Taskut täyteen herkkuja – pitaleivät

Matkoille ei nyt ole asiaa, mutta ruokamatkailu onnistuu onneksi omassa keittiössä

Itseltäni ei ole pientä Tukholman reissua ja pääsiäisen Lapin lomaa lukuunottamatta peruuntunut matkoja nyt vallitsevan tilanteen vuoksi, mutta ajattelin silti keittiömatkailla (aina kun työkiireiltä ehdin).

Pitaleipieni ohjetta kysytään usein. Syy on, että ne ovat uunista otettaessa pallomaisia ja niiden sisään saa helposti laitettua reilusti tsatsikia, kasviksia ja muita herkkuja. Tämä on yksi niistä ruuista, joista lapset sanovat ”miksi meillä ei ole näitä useammin”.

Pallomaisuuden tärkeimpiä saloja ovat: a) oikeat (riittävät) kohotusajat ja b) ettei pitaleipiä kaulitse liian ohuiksi. Jos jokin ei prosessissa mene kuin Strömsössä saat kuitenkin todennäköisesti herkullisia leipäsiä – tarvittaessa ne voi päällystää myös flatbread tyyliin 😄.

Meinasin ensin jakaa vain pitaleipäohjeen, mutta sitten muistin, että tsatsikiohje on ollut kaveripiirissä niitä kysytyimpiä. Eli laitanpa senkin tuohon alle kylkiäisinä 😂. Kalí órexi!


Pitaleivät

4:lle

2,25 dl vettä

2/3 pala hiivaa

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

2,5 rkl oliiviöjyä

N. 5,5 dl vehnäjauhoja

1) Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva.

2) Sekoita joukkoon suola, sokeri, öljy ja n. 2,5dl jauhoista. Sekoita tasaiseksi.

3) Lisää loput jauhot vähitellen taikinaa alustaen, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

4) Kohota huoneenlämmössä 20-30min.

5) Jauhota pöytä. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Kaulitse jauhojen avulla taikinapalat hieman alle 1cm paksuisiksi pyöreiksi leiviksi. Itselläni näitä mahtuu yhdelle uunipellille 4.

6) Anna kohota 45min liinan alla. Kuumenna uuni sillä aikaa 250 asteeseen.

7) Paista n. 6minuuttia.

8) Anna jäähtyä hetki ja täytä haluamillasi herkuilla.

Ilmavat pitapallot 😂

Tsatsiki

200g paksua kreikkalaista jogurttia

1/2 kurkku

n. 1/2 valkosipulinkynsi (= 0,5 tl raastettua valkosipulia)

1 rkl sitruunamehua

2 rkl hyvää oliiviöljyä (itse käytän kreetalaista kalamataa)

0,5-0,75 tl suolaa

0,5 tl sokeria

Mustapippuria myllystä

(Halutessasi voi maustaa kuivatulla tai tuoreella persiljalla/tillillä/oreganolla käyttötarkoituksen mukaan)

1) Pese ja raasta kurkku. Rutistele raasteesta pois niin paljon nestettä kuin pystyt.

2) Raasta valkosipulia hienoksi tai purista se puristimella.

3) Sekoita ainekset kulhossa hyvin sekaisin. Mittaa joukkoon mausteet, öljy ja sitruunamehu. Sekoita, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

4) Laita jääkaappiin tekeytymään n. puoleksi tunniksi.

Huom! Valkosipulin maku lisii selvästi tsatsikin tekeytyessä.

Pitaleipäpaloja, joilla voi kaapaista kyytiin fetasalaattia, hummusta, tsatsikia, falafelpaloja… 😋

Sitruksinen pavlova

Raikasta, kirpeää ja makeaa. Täydellinen jälkkäri kevään kolkutellessa ovea 💛

Aurinko vilkkuu taivaalla ja monilla on käsissään hämmentävän paljon ulkoiluaikaa. Alkava kevät jää monella tapaa historiaan, se on jo nyt täysin varmaa. Ehdin jo kuvata muutamia reseptejä kevättä ajatellen ennen kuin tämä hässäkkä alkoi ja yritän jakaa ne teille, joilla on aikaa kokkailla ja kokeilla uutta keittiössä. Eli uskon siis, että kotona jumittamisella voi olla hyviäkin puolia – hassu hamstrausinto on hiljalleen hellittänyt niin kaupoistakin saa varmasti tarvikkeet ruoka- ja leivontakokeiluihin.

En ollut aiemmin marenkileivonnaisten fani, mutta makuaisti muuttuu – nyt ne ovat jo suosikkeja. Ohjeen kakkupohja on pitkään uunissa, mutta muuten tämä on helppo ja nopeakin. Lemon curdin voi toki ostaa kaupasta valmiina, jolloin tämä muuttuu vielä astetta helpommaksi 😉.

