Kuukausi: tammikuu 2020

Vegaaninen suklaakakku ja veriappelsiinia

Ainoa kuva, jonka herkusta ehdin ottaa ennen auringonlaskua ja sen häviämistä lautaselta 😄

Tuli tarve tehdä äkkiä vegaaninen jälkiruoka ja syntyi tämä. Appelsiinin ja suklaan liittohan on tunnetusti taivaallinen, eikö vaan? Ja erityisesti, kun kyseessä on tumma suklaa 😋. Veriappelsiinit vielä nostavat näyttävyyttä ja herkullisuutta entisestään ja niiden lyhyt sesonki on nyt!

Pohjan voi tehdä hankalamman kaavan kautta raakakakkupohjalla, johon käytetään pähkinöiden lisäksi taateleita. Tavallinen keksimuruja ja margariinia/voita sisältävä rapea pohja toimii myös, mutta itse tein tällä kertaa pehmeämmän version. Jos valitset gluteenittomat keksit, saat kakusta keliaakikolle sopivan.

Suklaakiehkuroita oli jäänyt pakkaseen toisesta jälkiruokaprojektista, pääsinpä hyödyntämään nekin.

Mukavaa talviviikonloppua kaikille 🧡!

Vegaaninen suklaakakku veriappelsiinilla

19cm irtopohjavuokaan/astiaan

Pohja

150g vegaanisia suklaatäytekeksejä (Oreo-tyyppiset parhaita)

50g pekaanipähkinöitä

1,25 dl kauramaitoa

Täyte

2 dl kookoskermaa

225g tummaa suklaata

1 tl raastettua veriappelsiininkuorta

Pinnalle

1-2 veriappelsiinia

Pekaanipähkinöitä

Hampun- tai sesaminsiemeniä

(Suklaakiehkuroita)

Tee näin:

1) Murskaa keksit ja pähkinät tai hienonna ne muruseokseksi monitoimikoneessa.

2) Lämmitä kauramaito ja sekoita se keksi/pähkinämuruun. Leivinpaperoi irtopohjavuoan pohja.

3) Painele keksiseos vuoan pohjalle ja alareunaan n. 2cm korkeuteen. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

4) Kuumenna kookoskerma miltei kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon pieneksi paloiteltu / rouhittu suklaa sekä hienoksi raastettua veriappelsiininkuorta.

5) Kun seos on tasainen kaada se pohjan päälle ja laita kakku jääkaappiin vähintään 3h ajaksi.

6) Siirrä kakku tarjoilulautaselle. Kuori veriappelsiini(t) veitsellä ja viipaloi. Koristele kakku haluamallasi tavalla 🧡.

Advertisement

Borssikeitto

Höyryävän kuuma borssikeitto – niin höyryävä, että kuvistakin tuli epätarkkoja 😂

Talvipäivän parhautta ja arjen pelastus. Niitä borssikeitto on meidän perheessä. Keitän usein ison kattilallisen, josta voi syödä parina päivänä. Borssikeitto on yksi harvoista ruuista, jotka jopa paranevat uudelleen lämmitettynä. Muut vastaavasti käyttäytyvät taitavat nekin olla keittoja, kuten ribollita.

Itselläni on sisäänrakennettuna joku asetus, jonka vuoksi en oikein pysty syömään samaa (hyvääkään) ruokaa montaa päivää. Lapset ovat selvästi perineet tämän ja se estää tehokkaasti arjen helpottamista siten, että tekisi useamman päivän ruuan kerralla. Toki syön usein töissä lounaaksi edellisen päivän tähteitä, mutta jos vielä illalla pitäisi saati seuraavana päivänä… Onneksi borssi on poikkeus!

Teen usein kasvisborssikeiton ilman mitään proteiinilisää. Tällä kertaa olin ostanut päiväysalennettuja Muu-pihvejä ja paistoin niistä pikkupullia pannulla. Tämä oli yksi parhaimmista ”lihankorvikkeista”, mitä olen borssiin kokeillut. En yritäkään saada jokaisesta kasvisateriasta superproteiinipitoisia: sellaisina päivinä huolehdin, että syön sitten protskuja enemmän aamupalalla, välipalalla jne. Tämä ajattelutapa helpottaa kasvissyöjän elämää 😊.

