Syksysalaatti

Lapin makua ja ruskan värejä

Lakkasato oli tänä vuonna poikkeuksellinen. Hillakuume tai hulluus iski myös teinityttööni, joka päätyi Lapin lomalla hyppelemään soilla paljain jaloin. Ainoa mikä vähensi kertymää sankossa, oli itikoiden yritys järjestää meille verenluovutustilaisuutta keskellä korpea.

Yleensä lakkoja syödään meillä jäätelön tai jogurtin kanssa ja makeista herkuista erityisesti lakka-kinuskikääretortussa. Tällä kertaa marjat päätyivät kuitenkin syksyiseen salaattiin ja sen kastikkeeseen. Ainaista Lappi-ikävää potevalle tämä toi hyviä muistoja ja pientä helpotusta ikävään. Leipäjuusto on puolestaan Pohjanmaan sukujuurien ansiosta aina hyvää mieltä herättävä ainesosa kokkailuun 🙂.

Vaikka syksysalaatin nyt jaankin, niin kyllähän talvi hiljalleen alkaa lähestyä. Tänään maassa kävi jo hetken aikaa lumi ja Lapissa sitä näyttää olevan jo reilusti. Saa nähdä ehdinkö jakaa muita syksyisiä ruokiani ennen kuin pysyvä lumi on maassa. Jos en, niin sitten siirrytään suoraan jouluherkkuihin 😂. Valoa pimeneviin iltoihin 🧡.


Syksysalaatti – lakkaa ja leipäjuustoa

N. 4-6:lle

1 pss Pirkan luomu salaattisekoitusta

1-2 kourallista rucolaa

200 g laktoositonta leipäjuustoa

2 dl lakkoja sulatettuna (ota sulaessa irtoava mehu talteen!)

2 dl Earth control salad mix pähkinä-siemensekoitusta

1) Kuutioi leipäjuusto tai ota siitä pienellä piparkakkumuotilla kuvioita.

2) Laita aineksia kerroksittain kulhoon tai salaattivadille.

3) Pirskottele salaattiin vinegretti tai tarjoa se erikseen.

Lakkavinegretti

2-3 rkl lakkamehua = sulaessa irronnutta nestettä

0,5 dl oliiviöljyä

1 tl hunajaa tai sokeria

0,5 tl karkeaa dijonia

1-2 tl vaaleaa balsamicoa

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Vinkki: maidonvaahdotin on loistava väline sekoittaa paksu ja tasainen vinegretti.

Marjainen salaatti

Rouskuvaa & makeaa marjasalaattia ja hummuslautanen

Kesäjuhliin on kiva laittaa tarjolle raikkaita ja ruokaisia salaatteja. Pojan rippijuhlissa oli tarjolla lounaaksi kesäkeittoa ja savukalaa sen päälle. Salaattibuffetista löytyi tämän marjaisan ja pähkinäisen salaatin lisäksi mozzarella-tomaatti pastasalaattia sekä ”loaded hummus”, jossa vadille levitetyn hummuksen päälle on rakennettu salaatti.

Suolaisina tarjottavina oli lisäksi leipiä ja levitettä ja kanttarellipiirakkaa. Tuon kanttarellipiirakan halusin tehdä, kun sitä sukulaiset juhlissamme usein odottavat ja lisäksi sattui mahtava sienivuosi. Sainkin rakennettua tarjoilut aika kivasti satokauden mukaan kotimaisia herkkuja hyödyntäen 🙂. Kirkasta perunasalaattia olisin myös tehnyt, jos meillä ei olisi ollut tuota keittotarjoilua.

Illemmalla kutsuttiin vielä naapurit herkuttelemaan. Tuolloin ei ollut keittotarjoilua, mutta nostin pöytään vielä voileipäkakun 😉.

Brie-juusto sopii marjojen kanssa ja laitoin sitä erikseen tarjolle salaatin viereen. Laitan alle reseptin myös vinegrettikastikkeeseen, jota tämän salaatin kanssa tarjottiin. Salaatti on nopea tehdä, esivalmisteluna kannattaa lähinnä paahtaa pähkinät valmiiksi.


