huhtikuu 2019 – Hyvän mielen ruoka

Kuohuvalla aateloitu vegaaninen mansikka-limesorbetti

30.4.201930.4.20193 kommenttia

Vappuna kuplajuoma löytyy useimmiten lasista, mutta itse olen päätynyt kaatamaan sitä myös sorbettimassaan 🙂

Sorbetit ja jäätelöt onnistuvat toki parhaiten jäätelökoneella, mutta ilmankin niitä voi tehdä. Tämän sorbetin rakennetta pehmentää loraus Fresitaa, myös muut kuohujuomat käyvät. Fresitassa nyt toki sattuu olemaan valmiiksi oikea makumaailma tähän raikkaan kesäiseen herkkuun. Hauskaa Vappua ❤!

Vegaaninen mansikka-limesorbetti

Ohjeella tulee reilu 0,5l sorbettia

1 dl vettä

3 rkl limemehua ja n.0,5tl limen kuorta raastettuna

1,5 dl sokeria

1 dl kuohuviiniä (esim. Fresita )

5dl kokonaisia mansikoita kohmeisina

Keitä vettä, sokeria, limemehua, limenkuoriraastetta sekä 0,5dl kuohuviiniä keskilämmöllä saadaksesi siirapin, tähän menee n.7-10min. Tässä vaiheessa alkoholi höyrystyy pois. Laita siirappi jääkaappiin kylmenemään vähintään tunniksi. Mittaa tehosekoittimeen 5dl kohmeisia mansikoita (itse laitan tuoreet mansikat 1-2h pakastimeen) ja kaada päälle valmistamasi siirappi sekä halutessasi loput kuohuviinimäärästä (0,5dl) – tämä alkoholi jää valmiiseen sorbettiin. Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada jäätelökoneeseen ja anna sen käydä n.20min, pakasta rasiassa (suosittelen pitämään vähintään 3h pakastimessa ennen tarjoilua). Jos teet ilman jäätelökonetta kaada rasiaan ja sekoita reippaasti n. 1-2 tunnin välein 3 kertaa rakenteen pehmentämiseksi.

Flatbreadit grillissä

29.4.201929.4.20192 kommenttia

Tänä vuonna aurinkoinen sää kutsui grillaamaan jo tavallista aikaisemmin. Kun kysyin perheeltä, mitä grillattaisiin tuli vastaus heti: niitä ohuita leipiä. Flatbreadit ovatkin mitä parhainta grillattavaa, koska erilaisin päällystein niistä saa kaikkien makuun sopivaa syötävää. Meillä ehdoton suosikki on hummuksella ja nektariinisiivuilla sekä kevätsipulilla kuorrutettu versio. Kuvan leivällä on päällään lisäksi marinoituja ja grillattuja herkkusieni- sekä kesäkurpitsaviipaleita. Proteiinit tähän hyvän mielen herkkuun tuovat kikherneet, mutta esim. grillattu tofu tai halloumi sopivat niiden tilalle erinomaisesti. Kokeile vaikka vappuherkkuna!

Grillatut flatbreadit

Ohje 4:lle, 8 ohutleipää

2,25 dl vettä

3 tl kuivahiivaa tai 1/3 hiivapala

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

0,75 tl suolaa

Noin 5,5 dl vehnäjauhoja + jauhoja kaulitsemiseen

Rypsiöljyä leipien pinnan / parilan voiteluun

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää 2dl jauhoista, öljy ja suola. Jos käytät kuivahiivaa lämmitä vettä hieman enemmän ja lisää kuivahiiva ensimmäisten jauhomitallisten kanssa. Lisää loput jauhot joukkoon vähitellen alustaen, kunnes saat taikinan joka irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja anna kohota n.30min tai kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina 8 osaan ja kaulitse jauhotetulla alustalla ovaalin muotoisia leipiä, paksuus n.0,5cm.