Itse vietän varmasti lähiaikoina paljon aikaa töissä terveydenhuollon parissa. Lapset jäivät koulusta kotiin ja jännitän kovasti, miten heillä sujuu. Illat menevät varmasti koulujutuissa auttaessa ja seuraavaan päivään valmistautuessa. Saattaa siis olla, että blogissa on välillä hiljaisempaa. Nytkin tuli jo pitkä tauko 😬.

Kaikilla on edessä omat haasteensa nyt ja myös pahimman myrskyn laannuttua. Toisella on liikaa töitä ja toinen pelkää menettävänsä työpaikkansa. Joku iloitsee vapaa-ajasta, toiselle menojen peruuntuminen ja yksinolo käy mielen päälle. Joissain perheissä tuskaillaan etäopetuksessa auttamisesta niin että hermot paukkuvat ja toiset antaisivat mitä vaan saadakseen olla kotona lasten luona läksyissä auttamassa. Toivon, että jaksamme tukea toisiamme. Ihania pieniä hyviä tekoja näkyy muun muassa somessa ❤.

Lääkärinä esitän myös sen vetoomuksen, jonka olette varmasti monelta taholta kuulleet: pysykää kotona ja olkaa toisista fyysisesti etäällä, mutta henkisesti lähellä ❤.


Sitruksilla aateloitu pavlova

N.6:lle

Marenkipohja

3 kananmunan valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl maissitärkkelystä

1 tl etikkaa

1) Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri joukkoon kolmessa erässä koko ajan vatkaten.

2) Sekoita lopuksi joukkoon maissitärkkelys ja etikka.

3) Lusikoi / pursota marenki leivinpaperoidulle uunipellille ympyrän muotoon. Sopiva paksuus on n.1,5-2cm.

4) Kypsennä 100°C uunissa n.1h40min. Itse jätän yleensä vielä hetkeksi jälkilämpöön.

5) Anna jäähtyä hyvin.

Lemon curd

Tästä määrästä tarvitaan vain n. puolet ohjeen marenkikakkuun 🙂

75g voita

1 dl sokeria

1-2tl raastettua sitruunankuorta (luomusitruunasta)

0,5 dl + 1rkl sitruunamehua (n.0,6dl)

1 kananmuna

0,5 tl vaniljasokeria

1) Pese sitruuna ja raasta sen kuoren pintaosaa talteen.

2) Mittaa kattilaan kaikki muut aineet paitsi kananmuna ja vaniljasokeri. Kiehauta sekoitellen. Anna jäähtyä hetki.

3) Lisää kananmuna voimakkaasti vispaten. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes sakeutuu. Lopuksi sekoita joukkoon vaniljasokeri.

4) Kaada puhtaaseen lasipurkkiin ja laita jääkaappiin.

Huom! Suosittelen tekemään curdin edellisenä päivänä tai ainakin muutamaa tuntia ennen kakun kokoamista. Keitetyssä/uunissa kuumennetussa purkissa säilyy n. viikon.

Lisäksi

2dl kuohukermaa vaahdotettuna (mausta 1rkl:lla sokeria ja 1 tl:lla vaniljasokeria)

2 appelsiinia tai veriappelsiinia

1 kiivi

(Sitruunamelissaa)

Lusikoi kermavaahto pohjan päälle ja tasoita. Nostele lemon curdia teelusikalla satunnaisesti päälle. Lopuksi asettele pinnalle hedelmäviipaleet. Tarjoa heti!

Pullien laskiaisrieha

Sitruunaiset pullat sopivat tämän vuoden keväiseen laskiaiseen

Pulkkamäkeen ei nyt pääse riehumaan monessakaan paikassa, mutta laskiaisriehan voi järjestää sisälläkin pullabileiden muodossa. Meillä epäilen tähän sisältyvän myös portaiden laskua patjalla, mutta turvallisuussyistä en yleisesti suosittele tätä leikkiä 😂.

Lasten mummo oli leiponut vastikään sitruunapullia ja päätinkin jatkojalostaa niistä täytetyt laskiaispullat. Sitruunakierrepullien idea oli käsittääkseni Dr.Sugar -blogista peräisin.

Matkaan tarttui kuitenkin toinenkin idea. Maku-lehdessä näin hodarin muotoisia pullia. Täytteet halusin ideoida niin, että ne vähän kopioivat aidon hodarin täytteitä. Niinpä mansikkakastike korvasi ketsupin, suklaakastike sinapin jne.

Pullahodarit ”mansikkaketsupilla” ja ”suklaasinapilla”

Alla ei ole ohjetta tähän kolmanteen (edellisvuotemme) laskiaispullatäytteeseen, mutta heitän vielä ideavaihtoehdoksi klassisen vadelman ja tumman suklaan liiton:

Suklaamoussea, tuoreita vadelmia ja tomusokerihuntu

Jauhot pöllyämään siis! Voit käyttää allaolevaa pullaohjetta tai omaa suosikkiasi. Jauhojen määrän ohjeistaminen on vaikeinta. Itse yritän jättää taikinan melko pehmeäksi. Herkullista laskiaisriehaa kaikille ❤!


