Hyvän mielen eväät

Syksysalaatti

Lapin makua ja ruskan värejä

Lakkasato oli tänä vuonna poikkeuksellinen. Hillakuume tai hulluus iski myös teinityttööni, joka päätyi Lapin lomalla hyppelemään soilla paljain jaloin. Ainoa mikä vähensi kertymää sankossa, oli itikoiden yritys järjestää meille verenluovutustilaisuutta keskellä korpea.

Yleensä lakkoja syödään meillä jäätelön tai jogurtin kanssa ja makeista herkuista erityisesti lakka-kinuskikääretortussa. Tällä kertaa marjat päätyivät kuitenkin syksyiseen salaattiin ja sen kastikkeeseen. Ainaista Lappi-ikävää potevalle tämä toi hyviä muistoja ja pientä helpotusta ikävään. Leipäjuusto on puolestaan Pohjanmaan sukujuurien ansiosta aina hyvää mieltä herättävä ainesosa kokkailuun 🙂.

Vaikka syksysalaatin nyt jaankin, niin kyllähän talvi hiljalleen alkaa lähestyä. Tänään maassa kävi jo hetken aikaa lumi ja Lapissa sitä näyttää olevan jo reilusti. Saa nähdä ehdinkö jakaa muita syksyisiä ruokiani ennen kuin pysyvä lumi on maassa. Jos en, niin sitten siirrytään suoraan jouluherkkuihin 😂. Valoa pimeneviin iltoihin 🧡.


Syksysalaatti – lakkaa ja leipäjuustoa

N. 4-6:lle

1 pss Pirkan luomu salaattisekoitusta

1-2 kourallista rucolaa

200 g laktoositonta leipäjuustoa

2 dl lakkoja sulatettuna (ota sulaessa irtoava mehu talteen!)

2 dl Earth control salad mix pähkinä-siemensekoitusta

1) Kuutioi leipäjuusto tai ota siitä pienellä piparkakkumuotilla kuvioita.

2) Laita aineksia kerroksittain kulhoon tai salaattivadille.

3) Pirskottele salaattiin vinegretti tai tarjoa se erikseen.

Lakkavinegretti

2-3 rkl lakkamehua = sulaessa irronnutta nestettä

0,5 dl oliiviöljyä

1 tl hunajaa tai sokeria

0,5 tl karkeaa dijonia

1-2 tl vaaleaa balsamicoa

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vinkki: maidonvaahdotin on loistava väline sekoittaa paksu ja tasainen vinegretti.

Kreikkalainen paimenen piiras

Tämä moussakan ja paimenen piiraan yhdistelmä on yllättävän nopea valmistaa

Moussaka on jäänyt toisaalta mieleen Kreikan matkojen herkkuna ja toisaalta kouluruokana, joka ei hirveästi muistuttanut tuota ensimmäistä. Löydettyäni Incredible mince ”kasvisjauhelihan” halusin ehdottomasti tehdä siitä moussakaa. Kello näytti kuitenkin kiirehtivän ja kaikilla oli hirveä nälkä. Päädyin oikaisemaan pakasteperunasoseaineksella ja niin syntyi tämä ruoka. Munakoisoa ja välimeren makuja yrttien muodossa tämä paimenen piiras kuitenkin sisältää.

Incredible mincen sijaan voi toki käyttää suosimaansa tuotetta, esim. Härkistä. Vegaanisen tästä saa helposti jättämällä juustoraasteen pois tai käyttämällä vegejuustoa. Lihansyöjille olen tehnyt tätä myös ihan tavallisella jauhelihalla ja on kuulemma hyvää. Mukaan lautaselle tämän ruuan kylkeen sopii täydellisesti fetasalaatti.

Blogipostauksista onkin tullut valitettavaa taukoa. Olen viettänyt viime aikoina vapaat viikonloput nauttimassa siskon kaksosvauvojen seurasta ja siinä samalla saa toki pystyy auttelemaan siskoa 😉. Työpäivät vievät matkoineen yli 11h päivässä, joten ruokaharrastukselle jää kovin vähän aikaa. Mutta kaikelle on elämässä aikansa ja paikkansa. Eiköhän tämäkin blogi taas vilkastu, kun elämä muuten rauhoittuu ❤.