Borssikeitto

5-6:lle (n. 3 l kattilallinen)

3 isoa porkkanaa

3 isoa perunaa (Nicola)

3 suurehkoa punajuurta (n.500g)

2 salottisipulia tai 1 pienehkö keltasipuli

Pala (n.125g) keräkaalta

2-3 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

(2 rkl voita)

1,5-2,5 tl suolaa (vähemmän, jos käytät fondia)

(1-2 rkl kasvisfondia)

0,5 tl timjamia

0,5 tl meiramia

1-2 tl sokeria

Mustapippuria myllystä

Vettä

(Proteiiniksi: esim. Mifu-jauhista / Härkistä / Poutun Muu-pihviä pieninä paloina)

Lisäksi smetanaa tai turkkilaista jogurttia (vegaaniseen versioon toki vegaanisella vaihtoehdolla 😊)

1) Kuori ja pese kasvikset.

2) Raasta juurekset esim. monitoimikoneella.

3) Hienonna kaalipala ja sipulit.

4) Laita kattilaan oliiviöljy ja voi, jos käytät sitä. Kuumenna keskilämmölle ja lisää raasteet, kaalit ja sipulit. Pyörittele hetki.

5) Lisää mausteet, sekoita.

6) Lisää n.1,5 l vettä ja fondi, jos käytät sitä. Keitä miedolla keskilämmöllä n.40-45 min. Lisää vettä aina tarpeen mukaan keittämisen aikana. (Lisää haluamasi proteiini. Keitä pieni hetki.) Jätä keitto vielä hautumaan kannen alle n.20 min. Tarkista vielä, että suolaa ja pippuria on sopivasti 😊.

7) Uudelleen lämmitettynä jopa parempaa eli tämä sopii hyvin viikonloppuna keitettäväksi ja arkena nautittavaksi.

Proteiinina pannulla paistettuja Muu-pullia

Lumipallot

Lumipalloja – edes pöydässä, kun ei kerran ulkona

Tammikuu vaikuttaa täällä Etelä-Suomessa täysin poikkeukselliselta. En asu rannikon lähellä, joten tällaista lumettomuutta ei ole tullut aiemmin koettua. Toivottavasti talvet eivät nyt ihan tällaisiksi muutu, yksi marraskuu vuodelle riittää 😂.

Keittelin borssikeittoa ja tuli mieleen, että sen perään mahaan mahtuisi pientä makeaa. Niinpä googletin listan tunnetuimmista venäläisistä herkuista. Ihanat kakut piti hylätä ajanpuutteen vuoksi ja joihinkin jälkiruokiin kaapista ei löytynyt tarvikkeita, joten päädyin leipomaan venäläisiä teekakkuja. Tällä rakkaalla lapsella on muuten monta nimeä! Samanlaisia keksejä ovat mm. meksikolaiset hääkeksit sekä kreikkalaiset ’kourabiedes’. Jenkeissä nämä ovat joulunajan suosikkeja ja siellä nimenä on ’snowballs’. Näiden leipominen on muuten erittäin helppoa – ehkä sekin selittää maailmanlaajuista suosiota. Vegaaninen versio onnistuu helposti, koska näihin ei tarvita muutenkaan esim. kananmunia. Tein nyt vain pienen erän, mutta tyttärieni tulevia juhlia varten aion tuplata taikinan.

Päätimme jo aiemmin talvityttöjeni kanssa, että pidämme ”Winter Wonders” – teemajuhlat heidän synttäreillään. Tytöt ovat alkaneet huolestua, miten talvitunnelma luodaan, jos ulkona on lumetonta ja sataa vettä. No, ainakin meillä on herkullisia lumipalloja pöydässä 😉.

Lumipallot eli Russian teacakes

N. 20kpl / pellillinen

100g voita tai vegaanista leivontamargariinia

0,75 dl tomusokeria (+ pinnalle)

0,5 tl vaniljasokeria

2 dl vehnäjauhoja

50g pekaanipähkinöitä

1) Laita uuni lämpenemään 180°C. Anna rasvan pehmentyä huoneenlämmössä tai käytä sitä muutama sekunti mikrossa.

2) Vatkaa voi/margariini ja tomusokeri tasaiseksi, aavistuksen vaahtomaiseksi seokseksi vatkaimella. Jos käytät vegaanista margariinia, lisää ripaus suolaa.

3) Hienonna pekaanit.

4) Sekoita ensin taikinaan jauhot ja sitten pekaanit. Taikina on melko murumainen. Jos liian murumainen eli ei pysy kasassa leipoessa, lisää 1rkl vettä.

