Savustetut porkkanat ja papupyre

Kesäinen falafelannos savuporkkanoilla, papupyreellä ja vegaanisella sitruunamajoneesilla

Falafeleihin en varmaan tule koskaan jakamaan ohjetta, koska Viimeistä murua myöten Saaran falafelit ovat niin hyviä. Sitä ohjetta suosittelen muillekin. Vinkki: joskus teen ne vohveliraudalla, niin välttyy pyörittelemästä palleroita hieman murenevasta massasta. Kuvan falafelit ovat puolikkaat pienestä falafelpihvistä. Muotoja on siis monia 😊.

Kalan savustus on monelle tuttua ja uusien perunoiden savustus on ollut lehtien sivuilla jo parina kesänä. Myös porkkanoita voi savustaa. Papupyreen makuinnottajana toimi hummus, tämä oma lisukkeeni tosin on lämmin. Jotta annos lähenisi vähän fine diningia tein siihen vielä persiljaöljyä koristeeksi ja makua antamaan. Tämä ei nyt sitten ole pikaruokaa, mutta hyvää senkin edestä 😘. Ja tässä ateriassa on oikein reilusti hyviä kasvikunnan proteiineja!


Savustetut porkkanat

Ohje 4:lle

6 (uuden sadon) porkkanaa

Vettä

Suolaa, mustapippuria

Oliiviöljyä

1 tl vaaleaa siirappia

Savustin ja puruja

1) Keitä ensin porkkanoita hetki (n.8 min) vedessä, ne saavat jäädä vähän al dente.

2) Savusta porkkanoita ritilällä 10-15min. Leikkaa ne haluamasi mallisiksi paloiksi esim. vinosti poikki kuten kuvassa.

3) Paista savustettuja porkkanoita vielä hetki paistinpannulla ja mausta ne lopuksi suolalla, mustapippurilla ja siirapilla (tai hunajalla -huom! tuolloin annos ei ole vegaaninen).

Papupyre

Ohje 4:lle

2 salottisipulia

2-3 valkosipulinkynttä

2-3 rkl oliiviöljyä

2 tlk 380g/230g papuja (kypsiä), itse käytin 1 tlk isoja valkoisia papuja ja 1tlk Pirkan papusekoitusta

3-4dl vettä

1 rkl tahinia

(1-2 tl kasvisfondia)

0,5 dl sitruunamehua

Suolaa, mustapippuria myllystä

Ripaus jeeraa

Ripaus sokeria

2,5dl (1prk) kaurakermaa esim. Kaslink paahdetun sipulin makuinen (jos et halua vegaanista voit käyttää ruokakermaa)

(1 rkl voita, jätä pois jos teet vegaanisena)

1) Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää kattilaan pavut, vesi ja kasvisfondi, jos käytät sitä. Keitä pari minuuttia.

2) Lisää keitokseen sitruunamehu, tahini ja mausteet. Jos käytit fondia, huomioi se suolan määrässä.

3) Kaada joukkoon kaurakerma ja kiehauta vielä. Soseuta sitten seos sauvasekoittimella sileäksi. Lisää hieman vettä, jos pyree on liian paksua. Maista ja lisää vielä tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Persiljaöljy

N. 0,5dl (lehti)persiljaa kevyesti hienonnettuna

0,5dl oliiviöljyä

0,5tl suolaa

Hiero ainekset sekaisin morttelissa niin, että persiljasta irtoaa hyvin makua tai surauta sekaisin sauvasekoittimella.

Vegaaninen sitruunamajoneesi

1 dl makeuttamatonta soijamaitoa

1 rkl sitruunamehua

N. 2 dl rypsiöljyä

0,5 tl suolaa

Pari kierrosta mustapippuria myllystä

1) Sekoita soijamaito ja sitruunamehu sauvasekoittimella.

2) Lisää rypsiöljy ohuena nauhana koko ajan sauvasekoitin käynnissä, kunnes saat haluamasi paksuista majoneesia.

