Vegaaniset perunanachot

Suomalaiset perunat meksikolaisittain

Sweet Food O’ Mine -bloggaajan Sari Spåran ’Suuri grillauskirja’ on ollut tänä keväänä eniten selailemani keittokirja. Ilman lihaa elävälle oli positiivinen yllätys, miten paljon myös kasvispitoisia ohjeita kirjasta löytyy. Tämän postauksen inspiraationa toimineessa alkuperäisessä (kyseisestä kirjasta löytyvässä) reseptissä oli pekonia ja cheddarkastiketta, mutta tähän mennessä perheeni lihansyöjät eivät ole huomanneet joutuneensa vegeversioinnin uhreiksi.

Tämä lisukeruoka on itse asiassa meidän kaikkien suursuosikki (kiitos Sari!). Saan tässä samalla jaettua ohjeeni vegaaniseen juustokastikkeeseen, jota voitkin sitten käyttää kaikenlaisten meksikolaisherkkujen kanssa. Jos et halua tehdä vegaanista juustokastiketta, voit käyttää Sarin ohjetta tai esim. Old el pason ’Spice mix for cheddar dip’ jauhetta, josta saa kivan kastikkeen.

Tässä ohjeessa melkein kaikkien kasvisten määrä on annettu vaihteluvälillä. Jos haluat enemmän salaattimaisen lisukkeen, valitse isompi määrä. Jos haluat lähinnä väriä koristeeksi niin sitten pienempi määrä 😄.

Mediassa on kerrottu perunan kysynnän hiipuneen koronan vuoksi, kun ravintolat toimivat vain noutopisteinä ja etätyöläiset eivät totuttuun tapaan täytä lounasruokaloita. Tämä resepti voisi olla yksi askel perunan suosion nostatukseen – meksikolainen ruoka kun on kodeissa varsin suosittua. Lapset kommentoivat, että perunoilla tehtynä tätä on sitä paitsi paljon helpompi ja kivempi syödä kuin perinteisenä maissinachoversiona.


Perunanachot

Ohje n.4:lle

6-7 isohkoa perunaa (Nicola tai vastaava)

Oliiviöljyä

Suolaa, pippuria

1,5-2 rkl taco/fajita mausteseosta

1-2 tomaattia

1/2-1 punasipuli (koosta riippuen)

1/2 – 1 tlk kypsiä mustia papuja tai kidneypapuja (1 tlk on n.230g)

1-2 avokadoa

Muutama jalapenosiivu

Tuoretta korianteria

4 limelohkoa

Juustokastiketta (ohje alla)

1) Kuumenna uuni 210-225°C. Pese perunat huolellisesti. Viipaloi haluamasi paksuisiksi siivuiksi ja kierittele öljyssä ja tacomausteessa.

2) Levitä perunat leivinpaperille ja paista keskitasolla 30-45min siivujen paksuudesta riippuen. Itse teen paksuhkoja siivuja ja paistan 210°C 40-45min. Jos haluat rapeampia ja lastumaisia, tee ohuet siivut ja paista kuumemmassa uunissa n.30min.

3) Valmista juustokastike (ohje alla). Pilko tomaatit, avokadot ja hienonna punasipuli ja jalapenosiivut. Huuhtele pavut.

4) Kokoa ruoka tarjoilulautaselle: nostele sille ensin perunat. Lusikoi / kaada päälle juustokastiketta. Ripottele pinnalle kasvikset, pavut ja lopuksi korianterinlehtiä. Asettele reunalle muutama limelohko.

Vegaaninen ”nacho cheese” -kastike

1 prk Kaslink juustonmakuista kaurakermaa

1 tl pimenton dulcea (savupaprikajauhetta)

2 tl taco / fajitamaustetta

(Ripaus chilijauhetta)

0,5 tl valkosipulijauhetta

3 tl maizenaa

Mustapippuria myllystä, suolaa maun mukaan

2 jalapenosiivua hienonnettuna

1) Sekoita kaikki ainekset kattilassa.

2) Kuumenna keskilämmöllä vispilällä sekoitellen, kunnes kastike paksunee sopivasti.

3) Käytä nachoperunoihin tai vaikkapa maissilastujen dippailuun.

Nachopotut 😋

Värikäs parsasalaatti mangolla

Parsaa ja makeaa mangoa

Kevätaterian lisukesalaattia miettiessä törmäsin Pinterestissä kuvaan, jossa salaattiin oli laitettu mustikoita ja mangoa. Minulla oli tarkoitusena tehdä parsasalaatti ja ensin ohitin tuon kuvan. Sitten kirkas keltainen alkoi kuitenkin kiehtoa ja päätin kokeilla yhdistelmää. Tähän sattuikin yksi parhaista mangoista, mitä olen Suomessa onnistunut ostamaan.