Kreikkalainen paimenen vuoka

4-6:lle

Munakoiso

1 keskikokoinen munakoiso

Suolaa

Mustapippuria

1 valkosipulinkynsi

Oliiviöljyä paistamiseen

1) Pese ja viipaloi munakoiso ohuehkoiksi siivuiksi. Ripottele siivuille suolaa ja ”itketä” 15-20min. Hienonna valkosipuli.

2) Kuivaa ”kyyneleet” ja paista siivuja oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Mausta pippurilla.

Tomaattinen kastike

1 pkt Incredible mince (Hälsan’s kök)

Oliiviöljyä (1-2rkl)

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

2tl pesto arrabbiataa

Tuoretta/kuivattua timjamia, rosmariinia, oreganoa ja basilikaa

Suolaa, mustapippuria

0,5-1tl sokeria

1 rkl soijakastiketta

1 tlk tomaattimurskaa (esim. Mutti tai vastaava sileämpi tom.murska)

Tarvittaessa vähän vettä

1) Sulata ’kasvisjauhis’. Kuori ja hienonna sipulit.

2) Paista kasvisjauhista oliiviöljyssä silputtujen sipulien kanssa, lisää pesto arrabbiata ja mausteet sekä yrtit. Sekoittele.

3) Lisää tomaattimurska ja soija. Keitä n.10min.

Perunakerros

1 pss Oolannin pakasteperunamuusiainesta

4 dl maitoa (tai vettä/kauramaitoa)

1 rkl voita tai margariinia

0,5 tl suolaa

(0,75 dl parmesaaniraastetta)

1) Valmista muusi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita halutessasi joukkoon parmesaaniraastetta.

Lisäksi ruuan pinnalle juustoraastetta

Kokoaminen: voit tehdä joko ohuita kerroksia tai sitten laittaa ainekset kolmeen kerrokseen aloittaen tomaattijauhiskastikkeella. Sen päälle asetellaan munakoisosiivut ja niiden päälle lusikoidaan perunasose. Pinnalle voi halutessaan laittaa juustoraastetta.

Paista 210°C n.20min, kunnes pinta saa väriä.

Kesäinen kahvikakku

Vadelmaa ja valkosuklaata mehevässä gluteenittomassa kahvikakussa

Tämän kakun nimesin ensin hätäkakuksi. Sain nimittäin pojan rippijuhlia edeltävänä yönä päähäni, että kakut loppuvat kesken. Pohdin valvoessani myös, että täytekakkujen, macaronsien ja pikkuleipien lisäksi tarjolle ei ollut tulossa ns. kuivakakkua tai edes pullaa. Usein kuulee, että ei sitä kukaan syö, kun on muutakin tarjolla, mutta ainakin oma kokemus on juhlista toisenlainen. Toki tähän auttaa, jos kakku ei ole kirjaimellisesti kuivakakku vaan mehevä 😂. Koska itse leivon nämä mahdollisimman meheviksi en oikein edes tykkää käyttää kuivakakku -sanaa.

Aamulla sitten ideoin äkkiä reseptin ja laitoin kakun uuniin jatkaessani muita juhlavalmisteluja. Huoleni kakkujen loppumisesta kesken oli turha, mutta tämä kelpasi muiden rinnalla niin hyvin, että olisikohan 3 palaa jäänyt jäljelle 🙂. Itse teen kakun seuraavalla kerralla ilman valkosuklaata tai käytän sitä vain koristeluun – uskon kakun toimivan oikein hyvin niinkin. Syksymmällä vadelmat voi korvata vaikka puolukoilla ❤.

Edellisessä postauksessa on listausta rippijuhliemme suolaisista tarjoiluista. Tässäpä vuorostaan makeat:

– Mustikka-sitruunamoussella täytetty kakku, kuorrutteena marenkivoikreemi

– Suklaa-vadelmakakku (pohja ja kuorrute tällä ohjeellani)

– Mustikkamacarons

– Lusikkaleivät

– Vadelma-valkosuklaakahvikakku

– Karkkikulho


Vadelma-valkosuklaa kahvikakku (gluteeniton)

Isoon kruunuvuokaan

150g voita tai leivontamargariinia

3 kananmunaa

2 dl piimää

5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2,5 dl sokeria (osan voi laittaa tummempaa laatua kuten fariinia)

2 tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2,5 dl (luonnon)vadelmia

75g valkosuklaata rouhittuna

Lisäksi vuokasprayta tai margariinia ja korppujauhoja vuokaan

Tee näin:

1) Voitele vuoka valmiiksi ja jauhota se tarvittaessa. Lämmitä uuni 175°C.

