huhtikuu 2020 – Hyvän mielen ruoka

Vegaaniset perunanachot

29.4.202029.4.2020Jätä kommentti

Sweet Food O’ Mine -bloggaajan Sari Spåran ’Suuri grillauskirja’ on ollut tänä keväänä eniten selailemani keittokirja. Ilman lihaa elävälle oli positiivinen yllätys, miten paljon myös kasvispitoisia ohjeita kirjasta löytyy. Tämän postauksen inspiraationa toimineessa alkuperäisessä (kyseisestä kirjasta löytyvässä) reseptissä oli pekonia ja cheddarkastiketta, mutta tähän mennessä perheeni lihansyöjät eivät ole huomanneet joutuneensa vegeversioinnin uhreiksi.

Tämä lisukeruoka on itse asiassa meidän kaikkien suursuosikki (kiitos Sari!). Saan tässä samalla jaettua ohjeeni vegaaniseen juustokastikkeeseen, jota voitkin sitten käyttää kaikenlaisten meksikolaisherkkujen kanssa. Jos et halua tehdä vegaanista juustokastiketta, voit käyttää Sarin ohjetta tai esim. Old el pason ’Spice mix for cheddar dip’ jauhetta, josta saa kivan kastikkeen.

Tässä ohjeessa melkein kaikkien kasvisten määrä on annettu vaihteluvälillä. Jos haluat enemmän salaattimaisen lisukkeen, valitse isompi määrä. Jos haluat lähinnä väriä koristeeksi niin sitten pienempi määrä 😄.

Mediassa on kerrottu perunan kysynnän hiipuneen koronan vuoksi, kun ravintolat toimivat vain noutopisteinä ja etätyöläiset eivät totuttuun tapaan täytä lounasruokaloita. Tämä resepti voisi olla yksi askel perunan suosion nostatukseen – meksikolainen ruoka kun on kodeissa varsin suosittua. Lapset kommentoivat, että perunoilla tehtynä tätä on sitä paitsi paljon helpompi ja kivempi syödä kuin perinteisenä maissinachoversiona.

Perunanachot

Ohje n.4:lle

6-7 isohkoa perunaa (Nicola tai vastaava)

Oliiviöljyä

Suolaa, pippuria

1,5-2 rkl taco/fajita mausteseosta

1-2 tomaattia

1/2-1 punasipuli (koosta riippuen)

1/2 – 1 tlk kypsiä mustia papuja tai kidneypapuja (1 tlk on n.230g)

1-2 avokadoa

Muutama jalapenosiivu

Tuoretta korianteria

4 limelohkoa

Juustokastiketta (ohje alla)

1) Kuumenna uuni 210-225°C. Pese perunat huolellisesti. Viipaloi haluamasi paksuisiksi siivuiksi ja kierittele öljyssä ja tacomausteessa.

2) Levitä perunat leivinpaperille ja paista keskitasolla 30-45min siivujen paksuudesta riippuen. Itse teen paksuhkoja siivuja ja paistan 210°C 40-45min. Jos haluat rapeampia ja lastumaisia, tee ohuet siivut ja paista kuumemmassa uunissa n.30min.

3) Valmista juustokastike (ohje alla). Pilko tomaatit, avokadot ja hienonna punasipuli ja jalapenosiivut. Huuhtele pavut.

4) Kokoa ruoka tarjoilulautaselle: nostele sille ensin perunat. Lusikoi / kaada päälle juustokastiketta. Ripottele pinnalle kasvikset, pavut ja lopuksi korianterinlehtiä. Asettele reunalle muutama limelohko.

Vegaaninen ”nacho cheese” -kastike

1 prk Kaslink juustonmakuista kaurakermaa

1 tl pimenton dulcea (savupaprikajauhetta)

2 tl taco / fajitamaustetta

(Ripaus chilijauhetta)

0,5 tl valkosipulijauhetta

3 tl maizenaa

Mustapippuria myllystä, suolaa maun mukaan

2 jalapenosiivua hienonnettuna

1) Sekoita kaikki ainekset kattilassa.

2) Kuumenna keskilämmöllä vispilällä sekoitellen, kunnes kastike paksunee sopivasti.

3) Käytä nachoperunoihin tai vaikkapa maissilastujen dippailuun.