Marjainen kesäsalaatti

5-6:lle lisukkeena, juhlapöydän buffetissa useammallekin

1pss Pirkan sesonkisalaattia

250g mansikoita

2 dl pensasmustikoita

Kourallinen pekaanipähkinöitä

Kourallinen cashewpähkinöitä

0,5 dl pinjansiemeniä

Ripaus suolaa

Tee näin:

1) Paahda pähkinät kuivalla pannulla sekoitellen, mausta suolalla. Varo, etteivät pala! Anna jäähtyä.

2) Halkaise mansikat ja huuhdo mustikat. Laita kulhoon vuorotellen salaattisekoitusta, marjoja ja paahdettuja pähkinöitä.

Vinegretti

2 tl karkeaa dijonsinappia

0,5 tl sokeria tai hunajaa

2 tl tummaa balsamicoa

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

0,5 dl oliiviöljyä

1-2 rkl vettä

Sekoita ainekset esim. lasipurkissa hölsyttämällä. Kaada puhtaaseen lasiin tarjolle.

Raikas perunasalaatti

Mikä tekee tästä raikkaan? Toki tuoreet kasvikset, mutta myös majoneesiton jogurttipohjainen kastike 😉

Juhannuspöydässä on meillä oltava varhaisperunaa tai tuttavallisemmin uusia pottuja. Jollain aterialla niitä on sellaisenaan keitettynä, mutta teen niistä usein joko tätä klassisempaa perunasalaattia tai sitten lämmintä grillipaistettua salaattia muiden varhaiskasvisten kanssa.

Kuvan salaatissa on sipulina punasipuli, mutta sen tilalle sopii oikein hyvin vihreävartinen uuden sadon sipuli tai vaikka ruohosipuli yrttimaalta, jos sellainen sattuu pihasta löytymään. Salaatin juju on majoneesittomuus, sen ansiosta tämä perunasalaatti on kevyt ja raikas.

Ihanaa Juhannusta kaikille, nautitaan valosta ja lämmöstä, hyvästä ruuasta ja toivottavasti myös rakkaiden seurasta 💛.


Perunasalaatti

4-6:lle

N. 800g varhaisperunaa

1 (iso) omena

2 Herkkumaan maustekurkkua (nämä eivät ole liian makeita, siksi mainitsen tuotemerkin)

1/2 punasipuli tai 2 uuden sadon sipulia

2-3rkl kapriksia

Koristeluun esim. rucolaa tai ruohosipulia

Kastike

200g maustamatonta kreikkalaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Tee näin:

1) Pese perunat ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi (muttei liian pehmeiksi). Anna jäähtyä.

2) Kuori omena, pilko se ja suolakurkut sekä sipuli. Paloittele perunat.

3) Sekoita salaatin ainekset kulhossa. Sekoita jogurttikastikkeen ainekset jogurttipurkissa tasaiseksi, kaada perunasalaatin päälle ja kääntele se kasvisten joukkoon.

4) Koristele halutessasi esim. rucolalla.

Minttu-melonisalaatti fetalla

Raikas kesän herkkusalaatti, jossa maut sopivat ihanasti yhteen

Vesimeloni on hellekesän merkki, ainakin löytyessään meidän keittiöstä. Esikoiseni ei hellepäivinä pienenä oikeastaan muuta syönytkään – ehkä kurkkua lisäksi. Kuvasin salaatin aiheeseen vähän epäsopivasti harmaana sadepäivänä, sen vuoksi kuvat eivät nyt luo välttämättä hellepäivän tunnelmaa 😅. Palkkatöiden ja perheenäidin töiden vuoksi en aina pysty ajoittamaan tätä ruokakuvausharrastusta parhaisiin mahdollisiin hetkiin. Mutta onneksi kuvista nyt silti selvää saa 😉.

Vesimelonisiivut toimivat sellaisenaan aterian lisukkeena, jälkkärinä tai viilentävänä välipalana. Uudelle tasolle tämä herkku nousee, kun melonin kanssa on minttua ja vielä askelta korkeammalle, kun tekee siitä salaatin fetalla. Nyt kun kirjoitan tätä, muistin yhtäkkiä, että minulla oli tarkoituksena laittaa salaattiin punasipulia, mutta löysin sen kokonaisena keittiöstä aterian jälkeen. En kaivannut sitä syödessä, mutta varsinkin sipulin ystävä voi kokeilla heittää tähän vielä muutamia ohuita punasipulirenkaita.