Laskiaispullarieha

N. 15 pullaa

Pullataikina

2,5 dl kauramaitoa tai kevytmaitoa

25g hiivaa

1,25 dl sokeria

0,25 tl suolaa

1 tl kardemummaa

6-7 dl vehnäjauhoja

75g sulatettua margariinia tai voita

Voiteluun muna tai sokeroitua soijamaitoa

1) Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, murenna joukkoon hiiva ja mittaa kulhoon sokeri ja kardemumma. Sekoita tasaiseksi.

2) Lisää kulhoon 2-3 dl jauhoja sekä suola. Sekoita tasaiseksi.

3) Sulata rasva. Lisää jauhoja vähitellen. Kun taikina on vielä pehmeää, työstä sulatettu rasva taikinaan.

4) Kun taikina alkaa irrota reunoista vaivatessa eikä enää tartu pahasti käteen voit lakata lisäämästä jauhoja. Vaivaa vielä hetki.

5) Kohota 45min vedottomassa paikassa (esim. mikrouunin sisällä).

6) Leivo haluamasi muotoisia pullia.

7) Laita uuni lämpenemään 215°C ja anna pullien kohota liinan alla 20-30min.

8) Voitele, ripottele päälle halutessasi kidesokeria, raesokeria tai mantelilastuja. Paista n.12-16 min pullien koosta riippuen.

Täytteet

Täytteet riittävät koko satsiin, jos teet monenlaisia voit pienentää ohjetta

Sitruunatäyte ja sitruunavaahto

Pullien täyte leivontavaiheessa:

100g Viola sitruunatuorejuustoa

1 dl lemon curdia

1 rkl sokeria

0,5tl vaniljasokeria

1) Sekoita aineet keskenään.

2) Levitä kaulitulle pullataikinalle: jos teet korvapuustinmallisia niin koko levylle + rullaa ja leikkaa puusteiksi. Jos haluat kuvanmukaisia kierrepullia levitä puolikkaalle levylle ja taita toinen puoli päälle. Leikkaa ohuita viipaleita pizzaleikkurilla. Kieritä kierteelle ja solmi solmuksi. Alla pari kuvaa tästä jälkimmäisestä vaihtoehdosta:

Täytetty ja taitettu pullalevy valmiina viipalointiin

Sitruunaisia kierresolmuja valmiina voiteluun ja paistoon

Kypsien pullien sitruunavaahtotäyte:

1,5 dl kuohukermaa

100g Viola sitruunatuorejuustoa

2 rkl lemon curdia

2 rkl sokeria

1) Vaahdota kermaa hetki. Kun se on löysää vaahtoa, lisää muut ainekset kulhoon.

2) Vaahdota vatkaimella tasaiseksi pursotettavan vahvuiseksi vaahdoksi.

3) Lusikoi pursotuspussiin ja pursota haluamallasi tavalla tai lusikoi suoraan halkaistujen (jäähtyneiden!) pullien väliin.

Hodaripullat

Leivo näitä varten pitkulaisia hodarimaisia pullia. Anna jäähtyä.

1 rasia tuoreita mansikoita viipaleina

”Ketsuppi”: 1,5 dl pakastemansikoita + 1rkl sokeria

”Majoneesi”: 1,5 dl kuohukermaa + 1,5 rkl sokeria vaahdotettuna tai yllä olevaa sitruunavaahtoa

”Sinappi”: suklaakastiketta (valmista tai jos sinulla ei ole valmista suklaakastiketta voit tehdä sitä sekoittamalla 100g rouhittua tummaa suklaata 1,5dl kuumaan kermaan – ruokakerma tai kookoskermakin käy).

”Sipulirouhe”: hasselpähkinärouhetta tai murskattuja pekaaneja

1) Valmista kermavaahto tai sitruunavaahto. Viipaloi mansikat.

2) Soseuta kohmeiset pakastemansikat ja sokeri sauvasekottimella.

3) Viillä hodaripullat auki, yritä jättää toinen sivu kuitenkin ehjäksi. Laita pohjalle muutama mansikkasiivu. Pursota/lusikoi niiden päälle kerma/sitruunavaahto. Valuta päälle mansikkasosetta raitoina ja tee sama suklaakastikkeella. Lopuksi ripottele päälle pähkinärouhe.

4) Voit tarjota nämä överiherkut laskiaishodarit paperikääreissä aitojen hodarien tapaan.

Ainakin omat lapset hullaantuivat laskiaisen pullahodareista eikä lumettomuuskaan enää haitannut

Sydändonitsit ystäville

Sydändonitsi suklaakuorrutteella on aika ihana, ystävän kanssa nautittuna suorastaan mahtava herkku

Ystävyydet ovat elämässä niitä tärkeimpiä ihmissuhteita, vaikka osa ystävyyksistä ei koko elämän mittaa kestäkään. Ystäviä ei tarvita montaa, mutta ajattelen, että yksi luottoystävä on hyvä olla. Joku, jonka edessä voi olla oma itsensä, joku, joka auttaa ja tukee hädän hetkellä. Ihminen, jonka kanssa voi jakaa ilot ja surut. Uskon, että moni ajattelee nytkin jotain tiettyä ihmistä hymyillen.

