Kurkku-avokadokeitto kuumaan kesäpäivään

Kylmä alkukeitto sopii kesäjuhliin

Gazpachoa on tullut nautittua kesäisin useampi litra. Se kuitenkin rehellisyyden nimissä ärsyttää herkästi vatsaa, koska se sisältää raakaa tomaattia, paprikaa ja etikkaa. Kylmä keitto on kuitenkin hyvä ja helppo alkupala tai virkistävä kesälounas. Sen vuoksi suuntasin katseeni kurkkuun ja avokadoon! Tämä keitto valmistuu kirjaimellisesti käden käänteessä (väännät kädelläsi blenderin nuppia) ja on heti valmista nautittavaksi. Nyt sitten toivomaan niitä kuumia ja aurinkoisia kesäpäiviä, jolloin tällainen ruoka maistuu parhaalta!


Kurkku-avokadokeitto

Ohje 4:lle alkupalana

2 suurehkoa avomaankurkkua tai 3/4 kasvihuonekurkku kuorittuna

2 avokadoa

Pieni kourallinen tuoretta tilliä

3rkl sitruunamehua

1/2 valkosipulinkynsi

3dl maustamatonta jogurttia – vegaaniseen versioon valitse esim. Alpron

0,75dl omenamehua

0,75tl suolaa

1tl sokeria

Mustapippuria myllystä

Koristeeksi esim: tilliä, kurkkua kuutioina tai muottikoristeina, leipäkrutonkeja, ruohosipulia. Kuvassa myös timjamin kukintoja 🙂

Valmistus: Kuori kurkut, paloittele muutamaan osaan ja laita blenderiin. Kaavi avokadon sisukset blenderiin ja mittaa päälle muut ainekset. Surauta tasaiseksi massaksi. Maista ja lisää tarvittaessa vielä hieman suolaa/sokeria/pippuria makusi mukaan.

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Odotan aina innolla eri vihannesten ja marjojen sesonkia. Onko sinulla joku suosikki, jota odotat? Omaa suosikkiani mustikkaa joutuu vielä hitusen odottamaan, mutta kesäkurpitsa on jo aloittanut satokautensa. (Josta toivon pitkää ja antoisaa.) Yksi nopea kesäkurpitsaruoka on tässä. Tarvitset vain muutaman raaka-aineen ja raastimen sekä paistinpannun tai grillin. Oma kasvimaa tuottaa ihania yrttejä, joten käytän tuoreita, mutta kuivatutkin käyvät. Tuoreiden iso plussa on se, että niiden kukista saa kivat koristeet annoksiin.

Kokkailusta ja bloggailusta tuli pieni tauko ensin kiireiden ja sitten pienen Kroatian reissun ansiosta, mutta toivottavasti lähiviikkoina ehdin tehdä molempia enemmän 😊. Kroatiasta voisin myös kirjoitella jotain, se oli aivan ihana lomakohde 💙.


Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Ohje 3-4:lle

1 kesäkurpitsa (n.350-400g)

1 halloumipala (180-200g)

1 iso kananmuna / 2 pientä

1 iso valkosipulinkynsi (tai 2 jos tykkäät kovasti 😂)

0,75dl gluteenittomia korppujauhoja

4-6 vartta ruohosipulia silputtuna

(Tuoreita) timjamin lehtiä n.0,5tl

(Tuoretta) oreganoa silputtuna 1-2tl

Suolaa ja mustapippurirouhetta

1) Pese ja raasta kesäkurpitsa raastimen karkeammalla terällä. Puristele siitä reilusti nestettä pois.

2) Raasta myös halloumi karkeammalla puolella ja valkosipulinkynsi hienommalla terällä.

3) Sekoita raasteet kulhossa.

4) Lisää kulhoon kananmuna, silputut yrtit, korppujauhot ja suolaa sekä pippuria maun mukaan.

5) Muotoile pihveiksi ja paista kypsiksi oliiviöljyssä pannulla tai grillin parilalla käyttäen keskilämpöä.

Nämä kasvispihvit kelpaavat uusien perunoiden kylkeen tai vaikkapa salaatin oheen tsatsikin kanssa.

