Porkkanakeitto thaimaalaisella twistillä

Pehmeää, maukasta ja vegaanista

Sosekeitot eivät kaikkia miellytä. Esim. omassa perheessäni kuulen joskus kysymyksen: ”Eikö ole oikeaa ruokaa?” ja olenkin tottunut varaamaan esim. lämpimiä leipiä kasviskeittopäiviin. Tätä syövät kuitenkin kaikki, koska maku on kaukana vauvansoseista, joita monet kasviskeitot valitettavasti muistuttavat. Tämä soppa kuuluu myös niihin ruokiin, joista on mahtavaa ottaa seuraavana päivänä eväät töihin – maku vain tekeytyy.

Jälleen kerran chilin määrän ohjeistaminen on vaikeaa! Eri chilirouheet ja chilijauheet vaihtelevat ja erityisesti oma maku on tulisuuden suhteen se, joka määrää. Lisäksi se oma makukin saattaa vaihdella – toisinaan potkua kaipaa enemmän!

Jos et noudata vegaaniruokavaliota niin täällä ruokaisuuden lisäämistä on testattu raejuustolla ja se toimii! Todettiin yhdessä yliopistossa opiskelevan kummityttöni kanssa tätä syödessämme, että tämä ruoka sopii myös opiskelijan budjetille – varsinkin jos jättää kalliit lisukkeet väliin ja valitsee sen raejuuston 😅.

Pirteitä päiviä kaikille, pysykää terveinä 😘


Thaityylinen porkkanakeitto

4:lle

700-800g porkkanoita

3 valkosipulinkynttä

2 salottisipulia

3 tl inkivääriraastetta

2 rkl rypsiöljyä

Chilirouhetta oman maun mukaan (itse laitoin pari hyppysellistä omatekoista tulista rouhetta)

1,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Vettä (niin että kasvikset peittyvät hyvin, n. litra)

400g täysrasvaista kookosmaitoa

1/2-1 limen mehu

Pinnalle esim. paahdettuja cashewpähkinöitä, korianteria, ituja ja halutessasi chiliä

1) Kuori, pese ja pilko porkkanat. Pilko sipulit pieniksi paloiksi.

2) Kuullota kasviksia ja inkivääriraastetta hetki rypsiöljyssä. Lisää sitten mausteet ja vesi.

3) Keitä 20-30min. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos kasviksia jää sen pinnan päälle näkyviin. Lisää kookosmaito ja keitä kunnes porkkanat ovat selvästi kypsiä.

4) Lisää limemehu ja soseuta keitto. Mikäli keitto on liian paksua notkista sitä vedellä. Maista suolaisuus, lisää sitä tarvittaessa.

5) Tarjoile pähkinöiden ja korianterin ja muiden haluamasi lisukkeiden kanssa.

Inkivääri, valkosipuli ja chili – aasialaisen ruuan perusmaut sopivat porkkanakeittoon yllättävän hyvin

Taskut täyteen herkkuja – pitaleivät

Matkoille ei nyt ole asiaa, mutta ruokamatkailu onnistuu onneksi omassa keittiössä

Itseltäni ei ole pientä Tukholman reissua ja pääsiäisen Lapin lomaa lukuunottamatta peruuntunut matkoja nyt vallitsevan tilanteen vuoksi, mutta ajattelin silti keittiömatkailla (aina kun työkiireiltä ehdin).

Pitaleipieni ohjetta kysytään usein. Syy on, että ne ovat uunista otettaessa pallomaisia ja niiden sisään saa helposti laitettua reilusti tsatsikia, kasviksia ja muita herkkuja. Tämä on yksi niistä ruuista, joista lapset sanovat ”miksi meillä ei ole näitä useammin”.

Pallomaisuuden tärkeimpiä saloja ovat: a) oikeat (riittävät) kohotusajat ja b) ettei pitaleipiä kaulitse liian ohuiksi. Jos jokin ei prosessissa mene kuin Strömsössä saat kuitenkin todennäköisesti herkullisia leipäsiä – tarvittaessa ne voi päällystää myös flatbread tyyliin 😄.