Usein käytän parsan salaattiin kevyesti höyrytettynä (esim. parsa-perunasalaattiin). Tällä kertaa vuolin siitä juustohöylällä ohuita lastuja. Loput ostetun nipun parsat käytin aterian lisukkeena niin, että valmistin ne uunissa parmesanraasteella kuorrutettuna.

Toivottavasti keväiset värit löytävät pian tiensä luontoon ja sitkeästi pintojaan pitävä marraskuinen keli vihdoin päättyisi! Johan sitä on täällä etelässä koettu nyt 6kk putkeen 🙈. Onneksi edes muutamia aurinkoisiakin päiviä on nähty.


Värikäs parsasalaatti

3-4:lle lisukkeena / alkusalaattina

1 pss salaattisekoitusta tai vuonankaalta

1 kypsä mango

3-4 tankoa vihreää parsaa

1/2 pieni rasia pensasmustikoita

0,5 dl pinjansiemeniä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Tee näin:

1) Paahda pinjansiemeniä hetki kuivalla pannulla, mausta suolalla. Aseta sivuun jäähtymään.

2) Pese parsat ja leikkaa alin puumainen osa pois. Kuori mango ja huuhtele mustikat sekä salaatti, jos se ei ole valmiiksi huuhdeltua.

3) Levitä salaattisekoitus tarjoiluvadille. Vuole parsasta pitkiä ohuita lastuja juustohöylällä ja asettele ne salaatin päälle. Ripottele mustikoita salaattiin.

4) Leikkaa mangosta haluamiasi paloja, kuutiotkin käyvät 😊. Kuvan salaattiin mangon pituussuunnassa leikattu siivu on viipaloitu ohuelti ja kääräisty ruusun muotoon. (Näitä saa siis mangosta kaksi ja kivi sekä kovat osat jäävät väliin.)

Kvinoa-linssisalaatti halloumilla

Ruokaisa proteiinipitoinen salaatti, jonka kehtaa nostaa vaikka juhlapöytään

Poikani otti yhtenä päivänä esille, että emme olleet syöneet ”sitä hyvää paistettua juustoa” pitkään aikaan. Totta! Halloumi oli jotenkin unohtunut ruokalistoilta kesän grillauskauteen, vaikka aiemmin olen sitä käyttänyt enemmän mm. tehden tätä sitruunaista halloumipastaa. Koska ruokaisat salaatit ovat ihania, päätin sujauttaa halloumit seuraavaksi sellaiseen.

Lasteni ristiäisistä on jo aikaa ja kummipojankin ristiäisbuffet tuli leivottua jo kohta 5v sitten. Synttäreitä ollaan toki juhlittu, mutta niissä tarjoilujen tarve on hieman pienempi. Kesällä alkaa kuitenkin juhlaputki, kun esikoiseni konfirmoidaan. Todennäköisesti pääsen syksyllä leipomaan myös kaksosten ristiäisiin (ei omat 🤣). Olen laskenut, että lähivuosina meillä on lähes vuorovuosin rippijuhlat tai valmistujaiset. Aionkin nyt testailla tällaisia ruokaisia salaatteja juhlien buffettarjoiluja ajatellen hyvissä ajoin 😉. Jos sinulla on ehdottaa jotain juhlapöytään sopivan salaatin ideaa niin kommenttikenttään kiitos ❤.


Kvinoa-linssisalaatti halloumilla

3-4:lle (osana buffettarjoilua riittää toki isommallekin määrälle)

1,5 dl kvinoaa

Vettä, suolaa

1 valkosipulinkynsi

Oliiviöljyä

1 tlk kypsiä punaisia linssejä (esim. Pirkka)

1 halloumipala

1 pss salaattisekoitusta

1/2 punasipuli (pieni)

N. 1dl granaattiomenan siemeniä

N. 1dl lehtipersiljan lehtiä

Suolaa, pippuria, hyvää oliiviöljyä

1) Huuhdo kvinoa. Laita kvinoa kulhoon, ripottele joukkoon hieman suolaa ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Peitä, anna turvota n.5min.

2) Murskaa valkosipulinkynsi. Paista sitä kvinoan kanssa pannulla oliiviöljyssä muutama minuutti, mausta mustapippurilla. Sekoittele kvinoaa pannulla esim. puuhaarukalla, jotta se pysyy irtonaisempana. Anna jäähtyä.