Kesäkurpitsapihvit, uudet perunat ja varhaiskaali coleslaw

Juhannusbrita

Juhannustaikojen ja kimppujen kukat kakunkoristeena

Kesä, mansikat ja juhannus. Ei siinä kohtaa välttämättä ole väliä sataako, paistaako vai tarvitaanko pilkkihaalaria, kun tämä mansikkainen britakakku kannetaan pöytään. Kakku on saanut inspiraationsa koivuista ja ahomansikoista mökkitien varrella. Kuten suurin osa leipomuksistani, on tämäkin gluteeniton. Keittelin itse väliin raparpericurdia, mutta kaupan valmis sitruunacurd käy tähän myös oikein hyvin. Jos teet tahnan itse, valmista se ensimmäisenä jääkaappiin jähmettymään.

Vaikka muuten kesämuistot ainakin omassa mielessäni ovatkin varsin aurinkoisia, juhannusmuistoihin liittyy grillaamista vesisateessa, huopiin käärittyjä viluisia lapsia (koska uimaan on toki päästävä vaikka räntää tulisi), mölkkyä villatakeissa ja auton lämpömittarista otettu valokuva +5°C 😂. Jotain taianomaista Suomen suvessa kuitenkin on, koska noistakin hetkistä päällimmäisenä mielessä on hyvä tunnelma, ilo ja läheisten hymyt. Tänä vuonna on lupailtu aurinkoa – piti ennuste tai ei niin Ihanaa Juhannusta kaikille 😘.


Juhannusbrita

Ohje n.10:lle (joskin kerran 5-henkinen perheeni huitaisi kakun kerralla, mutta se oli vahinko 😂)

Pohja

225g margariinia tai voita

1,75dl sokeria

3 keltuaista + 1 kananmuna

3dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2,5tl leivinjauhetta

1,25dl maitoa

Marenki pohjan päälle

3 valkuaista

2dl sokeria

50g tummaa suklaata

1) Kuumenna uuni 175°C.

2) Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Sekoita joukkoon keltuaiset ja kananmuna vatkaten, muista ottaa valkuaiset talteen marenkiin.

3) Mittaa joukkoon kuivat aineet ja maito. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

4) Vatkaa valkuaiset vaahdoksi (huom! pese vatkaimen osat taikinan ja marengin välillä), lisää sokeri vähitellen n.0,5dl kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes sinulla on napakka valkoinen ja kiiltävä vaahto.

5) Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa 30-45s kerrallaan välillä sekoittaen.

6) Vuoraa leivinpaperilla joko 3 erikokoista kakkuvuokaa (itselläni oli 25cm, 20cm ja 15cm) tai tee pohjat haluamasi kokoisena leivinpaperoiduille pelleille. Yksinkertaisinta on toki tehdä uunipellillinen, jonka vain halkaisee paiston jälkeen keskeltä. Tuolloin saat 2-kerroksisen suorakulmaisen kakun.

7) Levitä vuokiin / pellille ensin pohjataikina ohueksi tasaiseksi kerrokseksi. Levitä sen päälle marenki. Lopuksi valuta lusikalla sulaa suklaata ympyröiksi marengin päälle. Voit kuvioida suklaata ja marenkia esim. haarukalla. Paista pohjia 20-25min, kunnes marenki halkeilee rapeana. Alla kuva paistetuista pohjista.

Täytteet

2,5dl kuohukermaa vaahdotettuna (makeutukseen 2rkl sokeria ja 1tl vaniljasokeria)

0,5-1l tuoreita mansikoita puolitettuina

Raparpericurd

1 keskikokoinen (punainen) raparperin varsi

75g voita

1dl sokeria

1tl vaniljasokeria

0,5dl sitruunamehua

1 kananmuna

1) Pese ja viipaloi raparperi ohuiksi viipaleiksi. Punertavasta raparperista tulee kiva pinkkiin taittava sävy.

2) Sekoita ainekset kananmunaa lukuunottamatta kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele keskilämmöllä, kunnes raparperi hajoaa liemeen.

3) Jäähdytä seos (alle 70°C). Sekoita sitten joukkoon kananmuna. Lämmitä seosta matalalla keskilämmöllä koko ajan hämmentäen, kunnes se sakenee. Kaada purkkiin ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Täyttäminen

Nosta suurin pohja kakkuvadille lastoja apuna käyttäen. Lusikoi päälle kermavaahtoa sekä raparpericurdia. Asettele päälle mansikoita. Nosta keskisuuri pohja päälle ja toista täyttäminen, nosta päälle pienin pohja ja koristele lopulla vaahdolla, mansikoilla sekä syötävillä kukilla ja villivihreillä kuten poimulehdellä.