Meinasin ensin jakaa vain pitaleipäohjeen, mutta sitten muistin, että tsatsikiohje on ollut kaveripiirissä niitä kysytyimpiä. Eli laitanpa senkin tuohon alle kylkiäisinä 😂. Kalí órexi!


Pitaleivät

4:lle

2,25 dl vettä

2/3 pala hiivaa

0,5 tl suolaa

1 tl sokeria

2,5 rkl oliiviöjyä

N. 5,5 dl vehnäjauhoja

1) Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva.

2) Sekoita joukkoon suola, sokeri, öljy ja n. 2,5dl jauhoista. Sekoita tasaiseksi.

3) Lisää loput jauhot vähitellen taikinaa alustaen, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

4) Kohota huoneenlämmössä 20-30min.

5) Jauhota pöytä. Jaa taikina kahdeksaan osaan. Kaulitse jauhojen avulla taikinapalat hieman alle 1cm paksuisiksi pyöreiksi leiviksi. Itselläni näitä mahtuu yhdelle uunipellille 4.

6) Anna kohota 45min liinan alla. Kuumenna uuni sillä aikaa 250 asteeseen.

7) Paista n. 6minuuttia.

8) Anna jäähtyä hetki ja täytä haluamillasi herkuilla.

Ilmavat pitapallot 😂

Tsatsiki

200g paksua kreikkalaista jogurttia

1/2 kurkku

n. 1/2 valkosipulinkynsi (= 0,5 tl raastettua valkosipulia)

1 rkl sitruunamehua

2 rkl hyvää oliiviöljyä (itse käytän kreetalaista kalamataa)

0,5-0,75 tl suolaa

0,5 tl sokeria

Mustapippuria myllystä

(Halutessasi voi maustaa kuivatulla tai tuoreella persiljalla/tillillä/oreganolla käyttötarkoituksen mukaan)

1) Pese ja raasta kurkku. Rutistele raasteesta pois niin paljon nestettä kuin pystyt.

2) Raasta valkosipulia hienoksi tai purista se puristimella.

3) Sekoita ainekset kulhossa hyvin sekaisin. Mittaa joukkoon mausteet, öljy ja sitruunamehu. Sekoita, maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

4) Laita jääkaappiin tekeytymään n. puoleksi tunniksi.

Huom! Valkosipulin maku lisii selvästi tsatsikin tekeytyessä.

Pitaleipäpaloja, joilla voi kaapaista kyytiin fetasalaattia, hummusta, tsatsikia, falafelpaloja… 😋

Sitruksinen pavlova

Raikasta, kirpeää ja makeaa. Täydellinen jälkkäri kevään kolkutellessa ovea 💛

Aurinko vilkkuu taivaalla ja monilla on käsissään hämmentävän paljon ulkoiluaikaa. Alkava kevät jää monella tapaa historiaan, se on jo nyt täysin varmaa. Ehdin jo kuvata muutamia reseptejä kevättä ajatellen ennen kuin tämä hässäkkä alkoi ja yritän jakaa ne teille, joilla on aikaa kokkailla ja kokeilla uutta keittiössä. Eli uskon siis, että kotona jumittamisella voi olla hyviäkin puolia – hassu hamstrausinto on hiljalleen hellittänyt niin kaupoistakin saa varmasti tarvikkeet ruoka- ja leivontakokeiluihin.

En ollut aiemmin marenkileivonnaisten fani, mutta makuaisti muuttuu – nyt ne ovat jo suosikkeja. Ohjeen kakkupohja on pitkään uunissa, mutta muuten tämä on helppo ja nopeakin. Lemon curdin voi toki ostaa kaupasta valmiina, jolloin tämä muuttuu vielä astetta helpommaksi 😉.

Itse vietän varmasti lähiaikoina paljon aikaa töissä terveydenhuollon parissa. Lapset jäivät koulusta kotiin ja jännitän kovasti, miten heillä sujuu. Illat menevät varmasti koulujutuissa auttaessa ja seuraavaan päivään valmistautuessa. Saattaa siis olla, että blogissa on välillä hiljaisempaa. Nytkin tuli jo pitkä tauko 😬.