On myös tärkeää saada olla ystävä, saada olla luotettu ja auttaa itselleen tärkeää ihmistä. Tämä puoli jää usein vähemmälle huomiolle, mutta itse koen ainakin valtavan merkityksellisenä sen, kun saa olla ihmisenä toiselle ihmiselle. Oli se sitten murheiden kuuntelu, pikku palvelus tai toisen ilahduttaminen vaikkapa leipomuksella.

Vaikka virallinen ystävänpäivä onkin huomenna, voinee sitä juhlistaa aina, kun siltä tuntuu. Siispä, ihanaa ystävänpäivää kaikille ❤


Donitsit suklaakuorrutteella

12kpl sydän/tavallisella donitsivuoalla

1,5 dl piimää

1 kananmuna

0,5 tl kardemummaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

Ripaus suolaa

0,5 dl rypsiöljyä/ juoksevaa margariinia/ sulatettua voita

Margariinia/voita/vuokasprayta donitsipellin voiteluun

Kuorrute

150g suklaata (maito/tumma)

0,75 dl kermaa

Lisäksi strösseliä tai muita koristeita

1) Laita uuni lämpenemään 200°C.

2) Sekoita kulhossa piimä ja kananmuna vispilällä. Lisää sokerit, suola ja kardemumma ja sekoita.

3) Mittaa nesteen päälle jauhot ja niiden päälle leivinjauhe sekä sooda. Riko kananmuna jauhojen reunalle ja kaada rypsiöljy/muu rasva myös jauhojen viereen taikinaan. Sekoita tasaiseksi.

4) Laita taikina pursotinpussiin ja voitele donitsipellin kolot. Leikkaa pussinsuu auki ja pursota taikinaa koloihin.

5) Paista n.11-13min, kunnes donitsit ovat kullansävyisiä. Kumoa leivinpaperille odottamaan kuorrutusta.

6) Kuorrute: paloittele suklaa mikronkestävään astiaan ja kaada joukkoon kerma. Kuumenna n.20-30s kerrallaan välillä sekoitellen, kunnes kuorrute on tasainen.

7) Dippaa donitsit kuorrutteeseen ja tasoita lusikalla. Koristele haluamallasi tavalla. Kuvan donitseihin tein vaaleanpunaisella sokerikuorrutteella 2 raitaa ja vedin niihin kuvion cocktailtikulla.

8) Yllätä ystävä 💕


Vadelmabrowniet fudgekuorrutteella

Koukuttavan ihanat juhlaherkut, joissa yhdistyy suklaakonvehti ja kakku

Olen tehnyt niin monta kertaa erilaisia mutakakkuja juhliin, että tällä kertaa piti tehdä jotain muuta suklaista. En minä kyllä kauhean kauas muhjuisesta mutakakusta päässyt 😂.

Aioin tehdä tyttöjen synttäreille erikseen myös fudgea, mutta sitten huomasin Viimeistä murua myöten -blogin Saaran fudgekuorrutetut browniet. Tein niitä kerran enemmän ohjeen mukaan (pitäähän sitä maistaa ensin, mitä juhlissa muille meinaa tarjota), mutta päädyin tekemään omien lasten maun mukaisia muutoksia ohjeeseen. Mm. valkosuklaata minun ohjeeni ei sisällä lainkaan. Tämä helpottaa myös herkun tekemistä laktoosittomana. Tiedän, ettei blogeissa yleensä mainita mistä ohjeesta oman reseptin inspiraatio tai pohja on (vaikka joskus näkee suoria kopioitakin), mutta itsestäni jotenkin tuntuu hassulta ottaa täyttää kunniaa itselleen silloin, jos selkeästi jonkun toisen ohje on alkuna kehittelytyölle. Kiitos siis inspiraatiosta ja pohjatyöstä ihanalle Saaralle 💕.

Tein jouluksi vegaanista suklaafudgea ja käytin tälläkin kertaa fudgeen kondensoitua kookosmaitoa. Sillä saa kyllä loihdittua mahtavia herkkuja! Joulufudgeen tuli 400g tummaa suklaata yhteen purkilliseen kondensoitua kookosmaitoa. Tähän ohjeeseen vähensin vähän suklaata, jolloin fudgekuorrutus jää hieman pehmeämmäksi. Samoin tämä kookospohjainen valinta auttaa tekemään herkusta laktoosittoman.

Poikani mielestä hieman kirpeiden kuivattujen vadelmien riittävä määrä pinnalla on erittäin tärkeä osa tätä herkkua. Minä kuulemma olisin laittanut liian vähän, joten hän lisäsi niitä. Ne kyllä kieltämättä tuovat makujen tasapainon lähelle täydellisyyttä 😋.

