joulukuu 2019 – Hyvän mielen ruoka

The ultimate chocolate cake – vuoden viimeinen kakku

30.12.201930.12.2019

Tämä gluteeniton suklaakakku sopii mihin tahansa juhlaan

Montakohan suklaakakkua olen vuosien varrella leiponut? Jos mutakakut lasketaan, niin luku liikkuu sadoissa. Täydellisen mehevän suklaakakkupohjan kehittely on tapahtunut matkan varrella melkein huomaamatta. Käytin vuosia ohjetta, joka on miltei tämä nyt jakamani, mutta ilman piimää ja rypsiöljyn sijaan tuli voisulaa. Piimä tekee kuitenkin kakusta entistä mehevämmän ja mielestäni vähemmän murenevan. Sen voi halutessaan korvata soijajogurtilla. Kakkupohja on myös helppo, vatkaintakaan ei ole pakko kaivaa kaapista, vispilä riittää.

Tämä ei varmasti ole terveyskakku perinteisessä mielessä. Olen ennenkin tainnut kirjoittaa, että minä näen hyvinvoinnin terveyden ja nautinnon tasapainona, en kiihkeänä sokerin tai rasvan vihaamisena. Välillä on juhlan tai hemmottelun aika! Jos olen rehellinen, on oma hyvinvointini kohentunut viime vuosina eniten juuri hellittämällä. Lupaan toki tasapainottaa tilannetta vihreämmillä resepteillä näiden herkkujen jälkeen.

Kohta alkava uusi vuosi tulee olemaan itselleni melko rankka, käyn osan vuodesta töissä n.2h työmatkan päässä. Tämä tarkoittaa vähemmän aikaa perheelle, liikunnalle, ruokaharrastukselle ja rauhoittumiselle. En siis lupaa juoksevani maratonia tai tekeväni reseptikirjaa, josta välillä haaveilen. Reseptejäkin voi ilmaantua välillä harvakseltaan. Uudenvuoden lupaukseni on voimieni mukaan huolehtia rakkaistani ja itsestäni. Kuten aina, yritän myös olla hyvä lähimmäinen. Se lie arvokkaampaa, kuin maratonille treenaaminen, jokin uusi taito tai saavutettu maali. Ihanaa Uutta Vuotta kaikille ❤

Paras suklaakakkupohja

3 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1,5 dl tummaa kaakaota

4,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl ruokasoodaa

0,5 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 dl piimää

1,5 dl rypsiöljyä

2 dl kuumaa kahvia

1) Laita uuni kuumenemaan 175°C. Voitele ja jauhota kakkuvuoka.

2) Sekoita kuivat aineet keskenään pienemmässä kulhossa ja nesteet sekä kananmunat isommassa kulhossa kahvia lukuunottamatta.

3) Lisää kuivat aineet vähitellen vispilällä sekoittaen nesteiden sekaan.

4) Sekoita lopuksi joukkoon kuuma kahvi. Taikina on löysää. Kaada taikina kakkuvuokaan.

5) Paista 175°C n. 1h ja sen jälkeen anna olla jälkilämmössä 5-10min.

6) Anna jäähtyä hetki ja kumoa vadille.

Täytä hyvin jäähtynyt kakku haluamallasi tavalla. Alla ohje amerikkalaistyyliseen voipitoiseen ”frostingiin”, jota riittää ohjeen mukaan tehtynä myös täytteeksi.

Chocolate frosting

325g voita

200g sulatettua tummaa suklaata

0,75 dl tummaa kaakaota

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1,5 dl kuohukermaa

1) Anna voin pehmetä huoneenlämmössä.

2) Vatkaa kaakao, tomusokeri ja vaniljasokeri voin joukkoon.

3) Vatkaa sulatettu suklaa voiseokseen.

4) Lisää kermaa vähitellen vatkaten, kunnes kuorrute on notkeaa ja kiiltävää.

5) Käytä täytteenä / kuorrutteena. Sopii myös pursotuksiin heti käytettynä, mutta jähmettyy kylmässä nopeasti.

Glögikakku

15.12.201915.12.2019

Joulunajan perinteisiä leivonnaisia on niin paljon, että välillä täytyy ihan miettiä milloin ehtisi kokeilla jotain uutta. Tämän vuoden uuden reseptin kehittelyyn tarjoutui glögijuustokakku ilman liivatetta. Myönnettäköön, että mielikuvituksessani siintelee myös perinteisen jouluhalon versiointi – saa nähdä ehtisikö sekin täksi jouluksi.