Kaikilla on edessä omat haasteensa nyt ja myös pahimman myrskyn laannuttua. Toisella on liikaa töitä ja toinen pelkää menettävänsä työpaikkansa. Joku iloitsee vapaa-ajasta, toiselle menojen peruuntuminen ja yksinolo käy mielen päälle. Joissain perheissä tuskaillaan etäopetuksessa auttamisesta niin että hermot paukkuvat ja toiset antaisivat mitä vaan saadakseen olla kotona lasten luona läksyissä auttamassa. Toivon, että jaksamme tukea toisiamme. Ihania pieniä hyviä tekoja näkyy muun muassa somessa ❤.

Lääkärinä esitän myös sen vetoomuksen, jonka olette varmasti monelta taholta kuulleet: pysykää kotona ja olkaa toisista fyysisesti etäällä, mutta henkisesti lähellä ❤.


Sitruksilla aateloitu pavlova

N.6:lle

Marenkipohja

3 kananmunan valkuaista

1,5 dl sokeria

1 tl maissitärkkelystä

1 tl etikkaa

1) Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri joukkoon kolmessa erässä koko ajan vatkaten.

2) Sekoita lopuksi joukkoon maissitärkkelys ja etikka.

3) Lusikoi / pursota marenki leivinpaperoidulle uunipellille ympyrän muotoon. Sopiva paksuus on n.1,5-2cm.

4) Kypsennä 100°C uunissa n.1h40min. Itse jätän yleensä vielä hetkeksi jälkilämpöön.

5) Anna jäähtyä hyvin.

Lemon curd

Tästä määrästä tarvitaan vain n. puolet ohjeen marenkikakkuun 🙂

75g voita

1 dl sokeria

1-2tl raastettua sitruunankuorta (luomusitruunasta)

0,5 dl + 1rkl sitruunamehua (n.0,6dl)

1 kananmuna

0,5 tl vaniljasokeria

1) Pese sitruuna ja raasta sen kuoren pintaosaa talteen.

2) Mittaa kattilaan kaikki muut aineet paitsi kananmuna ja vaniljasokeri. Kiehauta sekoitellen. Anna jäähtyä hetki.

3) Lisää kananmuna voimakkaasti vispaten. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes sakeutuu. Lopuksi sekoita joukkoon vaniljasokeri.

4) Kaada puhtaaseen lasipurkkiin ja laita jääkaappiin.

Huom! Suosittelen tekemään curdin edellisenä päivänä tai ainakin muutamaa tuntia ennen kakun kokoamista. Keitetyssä/uunissa kuumennetussa purkissa säilyy n. viikon.

Lisäksi

2dl kuohukermaa vaahdotettuna (mausta 1rkl:lla sokeria ja 1 tl:lla vaniljasokeria)

2 appelsiinia tai veriappelsiinia

1 kiivi

(Sitruunamelissaa)

Lusikoi kermavaahto pohjan päälle ja tasoita. Nostele lemon curdia teelusikalla satunnaisesti päälle. Lopuksi asettele pinnalle hedelmäviipaleet. Tarjoa heti!

Ribollita, yksi maailman parhaista kasviskeitoista

Ruokaisaa ja lämmittävää herkkua, joka nimensä mukaisesti vain paranee uudelleen lämmitettäessä

Harva keitto maistuu niin hyvältä kesät talvet kuin täyteläinen ribollita. Kesäisin kuumia keittoja tulee keiteltyä vähemmän, mutta ribollitaa teen aika usein, koska silloin kasvimaalta saa siihen tuoreita yrttejä sekä oman maan kesäkurpitsaa ja porkkanoita. Niillä se on ekstrahyvää! Talvella tämä taas on mitä mainioin arkiruoka, koska se vain paranee uudelleen lämmitettynä ja on kasviskeitoksi ihanan täyttävää. Vaikka sattumia sisältävät kasviskeitot eivät välttämättä kerää lapsiltani riemunkiljahduksia, näen heidän dippailevan maalaisleipää varsin innoissaan tämän keiton maukkaaseen liemeen.

Ribollitaan ei kai yleensä laiteta kesäkurpitsaa, mutta satoisien kesien myötä siitä on tullut minulle yksi keiton vakioaines. Joskus pilkon mukaan myös ylikypsiksi menossa olevia tomaatteja. Tällä kertaa mukaan pääsi uutuutena myös lehtikaalta, kiitos Maku-lehden ohjeen.

