Mangojuustokakku on yksi kevätjuhlien ikisuosikeista. Nykyään sitä löytyy taas meidänkin pöydästä – kiitos Vegegelin! Muilla liivatteen korvikkeilla hyytelökakut eivät ole näin hyvin onnistuneet. Tänä vuonna en tehnyt kakkuun suklaamoussekerrosta, mutta sekin on kyllä aika herkullinen 😋.

Jos pääsiäisleivonnaiset ovat vielä suunnittelun alla, niin tämän blogin arkistoista löytyvät vaihtoehdoiksi porkkanakakku, lakka-passion kääretorttu, vegaaniset marengit tai sitruksinen pavlova.

Mitä sitten päätätkään leipoa tai vaikka päätyisit hoitamaan jälkiruuan kaupan suklaamunaosastolta, toivotan sinulle ihanaa pääsiäisen aikaa. Toivottavasti kohtaat edes muutamia auringonsäteitä 💛.

---

Mangojuustokakku

N. 8-10:lle, 20-22cm irtopohjavuokaan

Pohja

175g digestivekeksejä (gluteenittomilla saat kakusta gluteenittoman)

50g voita

Täyte

2 dl kuohukermaa

300g maustamatonta tuorejuustoa

0,75 dl sokeria

1,5 tl vaniljasokeria

1,5 dl Pirkka mangososetta

1-2rkl sitruunamehua

1,5 pss Vegegeliä

Kiille

2,5 dl Pirkka mangososetta

1 dl appelsiinimehua

3 rkl sokeria

1,5 pss Vegegeliä

Lisäksi haluamiasi koristeita

Tee näin:

1) Valmistele irtopohjavuoka: leikkaa pohjalle leivinpaperi. Jos haluat / sinulla on, voit reunustaa vuoan hyytelökakkuihin tarkoitetulla kalvomaisella muovilla, sillä saa tasaisemmat reunat kakkuun. Kuten kuvista näkyy, en itse yleensä käytä tätä.

2) Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita voisula keksimuruihin.

3) Painele keksimurumassa vuoan pohjalle.

4) Valmista täyte: vaahdota kerma. Lisää joukkoon tuorejuusto ja sokerit, vatkaa tasaiseksi.

5) Sekoita kattilassa täytteen mangosose, sitruunamehu ja vegegel. Kuumenna sekoitellen kuplivaksi. Sekoita seos kermavaahtoseokseen.

6) Kaada täyte keksipohjan päälle. Anna tekeytyä n.4h jääkaapissa. (Voit vielä nostaa kakun pakastimeen siksi aikaa, kun valmistat kiilteen, jotta pinta on mahdollisimman kylmä.)

7) Kiille: sekoita mangosose, appelsiinimehu, sokeri ja vegegel kattilassa. Kuumenna sekoitellen kuplivaksi. Kaada täytekerroksen päälle ja nosta kakku vielä jääkaappiin n.2-3h ajaksi.

8) Koristele esim. pääsiäiskarkeilla.