Harva keitto maistuu niin hyvältä kesät talvet kuin täyteläinen ribollita. Kesäisin kuumia keittoja tulee keiteltyä vähemmän, mutta ribollitaa teen aika usein, koska silloin kasvimaalta saa siihen tuoreita yrttejä sekä oman maan kesäkurpitsaa ja porkkanoita. Niillä se on ekstrahyvää! Talvella tämä taas on mitä mainioin arkiruoka, koska se vain paranee uudelleen lämmitettynä ja on kasviskeitoksi ihanan täyttävää. Vaikka sattumia sisältävät kasviskeitot eivät välttämättä kerää lapsiltani riemunkiljahduksia, näen heidän dippailevan maalaisleipää varsin innoissaan tämän keiton maukkaaseen liemeen.

Ribollitaan ei kai yleensä laiteta kesäkurpitsaa, mutta satoisien kesien myötä siitä on tullut minulle yksi keiton vakioaines. Joskus pilkon mukaan myös ylikypsiksi menossa olevia tomaatteja. Tällä kertaa mukaan pääsi uutuutena myös lehtikaalta, kiitos Maku-lehden ohjeen.

Italia on tällä hetkellä aika negatiivisessa mielessä otsikoissa, mutta onneksi tästä keitosta eivät taudit tartu 😂. Itse asiassa tällainen keitto toimii enemmänkin flunssaista lämmittävänä lohturuokana. Toivottavasti pysyttelette kuitenkin terveinä 😘.

---

Ribollita

N. 4:lle

2-3 rkl oliiviöljyä

3 porkkanaa

1/3 – 1/2 kesäkurpitsa

Pieni pala keräkaalta

2 salottia tai 1 keltasipuli

2-3 valkosipulinkynttä

0,5 tl kuivattua timjamia (tai tuoretta)

1-1,5 tl kuivattua oreganoa

2 tl suolaa (jos käytät kasvislientä niin vähemmän)

Mustapippuria myllystä

1 tl sokeria

2 tl balsamicoa

400g tomaattimurskaa

N. 10-12 dl vettä tai kasvislientä

1-2 tl pesto arrabiattaa

100g lehtikaalta

Kourallinen basilikanlehtiä

1 tlk kypsiä isoja valkoisia papuja (320/230g)

Lisäksi maalaisleipää

1) Kuori porkkanat ja sipulit, pese muut kasvikset.

2) Pilko porkkanat ja kesäkurpitsa pieniksi paloiksi. Hienonna sipulit ja keräkaalipala. Ruodi lehtikaali (eli poista kova varsimainen osa keskeltä) ja pilko paloiksi.

3) Kuullota kasviksia lehtikaalta lukuunottamatta oliiviöljyssä. Lisää kuivamausteet, punainen pesto ja balsamico.

4) Kaada kattilaan tomaattimurska ja n. litra vettä tai kasvislientä. Keitä miedolla lämmöllä n.10min, lisää joukkoon lehtikaali ja jatka keittämistä. Lisää vettä/kasvislientä tarpeen mukaan.

5) Kun porkkanat ovat selvästi kypsiä lisää keittoon tuore basilika ja huuhdellut pavut. Anna vielä tekeytyä muutama minuutti miedolla lämmöllä.

6) Tarjoa maalaisleivän kanssa. Voit koristella keiton tuoreilla yrteillä tai lehtikaalisuikaleilla.