Juustokakussa on perinteisesti keksipohja, mutta itse tykkään pehmeästä. Jouluähkyssä olevalle tämä yhdistää sopivasti maustekakun ja juustokakun eikä erillistä maustekakkua välttämättä tarvita 😊. Jos kaipaat keksipohjaa (tai et ehdi leipoa erikseen tuota pehmeää) niin kannattaa käyttää pohjaan piparkakkuja ja digestivekeksejä 50:50 suhteessa, jolloin jouluinen maku löytyy pohjastakin.

Vegegeliä löytyy jo tosi monista kaupoista ja se korvaa liivatteen. Liivatteeseen verrattuna kannattaa huomioida, että vegegeliä sisältävä vaahto ja kiille tulee levittää nopeammin pohjalle. Hyytyminen tapahtuu selvästi nopeammin.

Ohjeessa on appelsiinimehua, jonka suosittelen puristamaan itse appelsiinista. Varaisin varmuuden vuoksi kaksi appelsiinia tämän kakun leivontaan, yksikin saattaa riittää jos se on oikein mehukas. Ohjeessa kerron määrät desilitroina.

Ihania joulunodotuksen hetkiä! Jos ahdistus meinaa iskeä, kannattaa hetki miettiä mikä on itselle tärkeintä ja unohtaa muu. Jos et jaksa leipoa, lämmitä glögi kuppiin, syö valmispiparkakku ja istahda alas ❤.

Gluteeniton glögikakku

19cm irtopohjavuokaan

Pohja

0,5 dl fariinisokeria

0,75 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

0,5 tl vaniljasokeria

0,5 tl kanelia

0,5 tl piparkakkumaustetta

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 dl kermaviiliä tai piimää

50g voita tai margariinia sulatettuna

1 kananmuna

(Kostutukseen 1/2 appelsiinin mehu)

1) Laita uuni lämpenemään 175°C, voitele ja jauhota vuoka gluteenittomilla korppujauhoilla.

2) Sekoita kuivat aineet ensin keskenään.

3) Sulata rasva ja kaada se kuivien aineiden päälle. Lisää myös piimä/kermaviili ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi.

4) Kaavi taikina vuokaan ja tasoita. Paista n.30min uunin keskitasolla.

5) Anna jäähtyä hetki ja kumoa. Pese kakkuvuoka puhtaaksi ja aseta jäähtynyt kakkupohja sen pohjalle. Reunoille voit laittaa juustokakun tekemiseen tarkoitettua reunakalvoa, jos haluat erityisen siistin lopputuloksen. Kostuta pohja puristamalla sille appelsiinimehua.

Täyte

2 dl kuohukermaa

200g appelsiinituorejuustoa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

0,75 dl sokeria

1,5 pss Vegegeliä

0,5 dl mehua appelsiinista puristettuna

0,25 tl kanelia

1) Lusikoi tuorejuustot kulhoon ja kaada päälle 1 dl kermaa. Mittaa joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja kaneli. Vaahdota.

2) Mittaa kattilaan appelsiinimehu ja 1 dl kermasta. Sekoita joukkoon vegegel jauhe vispilällä. Kuumenna keskilämmöllä kunnes seos hivenen paksuuntuu. Sekoita nopeasti vaahdon joukkoon.

3) Kaavi vaahto appelsiinimehulla kevyesti kostutetun kakkupohjan päälle, tasoita ja laita jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi. (Hetki pakastimessa ennen kiilteen lisäystä auttaa siinä, ettei kiilteeseen sekoitu yhtään vaahtoa.)

Glögikiille

2 dl glögitiivistettä

1,5 dl vettä

1,5pss Vegegeliä

1) Sekoita ainekset kattilassa.

2) Kuumenna keskilämmöllä kuplivaksi. Kun seos hieman sakenee ja kirkastuu on kiille valmis kaadettavaksi kakun päälle.

3) Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h ennen koristelua ja tarjoilua.

Joulun paras taatelikakku

8.12.20198.12.2019

Joulun kahvipöydän kuningatar ja ihana lahjaidea

Kirjoitin viskikakkureseptin yhteydessä, että taatelikakku on meillä se joulun tärkein kakku. Tänä vuonna olen leiponut niitä jo neljä plus minikakkuja myyjäisiin. Pari teen vielä joululahjoiksi ja toki yhden omaan joulupöytään. Jotain reseptin käytöstä kertonee, että muistan sen ulkoa 😂. Ohjeen olen saanut v.2004. Olen muokannut sitä hieman jo silloin saatuani sen ja usein teen kakun nykyään gluteenittomana.15v tekee tästä jo mielestäni perinneleivonnaisen meidänkin pöydässä, omaan lapsuuteni jouluun tämä ei erityisesti kuulunut.