Kuumenna grilli tai parilapannu, voitele joko parilaa tai leipien pintaa kevyesti rypsiöljyllä ja paista molempia puolia n.2min ajan. Tiedät leivän olevan valmis käännettäväksi, kun se on kohoillut hieman ja alapinnassa on parilan tummat raidat.

Täytteet

4 nektariinia viipaleina

1 prk = 275g hummusta esim. Sevan (tai omatekoista)

2 kevätsipulinvartta renkaina

1/2 kesäkurpitsa ohuina viipaleina

8 herkkusientä viipaleina

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 pieni prk kypsiä kikherneitä

Tuoretta lehtipersiljaa

Viipaloi kasvikset, grillaa kesäkurpitsat sekä sienet ja halutessasi myös nektariinit. Mausta kasvikset grillatessa oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja halutessasi valkosipulilla. Voitele valmiit leivät hummuksella, levitä päälle grillattuja kasviksia ja nektariinipaloja ja ripottele päälle persiljaa sekä kevätsipulia.

Pinkit smoothiekulhot – Love Boats

28.4.201928.4.2019Jätä kommentti

Smoothie voi olla supernopea aamupala, mutta siitä saa taiottua myös mieltä ilahduttavia kauniita kulhollisia, jos on aikaa näpräillä. Näillä sydämin koristelluilla pinkeillä herkuilla kelpaisi vaikka herättää oma rakas viikonloppuaamuun vai mitä? Sain inspiraation näihin kulhoihin, kun mieleeni pälkähti yhtenä päivänä vanha hittisarja Lemmenlaiva 😉

Smoothiekulhot ovat olleet varsinainen somehitti – Instagramista löytyy todella suosittuja tilejä, jotka julkaisevat pelkästään smoothiekulhoja. Smoothietaide on kaunista katsottavaa ja jo sellaisenaan hyvän mielen lähde! Tärkeintä itselle on kuitenkin maku. Alla ohje herkulliseen vadelma-pitaija smoothieen 💗.

Vadelma-pitaija smoothie

1 iso kypsä banaani

2dl pakastevadelmia

200g appelsiinirahkaa tai ’Tropical’ soijajogurttia

1 pitaija

2 appelsiinin mehu puristettuna (n.2,5 dl)

Ripaus vaniljasokeria

(Koristeluun esim. mysliä, vadelmia, minttua)

Viilennä halutessasi appelsiinit ja pitaija jääkaapissa (pari tuntia riittää). Jos haluat koristeeksi pitaijakuvioita, puolita hedelmä pitkittäin ja kaavi hedelmäliha leikkuulaudalle mahdollisimman yhtenäisenä. Leikkaa ensin hedelmästä pari viipaletta ja ota niistä muotilla kuvioita. Laita sitten loput hedelmälihat korkeaan astiaan tai blenderiin. Lisää sinne muut ainekset, banaani muutamaan osaan paloiteltuna. Sekoita sauvasekoittimella / blenderillä sileäksi. Lisää tarvittaessa vähän appelsiinimehua, jos haluat ohuemman smoothien. Juo sellaisenaan tai koristele smoothie kulhoon tai pitaijan kuoriin.

Parsakeitto valkoisesta parsasta

25.4.201926.4.20193 kommenttia

Kevät ja parsa kuuluvat yhteen! Valkoisesta parsasta teen useimmiten keittoa, vaikka tykkään siitä kovasti beurre blanc kastikkeen kanssa sellaisenaankin. Voin kanssa tehtynä tämä keitto itse asiassa muistuttaa tuota yhdistelmää makumaailmaltaan. Parsakeitto on juhlava alkuruoka, mutta piristää se kyllä työpäivän lounaanakin. Ongelma vaan on, että tämä on niin hyvää ettei tähteitä oikein jää töihin otettavaksi.

