Porkkanakeitto thaimaalaisella twistillä

Pehmeää, maukasta ja vegaanista

Sosekeitot eivät kaikkia miellytä. Esim. omassa perheessäni kuulen joskus kysymyksen: ”Eikö ole oikeaa ruokaa?” ja olenkin tottunut varaamaan esim. lämpimiä leipiä kasviskeittopäiviin. Tätä syövät kuitenkin kaikki, koska maku on kaukana vauvansoseista, joita monet kasviskeitot valitettavasti muistuttavat. Tämä soppa kuuluu myös niihin ruokiin, joista on mahtavaa ottaa seuraavana päivänä eväät töihin – maku vain tekeytyy.

Jälleen kerran chilin määrän ohjeistaminen on vaikeaa! Eri chilirouheet ja chilijauheet vaihtelevat ja erityisesti oma maku on tulisuuden suhteen se, joka määrää. Lisäksi se oma makukin saattaa vaihdella – toisinaan potkua kaipaa enemmän!

Jos et noudata vegaaniruokavaliota niin täällä ruokaisuuden lisäämistä on testattu raejuustolla ja se toimii! Todettiin yhdessä yliopistossa opiskelevan kummityttöni kanssa tätä syödessämme, että tämä ruoka sopii myös opiskelijan budjetille – varsinkin jos jättää kalliit lisukkeet väliin ja valitsee sen raejuuston 😅.

Pirteitä päiviä kaikille, pysykää terveinä 😘


Thaityylinen porkkanakeitto

4:lle

700-800g porkkanoita

3 valkosipulinkynttä

2 salottisipulia

3 tl inkivääriraastetta

2 rkl rypsiöljyä

Chilirouhetta oman maun mukaan (itse laitoin pari hyppysellistä omatekoista tulista rouhetta)

1,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Vettä (niin että kasvikset peittyvät hyvin, n. litra)

400g täysrasvaista kookosmaitoa

1/2-1 limen mehu

Pinnalle esim. paahdettuja cashewpähkinöitä, korianteria, ituja ja halutessasi chiliä

1) Kuori, pese ja pilko porkkanat. Pilko sipulit pieniksi paloiksi.

2) Kuullota kasviksia ja inkivääriraastetta hetki rypsiöljyssä. Lisää sitten mausteet ja vesi.

3) Keitä 20-30min. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos kasviksia jää sen pinnan päälle näkyviin. Lisää kookosmaito ja keitä kunnes porkkanat ovat selvästi kypsiä.

4) Lisää limemehu ja soseuta keitto. Mikäli keitto on liian paksua notkista sitä vedellä. Maista suolaisuus, lisää sitä tarvittaessa.

5) Tarjoile pähkinöiden ja korianterin ja muiden haluamasi lisukkeiden kanssa.

Inkivääri, valkosipuli ja chili – aasialaisen ruuan perusmaut sopivat porkkanakeittoon yllättävän hyvin