Sitruunadonitsit

25.4.202026.4.2020Jätä kommentti

Uunissa paistettuja herkkuja vapuksi tai ihan mihin vaan herkkuhetkeen

Vapuksi pitää saada munkkeja tai donitseja. Joku toki saattaa olla tippaleipienkin perään 😋. Mummun uppopaistetut munkit ovat itselleni vapun (ja monen muunkin kahvihetken) herkkumuisto. Mummu ei enää jaksa leipoa, mutta muistot tuovat veden kielelle! Myönnettäköön, että sotkun munkit ovat lähes kilpailleet mummun leipomien kanssa. Mutta mummun tekemät voittavat 😂.

Vaikka meinaankin leipoa vappuna ihan aitoja hiivataikinalla tehtyjä sokerimunkkeja, on takataskussa silti hyvä olla myös helpompi ja nopeampi (sekä turvallisempi) vaihtoehto. Tässä postauksessa se tulee: keväiset ja maukkaat sitruunadonitsit!

Olen usein miettinyt ilmoittamiani paistoaikoja, minulla on nimittäin selkeästi melko tehokas/ärhäkkä uuni. Jos tiedät, että omasi vaatii yleensä hieman ilmoitettuja aikoja pidemmän paistoajan yleensäkin, niin näin on varmasti nytkin. Näitä donitseja ei ole kuitenkaan tarkoitus paistaa yli vaan saisivat jäädä ihanan pehmeiksi.

P.s. Muffinipeltiä ja omenaporaa kypsiin leivonnaisiin hyödyntämällä voi muuten korvata donitsipellin puutteen. Tuolloin paistoaika on ainakin pari-kolme minuuttia pidempi 💛.

Sitruunadonitsit

N.12 kpl

1 prk sitruunarahkaa

2 rkl maitoa

1 kananmuna

Ripaus kardemummaa

1 kananmuna

0,5 dl rypsiöljyä

1 dl sokeria

0,5-1 tl sitruunankuorta raastettuna

1 tl vaniljasokeria

3,25 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

Ripaus suolaa

Vuoan voiteluun rypsiöljyä

Paiston jälkeen tarvitaan

50-100g voita

N. 1,5 dl sokeria

0,5 tl sitruunankuorta raastettuna

Tee näin:

1) Laita uuni lämpenemään 200°C. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuorta n.1,5tl odottamaan. (Huom! Raasta kevyesti vain keltaista osaa, valkoinen on kitkerää.)

2) Sekoita rahka, maito, öljy ja kananmuna kulhossa vispilällä.

3) Lisää sokerit, sitruunankuorta, kardemummaa ja ripaus suolaa. Sekoita.

4) Mittaa kulhoon jauhot ja tee niihin pieni kolo, johon lisäät leivinjauheen ja soodan. Sekoita taikina tasaiseksi.

5) Laita taikina pursotinpussiin ja voitele donitsipellin kolot. Leikkaa pussinsuu auki ja pursota taikinaa koloihin, ei ihan täyteen vaan n.2/3 syvyydestä.

6) Paista n.7-10 min, kunnes donitsit ovat kullansävyisiä. Kumoa leivinpaperille odottamaan kuorrutusta.

7) Sulata voi ja sivele pullasudilla donitsit yksi kerrallaan. Kierittele sokerissa, johon on sekoitettu hienoksi raastettua sitruunankuorta.

Värikäs parsasalaatti mangolla

18.4.202018.4.2020Jätä kommentti

Kevätaterian lisukesalaattia miettiessä törmäsin Pinterestissä kuvaan, jossa salaattiin oli laitettu mustikoita ja mangoa. Minulla oli tarkoitusena tehdä parsasalaatti ja ensin ohitin tuon kuvan. Sitten kirkas keltainen alkoi kuitenkin kiehtoa ja päätin kokeilla yhdistelmää. Tähän sattuikin yksi parhaista mangoista, mitä olen Suomessa onnistunut ostamaan.

Usein käytän parsan salaattiin kevyesti höyrytettynä (esim. parsa-perunasalaattiin). Tällä kertaa vuolin siitä juustohöylällä ohuita lastuja. Loput ostetun nipun parsat käytin aterian lisukkeena niin, että valmistin ne uunissa parmesanraasteella kuorrutettuna.