Limoncellojäätelö

Limoncellojäätelö pistaasipedillä, mansikka-basilikasalaattia, raparpericurdia, miniraparperimacaron ja basilikamarenkia

Joskus saan jonkun makupari-idean ja sitten homma karkaa käsistä, kuten kuvan jälkkärin kanssa 😂. Pääasia tässä on kuitenkin limoncellojäätelö. Sen kehittely sai alkunsa illanvietosta ihanien ystäviemme kanssa. Jäätelömakujen kehittely on hauskaa puuhaa, varsinkin kun keli on kesäinen ja saa viilennellä itseään maistelemalla niitä.

Juuri nyt suunnittelen raparperi-valkosuklaajätskin reseptiä. Pakkasesta löytyy jo matcha-minttusuklaa, täytyykin jakaa sen ohje teille joku päivä. Mansikka-limesorbettiin ohje täältä jo löytyykin 😊.

Jäätelö ei oikein täytä terveellisen kriteerejä, mutta tässä kohtaa onkin ehkä hyvä kertoa, mitä blogini teemana oleva terveyden ja nautinnon tasapaino minulle tarkoittaa. Syön arkisin kevyttä kasvisruokaa ja satunnaisesti kalaa. Teen terveellisiä valintoja, en käytä juurikaan alkoholia ja liikun paljon. Vastapainoksi saatan ottaa jälkiruuaksi pienen palan jotain herkkua tai tehdä viikonloppuna kastikkeen voin kanssa saadakseni maun täydelliseksi. Tosi energiapitoisten herkkujen epäterveellisyys piilee usein määrässä – pieni pallo jäätelöä on eri asia kuin koko purkki. Liika tiukkapipoisuus ruuan kanssa ei ole mielestäni terveellistä, saati kaikista nautinnoista luopuminen. Ja tämä jäätelö – tämä on nautinto ❤.


Limoncellojäätelö

Ohje 4-6:lle

1dl vettä

1,5dl sokeria

3 + 1rkl Limoncelloa

0,5tl hienoa sitruunankuoriraastetta

4dl kuohukermaa

2 keltuaista

1tl vaniljasokeria

1) Keitä ensin siirappi kattilassa. Kaada sinne vesi, sokeri, sitruunankuoriraaste ja 3rkl limoncelloa, kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna poreilla muutama minuutti, kunnes seos on hivenen siirappimainen rakenteeltaan.

2) Laita siirappi kylmään jäähtymään n.2h ajaksi, kunnes se on kylmää.

3) Mittaa pieneen kattilaan keltuaiset ja 1dl kermaa. Kuumenna vesihauteessa sekoitellen, kunnes seos sakenee. Tähän menee useita minuutteja. Lisää vaniljasokeri. Laita myös tämä seos jääkaappiin ainakin tunniksi.

4) Vaahdota loput 3dl kermaa. Sekoita kermaan (reippain ottein) kylmä siirappi ja keltuais-kermaseos sekä 1rkl limoncelloa. (Jos et halua keittämätöntä alkoholia jäätelöön, voit jättää tämän pois.)

5) Kaada käynnissä olevaan jäätelökoneeseen ja anna sen käydä n.20min. Pakasta mielellään 2-4h ennen tarjoilua, säilyy toki viikkoja (tai no ei säily, kun joku kyllä syö sen nopeammin 😂).

Tässä limoncellojäätelö suklaa-pistaasisalamin, mansikka-basilikasalaatin ja mansikkasorbetin kera, yksi raparperimacaron eksyi tällekin lautaselle

Villiä ruokaa

Nokkossipsit

Kesä on villiä aikaa ruokien suhteen. Meillä puoliso jopa välillä kysäisee ruokapöydässä: ”Olethan varma, että tämä on syötävää?” Hortoillessa kuten sienestäessäkin pitää toki tietää mitä kerää, mutta onneksi on muutamia helppoja ja varmoja kerättäviä kuten nokkonen ja kuusenkerkät.

Kuusenkerkistä olen tehnyt pannacottaa Maku-lehden ohjeella sekä keitellyt siirappia, jota olen syönyt mm. ruis-kaurapuuron ja viilin kanssa. Ihana on myös Viimeistä murua myöten -blogin pitäjän Saaran kuusenkerkkäpesto.