Juhannus lähenee! Yleensä suunnittelen ruuat hyvin etukäteen, mutta nyt on myönnettävä, että vain tämä salaatti on varmasti pöydässä sekä varhaisperunaa jossain muodossa – muut herkut ovat vielä mietinnän alla. Saa vinkata, jos teillä on n. 10:lle henkilölle kohtuu helposti valmistuvia ja mökkikeittiöön sopivia hyväksi havaittuja ohjeita 😘. Aurinkoisia kesäpäiviä kaikille 🌞


Minttu-melonisalaatti fetalla

Lisukkeena n.4:lle

1/3-1/2 vesimeloni (n. litra vesimelonikuutioita)

Minttua maun mukaan, itse käytin muutaman oksan lehdet n.1/3dl

100g fetaa

2 kourallista rucolan lehtiä

Mustapippuria myllystä

Tee näin:

1) Halkaise vesimeloni kahdessa suunnassa. Leikkaa puolirenkaita, kuori ne ja paloittele suupaloiksi.

2) Suikaloi mintunlehdet, sekoita ne melonikuutioiden joukkoon. Voit käyttää lehdet myös kokonaisena. Asettele/kaada tarjoilulautaselle.

3) Murustele päälle fetaa, rouhaise mustapippuria mausteeksi ja lopuksi nosta rucolan lehdet salaatin päälle.

Vegaaniset perunanachot

Suomalaiset perunat meksikolaisittain

Sweet Food O’ Mine -bloggaajan Sari Spåran ’Suuri grillauskirja’ on ollut tänä keväänä eniten selailemani keittokirja. Ilman lihaa elävälle oli positiivinen yllätys, miten paljon myös kasvispitoisia ohjeita kirjasta löytyy. Tämän postauksen inspiraationa toimineessa alkuperäisessä (kyseisestä kirjasta löytyvässä) reseptissä oli pekonia ja cheddarkastiketta, mutta tähän mennessä perheeni lihansyöjät eivät ole huomanneet joutuneensa vegeversioinnin uhreiksi.

Tämä lisukeruoka on itse asiassa meidän kaikkien suursuosikki (kiitos Sari!). Saan tässä samalla jaettua ohjeeni vegaaniseen juustokastikkeeseen, jota voitkin sitten käyttää kaikenlaisten meksikolaisherkkujen kanssa. Jos et halua tehdä vegaanista juustokastiketta, voit käyttää Sarin ohjetta tai esim. Old el pason ’Spice mix for cheddar dip’ jauhetta, josta saa kivan kastikkeen.

Tässä ohjeessa melkein kaikkien kasvisten määrä on annettu vaihteluvälillä. Jos haluat enemmän salaattimaisen lisukkeen, valitse isompi määrä. Jos haluat lähinnä väriä koristeeksi niin sitten pienempi määrä 😄.

Mediassa on kerrottu perunan kysynnän hiipuneen koronan vuoksi, kun ravintolat toimivat vain noutopisteinä ja etätyöläiset eivät totuttuun tapaan täytä lounasruokaloita. Tämä resepti voisi olla yksi askel perunan suosion nostatukseen – meksikolainen ruoka kun on kodeissa varsin suosittua. Lapset kommentoivat, että perunoilla tehtynä tätä on sitä paitsi paljon helpompi ja kivempi syödä kuin perinteisenä maissinachoversiona.


Perunanachot

Ohje n.4:lle

6-7 isohkoa perunaa (Nicola tai vastaava)

Oliiviöljyä

Suolaa, pippuria

1,5-2 rkl taco/fajita mausteseosta

1-2 tomaattia

1/2-1 punasipuli (koosta riippuen)

1/2 – 1 tlk kypsiä mustia papuja tai kidneypapuja (1 tlk on n.230g)

1-2 avokadoa

Muutama jalapenosiivu

Tuoretta korianteria

4 limelohkoa

Juustokastiketta (ohje alla)

1) Kuumenna uuni 210-225°C. Pese perunat huolellisesti. Viipaloi haluamasi paksuisiksi siivuiksi ja kierittele öljyssä ja tacomausteessa.

2) Levitä perunat leivinpaperille ja paista keskitasolla 30-45min siivujen paksuudesta riippuen. Itse teen paksuhkoja siivuja ja paistan 210°C 40-45min. Jos haluat rapeampia ja lastumaisia, tee ohuet siivut ja paista kuumemmassa uunissa n.30min.