2) Sulata voi tai margariini. Anna jäähtyä hetki. Sekoita sitten piimä ja kananmunat rasvan joukkoon.

3) Yhdistä sokerit, jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda sekä rouhittu valkosuklaa taikinakulhossa. Kaada kosteat aineet kulhoon ja sekoita taikina tasaiseksi.

4) Sekoita taikinaan lopuksi varoen vadelmat.

5) Paista keskitasossa n.1h ajan. Itse annan tuon jälkeen kakun olla vielä 5-10min jälkilämmössä. Kumoa vadille hieman jäähtyneenä.

Kuvan kakussa koristeluna ihan perus vesi-tomusokeriseosta ja kuivattua vadelmaa 🙂.

Marjainen salaatti

Rouskuvaa & makeaa marjasalaattia ja hummuslautanen

Kesäjuhliin on kiva laittaa tarjolle raikkaita ja ruokaisia salaatteja. Pojan rippijuhlissa oli tarjolla lounaaksi kesäkeittoa ja savukalaa sen päälle. Salaattibuffetista löytyi tämän marjaisan ja pähkinäisen salaatin lisäksi mozzarella-tomaatti pastasalaattia sekä ”loaded hummus”, jossa vadille levitetyn hummuksen päälle on rakennettu salaatti.

Suolaisina tarjottavina oli lisäksi leipiä ja levitettä ja kanttarellipiirakkaa. Tuon kanttarellipiirakan halusin tehdä, kun sitä sukulaiset juhlissamme usein odottavat ja lisäksi sattui mahtava sienivuosi. Sainkin rakennettua tarjoilut aika kivasti satokauden mukaan kotimaisia herkkuja hyödyntäen 🙂. Kirkasta perunasalaattia olisin myös tehnyt, jos meillä ei olisi ollut tuota keittotarjoilua.

Illemmalla kutsuttiin vielä naapurit herkuttelemaan. Tuolloin ei ollut keittotarjoilua, mutta nostin pöytään vielä voileipäkakun 😉.

Brie-juusto sopii marjojen kanssa ja laitoin sitä erikseen tarjolle salaatin viereen. Laitan alle reseptin myös vinegrettikastikkeeseen, jota tämän salaatin kanssa tarjottiin. Salaatti on nopea tehdä, esivalmisteluna kannattaa lähinnä paahtaa pähkinät valmiiksi.


Marjainen kesäsalaatti

5-6:lle lisukkeena, juhlapöydän buffetissa useammallekin

1pss Pirkan sesonkisalaattia

250g mansikoita

2 dl pensasmustikoita

Kourallinen pekaanipähkinöitä

Kourallinen cashewpähkinöitä

0,5 dl pinjansiemeniä

Ripaus suolaa

Tee näin:

1) Paahda pähkinät kuivalla pannulla sekoitellen, mausta suolalla. Varo, etteivät pala! Anna jäähtyä.

2) Halkaise mansikat ja huuhdo mustikat. Laita kulhoon vuorotellen salaattisekoitusta, marjoja ja paahdettuja pähkinöitä.

Vinegretti

2 tl karkeaa dijonsinappia

0,5 tl sokeria tai hunajaa

2 tl tummaa balsamicoa

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

0,5 dl oliiviöljyä

1-2 rkl vettä

Sekoita ainekset esim. lasipurkissa hölsyttämällä. Kaada puhtaaseen lasiin tarjolle.

Gluteeniton mustikkapiirakka

Perinteinen mustikkapiirakka kermaviilitäytteellä

Jos ämpärit on täynnä ja dallaspullat mustikoilla leivottu, voit siirtyä piirakan pariin. Tätä on meillä tehty viikon aikana jo viisi kertaa. 9v nuorimmaiseni, joka on aina tykännyt tällaisesta mustikkapiiraasta, on tehnyt yhden kaverinsa kanssa ja yhden melkein yksin. Ohje on siis varsin helppo. Nyt julkaisemani ohje on muokattu Annin uunissa -blogin mummon mustikkapiiraasta. Tällaista piirasta muistan itsekin syöneeni lapsena useita kertoja. Vaniljakastiketta tai jäätelöä tämä piiras ei välttämättä kaipaa, koska täyte on niin mehevä.