Pannacottaa, kerkkiä ja orvokkeja

En enää kasvata pinaattia kasvimaalla, kun totesin että voin ilman kasvatusvaivaa kerätä pakkaseen luonnon kasvattamaa nokkosta. Viljelylaatikot voi käyttää nyt muihin kasveihin 😊. Nokkosesta saa myös hyvää pestoa, mutta eniten teen siitä lettuja ja keittoa. Nokkossipsit ovat hauskaa vaihtelua lehtikaalisipseille ja niillä voi myös koristella kesäisiä ruoka-annoksia.

Helpoimmillaan villivihannekset ovat sellaisenaan tai kevyesti pannulla öljyssä pyöräytettynä salaateissa tai leivän päällä. Vuohenputki, maitohorsma ja voikukan lehdet ovat hyviä näihin tarkoituksiin.

Nuorta maitohorsmaa, peltokanankaalta ja poimulehteä rieskan päällä

Nokkossipsit

1 pellillinen

5dl nokkosen lehtiä huuhdeltuna

2-3rkl rypsiöljyä

0,5-1tl suolaa / sormisuolaa

1) Pyörittele öljy kulhossa huuhdeltuihin nokkosen lehtiin.

2) Levitä lehdet paperoidulle uunipellille ja ripottele päälle suolaa.

3) Paista 190°C 4-6min. Tarkkaile etteivät lehdet pala.

4) Anna jäähtyä hetki ja kerää sitten lehdet irti paperista.


Tortillakakku

Instagramin ruokapiireissä on suosittua viettää #tacotuesday eli tacotiistai. Yksi tapa viettää tätä on tehdä tortillakakku tai tortillalasagne, molemmilla nimillä yhtä herkullista 😉. Tätä saa helposti tuunattua omaan makuun käyttämällä omia lempitäytteitä tai lisukkeita. Salsan tulisuusasteen valinta tai oman maun mukaan lisätty chili antavat skaalaa ruuan hehkuvuudelle. Tämä onkin meillä yksi haaste, miehelle pitäisi olla tulista ja 2/3 lapsista mietoa. Yritän sitten tehdä tulisemman sektorin ja muistaa vielä uunista ruokaa ottaessa, missä kohtaa se oli 😂.


Tortillakakku

Ohje 4-5:lle

1pkt (8kpl) tortillalettuja

1pss Cheddar dip aineksia esim. Old el paso + 1tl maissitärkkelystä

3,5dl maitoa

1/5 prk salsaa (esim. Old el pason Thick and chunky, Huom! suurin osa purkista menee täytteeseen)

1pss pizzaraastetta tai muuta juustoraastetta

Täyte:

Oliiviöljyä

1pkt Bbq härkistä tai Mifu-jauhista

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 paprika (punainen tai keltainen)

(1/2 punainen chili)

2tl smoky fajita mausteseosta TAI paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta 0,5tl kumpaakin

4/5 prk (mietoa) salsaa

0,5dl vettä

Suolaa ja pippuria

Lisäksi oheen salaatinlehtiä, minitomaatteja, avokadoa ja korianteria ja tulisen ystäville jalapenoviipaleita. Myös crème fraîche sopii tämän kylkeen.

1) Kuumenna uuni 200°C.

2) Valmista täyte: hienonna sipulit ja paprika. Jos laitat chiliä, poista siemenet ja vaaleat osat sisältä ja hienonna. Kuullota kasviksia ja Härkistä/Mifua pannulla hetki. Lisää mausteet ja salsa. Sekoita ja anna porista pari minuuttia.

3) Keitä juustokastike pussin ohjeen mukaan, mutta käytä maitoa tuo 3,5dl jolloin kastike on juoksevampaa. Maissitärkkelys lisätään samalla kastikejauheen kanssa.

4) Kokoa tortillakakku: aloita letulla, lusikoi päälle n.5rkl täytettä ja levitä se. Valuta päälle n.4-5rkl juustokastiketta ja ripottele vielä väliin vähän juustoraastetta. Nosta toinen lettu päälle ja toista vaiheet.

5) Levitä viimeisen letun päälle loput salsat (n.1/5 salsapurkista), loppu cheddardippi (jos sitä vielä on) ja ripottele päälle loput juustoraasteet.