Toivottavasti keväiset värit löytävät pian tiensä luontoon ja sitkeästi pintojaan pitävä marraskuinen keli vihdoin päättyisi! Johan sitä on täällä etelässä koettu nyt 6kk putkeen 🙈. Onneksi edes muutamia aurinkoisiakin päiviä on nähty.

Värikäs parsasalaatti

3-4:lle lisukkeena / alkusalaattina

1 pss salaattisekoitusta tai vuonankaalta

1 kypsä mango

3-4 tankoa vihreää parsaa

1/2 pieni rasia pensasmustikoita

0,5 dl pinjansiemeniä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Tee näin:

1) Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla, mausta suolalla. Aseta sivuun jäähtymään.

2) Pese parsat ja leikkaa alin puumainen osa pois. Kuori mango ja huuhtele mustikat sekä salaatti, jos se ei ole valmiiksi huuhdeltua.

3) Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille. Vuole parsasta pitkiä ohuita lastuja juustohöylällä ja asettele ne salaatin päälle. Ripottele mustikoita salaattiin.

4) Leikkaa mangosta haluamiasi paloja, kuutiotkin käyvät 😊. Kuvan salaattiin mangon pituussuunnassa leikattu siivu on viipaloitu ohuelti ja kääräisty ruusun muotoon. (Näitä saa siis mangosta kaksi ja kivi sekä kovat osat jäävät väliin.)

Briossi – helpompaa kuin uskoisi

14.4.202014.4.2020Jätä kommentti

Kun briossi on pöydässä, luulet olevasi ravintolassa syömässä

Leivontaan ja ruuanlaittoon liittyy paljon uskomuksia ja ennakkoasenteita. Monet näistä liittyvät valmistuksen työläyteen ja hieman suomalaiselta tuntuvaan pessimismiin, jossa epäillään leipomuksen epäonnistuvan kuitenkin. Olen kokenut, etten itse harrasta tätä, vaan tartun rohkeasti ideaan kuin ideaan. Pitkä kokemus (koti)keittiössä auttaa muuntamaan monivaiheisia ohjeita hieman helpommin toteutettaviksi (esim. läheskään aina kaikkia vaahtoja ei oikeasti tarvitse vaahdottaa erikseen) ja joskus on kiva ihan tehdäkin pitkän kaavan kautta.

Sitten tullaan briossiin. Olin rohkeasti kokeillut sitä n.10v sitten. En enää muista mitä tuolloin tapahtui, mutta olin jäänyt käsitykseen, että sen valmistus on äärettömän työlästä, aikaa tarvitaan vähintään yksi ilta ja seuraava aamu eikä lopputuloskaan ole vaivan arvoinen. Olin siis nauttinut briossista 10v aikana vain hotelleissa ja ravintoloissa, kunnes halusin sitä lounaalle parsakeiton kaveriksi. Koska tajusin asian vasta aamulla, täytyi kylmään nesteeseen tehdyn taikinan kohotus yön yli unohtaa – minulla oli vain pari tuntia aikaa.

Ja niin se sitten syntyi – helppo briossi. Helppo ja vielä taivaallisen hyvä. Se mitä tarvitaan on vatkain ja taikinakoukut tai yleiskone (epäilen, että niiden puute oli yksi syy 10v takaiseen työläyteen) tai sitten joku innokas taikinaterapian tarpeessa oleva vaivaamaan taikinaa. Suosittelen kokeilemaan!

P.s. epäonnistumiset opettavat. Niin asiasta kuin itsestäkin. Niitä ei pidä pelätä.

Briossi

(1 vuokaleipä)

2 dl maitoa

1/3 hiivapala

0,75 tl suolaa

1,5 rkl sokeria tai vaaleaa siirappia

2 pientä kananmunaa (tai 1,5 isompaa)

100g huoneenlämpöistä voita

N. 7,5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun keltuainen ja vähän vettä

Tee näin:

1) Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna sen joukkoon hiiva, lisää suola ja sokeri sekä kananmunat ja sekoita tasaiseksi.

2) Lisää jauhoja vähitellen taikinaan. Kun taikina alkaa selvästi kiinteytyä lisää pehmeä voi ja ala sekoittamaan/vaivaamaan taikinaa taikinakoukuilla tai yleiskoneella.