Parsa on tunnetusti terveellistä, se sisältää folaatteja, antioksidantteja ja poistaa ylimääräistä nestettä ja suolaa kehosta. Siinäpä lisäsyy kokeilla tätä keittoa 😉. Terveellisyyden ja nautinnon tasapainoa voit säädellä kerman rasvapitoisuudella sekä jättämällä halutessasi voin pois ohjeesta. Kasvipohjaisella kermalla ja voin pois jätöllä ohje muuntuu vegaaniseksi.

Valkoinen parsakeitto

Ohje 4:lle alkukeittona, 2-3:lle pääruokana

500g eli nippu valkoista parsaa
2rkl oliiviöljyä
1-2 salottisipulia
1 valkosipulin kynsi
0,5tl timjamia
1 dl valkoviiniä
0,5tl suolaa
Mustapippuria myllystä
4-5 dl vettä
2tl kasvisfondia
2-3rkl sitruunamehua
2dl ruoka- tai kuohukermaa / kasvipohjaista kermaa
(2rkl voita)

Koristeluun halutessasi esim. kevyesti kypsennettyjä vihreitä parsannuppuja, herneenversoja, tuoretta timjamia ja paahdettuja siemeniä.

Huuhtele parsat, poista puumainen osa ja kuori nupusta alaspäin kevyesti. Paloittele. Hienonna sipulit. Kuullota kasviksia öljyssä pieni hetki, lisää mausteet, viini, vesi ja fondi. Keitä kunnes parsat ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää valitsemasi kerma, sitruunamehu ja voi, mikäli haluat käyttää sitä. Jos keitto on liian paksua lisää tilkka vettä, kannattaa myös tarkistaa onko suolaa ja pippuria riittävästi omaan makuusi, lisää tarvittaessa. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi ja tarjoile sellaisenaan tai koristele juhlavaksi.

Vinkki: kevyesti kypsennetyt parsanuput valmistuvat keiton valmistuksen aikana, kun laitat pestyt nuppuosat kannelliseen muovirasiaan tai kattilaan, kaadat päälle kiehuvaa vettä, maustat ripauksella suolaa ja laitat kannen kiinni. Jo n. 5min riittää pehmittämään nuput sopivan syötäviksi, mutta koska vesi jäähtyy ei pidempikään aika haittaa.

Vegaaniset marengit

21.4.201921.4.20192 kommenttia

Kikherneliemi nousi muutama vuosi sitten useamman tietoisuuteen ruokatuotteena, jota ei tarvitsekaan vain kaataa viemäriin papupurkista. Itselleni ensimmäinen kokeilu tällä aquafaballa olivat nämä vegaaniset marengit, joita värjäsin luonnollisilla väreillä kuten mustikkajauheella. Vaikka liemi tuoksuukin hieman hernekeitolle vaahdottaessa ei näitä maistellessa uskoisi mistä ne on tehty. Itse tykkään näistä enemmän kuin perusmarengeista, mutta sellainen varoituksen sana, että kakkujen ja jälkiruokien koristeena nämä eivät toimi ihan yhtä hyvin kuin tavalliset marengit. Syy on se, että nämä ikään kuin sulavat kuorrutteen ja vaahtojen vaikutuksesta. Tai sitten pitää vain olla nopeampi syömään 😂.

Vegaaniset mustikkamarengit

Ohje uunipellilliseen marenkeja:

1dl kikhernelientä siivilöitynä
1,5dl hienoa sokeria
0,5tl mustikkajauhetta

Siivilöi liemi kikherneiden säilykepurkista / tölkistä. Vaahdota vatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sitten sokeri 0,5dl kerrallaan aina hetken (n. 1min) vaahdottaen kunnes vaahto on marenkimaisen kiinteää. Jaa kahteen osaan ja värjää toinen niistä mustikkajauheella (sekoita jauhe vatkaimella marenkiin). Lusikoi leivinpaperoidulle uunipellille molempia värejä vierekkäin ja pyöräytä niitä lusikalla vähän sekaisin keskenään. Paista 100-110°C 1,5h. Anna jäähtyä ja laita sitten ilmatiiviiseen rasiaan, säilytä huoneenlämmössä.