Näillä voi muuten hemmotella ystävää tai rakasta ensi viikolla ❤😘.


Vadelmabrowniet fudgekuorrutteella

20×30cm vuokaan, n.24 palaa (voi leikata jopa pienemmiksi, sen verran tuhtia tavaraa 😂)

175g voita tai margariinia

100g tummaa suklaata

1,5 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

0,5 tl suolaa (tai 1 tl jos suolaton margariini)

2 dl tummaa kaakaota

1,75 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

100g pakastevadelmia

Fudgekuorrute

1 tlk (320g) kondensoitua kookosmaitoa

350g tummaa suklaata

Pinnalle

Kaskein marjan kuivattuja vadelmia n. puoli pussillista eli 7,5g

1) Laita uuni kuumenemaan 175°C. Leivinpaperoi vuoka.

2) Sulata suklaa ja voi/margariini kattilassa tai mikrossa.

3) Sekoita joukkoon sokerit vispilän avulla.

4) Vispaa seuraavaksi kananmunat yksitellen taikinaan.

5) Sekoita loput kuivat aineet kulhossa ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita.

6) Kaada vuokaan ja tasoittele. Painele pakastevadelmia taikinaan. (Allaolevassa kuvassa kuorruttamaton valmis pohja.)

7) Paista 175°C n.35min.

8) Kun olet ottanut pohjan uunista valmista kuorrute. Kaavi kondensoitu kookosmaito kattilaan. Pilko suklaat pieniksi paloiksi tai rouhi ja sekoita ainekset keskenään.

9) Lämmitä seosta miedolla keskilämmöllä sekoitellen. Kun se on tasaista (eli suklaa sulanut) kaada se browniepohjan päälle ja levitä nopeasti. Ripottele päälle kuivattua vadelmaa.

10) Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h tai mieluummin yön yli. Paloittele hyvin jäähtyneenä.

Huom! Säilytä mielellään jääkaapissa (jos uskot näiden riittävän yli 2 päivää 😆) mutta tarjoa huoneenlämpöisinä. Itse huomasin, että minimaalinen n.10s mikrotus toimi myös loistavasti.

Varoitus: saattavat kadota lautaselta nopeasti ja aiheuttaa riippuvuutta 🙊

Vegaaninen suklaakakku ja veriappelsiinia

Ainoa kuva, jonka herkusta ehdin ottaa ennen auringonlaskua ja sen häviämistä lautaselta 😄

Tuli tarve tehdä äkkiä vegaaninen jälkiruoka ja syntyi tämä. Appelsiinin ja suklaan liittohan on tunnetusti taivaallinen, eikö vaan? Ja erityisesti, kun kyseessä on tumma suklaa 😋. Veriappelsiinit vielä nostavat näyttävyyttä ja herkullisuutta entisestään ja niiden lyhyt sesonki on nyt!

Pohjan voi tehdä hankalamman kaavan kautta raakakakkupohjalla, johon käytetään pähkinöiden lisäksi taateleita. Tavallinen keksimuruja ja margariinia/voita sisältävä rapea pohja toimii myös, mutta itse tein tällä kertaa pehmeämmän version. Jos valitset gluteenittomat keksit, saat kakusta keliaakikolle sopivan.

Suklaakiehkuroita oli jäänyt pakkaseen toisesta jälkiruokaprojektista, pääsinpä hyödyntämään nekin.

Mukavaa talviviikonloppua kaikille 🧡!


Vegaaninen suklaakakku veriappelsiinilla

19cm irtopohjavuokaan/astiaan

Pohja

150g vegaanisia suklaatäytekeksejä (Oreo-tyyppiset parhaita)

50g pekaanipähkinöitä

1,25 dl kauramaitoa

Täyte

2 dl kookoskermaa

225g tummaa suklaata

1 tl raastettua veriappelsiininkuorta

Pinnalle

1-2 veriappelsiinia

Pekaanipähkinöitä

Hampun- tai sesaminsiemeniä

(Suklaakiehkuroita)

Tee näin:

1) Murskaa keksit ja pähkinät tai hienonna ne muruseokseksi monitoimikoneessa.

2) Lämmitä kauramaito ja sekoita se keksi/pähkinämuruun. Leivinpaperoi irtopohjavuoan pohja.

3) Painele keksiseos vuoan pohjalle ja alareunaan n. 2cm korkeuteen. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

4) Kuumenna kookoskerma miltei kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon pieneksi paloiteltu / rouhittu suklaa sekä hienoksi raastettua veriappelsiininkuorta.

5) Kun seos on tasainen kaada se pohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin vähintään 3h ajaksi.

6) Siirrä kakku tarjoilulautaselle. Kuori veriappelsiini(t) veitsellä ja viipaloi. Koristele kakku haluamallasi tavalla 🧡.