Italia on tällä hetkellä aika negatiivisessa mielessä otsikoissa, mutta onneksi tästä keitosta eivät taudit tartu 😂. Itse asiassa tällainen keitto toimii enemmänkin flunssaista lämmittävänä lohturuokana. Toivottavasti pysyttelette kuitenkin terveinä 😘.


Ribollita

N. 4:lle

2-3 rkl oliiviöljyä

3 porkkanaa

1/3 – 1/2 kesäkurpitsa

Pieni pala keräkaalta

2 salottia tai 1 keltasipuli

2-3 valkosipulinkynttä

0,5 tl kuivattua timjamia (tai tuoretta)

1-1,5 tl kuivattua oreganoa

2 tl suolaa (jos käytät kasvislientä niin vähemmän)

Mustapippuria myllystä

1 tl sokeria

2 tl balsamicoa

400g tomaattimurskaa

N. 10-12 dl vettä tai kasvislientä

1-2 tl pesto arrabiattaa

100g lehtikaalta

Kourallinen basilikanlehtiä

1 tlk kypsiä isoja valkoisia papuja (320/230g)

Lisäksi maalaisleipää

1) Kuori porkkanat ja sipulit, pese muut kasvikset.

2) Pilko porkkanat ja kesäkurpitsa pieniksi paloiksi. Hienonna sipulit ja keräkaalipala. Ruodi lehtikaali (eli poista kova varsimainen osa keskeltä) ja pilko paloiksi.

3) Kuullota kasviksia lehtikaalta lukuunottamatta oliiviöljyssä. Lisää kuivamausteet, punainen pesto ja balsamico.

4) Kaada kattilaan tomaattimurska ja n. litra vettä tai kasvislientä. Keitä miedolla lämmöllä n.10min, lisää joukkoon lehtikaali ja jatka keittämistä. Lisää vettä/kasvislientä tarpeen mukaan.

5) Kun porkkanat ovat selvästi kypsiä lisää keittoon tuore basilika ja huuhdellut pavut. Anna vielä tekeytyä muutama minuutti miedolla lämmöllä.

6) Tarjoa maalaisleivän kanssa. Voit koristella keiton tuoreilla yrteillä tai lehtikaalisuikaleilla.

Bonus: tätä keitellessä keittiö täyttyy ihanalla yrttien tuoksulla

Kvinoa-linssisalaatti halloumilla

Ruokaisa proteiinipitoinen salaatti, jonka kehtaa nostaa vaikka juhlapöytään

Poikani otti yhtenä päivänä esille, että emme olleet syöneet ”sitä hyvää paistettua juustoa” pitkään aikaan. Totta! Halloumi oli jotenkin unohtunut ruokalistoilta kesän grillauskauteen, vaikka aiemmin olen sitä käyttänyt enemmän mm. tehden tätä sitruunaista halloumipastaa. Koska ruokaisat salaatit ovat ihania, päätin sujauttaa halloumit seuraavaksi sellaiseen.

Lasteni ristiäisistä on jo aikaa ja kummipojankin ristiäisbuffet tuli leivottua jo kohta 5v sitten. Synttäreitä ollaan toki juhlittu, mutta niissä tarjoilujen tarve on hieman pienempi. Kesällä alkaa kuitenkin juhlaputki, kun esikoiseni konfirmoidaan. Todennäköisesti pääsen syksyllä leipomaan myös kaksosten ristiäisiin (ei omat 🤣). Olen laskenut, että lähivuosina meillä on lähes vuorovuosin rippijuhlat tai valmistujaiset. Aionkin nyt testailla tällaisia ruokaisia salaatteja juhlien buffettarjoiluja ajatellen hyvissä ajoin 😉. Jos sinulla on ehdottaa jotain juhlapöytään sopivan salaatin ideaa niin kommenttikenttään kiitos ❤.