3) Mausta suolalla ja pippurilla, lisää vielä loraus sitruunamehua, jos haluat enemmän sitruunan makua.

Sitten vaan kootaan annos ja herkutellaan 🧡

Yrttikoristeena lehtipersiljaa

Vegaaniset letut

Suklaata, banaania, pekaaneita ja pähkinävoita letuilla 😋

Vegaanisena pystyy tekemään paljon kaikkea hyvää. Kuten ikisuosikkiani lettuja. Varsinkin kesä on lettuaikaa, taikinan voi paistella herkuiksi niin grillin ääressä kuin leirinuotiolla.

Kesällä lettujen kanssa kuuluu olla tuoreita marjoja, mutta tällainen suklaa-banaani-pähkinävoi överiherkkukin uppoaa itselleni milloin vaan 😂. Olen aina ollut lettuihminen. Lapseni rakastavat niitä myös. Niinpä saatan umpipuhkiväsyneenäkin raahautua keittiöön letunpaistoon, jos joku niitä keksii pyytää 🙈.


Vegaaniset letut

Ohje 3-4:lle

3 dl vehnäjauhoja tai spelttijauhoja tai gluteenittomia vaaleita jauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Ripaus suolaa

2,5 dl soijamaitoa

2 dl vettä

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl vaaleaa siirappia

Rypsiöljyä/margariinia paistamiseen

1) Sekoita kuivat aineet kulhossa.

2) Lisää joukkoon nesteet ja sekoita vispilällä tasaiseksi taikinaksi.

3) Jos haluat vaaleita ja suklaisia lettuja, jaa taikina kahteen osaan. Lisää toiseen kulhoon 3rkl tummaa kaakaota ja 0,5 dl vettä ja sekoita. Yksi vaihtoehto (alempi kuva) on maustaa taikina 2 tl unikonsiemeniä sekä 1 tl raastettua sitruunankuorta.

4) Paista öljyssä / margariinissa ohuita lettuja. Käytän itse usein kahta pannua nopeuttaakseni paistovaihetta.

5) Rullaa / taittele letut tarjoilulautaselle ja tarjoile haluamiesi lisukkeiden kanssa.

Vegaaninen lettu unikonsiemenillä ja sitruunankuoriraasteella maustettuna

Helpot herkkuhampparit

Herkkusienet toimivat kasvishampparin pihvinä yllättävän hyvin!

Kesälomalla on ihanaa syödä hyvin. Vaikka ruuanlaittoon on arkea paremmin aikaa, on silti kiva välillä päästää itsensä helpolla. Valmiiden hampurilaissämpylöiden avulla hampparit syntyvät käden käänteessä vaikkapa grillin ääressä. Vegaaniset näistä saa myös helposti.

Mieheni sukulaisten luona sain kerran kasvishampurilaisen, jonka välissä oli ainakin tapenadea ja sieniä. Sitä muistellessa syntyi tämä herkku.

Juuri nyt on ihana lomailla. Sää suosii ja olen reippaillut luonnossa joka päivä kotipuuhien ja ruuanlaiton lomassa. Viikonloppuna rauhotuin miettimään, tekisikö lomalla jonkun pienen reissun. Veri vetäisi Lappiin, mutta sinne on kyllä pitkä matka Etelä-Suomesta. Saisinkohan myytyä lapsille ajatuksen yli 10h automatkasta 🤣?

P.s. onnistui – ensi viikolla kohti pohjoista!


Herkkusienihampurilaiset

Ohje 2:lle

2 hampurilaissämpylää

2 jumbo herkkusientä tai portobelloa

Oliiviöljyä, suolaa, pippuria

4 tl tapenadea

2 juustosiivua (Esim. Naughty burger cheddar tai hyvä vegaaninen)

Rucolaa ja pientä lehtikaalta tai pinaattia

1/2 pieni punasipuli

Hampurilaiskastiketta (Esim. valkosipulinen)

Huuhtele sienet ja halkaise ne leveyssuunnassa. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Grillaa/paista sienet oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Voitele sämpylän alaosa tapenadella, asettele päälle sienet ja siivu juustoa. Laita juuston päälle rucolaa ja lehtikaalta/pinaattia ja valitsemaasi kastiketta ja nosta sämpyläkansi päälle 😋.