Usein sanotaan, että vehnäjauhot voi korvata samalla määrällä gluteenitonta jauhoseosta, mutta ihan aina tämä ei toimi. Esimerkiksi tähän piiraaseen nostin gluteenittoman jauhon määrää 0,5dl verrattuna alkuperäiseen ohjeeseen. Tämä riippuu toki myös käytetyistä jauhoista – itse leivon nykyään makeat herkut Sunnuntain vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella. Vaikka itse et gluteenitonta tarvitsisikaan, on kyllä kannustettava kokeilemaan erityisesti tämäntyyppisiä leivonnaisia gluteenittomana – ovat nimittäin ihanan pehmeitä ja maukkaita 💙.


Gluteeniton mustikkapiirakka

Tavalliseen pyöreään piirasvuokaan

Pohja:

100g voita pehmeänä

1 dl sokeria

1 kananmuna

3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

3,5 dl tuoreita mustikoita

1 prk (200g) kermaviiliä

1 kananmuna

Vajaa 1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Tee näin:

1) Laita uuni lämpenemään 200°C.

2) Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, vatkaa joukkoon kananmuna. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi.

3) Levitä taikina lusikan tai nuolijan avulla piirasvuoan pohjalle ja ohuelti myös reunoille, niin että täytteelle jää syvennys.

4) Valmista täyte: Sekoita kermaviili ja kananmuna sekä sokerit kulhossa. Lisää 3dl mustikoita, sekoita. Kaada taikinapohjan päälle ja ripottele vielä loput 0,5dl mustikoita pinnalle. Huom! Jos käytät pakastemustikoita, sekoita niihin 1rkl perunajauhoja ja pidennä paistoaikaa pari minuuttia.

5) Paista 30-32 min. Anna jäähtyä huoneenlämmössä niin, että täyte hyytyy kunnolla. Mahtavaa sellaisenaan, mutta kyllä jäätelöpallo kyljessä toki toimii.

Mustikkaiset dallaspullat

Näitä syötyäni olen vain ihmetellyt, miksi ihmeessä en ole keksinyt tehdä dallaspullia mustikoilla aiemmin 😂

Pullissa ja viinereissä aika monelle ’se juttu’ on vaniljakreemi tai tuttavallisemmin lasteni nimeämänä ’keltainen mössö’. Yleensä tekemäni pullat arvioidaan kotona sen mukaan, onko vaniljaista täytettä tarpeeksi.

Mustikkametsäilyn jälkeen olin jo aikeissa tehdä ruiskuorisen kukon (Savossa asumisesta tarttui mukaan), mutta tyttö pyysi mustikkarahkapullaa. Rahkapulla ei ole oma suosikki, joten siitä se ajatus lähti – niiden rinnalle leivottiin dallaspullia mustikoilla. Tästä tulikin tämän kesän leivontahitti ainakin meillä.

Mustikoiden kerääminen kuuluu lähtemättömästi kesiini, vaikka toisaalta itikanpistot ja kumartelun jäljiltä kipeä selkä voisivat saada aikaan sen välttelyäkin. Juuri kuvan mustikoita metsässä noukkiessa mietin, että hommassa on jotain meditatiivista. Ja sen saa tehdä kauniissa Suomen luonnossa 💙. Eikun ämpärit täyteen siis 😘


Mustikkaiset dallaspullat

12-14 pullaa / 1 pellillinen, tuplaa niin saat ns. normaalin pullataikinan verran pullia

Pullataikina

2,5 dl vettä tai maitoa

1/2 hiivapala

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

0,25 tl suolaa

N.7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja + leipomiseen

75g voita tai margariinia sulatettuna / hyvin pehmeänä

Vaniljatäyte

1,5 dl maitoa

1,5 dl kuohukermaa

2 rkl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

75g vaniljakreemijauhetta (n.1,5dl Sallisen jauhetta käyttäen)

Lisäksi 1-1,5 dl mustikoita

Voiteluun kananmuna

Tee näin:

1) Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää kardemumma, sokeri ja suola. Sekoita.

