Juhannuspöydässä on meillä oltava varhaisperunaa tai tuttavallisemmin uusia pottuja. Jollain aterialla niitä on sellaisenaan keitettynä, mutta teen niistä usein joko tätä klassisempaa perunasalaattia tai sitten lämmintä grillipaistettua salaattia muiden varhaiskasvisten kanssa.

Kuvan salaatissa on sipulina punasipuli, mutta sen tilalle sopii oikein hyvin vihreävartinen uuden sadon sipuli tai vaikka ruohosipuli yrttimaalta, jos sellainen sattuu pihasta löytymään. Salaatin juju on majoneesittomuus, sen ansiosta tämä perunasalaatti on kevyt ja raikas.

Ihanaa Juhannusta kaikille, nautitaan valosta ja lämmöstä, hyvästä ruuasta ja toivottavasti myös rakkaiden seurasta 💛.

---

Perunasalaatti

4-6:lle

N. 800g varhaisperunaa

1 (iso) omena

2 Herkkumaan maustekurkkua (nämä eivät ole liian makeita, siksi mainitsen tuotemerkin)

1/2 punasipuli tai 2 uuden sadon sipulia

2-3rkl kapriksia

Koristeluun esim. rucolaa tai ruohosipulia

Kastike

200g maustamatonta kreikkalaista jogurttia

2 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Tee näin:

1) Pese perunat ja keitä ne suolatussa vedessä kypsiksi (muttei liian pehmeiksi). Anna jäähtyä.

2) Kuori omena, pilko se ja suolakurkut sekä sipuli. Paloittele perunat.

3) Sekoita salaatin ainekset kulhossa. Sekoita jogurttikastikkeen ainekset jogurttipurkissa tasaiseksi, kaada perunasalaatin päälle ja kääntele se kasvisten joukkoon.

4) Koristele halutessasi esim. rucolalla.