Mustikkainen kakku

Mustikkaa ja valkosuklaata

Mustikkareissun jälkeen oli pakko saada tehdä jotain mustikkaista hyvää. Erityisesti koska olin niin itikoiden syömä, että epäilen ruokkineeni enemmän itikoita kuin mitä metsä tarjosi mustikkaa ruuaksi itselleni. No, aina ei voi olla paras marjavuosi. Onneksi kosteilta paikoilta löytyi edes jonkun verran tätä mieletöntä superruokaa! On ollut kiva oppia mustikan terveyshyödyistä, koska syön niitä käytännössä joka arkiaamu puurossa ja kesäisin iltaisinkin viilissä tai jogurtissa. Niitä olisi tämän runsaan käytön takia hyvä vielä löytää pakastimen täytteeksi 😂.

Tein kuvan kakun vähän turhan laakeaan suorakaidevuokaan, normaalissa ”leipävuuassa” siitä tulee korkeampi. Kuorrute ei todellakaan ole pakollinen, kakku on ihanaa ilmankin. Tarjosin tätä pikkusiskon synttärikahveilla ja siksi halusin vähän koristella 😉. Yrttilaatikostani löytyvät mintun kukat sopivat sävyltään tähän niin hyvin, että niitä oli pakko laittaa.


Mustikkakakku

Ohje n.8:lle, pieneen rengasvuokaan tai suorakaidevuokaan

125g voita tai leivontamargariinia

2dl sokeria

2 kananmunaa

3,75dl gluteenitonta jauhoseosta

1,5tl leivinjauhetta

0,5tl ruokasoodaa

1tl vaniljasokeria

(1,5rkl unikonsiemeniä)

2dl kermaviiliä

2rkl sitruunamehua

1,5dl mustikoita (kieriteltynä 1rkl jauhoseosta tai perunajauhoja)

0,75dl valkosuklaahippuja

Margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja vuokaan

1) Vaahdota voi/margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Unikonsiemenet eivät ole pakollisia, mutta näyttävät kivalta kakussa.

2) Vatkaa kananmunat voi-sokeriseokseen.

3) Lisää kuivat aineet ja kermaviili, sekoita.

4) Jos haluat, kierittele mustikat jauhoseoksessa / perunajauhossa. Näin ne eivät painu niin herkästi vuuan pohjalle, kuten itselleni kävi kuvan versiossa. Kääntele mustikat ja valkosuklaahiput taikinaan.

5) Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, paista 175 asteessa n.40-45min.

6) Anna jäähtyä hetki ja kumoa vadille. Jos kuorrutat, odota että kakku ei enää ole lämmin.

Mustikkakuorrute

75g voita

200g sitruunatuorejuustoa

1dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

2tl mustikkajauhetta

1) Pehmennä voi huoneenlämmössä tai mikrossa. Anna myös tuorejuuston olla pöydällä väh.30min ennen kuorrutteen vatkaamista.

2) Vaahdota voi, lisää kulhoon tuorejuusto ja vatkaa lisäten tomusokeria 2-3 erässä.

3) Sekoita lopuksi joukkoon mustikkajauhe ja vaniljasokeri.

4) Laita pursotuspussiin ja pursota kakun päälle.

Kesän parhaita herkkuja!