3) Valmista juustokastike (ohje alla). Pilko tomaatit, avokadot ja hienonna punasipuli ja jalapenosiivut. Huuhtele pavut.

4) Kokoa ruoka tarjoilulautaselle: nostele sille ensin perunat. Lusikoi / kaada päälle juustokastiketta. Ripottele pinnalle kasvikset, pavut ja lopuksi korianterinlehtiä. Asettele reunalle muutama limelohko.

Vegaaninen ”nacho cheese” -kastike

1 prk Kaslink juustonmakuista kaurakermaa

1 tl pimenton dulcea (savupaprikajauhetta)

2 tl taco / fajitamaustetta

(Ripaus chilijauhetta)

0,5 tl valkosipulijauhetta

3 tl maizenaa

Mustapippuria myllystä, suolaa maun mukaan

2 jalapenosiivua hienonnettuna

1) Sekoita kaikki ainekset kattilassa.

2) Kuumenna keskilämmöllä vispilällä sekoitellen, kunnes kastike paksunee sopivasti.

3) Käytä nachoperunoihin tai vaikkapa maissilastujen dippailuun.

Nachopotut 😋

Värikäs parsasalaatti mangolla

Parsaa ja makeaa mangoa

Kevätaterian lisukesalaattia miettiessä törmäsin Pinterestissä kuvaan, jossa salaattiin oli laitettu mustikoita ja mangoa. Minulla oli tarkoitusena tehdä parsasalaatti ja ensin ohitin tuon kuvan. Sitten kirkas keltainen alkoi kuitenkin kiehtoa ja päätin kokeilla yhdistelmää. Tähän sattuikin yksi parhaista mangoista, mitä olen Suomessa onnistunut ostamaan.

Usein käytän parsan salaattiin kevyesti höyrytettynä (esim. parsa-perunasalaattiin). Tällä kertaa vuolin siitä juustohöylällä ohuita lastuja. Loput ostetun nipun parsat käytin aterian lisukkeena niin, että valmistin ne uunissa parmesanraasteella kuorrutettuna.

Toivottavasti keväiset värit löytävät pian tiensä luontoon ja sitkeästi pintojaan pitävä marraskuinen keli vihdoin päättyisi! Johan sitä on täällä etelässä koettu nyt 6kk putkeen 🙈. Onneksi edes muutamia aurinkoisiakin päiviä on nähty.


Värikäs parsasalaatti

3-4:lle lisukkeena / alkusalaattina

1 pss salaattisekoitusta tai vuonankaalta

1 kypsä mango

3-4 tankoa vihreää parsaa

1/2 pieni rasia pensasmustikoita

0,5 dl pinjansiemeniä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Tee näin:

1) Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla, mausta suolalla. Aseta sivuun jäähtymään.

2) Pese parsat ja leikkaa alin puumainen osa pois. Kuori mango ja huuhtele mustikat sekä salaatti, jos se ei ole valmiiksi huuhdeltua.

3) Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille. Vuole parsasta pitkiä ohuita lastuja juustohöylällä ja asettele ne salaatin päälle. Ripottele mustikoita salaattiin.

4) Leikkaa mangosta haluamiasi paloja, kuutiotkin käyvät 😊. Kuvan salaattiin mangon pituussuunnassa leikattu siivu on viipaloitu ohuelti ja kääräisty ruusun muotoon. (Näitä saa siis mangosta kaksi ja kivi sekä kovat osat jäävät väliin.)

Kvinoa-linssisalaatti halloumilla

Ruokaisa proteiinipitoinen salaatti, jonka kehtaa nostaa vaikka juhlapöytään

Poikani otti yhtenä päivänä esille, että emme olleet syöneet ”sitä hyvää paistettua juustoa” pitkään aikaan. Totta! Halloumi oli jotenkin unohtunut ruokalistoilta kesän grillauskauteen, vaikka aiemmin olen sitä käyttänyt enemmän mm. tehden tätä sitruunaista halloumipastaa. Koska ruokaisat salaatit ovat ihania, päätin sujauttaa halloumit seuraavaksi sellaiseen.