Lumipallot

Lumipalloja – edes pöydässä, kun ei kerran ulkona

Tammikuu vaikuttaa täällä Etelä-Suomessa täysin poikkeukselliselta. En asu rannikon lähellä, joten tällaista lumettomuutta ei ole tullut aiemmin koettua. Toivottavasti talvet eivät nyt ihan tällaisiksi muutu, yksi marraskuu vuodelle riittää 😂.

Keittelin borssikeittoa ja tuli mieleen, että sen perään mahaan mahtuisi pientä makeaa. Niinpä googletin listan tunnetuimmista venäläisistä herkuista. Ihanat kakut piti hylätä ajanpuutteen vuoksi ja joihinkin jälkiruokiin kaapista ei löytynyt tarvikkeita, joten päädyin leipomaan venäläisiä teekakkuja. Tällä rakkaalla lapsella on muuten monta nimeä! Samanlaisia keksejä ovat mm. meksikolaiset hääkeksit sekä kreikkalaiset ’kourabiedes’. Jenkeissä nämä ovat joulunajan suosikkeja ja siellä nimenä on ’snowballs’. Näiden leipominen on muuten erittäin helppoa – ehkä sekin selittää maailmanlaajuista suosiota. Vegaaninen versio onnistuu helposti, koska näihin ei tarvita muutenkaan esim. kananmunia. Tein nyt vain pienen erän, mutta tyttärieni tulevia juhlia varten aion tuplata taikinan.

Päätimme jo aiemmin talvityttöjeni kanssa, että pidämme ”Winter Wonders” – teemajuhlat heidän synttäreillään. Tytöt ovat alkaneet huolestua, miten talvitunnelma luodaan, jos ulkona on lumetonta ja sataa vettä. No, ainakin meillä on herkullisia lumipalloja pöydässä 😉.


Lumipallot eli Russian teacakes

N. 20kpl / pellillinen

100g voita tai vegaanista leivontamargariinia

0,75 dl tomusokeria (+ pinnalle)

0,5 tl vaniljasokeria

2 dl vehnäjauhoja

50g pekaanipähkinöitä

1) Laita uuni lämpenemään 180°C. Anna rasvan pehmentyä huoneenlämmössä tai käytä sitä muutama sekunti mikrossa.

2) Vatkaa voi/margariini ja tomusokeri tasaiseksi, aavistuksen vaahtomaiseksi seokseksi vatkaimella. Jos käytät vegaanista margariinia, lisää ripaus suolaa.

3) Hienonna pekaanit.

4) Sekoita ensin taikinaan jauhot ja sitten pekaanit. Taikina on melko murumainen. Jos liian murumainen eli ei pysy kasassa leipoessa, lisää 1rkl vettä.

5) Painele / pyörittele taikinasta pieniä palloja. Laita ne vuoratulle pellille ja paista 12-14min. Keksien ei tulisi tummua merkittävästi.

Menossa uuniin! Keksit eivät juurikaan leviä paiston aikana.

6) Anna jäähtyä hetki ja kierittele sitten vielä lämpimät keksit tomusokerissa.

Parhaita tuoreina, mutta säilyvät toki pidempäänkin. Rasiassa tomusokeri saattaa toki sulaa kuten lumi 😄. Jos pakastat tomusokeroi vasta sulatuksen jälkeen.

Nauti teen tai kahvin kanssa 😊

The ultimate chocolate cake – vuoden viimeinen kakku

Tämä gluteeniton suklaakakku sopii mihin tahansa juhlaan

Montakohan suklaakakkua olen vuosien varrella leiponut? Jos mutakakut lasketaan, niin luku liikkuu sadoissa. Täydellisen mehevän suklaakakkupohjan kehittely on tapahtunut matkan varrella melkein huomaamatta. Käytin vuosia ohjetta, joka on miltei tämä nyt jakamani, mutta ilman piimää ja rypsiöljyn sijaan tuli voisulaa. Piimä tekee kuitenkin kakusta entistä mehevämmän ja mielestäni vähemmän murenevan. Sen voi halutessaan korvata soijajogurtilla. Kakkupohja on myös helppo, vatkaintakaan ei ole pakko kaivaa kaapista, vispilä riittää.

Tämä ei varmasti ole terveyskakku perinteisessä mielessä. Olen ennenkin tainnut kirjoittaa, että minä näen hyvinvoinnin terveyden ja nautinnon tasapainona, en kiihkeänä sokerin tai rasvan vihaamisena. Välillä on juhlan tai hemmottelun aika! Jos olen rehellinen, on oma hyvinvointini kohentunut viime vuosina eniten juuri hellittämällä. Lupaan toki tasapainottaa tilannetta vihreämmillä resepteillä näiden herkkujen jälkeen.