Schwartzwaldin pavlovat

Unelmaista marenkia, tummaa suklaata ja kirsikkaa

Kirsikka on kesäherkku, jonka kanssa oma rakkaussuhteeni on kestänyt varsin vähän aikaa. Aiemmin leivoin kirsikkaherkkuja lähinnä, koska mieheni pitää niistä. Sitten kehittelin Schwartzwaldin kääretortun, jonka myötä aloin itsekin myöntyä kirsikkafaniksi. Nämä saman makuteeman pavlovat ovat astetta helpompia tehdä, mutta jaan tuon tortun ohjeen teille myös kokeiltavaksi, kun ehdin. Tämä ohje sisältää kananmunaa, mutta pavlovapohjat voi tehdä myös vegaanisina kikhernelientä käyttäen, ohjeen löydät esim. Chocochili-blogista. Tuolloin suklaamoussekin kannattaa tehdä soijavispiin ja jättää ruby-suklaa pois koristeista, jolloin koko herkku sopii vegaaneille.

Tällä kertaa laitoin marenkimassaan pienen lirauksen etikkaa, joka on klassinen marengin ainesosa, mutta yleensä teen ilman. Suoraan sanoen, en ole huomannut isompaa eroa. Tärkeämpää on mielestäni tuntea oma uuni ja säädellä paistoajalla marengin rapeusastetta. Ohjeesta jää yli kaksi keltuaista, käytä joko voiteluun muussa leivonnassa tai vaikkapa suklaafondanteihin 😋.

Sää ei ole juuri nyt kesäinen, mutta kaipa se aurinko taas kohta alkaa pilkottaa. Ihania kesähetkiä kaikille joka tapauksessa ❤


Kirsikka-suklaapavlovat

Ohje 5:lle

Pienet pavlovat

2 keskikokoista – isoa kananmunaa -> vain valkuaiset tarvitaan tähän

1,25 dl sokeria

1tl maissitärkkelysjauhoa

1tl vaniljasokeria

(0,5tl etikkaa)

3-4 palaa tummaa suklaata sulatettuna

1) Erottele munista valkuaiset ja vaahdota ne vatkaimella kuohkean valkoiseksi vaahdoksi.

2) Sekoita sokeriin maissitärkkelys ja vaniljasokeri. Lisää tämä kolmessa osassa valkuaisvaahtoon aina välillä reilusti vatkaten. Vaahdon tulisi olla kiinteä, mutta silkkinen rakenteeltaan. Sekoita lopuksi vaahtoon etikka, jos haluat käyttää sitä.

3) Nostele vaahdosta viisi kekoa leivinpaperoidulle uunipellille ja levitä niitä hieman lusikalla n.10cm halkaisijaltaan oleviksi. Valuta päälle vähän sulaa suklaata ohuena nauhana niin että marengin päällä on suklaaraitaa.

4) Paista 100 asteisessa uunissa 1h15-25min. Parhaimmillaan marenki on pinnalta rapeaa, mutta sisältä hieman venyvää. Marengit voi säilyttää huoneenlämmössä ilmatiiviissä purkissa eli ne voi tehdä etukäteen.

Kirsikkamurska

1dl kirsikoita, kivet ja varret poistettu

2tl sokeria

1rkl kirsikkalikööriä

1) Laita kaikki aineet mortteliin ja survo murskaksi. Voit myös hienontaa kirsikat veitsellä ja sekoittaa sitten muut aineet joukkoon.

Helppo suklaamousse

2dl kuohukermaa

100g tummaa suklaata

1) Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoitellen.

2) Vaahdota kerma ja sekoita sulanut (ja mielellään hieman jäähtynyt) suklaa joukkoon.

Kokoaminen ja koristelu

Nosta / valuta kirsikkamurskaa marengin päälle ja lisää sen päälle suklaamoussea isolla lusikalla nostaen tai pursottaen. Suklaamoussen päälle voi vielä laittaa lusikallisen kirsikkamurskaa valumaan. Koristele kokonaisilla kirsikoilla ja halutessasi myös raastetulla ruby-suklaalla ja ruusunterälehdillä. Tarjoa pian, sillä pavlovamarenki vettyy ja sitkistyy täytteiden alla.