Lasteni ristiäisistä on jo aikaa ja kummipojankin ristiäisbuffet tuli leivottua jo kohta 5v sitten. Synttäreitä ollaan toki juhlittu, mutta niissä tarjoilujen tarve on hieman pienempi. Kesällä alkaa kuitenkin juhlaputki, kun esikoiseni konfirmoidaan. Todennäköisesti pääsen syksyllä leipomaan myös kaksosten ristiäisiin (ei omat 🤣). Olen laskenut, että lähivuosina meillä on lähes vuorovuosin rippijuhlat tai valmistujaiset. Aionkin nyt testailla tällaisia ruokaisia salaatteja juhlien buffettarjoiluja ajatellen hyvissä ajoin 😉. Jos sinulla on ehdottaa jotain juhlapöytään sopivan salaatin ideaa niin kommenttikenttään kiitos ❤.


Kvinoa-linssisalaatti halloumilla

3-4:lle (osana buffettarjoilua riittää toki isommallekin määrälle)

1,5 dl kvinoaa

Vettä, suolaa

1 valkosipulinkynsi

Oliiviöljyä

1 tlk kypsiä punaisia linssejä (esim. Pirkka)

1 halloumipala

1 pss salaattisekoitusta

1/2 punasipuli (pieni)

N. 1dl granaattiomenan siemeniä

N. 1dl lehtipersiljan lehtiä

Suolaa, pippuria, hyvää oliiviöljyä

1) Huuhdo kvinoa. Laita kvinoa kulhoon, ripottele joukkoon hieman suolaa ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Peitä, anna turvota n.5min.

2) Murskaa valkosipulinkynsi. Paista sitä kvinoan kanssa pannulla oliiviöljyssä muutama minuutti, mausta mustapippurilla. Sekoittele kvinoaa pannulla esim. puuhaarukalla, jotta se pysyy irtonaisempana. Anna jäähtyä.

3) Viipaloi halloumi ja paista viipaleet kuivalla pannulla pinnoiltaan kullanruskeaksi. Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Huuhtele linssit.

4) Kokoa salaatti. Levitä aineksia kerroksittain vadille. Jätä lehtipersilja ja granaattiomenan siemenet pinnalle. Rouhaise päälle vähän suolaa ja pippuria ja lorauta joukkoon kevyesti hyvälaatuista oliiviöljyä.

5) Tarjoa esim. tuoreen leivän tai falafelien kanssa 🙂. Hummus sopii tämän kylkeen erinomaisesti.

Värikäs leipäjuustosalaatti pimeisiin päiviin

Tässä salaatissa ainakin riittää väriä ja makuja!

Värikkäät salaatit ovat yksi lempijutuistani. Toinen, mihin tykkään salaateissa panostaa, on makujen tasapaino – niissä pitää olla makeaa, kirpsakkaa ja suolaista. Tästä löytyy kaikkea! Päälle olisi vielä voinut paahtaa pähkinöitä, niin tämä salaatti olisi hiponut täydellisyyttä.

Tällä iloisella värilautasella päättyy kuukaudeksi venähtänyt blogihiljaisuus, joskin loppuvuoden aikataulut näyttävät siltä etten ihan hirveää määrää ohjeita ehdi tänne kirjoitella. Mikä siinä onkin, että kiireet ja elämän kasaamat esteet pakottavat ensimmäisenä tinkimään niistä asioista, joista tykkää ja joista omat akut latautuisivat!

Monella ruuhkavuodet laittavat liikuntaharrastukset jäihin ja olo huononee. Mielialan laskun vuoksi vastaanotolle tulevat saattavat paljastaa, etteivät ole vuosiin tehneet niitä asioita, joita he nimeävät, kun kysyn mistä yleensä olet saanut hyvää mieltä tai oletko aiemmin tykännyt tehdä jotain luovaa. Tätä asioiden ajautumista tiettyyn suuntaan on hyvä pysähtyä hetkittäin miettimään ja tarvittaessa korjata suuntaa. Toki lepokin on tärkeää ja se on toinen, mikä helposti unohtuu. Itselläni ongelma on puhtaasti se, että rakastan niin monia juttuja, ettei ole mahdollistakaan laittaa jatkuvasti aikaa (ja energiaa) niihin kaikkiin. Vaikka tuon olen tajunnutkin, asia silti välillä surettaa.