3) Viipaloi halloumi ja paista viipaleet kuivalla pannulla pinnoiltaan kullanruskeaksi. Viipaloi punasipuli ohuiksi renkaiksi. Huuhtele linssit.

4) Kokoa salaatti. Levitä aineksia kerroksittain vadille. Jätä lehtipersilja ja granaattiomenan siemenet pinnalle. Rouhaise päälle vähän suolaa ja pippuria ja lorauta joukkoon kevyesti hyvälaatuista oliiviöljyä.

5) Tarjoa esim. tuoreen leivän tai falafelien kanssa 🙂. Hummus sopii tämän kylkeen erinomaisesti.

Värikäs leipäjuustosalaatti pimeisiin päiviin

Tässä salaatissa ainakin riittää väriä ja makuja!

Värikkäät salaatit ovat yksi lempijutuistani. Toinen, mihin tykkään salaateissa panostaa, on makujen tasapaino – niissä pitää olla makeaa, kirpsakkaa ja suolaista. Tästä löytyy kaikkea! Päälle olisi vielä voinut paahtaa pähkinöitä, niin tämä salaatti olisi hiponut täydellisyyttä.

Tällä iloisella värilautasella päättyy kuukaudeksi venähtänyt blogihiljaisuus, joskin loppuvuoden aikataulut näyttävät siltä etten ihan hirveää määrää ohjeita ehdi tänne kirjoitella. Mikä siinä onkin, että kiireet ja elämän kasaamat esteet pakottavat ensimmäisenä tinkimään niistä asioista, joista tykkää ja joista omat akut latautuisivat!

Monella ruuhkavuodet laittavat liikuntaharrastukset jäihin ja olo huononee. Mielialan laskun vuoksi vastaanotolle tulevat saattavat paljastaa, etteivät ole vuosiin tehneet niitä asioita, joita he nimeävät, kun kysyn mistä yleensä olet saanut hyvää mieltä tai oletko aiemmin tykännyt tehdä jotain luovaa. Tätä asioiden ajautumista tiettyyn suuntaan on hyvä pysähtyä hetkittäin miettimään ja tarvittaessa korjata suuntaa. Toki lepokin on tärkeää ja se on toinen, mikä helposti unohtuu. Itselläni ongelma on puhtaasti se, että rakastan niin monia juttuja, ettei ole mahdollistakaan laittaa jatkuvasti aikaa (ja energiaa) niihin kaikkiin. Vaikka tuon olen tajunnutkin, asia silti välillä surettaa.

P.s. Oma hyvänmielen oivallukseni vastikään oli ottaa kaapissa lojunut maidonvaahdotin hyötykäyttöön. En jaksa aamulla hifistellä kahvini kanssa, mutta vitsit miten kätevä väline se on salaatinkastikkeen sekoittamiseen 😂


Värikäs leipäjuustosalaatti

1 pussi jääsalaattia tai salaattisekoitusta

1/3 violetti kiinankaali

1-2 persimonia

1/2 granaattiomena

200g leipäjuustoa

1) Suikaloi kiinankaalta ja revi salaatti.

2) Viipaloi pesty persimon. Irroittele siemenet granaattiomenasta.

3) Kuutioi leipäjuusto tai ota siitä muotilla kuvioita. Kokoa salaatti 🧡.

Kastike

0,5-1 tl dijon sinappia (itseltäni löytyi tuliaiseksi saamaani vadelmaista, mutta tavallinen käy)

1 tl hunajaa

1 tl balsamicoa

0,75 dl oliiviöljyä

Suolaa ja mustapippuria

Surauta kastikkeen ainekset sekaisin maidonvaahdottimella tai sekoita lusikalla. Pirskottele salaattiin tai tarjoa erikseen.


Keisarin perunasalaatti vegaanisella kastikevaihtoehdolla

Tummasta leivästä tehdyt krutongit kruunaavat suomalaistetun caesarsalaatin

Oli aika, jolloin valitsin (harvoilla käynneilläni) lounasravintolassa poikkeuksetta caesarsalaatin. Sitten se jäi jotenkin unholaan, ehkä osin kasvisruokailun tultua kuvioihin. Nyt olen tutustunut uudelleen vanhaan tuttuun ja kehitellyt siitä erilaisia versioita. Suomalaisten suosiman perunan ja tumman leivän yhdistäminen caesarsalaatin makuihin ainakin toimii loistavasti! Aloin jo pohtia tämän nimeämistä suomalaisemmin keisarinsalaatiksi 😊.