5) Painele / pyörittele taikinasta pieniä palloja. Laita ne vuoratulle pellille ja paista 12-14min. Keksien ei tulisi tummua merkittävästi.

Menossa uuniin! Keksit eivät juurikaan leviä paiston aikana.

6) Anna jäähtyä hetki ja kierittele sitten vielä lämpimät keksit tomusokerissa.

Parhaita tuoreina, mutta säilyvät toki pidempäänkin. Rasiassa tomusokeri saattaa toki sulaa kuten lumi 😄. Jos pakastat tomusokeroi vasta sulatuksen jälkeen.

Nauti teen tai kahvin kanssa 😊

Kuumat perunat

Puolikkaat uuniperunat kasvislisukkeilla – halpaa ja hyvää talviruokaa

Välillä kuulee väitteen, että terveellinen ruoka on tosi kallista. Tosiasiassa liha on kyllä ostoskorissa usein kilohinnaltaan se kallein tuote. Satokauden edulliset tuotteet ja mm. erilaiset pavut auttavat saamaan terveellisestä kasvisruokavaliosta edullisempaa. Satokauden hyödyntäminen on myös yksi ruokamaailman trendeistä. Hinnan kannalta on sitten eri juttu, jos kori on täynnä avokadoja, kasvisproteiinijalosteita ja ulkomaisia superfoodeja.

Instagramissa @fuudia heitti kivan ”tarkanmarkan” ruokahaasteen, johon päätin tarttua. Kasviskeitot ovat toki usein se halvin vaihtoehto, mutta halusin tällä kertaa tehdä jotain kiinteämpää. Annoksen hinnan laskeminen on aina suhteellinen juttu, koska esim. tällä aterialla kevätsipulipussista kului vain n.1/4, mutta toki se koko pussi täytyi ostaa ja loput kuluivat muihin ruokiin. Kuivamausteista, yhdestä valkosipulinkynnestä ja oliiviöljystä laitoin kokonaissummaan lisäyksenä 30snt. Annoksen hinnaksi tuli n.1,35-1,40e niin, että laskin aineksista vain käytetyn osuuden.

Ruokien suunnittelu etukäteen säästää rahan ja ruokahävikin lisäksi aikaa arjen kiireessä. Olen tehnyt viikon ruokalistan jo vuosia ennen ruokaostoksille lähtöä. Tähän sisältyy kuitenkin muutama sudenkuoppa, joihin välillä putoan. Yksi on juuri tuo ylijäävien, mutta suht herkästi pilaantuvien tuotteiden huomiointi muiden päivien aterioihin. Se pitäisi jotenkin saada paremmin huomioitua.

Väsyneenä viikon ruokaostoksista on myös pahimmillaan unohtunut yksi ainesosa useammasta ateriasta (tuossa kohtaa muuten ärsyttää aina kovasti). Yksi sudenkuoppa on myös aika. Ylityöt ja yllättävät menot saattavat pakottaa korvaaman suunnitellun vähän enemmän aikaa vievän aterian purkkihernekeitolla. Tämän vuoksi ymmärrän hyvin heitä, jotka elävät aterioiden suhteen päivä kerrallaan. Päivä kerrallaan tyyli mahdollistaa myös ns. päiväystuotteiden käytön paremmin. Itse en oikein tykkää kauppakäynneistä, mutta olen ajatellut kokeilla päivä-kaksi kerrallaan ateriatarpeiden hankintaa jonkun viikon ajan lähiaikoina.

Uuniperunat kikherneillä ja fetakastikkeella

4 jauhoista perunaa esim. Bellarosa

1 prk Pirkka kikherneitä (käyttövalmiita)

1,5 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä, suolaa, pippuria

Kastike

200g turkkilaista jogurttia

1-2 kevätsipulin vartta

100g (=1/2 pala) fetaa

Suolaa, pippuria

Ripaus sokeria

0,5 tl kuivattua persiljaa

0,5 valkosipulinkynsi

(1-2tl sitruunamehua)

1) Laita uuni lämpenemään 190°C.

2) Pese perunat ja halkaise ne. Asettele leivinpaperille leikkauspinta ylöspäin. Pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

3) Kypsennä uunissa n.50-60min.

4) Valmista kypsymisen aikana kastike. Sekoita jogurttiin mausteet, hienonnettu kevätsipuli ja raasta siihen vähän valkosipulia. Murustele feta päälle ja sekoita. Laita jääkaappiin tekeytymään.