Kohta alkava uusi vuosi tulee olemaan itselleni melko rankka, käyn osan vuodesta töissä n.2h työmatkan päässä. Tämä tarkoittaa vähemmän aikaa perheelle, liikunnalle, ruokaharrastukselle ja rauhoittumiselle. En siis lupaa juoksevani maratonia tai tekeväni reseptikirjaa, josta välillä haaveilen. Reseptejäkin voi ilmaantua välillä harvakseltaan. Uudenvuoden lupaukseni on voimieni mukaan huolehtia rakkaistani ja itsestäni. Kuten aina, yritän myös olla hyvä lähimmäinen. Se lie arvokkaampaa, kuin maratonille treenaaminen, jokin uusi taito tai saavutettu maali. Ihanaa Uutta Vuotta kaikille ❤


Paras suklaakakkupohja

3 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1,5 dl tummaa kaakaota

4,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 dl piimää

1,5 dl rypsiöljyä

2 dl kuumaa kahvia

1) Laita uuni kuumenemaan 175°C. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.

2) Sekoita kuivat aineet keskenään pienemmässä kulhossa ja nesteet sekä kananmunat isommassa kulhossa kahvia lukuunottamatta.

3) Lisää kuivat aineet vähitellen vispilällä sekoittaen nesteiden sekaan.

4) Sekoita lopuksi joukkoon kuuma kahvi. Taikina on löysää. Kaada taikina kakkuvuokaan.

5) Paista 175°C n. 1h ja sen jälkeen anna olla jälkilämmössä 5-10min.

6) Anna jäähtyä hetki ja kumoa vadille.

Täytä hyvin jäähtynyt kakku haluamallasi tavalla. Alla ohje amerikkalaistyyliseen voipitoiseen ”frostingiin”, jota riittää ohjeen mukaan tehtynä myös täytteeksi.

Chocolate frosting

325g voita

200g sulatettua tummaa suklaata

0,75 dl tummaa kaakaota

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1,5 dl kuohukermaa

1) Anna voin pehmetä huoneenlämmössä.

2) Vatkaa kaakao, tomusokeri ja vaniljasokeri voin joukkoon.

3) Vatkaa sulatettu suklaa voiseokseen.

4) Lisää kermaa vähitellen vatkaten, kunnes kuorrute on notkeaa ja kiiltävää.

5) Käytä täytteenä / kuorrutteena. Sopii myös pursotuksiin heti käytettynä, mutta jähmettyy kylmässä nopeasti.


Glögikakku

Kasvipohjaisesti hyydytetty monia joulumakuja sisältävä glögikakku

Joulunajan perinteisiä leivonnaisia on niin paljon, että välillä täytyy ihan miettiä milloin ehtisi kokeilla jotain uutta. Tämän vuoden uuden reseptin kehittelyyn tarjoutui glögijuustokakku ilman liivatetta. Myönnettäköön, että mielikuvituksessani siintelee myös perinteisen jouluhalon versiointi – saa nähdä ehtisikö sekin täksi jouluksi.

Juustokakussa on perinteisesti keksipohja, mutta itse tykkään pehmeästä. Jouluähkyssä olevalle tämä yhdistää sopivasti maustekakun ja juustokakun eikä erillistä maustekakkua välttämättä tarvita 😊. Jos kaipaat keksipohjaa (tai et ehdi leipoa erikseen tuota pehmeää) niin kannattaa käyttää pohjaan piparkakkuja ja digestivekeksejä 50:50 suhteessa, jolloin jouluinen maku löytyy pohjastakin.

Vegegeliä löytyy jo tosi monista kaupoista ja se korvaa liivatteen. Liivatteeseen verrattuna kannattaa huomioida, että vegegeliä sisältävä vaahto ja kiille tulee levittää nopeammin pohjalle. Hyytyminen tapahtuu selvästi nopeammin.

Ohjeessa on appelsiinimehua, jonka suosittelen puristamaan itse appelsiinista. Varaisin varmuuden vuoksi kaksi appelsiinia tämän kakun leivontaan, yksikin saattaa riittää jos se on oikein mehukas. Ohjeessa kerron määrät desilitroina.

Ihania joulunodotuksen hetkiä! Jos ahdistus meinaa iskeä, kannattaa hetki miettiä mikä on itselle tärkeintä ja unohtaa muu. Jos et jaksa leipoa, lämmitä glögi kuppiin, syö valmispiparkakku ja istahda alas ❤.


Gluteeniton glögikakku

19cm irtopohjavuokaan

Pohja

0,5 dl fariinisokeria

0,75 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

0,5 tl vaniljasokeria

0,5 tl kanelia

0,5 tl piparkakkumaustetta

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 dl kermaviiliä tai piimää

50g voita tai margariinia sulatettuna

1 kananmuna

(Kostutukseen 1/2 appelsiinin mehu)

1) Laita uuni lämpenemään 175°C, voitele ja jauhota vuoka gluteenittomilla korppujauhoilla.

2) Sekoita kuivat aineet ensin keskenään.

3) Sulata rasva ja kaada se kuivien aineiden päälle. Lisää myös piimä/kermaviili ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi.