P.s. Oma hyvänmielen oivallukseni vastikään oli ottaa kaapissa lojunut maidonvaahdotin hyötykäyttöön. En jaksa aamulla hifistellä kahvini kanssa, mutta vitsit miten kätevä väline se on salaatinkastikkeen sekoittamiseen 😂


Värikäs leipäjuustosalaatti

1 pussi jääsalaattia tai salaattisekoitusta

1/3 violetti kiinankaali

1-2 persimonia

1/2 granaattiomena

200g leipäjuustoa

1) Suikaloi kiinankaalta ja revi salaatti.

2) Viipaloi pesty persimon. Irroittele siemenet granaattiomenasta.

3) Kuutioi leipäjuusto tai ota siitä muotilla kuvioita. Kokoa salaatti 🧡.

Kastike

0,5-1 tl dijon sinappia (itseltäni löytyi tuliaiseksi saamaani vadelmaista, mutta tavallinen käy)

1 tl hunajaa

1 tl balsamicoa

0,75 dl oliiviöljyä

Suolaa ja mustapippuria

Surauta kastikkeen ainekset sekaisin maidonvaahdottimella tai sekoita lusikalla. Pirskottele salaattiin tai tarjoa erikseen.


Keisarin perunasalaatti vegaanisella kastikevaihtoehdolla

Tummasta leivästä tehdyt krutongit kruunaavat suomalaistetun caesarsalaatin

Oli aika, jolloin valitsin (harvoilla käynneilläni) lounasravintolassa poikkeuksetta caesarsalaatin. Sitten se jäi jotenkin unholaan, ehkä osin kasvisruokailun tultua kuvioihin. Nyt olen tutustunut uudelleen vanhaan tuttuun ja kehitellyt siitä erilaisia versioita. Suomalaisten suosiman perunan ja tumman leivän yhdistäminen caesarsalaatin makuihin ainakin toimii loistavasti! Aloin jo pohtia tämän nimeämistä suomalaisemmin keisarinsalaatiksi 😊.

Toinen kastikevaihto on vegaaninen, toinen sisältää perinteistä anjovista mutta on tosi helppo valmistaa. Anjoviksen voi korvata vaikkapa noilla vegaaniohjeessa mainituilla ravintohiivahiutaleilla tai vaan jättää pois, jos haluaa kalattoman version. En ole aiemmin jakanut ohjetta, jossa on kalaa. Käytän sitä nykyisin itse silloin tällöin ja todennäköisesti jatkossa jaan blogiin myös kivoja kalaruokaohjeita. Kalan ottaminen takaisin ruokavalioon oli itselle alkuun pieni kynnys, mutta toistaiseksi elän nyt näin.

P.s. Meillä oli tätä salaattia tarjolla mini-rapujuhlissa ja sopi hyvin osaksi tarjoilua 😊


Peruna-caesarsalaatti

Ohje 2:lle lounaana, 4-6:lle osana muuta tarjoilua

4 pienehköä/keskikokoista perunaa

1 ruukku romainesalaattia

1 avomaankurkku tai 1/2 kasvihuonekurkku

3 viipaletta saaristolaisleipää tai ruisleipää

1/2 kevätsipulinvarsi

0,5 rkl oliiviöljyä

(Kourallinen salaattisekoitusta koristeeksi pinnalle)

1) Keitä perunat kevyesti suolatussa vedessä. Älä anna ylikypsyä, muuten ne hajoavat salaatissa. Pestyjä kesäperunoita ei tarvitse kuoria, vanhemmat perunat kuorin keittämisen jälkeen. Anna jäähtyä. Huom! Valmista kastike valitsemallasi vaihtoehdolla tällä välillä valmiiksi 🙂

2) Pilko perunat suupaloiksi. Kuori kurkku, halkaise se pituussuunnassa ja poista siemenosa keskeltä salaatin vettymisen estämiseksi. Viipaloi. Pilko myös salaatti ja tee kevätsipulivarresta ohuita renkaita.

3) Kuutioi saaristolais/ruisleipäviipaleet ja paahda niitä hetki kuumalla pannulla, sekoita sitten joukkoon loraus oliiviöljyä.

4) Sekoita ensin kastike vain perunoihin niin, että ne saavat sitä tasaisesti. Kääntele sitten joukkoon romainesalaatti, kurkut ja leipäkuutiot. Itse jätin kevätsipulin salaatin pinnalle, mutta senkin voi toki käännellä joukkoon. Kaada salaatti tarjoiluastiaan ja koristele halutessasi esim. kourallisella salaattisekoitusta.