5) Kun perunat ovat lähes valmiita, valuta kikherneistä liemi. Raasta / purista valkosipulinkynsi. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja paista kikherneitä ja valkosipulia hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

6) Tarjoa perunat lisukkeiden kanssa.

Taivaalliset blinit

Kuohkeat blinit suolaisine lisukkeineen ovat kyllä talven parhaita herkkuja

Aurinko on välillä näyttäytynyt ja jotenkin koen jo aistivani päivän pitenevän. Nyt onkin hyvä aika tehdä ilmeisesti aikoinaan aurinkojumalalle Jarilolle omistettuja slaavilaisia blinejä. Jos olen oikein ymmärtänyt blini viittaa venäläiseen myllyä tarkoittavaan sanaan ’mlin’. Omien blinieni jauhot ovat peräisin gluteenittomalta myllyltä 😄. Koska ohje löytyy vanhemmasta reseptikirjastani ja vielä alkusivuilta, olen käyttänyt ohjetta arviolta 16-17 vuotta. Tästä ohjeesta tuli kerralla sen verran hyvä, ettei ole tarvinnut muutella matkan varrella.

Perinteisesti blinien kanssa on tarjolla kalaherkkuja, mutta kasvissyöjälle on koottavissa ihan yhtä herkulliset lisukkeet! Tällä kertaa asettelin blinien ympärille Herkkumaan maustekurkkua kuutioituna, etikkapunajuurta, omatekoista sienisalaattia ja hapankaalta. Päälle nostin retiisinversoja ja hapankermaa punasipulisilpun kanssa. Oli kyllä hyvää, erityisesti kun kaikkea sai osumaan samaan haarukalliseen 😋. Joulupöydän lisäksi juuri bliniaika on syy, miksi etsin karvarouskuja ja haapasieniä metsistä syksyisin. Blini ❤ sienisalaatti!

Ravintolassa blineistä saa usein maksaa aika paljon, mutta kotona pääsee paljon halvemmalla. Omasta mielestäni blinit ovat myös helppoja tehdä. Taikina vaan pitää muistaa laittaa tekeytymään riittävän ajoissa. Parasta blinit on nauttia ihanien ihmisten seurassa – blinijuhlia järjestämään siis 😘

Blinit

Ohje 4-6:lle

3 dl kädenlämpöistä maitoa

1/3 hiivapala

3 dl tattarijauhoja

1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Tekeytymisen jälkeen lisätään:

2 dl kuumaa maitoa

2 keltuaista

1,5 tl suolaa

1 dl gluteenitonta olutta

2 valkuaista vaahdotettuna

Voita paistamiseen

1) Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva sen joukkoon vispilällä.

2) Mittaa joukkoon jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho esim. lautasella ja jätä huoneenlämpöön 3-4 tunniksi.

3) Tekeytymisen jälkeen sekoita taikinaan 2 dl kuumaa maitoa.

4) Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Keltuaiset voit sekoittaa taikinaan, mutta valkuaiset tulee vaahdottaa kuohkeiksi vatkaimella.

5) Lisää taikinaan suola ja olut, sekoita. Lopuksi sekoita taikinaan valkuaisvaahto.

6) Paista blini/lettupannulla voissa kullanruskeiksi ja rapeapintaisiksi.

Tarjoa lempilisukkeittesi kanssa ja nauti hyvässä seurassa 🧡

Thaimaalaiset pannukakut

Khanom khrok tyylisiä aamupalaherkkuja

Reissatessa reppuun kertyy kaikenlaisia ruokaideoita. Thaimaan matkoilta niitä on tullut eniten. Vaikka kotikeittiö ei ihan aurinkoon viekään, saa ruokamuistoilla herätettyä muitakin ihania muistoja reissuilta. Aasian matkoilta kaipaan ruokapöytään eniten auringossa kypsyneitä täydellisiä hedelmiä.

Khanom khrokit ovat Thaimaassa pieniä puolipallomaisia pannukakkuja, joiden alapinta on paistettu ja yläpinta vain hyytynyt. Päällä olen nähnyt porkkanaa, maissia ja ruohosipulia. Viimeisin on hieman outo, sillä nämä ovat makeita. Itseltäni ei löydy pannua, jolla näistä saisi oikean muotoisia ja siten rakennekin on hieman kuivempi kuin aidoissa. Maku on kuitenkin sama 😋. Jotta sain näistä edes hieman paksumpia, laitoin taikinaan hivenen leivinjauhetta – sitä ei näihin alunperin tule. Nämä minipannukakut ovat luonnostaan vegaanisia ja gluteenittomia eli sopivat melkein kaikille.