Kvinoa-linssisalaatti halloumilla

3-4:lle (osana buffettarjoilua riittää toki isommallekin määrälle)

1,5 dl kvinoaa

Vettä, suolaa

1 valkosipulinkynsi

Oliiviöljyä

1 tlk kypsiä punaisia linssejä (esim. Pirkka)

1 halloumipala

1 pss salaattisekoitusta

1/2 punasipuli (pieni)

N. 1dl granaattiomenan siemeniä

N. 1dl lehtipersiljan lehtiä

Suolaa, pippuria, hyvää oliiviöljyä

1) Huuhdo kvinoa. Laita kvinoa kulhoon, ripottele joukkoon hieman suolaa ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Peitä, anna turvota n.5min.

2) Murskaa valkosipulinkynsi. Paista sitä kvinoan kanssa pannulla oliiviöljyssä muutama minuutti, mausta mustapippurilla. Sekoittele kvinoaa pannulla esim. puuhaarukalla, jotta se pysyy irtonaisempana. Anna jäähtyä.

3) Viipaloi halloumi ja paista viipaleet kuivalla pannulla pinnoiltaan kullanruskeaksi. Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Huuhtele linssit.

4) Kokoa salaatti. Levitä aineksia kerroksittain vadille. Jätä lehtipersilja ja granaattiomenan siemenet pinnalle. Rouhaise päälle vähän suolaa ja pippuria ja lorauta joukkoon kevyesti hyvälaatuista oliiviöljyä.

5) Tarjoa esim. tuoreen leivän tai falafelien kanssa 🙂. Hummus sopii tämän kylkeen erinomaisesti.

Lappapuuro – rakkaalla lapsella on monta nimeä

Tämä herkku vie suoraan lapsuusmuistoihin

Yleensä isä keitti puolukkapuuroa ison kattilallisen sunnuntai-iltana. Mummolassa se oli parempaa, mummu nimittäin vispasi puuron kuohkeaksi ja siellä puuroa sanottiin lappapuuroksi (lappapuurua, jos tarkkoja ollaan). Vaikka mummun puuro oli kotona tehtyä makeampaa, kuorrutti pappani sen vielä sokerilla ja kaatoi reilusti punaista maitoa oheen. Mitä herkkua! Ja vielä vaaleanpunaista! Omat tyttöni eivät kuitenkaan oikein olleet tästä puurosta aiemmin kiinnostuneita – kunnes heidän ollessa 2-5-vuotiaita keksin kutsua sitä prinsessapuuroksi. Moni teistä todennäköisesti näkee kuvassa vispipuuroa. Mutta niinhän se on, että rakkaalla lapsella on monta nimeä. Kauniisti koristellen tämä perinneherkku menee vaikka juhla-aterian jälkiruokanakin 😘.

Ihmettelin usein, miten mummu saa tästä niin mahtavan kuohkeaa. Salaisuudet ovat hiljalleen valjenneet. Yksi on, että puuron tulee olla kunnolla kylmää ennen vatkaamista. Itse laitan sen ensin ulos tai jääkaappiin. Lisäksi puuro saa olla hitusen tavallista mannapuuroa paksumpaa, jolloin se vaahtoutuu paremmin.

Onko sinullakin lapsuusmuistoja tästä herkusta?


Lappapuuro eli vispipuuro

N. 6:lle

1 litra vettä

3-3,5 dl puolukoita

1,5 dl sokeria

1,75 dl mannasuurimoita

1 tl vaniljasokeria

1) Mittaa vesi ja puolukat kattilaan. Keitä kannen alla 10-15min.

2) Siivilöi mehu ja kaada takaisin kattilaan. Mittaa joukkoon mannasuurimot ja sokeri ja sekoita.

3) Keitä miedolla lämmöllä vispilällä sekoitellen n.10min. Sekoita lopuksi joukkoon vaniljasokeri.

4) Jäähdytä hyvin! Puuro saa olla kylmää.

5) Vaahdota vatkaimella 3-5min ajan, kunnes puuro on vaaleanpunaista ja kuohkeaa.

6) Nauti sellaisenaan, maidon tai vaniljakastikkeen kanssa.

P.s. muistakin marjoista saa hyvää vispipuuroa, esim. herukoista 😘

Tässä lisukkeena chiavanukasta, kookosta ja puolukka-valkosuklaakuorrutettuja pähkinöitä