Menossa uuniin! Osassa näistä värinä myös ”butterfly pea” jauhetta.

Parsaa ja perunaa kevään kunniaksi

21.4.201917.5.20191 kommentti

Vihreä parsa on minulle varma kevään merkki, joskin päätäni saattaa vähän sekoittaa kauppojen pyrkimys pitää ei sesongissa olevia tuotteita saatavilla ympäri vuoden 😂.

Paljastan heti parhaan parsavinkkini: en koskaan keitä sitä. Tälle aterialle valmistin sen uunissa, mutta yleensä kypsennän sitä suljetussa rasiassa, johon kaadan kiehuvaa vettä. Paksujen varsien kohdalla vaihdan veden kertaalleen. Joskus pyöräytän kevyesti pehmenneet parsat kuumalla pannulla oliiviöljyssä ennen tarjoilua. Tällä tapaa saa ihanaa ’al dente’ parsaa.

Parsaa kuluu keväällä keittiössäni melkein kuin veriappelsiinia talvella – se taipuu moneen, varsinkin kun ottaa vielä valkoisen parsan käyttöön. Yritän jakaa kevään mittaan ohjeet ainakin parsarisottoon ja parsakeittoon.

Uuniparsat ja Hasselbackan perunat

Ohje 4:lle

8 keskikokoista perunaa esim. Nicola
1-1,5 nippua vihreää parsaa
Mietoa oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria
Parmesaaniraastetta (n. 1 dl)
Tuoretta timjamia koristeluun

1) Kuumenna uuni 200°C. Pese perunat hyvin juuresharjalla. Viillota ne, huomioi etteivät viillot ulotu pohjaan asti.

2) Laita perunat leivinpaperoidulle pellille, valuta päälle oliiviöljyä (n.2tl/peruna) ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita uuniin. Perunoiden kypsymisaika on n.55min.

3)Pese parsat ja leikkaa puinen osa pois (suunnilleen siitä kohtaa missä vihreä muuttuu valkoisen ja liilan sävyihin). Pyöräytä parsat oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla.

4) Laita parsat uuniin perunoiden kaveriksi, kun niiden paistoaikaa jäljellä n.10min. Ripottele samalla parmesaania perunoille ja parsoille. Uuniparsat kypsyvät tuon 10min aikana.

5) Otettuasi kasvikset uunista ripottele päälle tuoretta timjamia. Seuraksi sopii vielä alla oleva avokadokastike.

Avokadokastike

1 kypsä avokado
1 prk (150g) crème fraîchea
1rkl sitruunamehua
0,5tl suolaa
Mustapippuria myllystä
0,5tl valkosipulijauhetta

Kaavi avokado kuorestaan kulhoon, lisää muut ainekset ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella.

(Vinkki: perheeni lihansyöjille kääräisen parsat usein Jamón Serranoon, niihin en lisää suolaa mausteeksi.)

Joku päivä omasta parsapenkistäkin saattaa tulla satoa syötäväksi asti

Keväinen porkkanakakku

18.4.201929.3.20201 kommentti

Porkkanakakku on varmaan jonkun muunkin ikisuosikki kuin minun? Uunista leijaileva tuoksu on jo hyvä syy leipoa porkkanakakkua. Tämän ohjeen olen kehitellyt saadakseni perheen ja suvun gluteenitonta ruokaa käyttäville herkullista tarjottavaa juhlapöytään. Tämä kakku on ihanan mehevä gluteenittomuudestaan huolimatta. Koristeluvalinnoilla porkkanakakku taipuu moneen juhlaan, vaikka sopii se toki ihan arkisen kahvihetkenkin herkuksi. Tällä kertaa valitsin päälle terveellisiä ja suloisia porkkanakukkia. Muotin avulla kukat syntyvät nopeasti, mutta muotin puutteessa porkkanakoristeet voisi tehdä vaikkapa kuorimaveitsen avulla otetuista kiehkuroista. Vaikka sokerimassakoristelua välillä teenkin olen itse eniten tykästynyt kaikkiin luonnollisiin koristeisiin. Sovitaan, että nuo porkkanakukat ovat tasapainottamassa tätä kakkua siihen terveelliseen suuntaan, kun kerran terveyden ja nautinnon tasapainolla sivujani mainostan 😉