Varsinkin kauniita kakkuvuokia käyttämällä taatelikakku toimii erinomaisena ruokalahjana. Tällaisena yltäkylläisyyden aikana on vaikea enää keksiä ihmisille lahjoja ja siksi leipomukset tulevat itselle usein mieleen – en halua täyttää kenenkään nurkkia turhalla krääsällä. Omien lastenkin kohdalla tuntuu, että paras olisi, jos he saisivat lahjoiksi lupauksia yhteisestä ajasta, vaikkapa leffakäynnin kummien kanssa lisätavaran sijaan. Totuus on, että toivelistalta löytyy kuitenkin toistaiseksi enemmän materiaa, enkä henno siihen noine omine ajatuksineni puuttua.

Joskus myös mietin, miten ruokalahjoihin, tauluihin tai kutomiini villasukkiin suhtaudutaan – niissä ei ole blingblingiä, ei suosikkibrändien logoja, eikä isoa hintalappua. Toivottavasti niistä näkyy kuitenkin lämpö ja rakastavat ajatukset. Niitä me nimittäin kaikki tarvitsemme.

Taatelikakku

Isoon kruunuvuokaan

2,25 dl vettä

1 pss Pirkan pehmeitä taateleita

1,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria tai kookossokeria

1,5 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta (esim. Meira)

200 g voita tai margariinia

2 kananmunaa

3 rkl kermaa/piimää

3,5 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

1) Laita uuni lämpenemään 175°C ja voitele sekä korppujauhota vuoka. (Jos teet gluteenittomana, käytä gluteenittomia korppujauhoja.)

2) Mittaa vesi ja sokerit kattilaan. Lisää sinne taatelit, kaneli ja piparimauste. (Voit halutessasi puolittaa taatelit.)

3) Keitä miedolla keskilämmöllä sekoitellen, kunnes taatelit pehmenevät.

4) Nosta kattila pois kuumalta levyltä, lisää voi/margariini. Kun rasva on sulanut soseuta seos sauvasekoittimella.

5) Lisää kananmunat yksitellen, sekoita voimakkaasti vispilällä.

6) Lisää kerma/piimä.

7) Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita vain sen verran, että saat tasaisen taikinan.

8) Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista n.1h.

Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista lautaselle.

Piparkakkuluovuutta ja ripaus jouluhulluutta

5.12.20195.12.2019

En sekoa joulusta koristeiden tai minkään ostelun kanssa, mutta joulutunnelmaa ja jouluruokaa rakastan yli kaiken. Jouluperinteisiini on kuulunut kohta 20v itsetehty piparkakkurakennelma. Erilaisia taloja on toki ollut, mutta erityisen hauskaa on tehdä välillä jotain ihan muuta. Meillä on ollut kaikenlaista autosta huussiin ja linnasta rekeen.

Viime vuonna osallistuin ensimmäistä kertaa Myllyn parhaan SM-kisaan. En olisi ikinä uskonut pääseväni finaaliin, mutta siellä sitten kädet täristen yritin rakentaa ja koristella!

Piparkakkuhulluudestani voi lukea lisää tällä viikolla ainakin Savon Sanomista ja Etelä-Suomen sanomista.

Pääasia piparkakkupuuhissa on, että se on hauskaa ja lisää joulumieltä talven pimeyteen ❤.

Gluteeniton piparkakkuleivonta on hivenen hankalaa, taikina käyttäytyy paljon arvaamattomammin kuin vehnästä tehty. Sen vuoksi teenkin gluteenittomat piparit yksittäiskappaleina, joskin niitäkin tulee toki koristeltua. Postauksen lopussa on ohje gluteenittomaan piparitaikinaan 😊. Maidottomalla margariinilla leipoen ne sopivat myös maitoallergisille. Ohjeen kehitin yli 10v sitten omalle lapselleni ja ohje kulkeekin meidän reseptikirjassa nimellä ”Mimin piparkakut”. Välillä olen laittanut osan jauhoista kookosjauhoina, niissä on kiva hieman makea maku.

Suomen juhlavuoden linnaa tuli rakennettua aika monta tuntia.

Pieniä pipariluomuksia on kiva käyttää viemisinä joulukuun kyläilyreissuilla

Gluteeniton piparkakkutaikina eli ”Mimin piparkakut”

N. 50-60kpl

125g voita tai margariinia

1 dl tummaa siirappia

1 dl sokeria

2 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta

Ripaus kardemummaa

1 kananmuna

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoa (Esim. Sunnuntai)

3 dl täysjyväriisijauhoja

1 tl ruokasoodaa

1) Mittaa kattilaan voi/margariini, siirappi, sokeri ja mausteet. Keitä miedolla keskilämmöllä tasaiseksi seokseksi sekoitellen välillä. Anna jäähtyä.