3) Lisää vielä jauhoja niin, että taikina irtoaa vaivatessa kulhon reunoista. Vaivaa vielä vähintään 5min, jopa 10 min jos jaksat.

4) Kohota taikinaa 45min lämpimässä paikassa (esim. mikrossa luukku suljettuna).

5) Painele kohotettu taikina tasaiseksi. Muotoile haluamallasi tavalla, esim. letiksi jakamalla taikina kolmeen osaan jauhotetulla alustalla. Pyöritä kolme osaa pitkiksi pötköiksi ja letitä. Itselläni letistä uhkasi tulla ylipitkä, joten sujautin ylimääräiset palat letityksen väleihin. Taikinan voi myös leipoa sämpylöiksi.

6) Laita leipävuoan pohjalle suikale leivinpaperia. Nosta leipäletti vuokaan.

7) Laita uuni lämpenemään 180°C. Kohota briossileipää n.20min. Voitele keltuaisella, jonka sekaan olet sekoittanut n. 2tl vettä.

Letti, jonka väleihin on paineltu pieniä taikinapalloja valmiina uuniin

8) Paista n.35min ajan uunin (ala)keskitasolla. Anna jäähtyä ja nosta vuoasta.

Tarjoile esimerkiksi keiton kanssa. Aamiaisella briossi toimii myös makeana leipänä vaikkapa appelsiinimarmeladilla voideltuna.

Liivatteeton mangojuustokakku

9.4.20209.4.2020Jätä kommentti

Mangojuustokakku on yksi kevätjuhlien ikisuosikeista. Nykyään sitä löytyy taas meidänkin pöydästä – kiitos Vegegelin! Muilla liivatteen korvikkeilla hyytelökakut eivät ole näin hyvin onnistuneet. Tänä vuonna en tehnyt kakkuun suklaamoussekerrosta, mutta sekin on kyllä aika herkullinen 😋.

Jos pääsiäisleivonnaiset ovat vielä suunnittelun alla, niin tämän blogin arkistoista löytyvät vaihtoehdoiksi porkkanakakku, lakka-passion kääretorttu, vegaaniset marengit tai sitruksinen pavlova.

Mitä sitten päätätkään leipoa tai vaikka päätyisit hoitamaan jälkiruuan kaupan suklaamunaosastolta, toivotan sinulle ihanaa pääsiäisen aikaa. Toivottavasti kohtaat edes muutamia auringonsäteitä 💛.

Mangojuustokakku

N. 8-10:lle, 20-22cm irtopohjavuokaan

Pohja

175g digestivekeksejä (gluteenittomilla saat kakusta gluteenittoman)

50g voita

Täyte

2 dl kuohukermaa

300g maustamatonta tuorejuustoa

0,75 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

1,5 dl Pirkka mangososetta

1-2rkl sitruunamehua

1,5 pss Vegegeliä

Kiille

2,5 dl Pirkka mangososetta

1 dl appelsiinimehua

3 rkl sokeria

1,5 pss Vegegeliä

Lisäksi haluamiasi koristeita

Tee näin:

1) Valmistele irtopohjavuoka: leikkaa pohjalle leivinpaperi. Jos haluat / sinulla on, voit reunustaa vuoan hyytelökakkuihin tarkoitetulla kalvomaisella muovilla, sillä saa tasaisemmat reunat kakkuun. Kuten kuvista näkyy, en itse yleensä käytä tätä.

2) Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruihin.

3) Painele keksimurumassa vuoan pohjalle.

4) Valmista täyte: vaahdota kerma. Lisää joukkoon tuorejuusto ja sokerit, vatkaa tasaiseksi.

5) Sekoita kattilassa täytteen mangosose, sitruunamehu ja vegegel. Kuumenna sekoitellen kuplivaksi. Sekoita seos kermavaahtoseokseen.

6) Kaada täyte keksipohjan päälle. Anna tekeytyä n.4h jääkaapissa. (Voit vielä nostaa kakun pakastimeen siksi aikaa, kun valmistat kiilteen, jotta pinta on mahdollisimman kylmä.)

7) Kiille: sekoita mangosose, appelsiinimehu, sokeri ja vegegel kattilassa. Kuumenna sekoitellen kuplivaksi. Kaada täytekerroksen päälle ja nosta kakku vielä jääkaappiin n.2-3h ajaksi.