6) Paista uunissa n.10min. Pilko paiston aikana lisukekasvikset.

7) Leikkaa tarjolle siivuina ja nauti ❤

Pannugranola pelastaa

Pannugranolaa, jogurttia ja päärynää

Joskus kaapit ovat aika tyhjät ennen kauppapäivää ja pitää olla kekseliäs. Tämä keksintö ei ole omani, vaan nappasin pannugranolan idean @yassumaria:lta Instagramista. Resepti on samansuuntainen kuin Jasminin, mutta listasin tähän pähkinät joita itse tykkään käyttää. Muutkin laadut kyllä sopivat. Lisäksi juuri tuon tyhjän kaapin takia tein tämän jo ekalla kerralla Jasminin ehdottaman ruokosokerin sijaan fariinilla ja jäin sille tielle. Kookoshiutaleet ovat optio, joskus laitan, aina en. Erityisesti silloin jos syön vaikkapa trooppiset hedelmät makuista soijajogurttia on kookos ihana lisä makuun 😋.

Itse tehden granolan sokerimäärää pääsee säätelemään. Uunissa tehden saa helposti isonkin satsin, mutta se on vähän hitaammin valmistuvaa. Tämä pelastaa silloin, kun lisuketta jogurttiin tai marjoille on saatava heti ja toisaalta tämä on kyllä mitä ihanin herkkuaamiainen. Ohjeen satsi menee minulta ja kolmelta lapselta kerralla 😁.


Pannugranola

Ohje 3-4:lle

3 rkl rypsiöljyä

1dl pekaanipähkinöitä rouhittuna

1dl cashewpähkinöitä rouhittuna

0,5dl hasselpähkinärouhetta

2dl isoja kaurahiutaleita

2-3rkl fariinisokeria

(2rkl kookoshiutaleita)

1) Rouhi pähkinät.

2) Kuumenna paistinpannu, kaada sille rypsiöljy, pähkinät ja kaurahiutaleet. Kääntele hetki keskilämmöllä ja sekoita sitten joukkoon sokeri. Jatka kääntelyä.

3) Kun granola on saanut kullanruskean värin (varo palamista!) sammuta levy ja sekoita joukkoon kookoshiutaleet, jos käytät niitä.

4) Anna jäähtyä hetki ennen syömistä. Parasta tämä on hivenen lämpöisenä 😊


Raparperijuoma ”kesämorsian”

Mocktailit ovat muotia, koska aika moni haluaa juhlia ilman alkoholia. Jossain kohtaa tajusin, että minähän olen kehitellyt näitä vuosia. Kuten oikeatkin drinkit, voi nämäkin koristella ja nimetä kauniisti. Kuva vähän hämää, juoman väri on hennon vaaleanpunainen kuten tuossa taaemmassa lasissa.

Tänään ympäri Suomea on varmasti kilistelty kuplivaa! Onnea kaikille valmistuneille ❤. Toivon teille, että tulevaisuus antaa mahdollisuuden tehdä sitä mitä rakastatte! Kippis!


Raparperimehu uuttamalla

N. litra tiivistettä

5-6 paksua ja pitkää raparperin vartta

1 luomusitruuna

1 litra kylmää vettä

3,75dl sokeria

1) Pese ja paloittele raparperit, niitä ei tarvitse kuoria. Pese ja viipaloi sitruuna.

2) Laita raparperit ja sitruunaviipaleet kattilaan, kaada vesi päälle. Sulje kannella ja laita kylmään uuttumaan 2pv ajaksi.

3) Siivilöi neste pienempään kattilaan. Keitä 5-10 minuuttia ja lisää kuumaan mehuun sokeri. Sekoita.

4) Pullota puhtaaseen lasipulloon ja säilytä jääkaapissa. Säilyy n.1kk. Pullojen käsittelyyn ohje esim. syreenijuomaohjeestani.

Kesämorsian

Ohje yhdelle

0,75dl raparperimehutiivistettä

0,5dl Sprite tai vastaava

1,75dl kivennäisvettä

Mansikka halkaistuna, raparperisiivuja, jääpala, sitruunatimjamin oksa, koiranputken kukintoja

Kaada lasiin ensin mehutiiviste ja sitten kuplivat nesteet. Koristele ❤