2) Vispaa seokseen kananmuna.

3) Sekoita sooda ja jauhot keskenään, lisää ne sitten taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

4) Kaavi taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.

Muista käyttää kaulitessa riisijauhoja tai muita gluteenittomia jauhoja 😊.

Gluteeniton piparkakku ”maisemamaalauksella” vuodelta 2016

Suklainen viskikakku

1.12.20191.12.2019

Joulun odotus saa virallisesti alkaa (vaikkakin varaslähdöt ovat mielestäni toki erittäin sallittuja)

Palasin eilen perheen kanssa lomareissulta. Ensimmäinen asia, jonka pitkän lennon jälkeen kotiin tultua tein, oli taatelikakkujen leipominen lapsen luokan myyjäisiin. Samalla tehtiin yksi pieni kotiinkin ja kohta kuulemma pitää tehdä toinen. Joulukuu onkin mielestäni oikeaa kahvikakkujen kulta-aikaa! Taatelikakkuni ohjeen jaan heti, kunhan saan tai löydän arkistoistani siitä riittävän hyvät kuvat. Taatelikakkua olen tehnyt samalla ohjeella kohta 20v. Tämä viskisuklaakakun ohje on tuoreempi ja välillä teen viskikakusta lisäksu ”perinteisempää” versiota kuivatuilla hedelmillä. Kakku toimii erinomaisesti perinteisenä kahvikakkuna ilman kuorrutusta.

En käytä näistä kakuista sanaa kuivakakku tarkoituksella, koska mielestäni kahvikakun tulee olla mehevä. Usein ne vielä mehevöityvät jääkaapissa ja ovat jopa parhaimmillaan pari päivää tekeytyneinä. Jouluksi kakun voi leipoa pakkaseen hyvissä ajoin. Meillä on tapana kuitenkin nauttia jouluisista kahvikakuista myös joulukuun viikonloppuina, koska itse jouluna ei jaksa ihan kaikkea syödä 😂. Usein teen myös niin, että leivon jouluksi kahvikakut pikkuvuokiin siten, että osa lähtee lahjoiksi ja osa syödään itse. Tällä tavalla saa pöytään kaikkien suosikkimakuja, hyvää mieltä ympärilleen ja ruokahävikkikin laskee ❤.

Suklainen viskikakku

(Tavalliseen kruunuvuokaan tai täytekakkuvuokaan, ohjeessa vaihtoehdot gluteenittomalle kakulle)

150 g voita tai margariinia

2,25 dl sokeria (laitan itse usein 1dl tästä fariinisokerina)

150g tummaa suklaata

2 kananmunaa

3,75 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1,5 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1,5 dl vahvaa kahvia

2 rkl viskiä

Rasvaa ja (halutessasi gluteenittomia) korppujauhoja vuoan voiteluun

Kostutusliemi:

0,5 dl viskiä

0,5 dl vettä

0,75 dl sokeria

1) Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoittaen. Mikrossa sulatus kannattaa tehdä 30-45sek kerrallaan, jottei suklaa mene pilalle.

2) Vatkaa voi/margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

3) Sekoita sulatettu suklaa sekä viski taikinaan.

4) Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää niitä ja kahvia taikinaan vuorotellen. Kahvi saa olla kuumaa.

5) Kaada taikina vuokaan. Paista 175°C n.50-65min, rengasvuoassa kakku kypsyy nopeammin kuin täytekakkuvuoassa.

6) Keitä kostutusliemen aineksia kattilassa keskilämmöllä 3-5min. Valele liemi kumotun vielä kuuman kakun päälle. Peitä (pestyllä) vuoalla ja anna tekeytyä seuraavaan päivään. (Pidempi säilytys jääkaapissa.)

Voit syödä kakun sellaisenaan tai kuorruttaa sen hyvin jäähtyneenä suklaamoussella:

2 dl kuohukermaa

1/2 prk crème fraîche

125g tummaa suklaata sulatettuna (ja hetken jäähtyneenä)

1) Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon crème fraîche.

2) Sekoita n. 4 rkl kermavaahtoseosta sulaan suklaaseen. Sekoita sitten tämä seos isompaan vaahtomäärään.

3) Levitä kakun pinnalle ja tee halutessasi koristeita pursottamalla.