Kesäinen kahvikakku

Vadelmaa ja valkosuklaata mehevässä gluteenittomassa kahvikakussa

Tämän kakun nimesin ensin hätäkakuksi. Sain nimittäin pojan rippijuhlia edeltävänä yönä päähäni, että kakut loppuvat kesken. Pohdin valvoessani myös, että täytekakkujen, macaronsien ja pikkuleipien lisäksi tarjolle ei ollut tulossa ns. kuivakakkua tai edes pullaa. Usein kuulee, että ei sitä kukaan syö, kun on muutakin tarjolla, mutta ainakin oma kokemus on juhlista toisenlainen. Toki tähän auttaa, jos kakku ei ole kirjaimellisesti kuivakakku vaan mehevä 😂. Koska itse leivon nämä mahdollisimman meheviksi en oikein edes tykkää käyttää kuivakakku -sanaa.

Aamulla sitten ideoin äkkiä reseptin ja laitoin kakun uuniin jatkaessani muita juhlavalmisteluja. Huoleni kakkujen loppumisesta kesken oli turha, mutta tämä kelpasi muiden rinnalla niin hyvin, että olisikohan 3 palaa jäänyt jäljelle 🙂. Itse teen kakun seuraavalla kerralla ilman valkosuklaata tai käytän sitä vain koristeluun – uskon kakun toimivan oikein hyvin niinkin. Syksymmällä vadelmat voi korvata vaikka puolukoilla ❤.

Edellisessä postauksessa on listausta rippijuhliemme suolaisista tarjoiluista. Tässäpä vuorostaan makeat:

– Mustikka-sitruunamoussella täytetty kakku, kuorrutteena marenkivoikreemi

– Suklaa-vadelmakakku (pohja ja kuorrute tällä ohjeellani)

– Mustikkamacarons

– Lusikkaleivät

– Vadelma-valkosuklaakahvikakku

– Karkkikulho


Vadelma-valkosuklaa kahvikakku (gluteeniton)

Isoon kruunuvuokaan

150g voita tai leivontamargariinia

3 kananmunaa

2 dl piimää

5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2,5 dl sokeria (osan voi laittaa tummempaa laatua kuten fariinia)

2 tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2,5 dl (luonnon)vadelmia

75g valkosuklaata rouhittuna

Lisäksi vuokasprayta tai margariinia ja korppujauhoja vuokaan

Tee näin:

1) Voitele vuoka valmiiksi ja jauhota se tarvittaessa. Lämmitä uuni 175°C.

2) Sulata voi tai margariini. Anna jäähtyä hetki. Sekoita sitten piimä ja kananmunat rasvan joukkoon.

3) Yhdistä sokerit, jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda sekä rouhittu valkosuklaa taikinakulhossa. Kaada kosteat aineet kulhoon ja sekoita taikina tasaiseksi.

4) Sekoita taikinaan lopuksi varoen vadelmat.

5) Paista keskitasossa n.1h ajan. Itse annan tuon jälkeen kakun olla vielä 5-10min jälkilämmössä. Kumoa vadille hieman jäähtyneenä.

Kuvan kakussa koristeluna ihan perus vesi-tomusokeriseosta ja kuivattua vadelmaa 🙂.

Marjainen salaatti

Rouskuvaa & makeaa marjasalaattia ja hummuslautanen

Kesäjuhliin on kiva laittaa tarjolle raikkaita ja ruokaisia salaatteja. Pojan rippijuhlissa oli tarjolla lounaaksi kesäkeittoa ja savukalaa sen päälle. Salaattibuffetista löytyi tämän marjaisan ja pähkinäisen salaatin lisäksi mozzarella-tomaatti pastasalaattia sekä ”loaded hummus”, jossa vadille levitetyn hummuksen päälle on rakennettu salaatti.

Suolaisina tarjottavina oli lisäksi leipiä ja levitettä ja kanttarellipiirakkaa. Tuon kanttarellipiirakan halusin tehdä, kun sitä sukulaiset juhlissamme usein odottavat ja lisäksi sattui mahtava sienivuosi. Sainkin rakennettua tarjoilut aika kivasti satokauden mukaan kotimaisia herkkuja hyödyntäen 🙂. Kirkasta perunasalaattia olisin myös tehnyt, jos meillä ei olisi ollut tuota keittotarjoilua.

Illemmalla kutsuttiin vielä naapurit herkuttelemaan. Tuolloin ei ollut keittotarjoilua, mutta nostin pöytään vielä voileipäkakun 😉.

Brie-juusto sopii marjojen kanssa ja laitoin sitä erikseen tarjolle salaatin viereen. Laitan alle reseptin myös vinegrettikastikkeeseen, jota tämän salaatin kanssa tarjottiin. Salaatti on nopea tehdä, esivalmisteluna kannattaa lähinnä paahtaa pähkinät valmiiksi.


Marjainen kesäsalaatti

5-6:lle lisukkeena, juhlapöydän buffetissa useammallekin

1pss Pirkan sesonkisalaattia

250g mansikoita

2 dl pensasmustikoita

Kourallinen pekaanipähkinöitä

Kourallinen cashewpähkinöitä

0,5 dl pinjansiemeniä

Ripaus suolaa

Tee näin:

1) Paahda pähkinät kuivalla pannulla sekoitellen, mausta suolalla. Varo, etteivät pala! Anna jäähtyä.

2) Halkaise mansikat ja huuhdo mustikat. Laita kulhoon vuorotellen salaattisekoitusta, marjoja ja paahdettuja pähkinöitä.

Vinegretti

2 tl karkeaa dijonsinappia

0,5 tl sokeria tai hunajaa

2 tl tummaa balsamicoa

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

0,5 dl oliiviöljyä

1-2 rkl vettä

Sekoita ainekset esim. lasipurkissa hölsyttämällä. Kaada puhtaaseen lasiin tarjolle.