4) Kaavi taikina vuokaan ja tasoita. Paista n.30min uunin keskitasolla.

5) Anna jäähtyä hetki ja kumoa. Pese kakkuvuoka puhtaaksi ja aseta jäähtynyt kakkupohja sen pohjalle. Reunoille voit laittaa juustokakun tekemiseen tarkoitettua reunakalvoa, jos haluat erityisen siistin lopputuloksen. Kostuta pohja puristamalla sille appelsiinimehua.

Täyte

2 dl kuohukermaa

200g appelsiinituorejuustoa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

0,75 dl sokeria

1,5 pss Vegegeliä

0,5 dl mehua appelsiinista puristettuna

0,25 tl kanelia

1) Lusikoi tuorejuustot kulhoon ja kaada päälle 1 dl kermaa. Mittaa joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja kaneli. Vaahdota.

2) Mittaa kattilaan appelsiinimehu ja 1 dl kermasta. Sekoita joukkoon vegegel jauhe vispilällä. Kuumenna keskilämmöllä kunnes seos hivenen paksuuntuu. Sekoita nopeasti vaahdon joukkoon.

3) Kaavi vaahto appelsiinimehulla kevyesti kostutetun kakkupohjan päälle, tasoita ja laita jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi. (Hetki pakastimessa ennen kiilteen lisäystä auttaa siinä, ettei kiilteeseen sekoitu yhtään vaahtoa.)

Glögikiille

2 dl glögitiivistettä

1,5 dl vettä

1,5pss Vegegeliä

1) Sekoita ainekset kattilassa.

2) Kuumenna keskilämmöllä kuplivaksi. Kun seos hieman sakenee ja kirkastuu on kiille valmis kaadettavaksi kakun päälle.

3) Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h ennen koristelua ja tarjoilua.

Valmiina joulujuhlaan ❤

Joulun paras taatelikakku

Joulun kahvipöydän kuningatar ja ihana lahjaidea

Kirjoitin viskikakkureseptin yhteydessä, että taatelikakku on meillä se joulun tärkein kakku. Tänä vuonna olen leiponut niitä jo neljä plus minikakkuja myyjäisiin. Pari teen vielä joululahjoiksi ja toki yhden omaan joulupöytään. Jotain reseptin käytöstä kertonee, että muistan sen ulkoa 😂. Ohjeen olen saanut v.2004. Olen muokannut sitä hieman jo silloin saatuani sen ja usein teen kakun nykyään gluteenittomana.15v tekee tästä jo mielestäni perinneleivonnaisen meidänkin pöydässä, omaan lapsuuteni jouluun tämä ei erityisesti kuulunut.

Varsinkin kauniita kakkuvuokia käyttämällä taatelikakku toimii erinomaisena ruokalahjana. Tällaisena yltäkylläisyyden aikana on vaikea enää keksiä ihmisille lahjoja ja siksi leipomukset tulevat itselle usein mieleen – en halua täyttää kenenkään nurkkia turhalla krääsällä. Omien lastenkin kohdalla tuntuu, että paras olisi, jos he saisivat lahjoiksi lupauksia yhteisestä ajasta, vaikkapa leffakäynnin kummien kanssa lisätavaran sijaan. Totuus on, että toivelistalta löytyy kuitenkin toistaiseksi enemmän materiaa, enkä henno siihen noine omine ajatuksineni puuttua.

Joskus myös mietin, miten ruokalahjoihin, tauluihin tai kutomiini villasukkiin suhtaudutaan – niissä ei ole blingblingiä, ei suosikkibrändien logoja, eikä isoa hintalappua. Toivottavasti niistä näkyy kuitenkin lämpö ja rakastavat ajatukset. Niitä me nimittäin kaikki tarvitsemme.


Taatelikakku

Isoon kruunuvuokaan

2,25 dl vettä

1 pss Pirkan pehmeitä taateleita

1,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria tai kookossokeria

1,5 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta (esim. Meira)

200 g voita tai margariinia

2 kananmunaa

3 rkl kermaa/piimää

3,5 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

1) Laita uuni lämpenemään 175°C ja voitele sekä korppujauhota vuoka. (Jos teet gluteenittomana, käytä gluteenittomia korppujauhoja.)

2) Mittaa vesi ja sokerit kattilaan. Lisää sinne taatelit, kaneli ja piparimauste. (Voit halutessasi puolittaa taatelit.)

3) Keitä miedolla keskilämmöllä sekoitellen, kunnes taatelit pehmenevät.

4) Nosta kattila pois kuumalta levyltä, lisää voi/margariini. Kun rasva on sulanut soseuta seos sauvasekoittimella.

5) Lisää kananmunat yksitellen, sekoita voimakkaasti vispilällä.

6) Lisää kerma/piimä.

7) Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita vain sen verran, että saat tasaisen taikinan.

8) Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista n.1h.

Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista lautaselle.

Taatelikakku tuo joulun ❤