Gluteeniton porkkanakakku

Pohja

4 kananmunaa

3 dl fariinisokeria

1,5 dl sokeria

225g voita tai margariinia

5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2,5 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta

5 dl porkkanaraastetta (n. 4-6 porkkanaa koosta riippuen, huomioi että mitalliset eivät ole paineltuja vaan raaste on niissä löyhästi)

Kuumenna uuni 175°C. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (saadaksesi gluteenittoman kakun käytä gluteenittomia korppujauhoja). Raasta porkkanat hienolla terällä raasteeksi. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, fariinisokeri voi vaatia hieman pidemmän vatkausajan. Lisää sulatettu voi/margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seos vaahto-rasvaseokseen sekoitellen. Kääntele lopuksi joukkoon porkkanaraaste. Kaada vuokaan ja paista 50-60min. Anna jäähtyä ja nosta lautaselle.

Kuorrute + täyte

125g voita tai margariinia

400g tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun porkkanaa, pähkinärouhetta ja tuoretta minttua tai sitruunamelissaa

Anna voin pehmetä tai pehmitä se hyvin varovasti mikrossa (huom. ihan muutama sekunti!). Myös tuorejuuston kannattaa olla n.1h pöydällä ennen käyttöä. Vaahdota ensin tuorejuustoa hetki vatkaimella, lisää sitten pehmennyt voi ja vatkaa edelleen kunnes seos on tasaista. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri n.1dl kerrallaan. Laita hieman alle puolet kuorrutteesta kakun väliin ja loput päälle kuorrutteeksi. Jos haluat vain kuorrutteen voit tehdä puolikkaan annoksen. Tomusokerin tilalla voi osin käyttää makutomusokeria, itse laitoin juuri kuvassa olevaan kakkuun 2dl tavallista ja 1,5dl sitruunatomusokeria (Sugar and Crumbs), jota löysin Annin uunissa -verkkokaupasta.

Lakka-passion kääretorttu

15.4.201926.4.20191 kommentti

Keväällä tekee usein mieli raikkaita jälkiruokia ja leipomuksia, varsinkin jos kyseessä on vähän raskaamman aterian jälkiruoka. Pashan inspiroimana kehittelin tämän lakka-passion tortun pääsiäispöytään. Vaikka usein käytänkin maustamattomia rahkoja ym. täytteissä ja lisään marjat survoksina niin tällä kertaa valitsin helpon tien ja testasin Valion uutta lakkarahkaa. Teen kääretorttupohjat aina gluteenittomina – tässä saa kaksi kärpästä yhdellä iskulla – leivonnainen käy useimmille ja lisäksi mielestäni näin saa parhaan pohjan. Tällä ohjeella pohja ei ainakaan itselläni repeile juuri lainkaan. Toinen huippuvinkki (jonka sain ystävältäni n.10v sitten) on voidella leivinpaperi kevyesti rypsiöljyllä ennen taikinan kaatamista: näin ei tarvitse kiukutella pohjaan takertuneen leivinpaperin kanssa 😉.

Ohje 10:lle

Pohja

4 kananmunaa
1,5dl hienoa sokeria
1,75dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Pirkka)
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuiva aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. ”Voitele” uunipellillä oleva leivinpaperi kevyesti rypsiöljyllä jaa kaada taikina sen päälle. Paista 200°C n.10-12min uunisi toiminnasta riippuen. Pohja on kypsä, kun se on saanut kullanruskeaa sävyä pintaan. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille.