Toinen kastikevaihto on vegaaninen, toinen sisältää perinteistä anjovista mutta on tosi helppo valmistaa. Anjoviksen voi korvata vaikkapa noilla vegaaniohjeessa mainituilla ravintohiivahiutaleilla tai vaan jättää pois, jos haluaa kalattoman version. En ole aiemmin jakanut ohjetta, jossa on kalaa. Käytän sitä nykyisin itse silloin tällöin ja todennäköisesti jatkossa jaan blogiin myös kivoja kalaruokaohjeita. Kalan ottaminen takaisin ruokavalioon oli itselle alkuun pieni kynnys, mutta toistaiseksi elän nyt näin.

P.s. Meillä oli tätä salaattia tarjolla mini-rapujuhlissa ja sopi hyvin osaksi tarjoilua 😊


Peruna-caesarsalaatti

Ohje 2:lle lounaana, 4-6:lle osana muuta tarjoilua

4 pienehköä/keskikokoista perunaa

1 ruukku romainesalaattia

1 avomaankurkku tai 1/2 kasvihuonekurkku

3 viipaletta saaristolaisleipää tai ruisleipää

1/2 kevätsipulinvarsi

0,5 rkl oliiviöljyä

(Kourallinen salaattisekoitusta koristeeksi pinnalle)

1) Keitä perunat kevyesti suolatussa vedessä. Älä anna ylikypsyä, muuten ne hajoavat salaatissa. Pestyjä kesäperunoita ei tarvitse kuoria, vanhemmat perunat kuorin keittämisen jälkeen. Anna jäähtyä. Huom! Valmista kastike valitsemallasi vaihtoehdolla tällä välillä valmiiksi 🙂

2) Pilko perunat suupaloiksi. Kuori kurkku, halkaise se pituussuunnassa ja poista siemenosa keskeltä salaatin vettymisen estämiseksi. Viipaloi. Pilko myös salaatti ja tee kevätsipulivarresta ohuita renkaita.

3) Kuutioi saaristolais/ruisleipäviipaleet ja paahda niitä hetki kuumalla pannulla, sekoita sitten joukkoon loraus oliiviöljyä.

4) Sekoita ensin kastike vain perunoihin niin, että ne saavat sitä tasaisesti. Kääntele sitten joukkoon romainesalaatti, kurkut ja leipäkuutiot. Itse jätin kevätsipulin salaatin pinnalle, mutta senkin voi toki käännellä joukkoon. Kaada salaatti tarjoiluastiaan ja koristele halutessasi esim. kourallisella salaattisekoitusta.

Caesar-kastike vegaanisena

1,5 dl vegaanista majoneesia

0,5 valkosipulinkynsi raastettuna

1 rkl ravintohiivahiutaleita

2-3 rkl sitruunamehua

1 tl vaaleaa balsamicoa

1 tl dijonsinappia

Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Valmistus: mittaa ainekset korkeareunaiseen astiaan ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.

Helppo caesarkastike

1,5 dl valkosipulimajoneesia

2-3 rkl sitruunamehua

1 tl valkoista balsamicoa

1 tl dijonsinappia

2-3 anjovisfileetä

2 rkl parmesaaniraastetta

Mustapippuria (ja suolaa) maun mukaan

Valmistus: mittaa ainekset korkeareunaiseen astiaan ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kesäkurpitsa-mozzarellasalaatti

Mozzarella sopii muidenkin kasvisten kanssa salaattiin kuin tomaattien. Talvella yhdistelin sitä vuonankaalen ja päärynän kanssa, kevääseen ja kesään se hyppää kesäkurpitsan ja villivihreiden kera. Ohjeessa on varsin runsaasti suolaa, mutta sitä saa vähennettyä huuhtaisemalla aineksia halutessaan suolapehmennyksen / marinoinnin jälkeen. Idea tähän reseptiin on vanhasta Maku-lehdestä, muistaakseni mahtavan Ravintola Grönin keittiömestarilta. Harmillisesti kyseinen lehti hukkui jonnekin ennen kuin sain ohjeen itselleni ylös ja siten piti pelkän mielikuvan avulla miettiä miten salaatin tekisin (en netistäkään ohjetta löytänyt).