2) Lisää 2,5dl jauhoja ja sekoita vellimäinen taikina. Lisää jauhoja vähitellen taikinaa vaivaten. N. 5dl kohdalla lisää taikinaan sula/pehmeä voi.

3) Käsin / taikinakoukuilla vaivaten lisää loput jauhot hiljalleen, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista.

4) Anna kohota liinan alla lämpöisessä paikassa vähintään 30min. Itse kohotan yleensä n.45-60min.

5) Valmista kohotuksen lopulla täyte. Mittaa kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi vispilällä.

6) Kauli taikina jauhojen avulla ohuehkoksi suorakulmioksi ja levitä sille täyte.

7) Ripottele mustikat täytteen päälle ja kääri rullaksi. Leikkaa 2-2,5cm paloja ja laita ne leivinpaperoidulle uunipellille, peitä liinalla.

8) Lämmitä uuni 220°C. Kun pullat ovat kohonneet n. 20-30min, voitele ne ja paista n.11min / kunnes kullanruskeita.

9) Vaikein vaihe: odota hetki, että pullat jäähtyvät 😅. Nauti 🙂!

Meksikolainen aamupala

Huevos rancheros perinteiseen tapaan tortillan päällä tarjoiltuna, lisukkeena pico de gallo tomaattisalaattia.

Aiemmin tuli haalittua kaikenlaisia keittokirjoja ja sain niitä usein myös lahjaksi. Joistain löytyi oikeita reseptien helmiä, kuten tämä meksikolainen tukeva aamiaispannun ohje, joka on aikojen saatossa muokkautunut omaan makuun. Tällä lähtee nälkä pidemmäksi aikaa!

Tämä brunssiherkku on gluteeniton, jos käyttää gluteenittomia tortillalettuja tai jättää letut kokonaan väliin. Kananmunat paistetaan tähän usein vain toiselta puolelta, mutta jos tykkää kypsemmistä niin ne voi myös kääntää, kuten itse tein. Valokuvia ajatellen häränsilmät olisivat kyllä olleet näyttävämpiä.

Kuvassa ei ole avokadoa, kun sitä ei sattunut aamiaista laittaessa kotona olemaan, mutta se sopii mainiosti lisukkeeksi. Pavut voi oikeastaan valita sen mukaan, mitä kaapista sattuu löytymään. Pirkan papusekoitus on oma suosikkini tähän.


Huevos rancheros

4:lle

4 kananmunaa

Oliiviöljyä

1-2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 paprika

1 tomaatti

2 rkl jalapenosiivuja + 1rkl säilöntälientä

1 tl savupaprikaa

1 tl juustokuminaa

Mustapippuria ja suolaa

0,5 tl sokeria

2 dl valmista salsaa (valitse sopiva tulisuusaste omaan makuusi)

1 tlk Pirkan mustia papuja, kidneypapuja tai papusekoitusta (kypsiä, pahvipakkauksissa)

Tuoretta korianteria

Lisäksi

Kevätsipulin varsi silputtuna

4 tortillalettua (tarvittaessa gluteenittomina)

Tee näin:

1) Hienonna sipulit, valkosipulit ja pilko tomaatti ja paprika pieniksi kuutioiksi. Myös jalapeñosiivuja kannattaa vähän pilkkoa.

2) Kuullota yllä mainittuja kasviksia paistinpannulla oliiviöljyssä. Lisää mausteet ja sekoittele.

3) Sekoita pannulle salsa ja sitten huuhdellut pavut. Anna poreilla hetki miedolla lämmöllä. Lisää seokseen n.1rkl korianterinlehtiä ja 1rkl jalapeñojen lientä.

4) Nosta lämpöä keskilämmölle ja tee papumuhennokseen neljä hyvänkokoista koloa. Lorauta koloihin vähän oliiviöljyä ja riko niihin kananmunat. Mausta munat suolalla ja pippurilla.

5) Kypsennä kananmunat haluamaasi kypsyyteen. Tarjoile huevos rancheros tortillalettujen, kevätsipulisilpun ja tuoreen korianterin kanssa.

