Kevätaterian lisukesalaattia miettiessä törmäsin Pinterestissä kuvaan, jossa salaattiin oli laitettu mustikoita ja mangoa. Minulla oli tarkoitusena tehdä parsasalaatti ja ensin ohitin tuon kuvan. Sitten kirkas keltainen alkoi kuitenkin kiehtoa ja päätin kokeilla yhdistelmää. Tähän sattuikin yksi parhaista mangoista, mitä olen Suomessa onnistunut ostamaan.

Usein käytän parsan salaattiin kevyesti höyrytettynä (esim. parsa-perunasalaattiin). Tällä kertaa vuolin siitä juustohöylällä ohuita lastuja. Loput ostetun nipun parsat käytin aterian lisukkeena niin, että valmistin ne uunissa parmesanraasteella kuorrutettuna.

Toivottavasti keväiset värit löytävät pian tiensä luontoon ja sitkeästi pintojaan pitävä marraskuinen keli vihdoin päättyisi! Johan sitä on täällä etelässä koettu nyt 6kk putkeen 🙈. Onneksi edes muutamia aurinkoisiakin päiviä on nähty.

---

Värikäs parsasalaatti

3-4:lle lisukkeena / alkusalaattina

1 pss salaattisekoitusta tai vuonankaalta

1 kypsä mango

3-4 tankoa vihreää parsaa

1/2 pieni rasia pensasmustikoita

0,5 dl pinjansiemeniä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Tee näin:

1) Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla, mausta suolalla. Aseta sivuun jäähtymään.

2) Pese parsat ja leikkaa alin puumainen osa pois. Kuori mango ja huuhtele mustikat sekä salaatti, jos se ei ole valmiiksi huuhdeltua.

3) Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille. Vuole parsasta pitkiä ohuita lastuja juustohöylällä ja asettele ne salaatin päälle. Ripottele mustikoita salaattiin.

4) Leikkaa mangosta haluamiasi paloja, kuutiotkin käyvät 😊. Kuvan salaattiin mangon pituussuunnassa leikattu siivu on viipaloitu ohuelti ja kääräisty ruusun muotoon. (Näitä saa siis mangosta kaksi ja kivi sekä kovat osat jäävät väliin.)