Täyte

2prk Valion maustettu rahka Lakka
2 passion hedelmää
2 rkl sokeria
25g voita sulatettuna
1 tl vaniljasokeria
Daim-suklaata rouhittuna (n.1/4 56g patukasta)

Kaavi passionhedelmien sisukset lakkarahkan sekaan, lisää sokerit ja Daim-rouhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi voisula nopeasti joukkoon sekoittaen.

Levitä täyte pohjalle nuolijalla ja rullaa kääretortuksi. Kääri leivinpaperiin ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan ennen viipalointia ja herkuttelua.

Päivä käyntiin tuorepuurolla herkutellen

14.4.201915.4.2019Jätä kommentti

Joskus illalla muistaa haaveilleensa aamulla tuorepuurosta ja silloin onkin hyvä varmistaa tuon herkun saaminen seuraavaksi aamuksi. Suklainen tuorepuuro on keskimmäisen lapseni suurta herkkua ja hän osaa myös laittaa sen itse tekeytymään! Viimeksi neiti teki sitä ystävällisesti minullekin 🙂

Suklainen tuorepuuro 2:lle (V)

1,5dl kaurahiutaleita
1rkl chiansiemeniä
1rkl tummaa kaakaojauhetta
2rkl kookoshiutaleita
1rkl vaaleaa siirappia
2 pientä palaa tummaa suklaata rouhittuna
3,5dl kauramaitoa tai mantelimaitoa

Sekoita ainekset hyvin kulhossa esim. haarukalla. Jaa kahteen lasipurkkiin ja sulje kannet.
Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään 4h.
Lisää päälle marjoja, hedelmiä ja koristele halutessasi vaikkapa syötävillä kukilla.

Tässä kuvassa alkukesän koristeita puuron päällö aamua piristämässä. Kohta pääsee taas kirmailemaan pihalle yömekko päällä aamuvarhaisella 😂.

Bataatti-linssicurry

13.4.201910.5.2019Jätä kommentti

Varsinkin kylminä päivinä aasialaiset curryt lämmittävät kehoa ja mieltä. Tämän curryn pohjana olevan tahnan kehittelyn jälkeen meillä on syöty erilaisia versioita kasviksilla ja kalalla – vielä ei ole kukaan viidestä kyllästynyt. Chilin kanssa kannattaa olla varovainen, jos polte ei ole mieleen, jos taas tykkäät hehkua niin laita vähän reilummin tai tulisempaa lajiketta 🌶.

Bataatti-linssicurry 4:lle

1 bataatti n.600g
2 salottisipulia
1rkl rypsiöljyä
1tlk kookosmaitoa
1 kaffirlimen lehti
230g esikeitettyjä punaisia linssejä (esim. Pirkka)

Currytahna:

1/2 punainen paprika
1/2 punainen (mieto) chili
2 isoa valkosipulinkynttä
1/2 dl tuoretta korianteria 🍃
1,5 rkl inkivääritahnaa
1 prk tomaattipyrettä
1 tl sitruunaruohotahnaa
3 rkl suolapähkinöitä
1 tl kookossokeria

Aloita kuorimalla bataatti ja leikkaamalla se 3x3cm kuutioiksi. Laita kuutiot paperoidulle uunipellille, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja kypsennä 200°C:ssa 20-25 minuuttia.

Tahnaa varten sekoita ainekset sauvasekoittimella/ blenderissä tai huhmareella.

Hienonna lisäksi 2 salottisipulia.

Sitten pääsetkin valmistamaan curryn! Kuumenna kasari ja kuullota currytahna ja silputut salotit rypsiöljyssä. Lisää kookosmaito, murskattu kaffirlimen lehti ja limemehu. Keitä miedolla lämmöllä n.15min kunnes kastike paksuuntuu. Lisää huuhdellut linssit ja kypsät bataattikuutiot, kuumenna kuplivaksi. Koristeluun sopii korianteri. Tarjoa esim. riisin kanssa.

Linssit ovat kasvissyöjän jauhelihaa – niistä saa kaikkea!