Yksinkertaisempi versio ilman tortillaa, tällä kerralla yrtitkin olivat vähissä 😅

Raparperi-valkosuklaamuffinit

Pehmeitä ja gluteenittomia kesämuffineita

Raparperiviidakko kasvihuoneen kupeessa ei aio tänä kesänä rauhoittua ollenkaan, vaan satoa tulee koko ajan lisää piirakoihin, mehuun ja mitä nyt keksiikään tehdä. Tällä viikolla meinaan vielä kokeilla pikkelöidä raparperia flatbreadien ja vuohenjuuston oheen Maku-lehden ohjeella. Tämän raparperimuffiniohjeen tein vanhan mustikkamuffinien ohjeeni pohjalta, mutta jääkaappisisällöllisistä syistä maitotuotteeksi tuli jogurtin sijaan kermaviili. Pitänee testailla taipuuko tuo vanha luotto-ohje myös muihin makuihin 🙂.

Helle päättyi juuri ja luonto saa kaipaamaansa vettä. Ihanaa, kun voi käpertyä kirjan kanssa tuolinnurkkaan katselemaan sadetta. Lomalla on toki kiva tehdä kaikkea, mutta vahingoista viisastuneena totean, että ihan pelkkää oleiluakin on hyvä harrastaa.


Raparperi-valkosuklaamuffinit

12-14kpl

125g voita tai margariinia

0,5 dl fariinisokeria

1,25 dl sokeria

2 kananmunaa

3,75 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 prk kermaviiliä

N. 2,5-3 dl raparperipaloja

40-50g valkosuklaata

1) Pese ja pilko raparperit pieniksi paloiksi. Mikrota paloja 30+30s välissä sekoittaen, jotta ne pehmenevät hieman. Rouhi valkosuklaa karkeasti. Laita uuni lämpenemään 200°C.

2) Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Vatkaa kananmunat yksitellen vaahtoon.

3) Lisää taikinaan keskenään sekoitetut kuiva-aineet ja kermaviili, sekoita tasaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon raparperipalat ja rouhittu valkosuklaa.

4) Annostele taikina muffinivuokiin (muffinipeltiin) ja paista uunin keskitasolla n.20min. Anna jäähtyä.

Match(a) made in heaven – minttusuklaajäätelö

Väri matchasta ja tuoreesta mintusta ja makuna täydellinen tumman suklaan ja mintun liitto

Kesä ja jäätelö ovat täydellinen yhdistelmä – varsinkin helteellä. Se onkin ensimmäinen match made in heaven. Toinen yhtä ihana oivallus on ollut saattaa yhteen minttu ja suklaa 😊. Jos olet lukenut blogini ohjeita, saatat tietää, että tykkään minttusuklaasta. Olen myös ainakin IG:ssä maininnut harrastavani jäätelömakujen kehittelyä. Tässä yhdistyvät sitten nämä kaksi! Minttusuklaajäätelöä olen tehnyt jo useamman vuoden ajan, mutta vasta nyt päädyin parantelemaan sitä vielä astetta herkummaksi – lisäsin jätskiin puron minttusuklaakastiketta 😋. Ilmankin sitä tulee hyvää ja resepti muuttuu astetta helpommaksi.

Match made in heaven -teemalla nappasin ruokakuvaan mukaan hyvin vanhan morsiamen kirjan, jonka sain 17v sitten ystävältäni. Kirja on hauska sukellus sukupuoliroolien historiaan – joka toki osin vaikuttaa nykypäivänäkin. Muutamat naurutkin kyllä irtoavat tätä lukiessa.

En ole fanaattinen väriaineiden tai lisäaineiden vastustaja, vaikkakin pyrin pääosin syömään tuoretta ja luonnollista. Omassa reseptikehittelyssä on kuitenkin vuosia ollut selkeä suunta kohti luonnon värejä ja makuja. Niinpä tämäkin jäätelö saa värinsä matchateestä, joka sopii myös maultaan minttusuklaan mukaan. Tuore minttu tuo vielä vähän lisää vihreyttä jätskiin.

Suosittelen tekemään tämän jäätelökoneella, jolla saa pehmeämmän rakenteen. Hyvää tämä kuitenkin on myös ”pakasta ja vatkaa” -menetelmällä. Pyrin kehittelemään tästä vielä vegaanisen version, joka ei tarvitsisi jäätelökonetta 😉.