8) Koristele esim. pääsiäiskarkeilla.

Pizza primavera verde

6.4.20206.4.20201 kommentti

Mikä on sinulle parasta keväässä? Auringonsäteet? Vihertävä luonto? Keväisen satokauden herkut kuten parsa ja ikkunalla valossa kylpevät yrtit? Itse rakastan keväässä kaikkea. Kai siinä on osin kyse siitä, että pimeän ja kylmän talven jälkeen perusasioita kuten valoa ja lämpöä arvostaa ihan eri tavalla. Heräävä luonto hellii mieltä.

Pasta primaveraa on tullut kokkailtua usein ja parsaa tulee käytettyä keväällä muutenkin paljon. Ajatus parsasta pizzatäytteenä tuli lennossa siinä vaiheessa, kun pizzataikina oli jo valmis. Muut täytteet rakentuivat sen ympärille lisäämään keväistä vihreyttä lautaselle. Tämä aavistuksen epäsovinnainen makuyhdistelmä todella toimii ja tuo kevään kielelle. Suosittelen vaikkapa pääsiäislounaalle salaatin kanssa 💚.

Pizzapohjaan suhtaudun hivenen vakavammin kuin täytteisiin. Käytän siihen oikeita ”pizzajauhoja” eli 00-vehnäjauhoja. Niillä pohjan venyvyys on optimaalinen. Kohotan taikinan aina pitkän kaavan kautta kylmässä. Se auttaa leipomista kovasti. Mielestäni näin tehden myös maku on parempi. Pohjan oikeaoppinen pyörittely ei vielä onnistu, käytän kaulinta ja venytän sitä varoen käsin, mutta ehkä jonain päivänä keittiössämme lentää pizzataikina 😅.

Pizza primavera verde

Ohje 4:lle

Pizzapohja (yön yli)

3,25 dl vettä

1/4 hiivapala

2 tl sokeria

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1,5 dl vehnäjauhoja

N. 6 dl pizzajauhoa typo 00 (plus pizzojen kaulitsemiseen)

1) Lämmitä vesi kulhossa kädenlämpöiseksi ja murenna sen joukkoon hiiva. Sekoita.

2) Lisää sokeri ja vehnäjauhot, 1,5dl pizzajauhoista, suola ja öljy. Sekoita tasaiseksi.

3) Alusta pizzajauhot vähitellen taikinaan, kunnes se ei enää tartu kulhon reunoihin ja irtoaa myös kädestä paremmin. Vaivaa sen jälkeen taikinaa vielä hetki.

4) Peitä kulho. Kohota yön yli jääkaapissa. Illaksi taikina ehtii hyvin myös, jos teet sen aamulla jääkaappiin.

5) Jaa neljään osaan ja kaulitse hyvin ohuiksi. Pohjia voi myös venyttää käsin, itse kaulin ensin, venytän ja vielä lopuksi kaulin tasaiseksi.

Täytteet

12 tankoa vihreää parsaa

N. 0,5 prk Pirkan vihreää pestoa (tai omatekoista)

200g juustoraastetta (itse käytin osin Valion juustomestarin cheddaria n.3/4 ja osin parmesaania n.1/4)

2 palloa mozzarellaa

Rucolaa

Basilikan lehtiä

Mustapippuria

1) Kuumenna uuni 235°C. Pese parsat, poista puumainen alaosa. Höylää juustohöylällä ohuita lastuja.

2) Levitä pizzapohjille ohuelti pestoa ja asettele n. puolet parsalastuista sen päälle haluamallasi tavalla.

3) Ripottele pizzoille juustoraaste.

4) Kuumenna pelti uunissa ja vedä yksi pizza sen päälle leivinpaperin avulla. Paista 235°C n.10min – tarkkaile ettei mene liian tummaksi! Pelti on nyt valmiiksi kuuma seuraavalle pizzalle.

5) Asettele kypsien pizzojen päälle rucolaa, revittyä mozzarellaa, basilikan lehtiä ja parsalastuja. Rouhaise vielä päälle mustapippuria.

Näillä pizzoilla kelpaa herkutella vaikka pääsiäisenä 🙂