Lakkasato oli tänä vuonna poikkeuksellinen. Hillakuume tai hulluus iski myös teinityttööni, joka päätyi Lapin lomalla hyppelemään soilla paljain jaloin. Ainoa mikä vähensi kertymää sankossa, oli itikoiden yritys järjestää meille verenluovutustilaisuutta keskellä korpea.
Yleensä lakkoja syödään meillä jäätelön tai jogurtin kanssa ja makeista herkuista erityisesti lakka-kinuskikääretortussa. Tällä kertaa marjat päätyivät kuitenkin syksyiseen salaattiin ja sen kastikkeeseen. Ainaista Lappi-ikävää potevalle tämä toi hyviä muistoja ja pientä helpotusta ikävään. Leipäjuusto on puolestaan Pohjanmaan sukujuurien ansiosta aina hyvää mieltä herättävä ainesosa kokkailuun 🙂.
Vaikka syksysalaatin nyt jaankin, niin kyllähän talvi hiljalleen alkaa lähestyä. Tänään maassa kävi jo hetken aikaa lumi ja Lapissa sitä näyttää olevan jo reilusti. Saa nähdä ehdinkö jakaa muita syksyisiä ruokiani ennen kuin pysyvä lumi on maassa. Jos en, niin sitten siirrytään suoraan jouluherkkuihin 😂. Valoa pimeneviin iltoihin 🧡.
Syksysalaatti – lakkaa ja leipäjuustoa
N. 4-6:lle
1 pss Pirkan luomu salaattisekoitusta
1-2 kourallista rucolaa
200 g laktoositonta leipäjuustoa
2 dl lakkoja sulatettuna (ota sulaessa irtoava mehu talteen!)
2 dl Earth control salad mix pähkinä-siemensekoitusta
1) Kuutioi leipäjuusto tai ota siitä pienellä piparkakkumuotilla kuvioita.
2) Laita aineksia kerroksittain kulhoon tai salaattivadille.
3) Pirskottele salaattiin vinegretti tai tarjoa se erikseen.
Lakkavinegretti
2-3 rkl lakkamehua = sulaessa irronnutta nestettä
0,5 dl oliiviöljyä
1 tl hunajaa tai sokeria
0,5 tl karkeaa dijonia
1-2 tl vaaleaa balsamicoa
0,5 tl suolaa
Mustapippuria myllystä
Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vinkki: maidonvaahdotin on loistava väline sekoittaa paksu ja tasainen vinegretti.
Hyvän mielen ruoka 