Minttusuklaajäätelö

N. 6 dl jäätelöä

Minttusiirappi

1 dl vettä

1 dl sokeria

N. 5 tippaa minttuöljyä (Dr.Oetker)

2 tl matchajauhetta

(1 rkl glukoosisiirappia)

Mintunlehtiä silputtuna

1) Keitä vettä ja sokeria sekoitellen kattilassa, kunnes seos hieman sakenee, n.5-8min ajan.

2) Lisää minttuöljy, matcha ja mintunlehdet. Glukoosisiirappi pehmentää jäätelön rakennetta, muttei ole pakollinen aines. Sekoita tasaiseksi vispilällä.

3) Jäähdytä ensin pöydällä ja sitten jääkaapissa kunnolla kylmäksi (tunteja/yön yli).

Lisäksi:

3,3 dl kuohu/vispikermaa

2 keltuaista

1tl vaniljasokeria

25-30g tummaa suklaata raastettuna

Jos haluat jäätelöön minttusuklaakastikkeesta puron jäätelöön tarvitset lisäksi:

0,5 dl kuohukermaa

40g tummaa suklaata

Pari tippaa minttuöljyä

4) Vatkaa 3,3dl kermaa vaahdoksi vaniljasokerin kera. Voit laittaa vaahdon hetkeksi kylmään.

5) Vatkaa keltuaiset vispilällä kylmään matcha-minttusiirappiin. Yhdistä tämä seos, suklaaraaste ja kylmä kermavaahto esim. nuolijalla sekoitellen. Älä lisää kastiketta vielä tähän! (Valkuaiset voit säästää munakkaaseen, marenkiin tms.)

6) Käytä massaa jäätelökoneella n.20min.

7) Valmista minttusuklaakastike, viimeistään kun olet laittanut jäätelömassan koneeseen. Kuumenna kerma ja lisää paloiteltu suklaa sen joukkoon. Anna seistä hetki, lisää minttuöljy ja sekoita tasaiseksi. Jätä sivuun jäähtymään.

8) Kauho valmiista jäätelöstä n.1/2 pakastusrasiaan, lisää puolet kastikkeesta ja pyöräytä sitä vähän lusikalla jäätelön joukkoon. Kauho päälle loput jäätelöt, kastike ja pyöräytä taas lusikalla kevyesti kastiketta jäätelön sekaan.

9) Pakasta vähintään 3-4h ennen tarjoilua.

Raikas perunasalaatti

Mikä tekee tästä raikkaan? Toki tuoreet kasvikset, mutta myös majoneesiton jogurttipohjainen kastike 😉

Juhannuspöydässä on meillä oltava varhaisperunaa tai tuttavallisemmin uusia pottuja. Jollain aterialla niitä on sellaisenaan keitettynä, mutta teen niistä usein joko tätä klassisempaa perunasalaattia tai sitten lämmintä grillipaistettua salaattia muiden varhaiskasvisten kanssa.

Kuvan salaatissa on sipulina punasipuli, mutta sen tilalle sopii oikein hyvin vihreävartinen uuden sadon sipuli tai vaikka ruohosipuli yrttimaalta, jos sellainen sattuu pihasta löytymään. Salaatin juju on majoneesittomuus, sen ansiosta tämä perunasalaatti on kevyt ja raikas.

Ihanaa Juhannusta kaikille, nautitaan valosta ja lämmöstä, hyvästä ruuasta ja toivottavasti myös rakkaiden seurasta 💛.


Perunasalaatti

4-6:lle

N. 800g varhaisperunaa

1 (iso) omena

2 Herkkumaan maustekurkkua (nämä eivät ole liian makeita, siksi mainitsen tuotemerkin)

1/2 punasipuli tai 2 uuden sadon sipulia

2-3rkl kapriksia

Koristeluun esim. rucolaa tai ruohosipulia

Kastike

200g maustamatonta kreikkalaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Tee näin:

1) Pese perunat ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi (muttei liian pehmeiksi). Anna jäähtyä.

2) Kuori omena, pilko se ja suolakurkut sekä sipuli. Paloittele perunat.

3) Sekoita salaatin ainekset kulhossa. Sekoita jogurttikastikkeen ainekset jogurttipurkissa tasaiseksi, kaada perunasalaatin päälle ja kääntele se kasvisten joukkoon.

4) Koristele halutessasi esim. rucolalla.