Villiyrttien ja villikasvisten aikaan minussa herää joku metsästäjä-keräilijä ja sitä intoa riittääkin sitten suppilovahveroihin ja ensilumiin asti. Asun onnekkaasti luonnon helmassa ja puhtaita herkkuja alkaa löytyä jo oman tontin rajalta (jos kasvimaata ei nyt lasketa, se on tontin rajojen sisällä 😂). Puhdasta ilmaa, luonnon ääniä, tuoksuja ja ihania värejä – villiruuan kerääminen on jo itsessään ruokaa kaikille aisteille. Kannattaa kokeilla hortoilua!


Kesäkurpitsa-mozzarellasalaatti

Ohje 4:lle alkupalana

1 isohko kesäkurpitsa

2 palloa mozzarellaa

Oliiviöljyä

1,5 rkl karkeaa suolaa

Mustapippuria myllystä

1 keskikokoinen valkosipulinkynsi tai karhunlaukkaa

Kourallinen basilikaa

Poimulehteä tai muuta villisalaattia, syötäviä kukkia

1) Valmista yrttisuola: laita mortteliin kourallinen basilikaa, valkosipulinkynsi ja karkea suola. Työstä tasaiseksi ja sekoita joukkoon muutama kierros mustapippuria myllystä. Huolehdi, ettei suolasta jää isoja kiteitä, niitä ei ole kiva syödä.

2) Pese kesäkurpitsa ja höylää siitä juustohöylällä pitkiä siivuja. Ripottele hieman valmistamaasi yrttisuolaa 8 siivun päälle ja jätä ne pehmenemään huoneenlämpöön.

3) Kuumenna uuni 100°C. Laita loput kesäkurpitsasiivut maustamattomina leivinpaperoidulle pellille uuniin n.tunniksi / kunnes rapeita. Irrottele varoen paperista – jos siis haluat kokonaisia lastuja 😊

4) Paloittele mozzarellat 4 osaan (yht. 8 palaa). Hiero valmistamaasi suolaa kevyesti niiden pintaan ja laita jääkaappiin maustumaan kesäkurpitsalastujen valmistumisen ajaksi. (Suolaa voi jäädä yli.)

5) Huuhdo ja/tai kuivaa pehmenneet kesäkurpitsasiivut. Pyyhi ylimääräiset suolat mozzarelloista ja kääri palat kesäkurpitsasiivuihin.

6) Asettele vadille kesäkurpitsakääröt, villivihreitä ja kesäkurpitsalastuja. Lorauta päälle hyvälaatuista oliiviöljyä ja koristele syötävillä kukilla.

Tässä versiossa mukana pannulla pyöräytettyjä maitohorsman versoja

Tomaatti-sipulisalaatti uudella tavalla


Lisukesalaatti piristää aterian kuin aterian. Nuorena tykkäsin kovasti tomaatti-sipulisalaatista, mutta sitten se jotenkin jäi omasta lisukesalaattivalikoimasta pois. Nyt se on tehnyt uuden tulemisen pöytäämme!

Kesä tuo ihanat mehukkaat tomaatit kauppoihin ja toreille ja tomaateissakin näkyy oma lemppari ruokatrendini eli värit! Tähän salaattiin käytin kolmea eri tomaattia; punaisia ja keltaisia miniluumutomaatteja sekä vähän pelottavankin tummanpuhuvaa muistaakseni Black Krim -nimistä lajiketta. Taimikasvatus meni tänä vuonna tomaattien osalta vähän mönkään, mutta toivottavasti jostain löytyy erikoisempiakin taimia kasvihuoneeseen 😊. Niitä etsiessä turvaudun toistaiseksi kaupan hyllyihin. Jos kulhosi pullistelee perustomaatteja niin niistäkin tämän salaatin voi toki tehdä.

 


Värikäs tomaatti-sipulisalaatti

Ohje:

2 isoa tummaa tomaattia
1/2 rasiaa (Red desire) punaisia miniluumutomaatteja
1/2 rasiaa oransseja miniluumutomaatteja
1/2 keskikokoinen punasipuli
N.1dl tuoretta lehtipersiljaa
2tl valkoista balsamicoa
0,25tl suolaa
Mustapippuria myllystä
0,5tl sokeria
2 rkl oliiviöljyä

1) Hienonna ensin punasipuli ja persilja. Laita ne pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon mausteet, balsamico sekä oliiviöljy.

2) Leikkaa isommat tomaatit renkaiksi ja pienet 2-3 osaan. Levitä tomaatit laakealle lautaselle ja jaa niiden päälle sipulisekoitus. Tarjoa lisukesalaattina tai nauti tuoreen leivän kanssa.