Caesar-kastike vegaanisena

1,5 dl vegaanista majoneesia

0,5 valkosipulinkynsi raastettuna

1 rkl ravintohiivahiutaleita

2-3 rkl sitruunamehua

1 tl vaaleaa balsamicoa

1 tl dijonsinappia

Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Valmistus: mittaa ainekset korkeareunaiseen astiaan ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.

Helppo caesarkastike

1,5 dl valkosipulimajoneesia

2-3 rkl sitruunamehua

1 tl valkoista balsamicoa

1 tl dijonsinappia

2-3 anjovisfileetä

2 rkl parmesaaniraastetta

Mustapippuria (ja suolaa) maun mukaan

Valmistus: mittaa ainekset korkeareunaiseen astiaan ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kesäkurpitsa-mozzarellasalaatti

Mozzarella sopii muidenkin kasvisten kanssa salaattiin kuin tomaattien. Talvella yhdistelin sitä vuonankaalen ja päärynän kanssa, kevääseen ja kesään se hyppää kesäkurpitsan ja villivihreiden kera. Ohjeessa on varsin runsaasti suolaa, mutta sitä saa vähennettyä huuhtaisemalla aineksia halutessaan suolapehmennyksen / marinoinnin jälkeen. Idea tähän reseptiin on vanhasta Maku-lehdestä, muistaakseni mahtavan Ravintola Grönin keittiömestarilta. Harmillisesti kyseinen lehti hukkui jonnekin ennen kuin sain ohjeen itselleni ylös ja siten piti pelkän mielikuvan avulla miettiä miten salaatin tekisin (en netistäkään ohjetta löytänyt).

Villiyrttien ja villikasvisten aikaan minussa herää joku metsästäjä-keräilijä ja sitä intoa riittääkin sitten suppilovahveroihin ja ensilumiin asti. Asun onnekkaasti luonnon helmassa ja puhtaita herkkuja alkaa löytyä jo oman tontin rajalta (jos kasvimaata ei nyt lasketa, se on tontin rajojen sisällä 😂). Puhdasta ilmaa, luonnon ääniä, tuoksuja ja ihania värejä – villiruuan kerääminen on jo itsessään ruokaa kaikille aisteille. Kannattaa kokeilla hortoilua!


Kesäkurpitsa-mozzarellasalaatti

Ohje 4:lle alkupalana

1 isohko kesäkurpitsa

2 palloa mozzarellaa

Oliiviöljyä

1,5 rkl karkeaa suolaa

Mustapippuria myllystä

1 keskikokoinen valkosipulinkynsi tai karhunlaukkaa

Kourallinen basilikaa

Poimulehteä tai muuta villisalaattia, syötäviä kukkia

1) Valmista yrttisuola: laita mortteliin kourallinen basilikaa, valkosipulinkynsi ja karkea suola. Työstä tasaiseksi ja sekoita joukkoon muutama kierros mustapippuria myllystä. Huolehdi, ettei suolasta jää isoja kiteitä, niitä ei ole kiva syödä.

2) Pese kesäkurpitsa ja höylää siitä juustohöylällä pitkiä siivuja. Ripottele hieman valmistamaasi yrttisuolaa 8 siivun päälle ja jätä ne pehmenemään huoneenlämpöön.

3) Kuumenna uuni 100°C. Laita loput kesäkurpitsasiivut maustamattomina leivinpaperoidulle pellille uuniin n.tunniksi / kunnes rapeita. Irrottele varoen paperista – jos siis haluat kokonaisia lastuja 😊

4) Paloittele mozzarellat 4 osaan (yht. 8 palaa). Hiero valmistamaasi suolaa kevyesti niiden pintaan ja laita jääkaappiin maustumaan kesäkurpitsalastujen valmistumisen ajaksi. (Suolaa voi jäädä yli.)

5) Huuhdo ja/tai kuivaa pehmenneet kesäkurpitsasiivut. Pyyhi ylimääräiset suolat mozzarelloista ja kääri palat kesäkurpitsasiivuihin.

6) Asettele vadille kesäkurpitsakääröt, villivihreitä ja kesäkurpitsalastuja. Lorauta päälle hyvälaatuista oliiviöljyä ja koristele syötävillä kukilla.

Tässä versiossa mukana pannulla pyöräytettyjä maitohorsman versoja