Thaipannukakut ”Khanom khrok”

N. 20-24 pientä pannukakkua

250 ml (pahvitölkki) kookosmaitoa

0,5 dl sokeria

2,5 dl riisijauhoa

2 rkl maissitärkkelystä tai tapiocatärkkelystä

0,25 tl leivinjauhetta

2 rkl kookoshiutaleita

Ripaus suolaa

Lisäksi:

Rypsiöljyä paistamiseen

1 pieni porkkana

1) Sekoita taikinan ainekset tasaiseksi ja anna tekeytyä hetki.

2) Kuori sillä aikaa porkkana ja ota muotilla minikukkia tai hienonna pieniksi kuutioiksi.

3) Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja levitä sille rypsiöljyä. Lettupannua voi myös käyttää, itse tein hieman sitä pienempiä pannukakkusia.

4) Kaada taikinaa pannulle. n. 2-3 rkl per pannukakku. Lisää pinnalle porkkanakukat/kuutiot. Nämä paistuvat hyvin nopeasti eli hirveän montaa ei kannata paistaa kerrallaan, jotta ehtii nostella ne poiskin.

5) Kun pinta on juuri ja juuri hyytynyt nosta lautaselle. Näitä pannukakkuja ei siis käännetä.

6) Tarjoa kahvin tai teen kanssa aamupalana tai thairuuan jälkkärinä.

Burrataa ja marinoituja minitomaatteja

Pehmeän juuston ja makeiden tomaattien taivaallinen yhdistelmä

Juuri päättyneenä vuonna sain tietää olevani osin italialainen. Joku isomummuni (tai isopappani, mutta veikkaan yhtä tummaa ja pientä mummua) vanhemmista on ollut sieltä kotoisin. En ole saanut selville mitään tarkempaa, koska niin… tätä italialaista ei ole selvästikään kirjattu kirkonkirjoihin. Ehkäpä tämä sitten selittää tulisen rakkauteni italialaiseen ruokaan sekä muutaman muun piirteen siinä sivussa. Nekin liittyvät osin tulisuuteen 😂.

Mozzarella erilaisten tomaattiviritysten kanssa on yksi ikisuosikeistani. Kesällä insalata capresea kuluu viikottain. Mozzarellaan liittyy myös yksi voimakas ruokamuisto. Söin kuuman kesäpäivän kääntyessä iltaan friteerattua mozzarellaa tuoreiden tomaattien kanssa luostarin kupeessa Firenzen lähellä. Se oli yksinkertaisuudessaan taivaallista. Toivottavasti tämä uusi vuosi tuo meille kaikille ihania ruokamuistoja!

Lihareseptejä en sinänsä jaa (joskin kalaohjeita on jatkossa tulossa), mutta vinkkinä: leivän sijaan alkupalan pohjana voi käyttää uunissa rapeaksi paistettua prosciuttoa. Tämä vaihtoehto sai perheeni lihansyöjiltä suoranaista ylistystä.

Crostini con pomodorini e mozzarella

Alkupaloiksi 4:lle

1/2 patonki tai 8-12 pientä siivua (ei haittaa vaikkei patonki olisi ihan tuore) + oliiviöljyä

1 pallo mozzarella di bufalaa

1/2 rasia (n.125g) hyviä miniluumutomaatteja

Basilikan lehtiä

Tomaattien marinadiin:

2 rkl laadukasta extra virgin oliiviöljyä

2 tl tummaa balsamicoa

1/4 tl raastettua/murskattua valkosipulia

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

1) Laita uuni lämpenemään 200°C.

2) Leikkaa minitomaatit kuutioiksi. Sekoita marinadi kulhossa ja pyörittele tomaattipalat sekaan maustumaan.

3) Viipaloi patonki n.2cm siivuiksi ja laita leivinpaperoidulle pellille. Pirskota päälle oliiviöljyä. Jos olet valkosipulin ystävä voit sipaista leiville vähän sitäkin.

4) Paahda leipiä uunissa n.5min tai kunnes niissä on kullanruskeaa sävyä.

5) Revi leiville burrataa ja nosta lusikallinen marinoituja tomaatteja. Lientä saa tulla mukaan.

6) Koristele basilikalla.