Kukkakaalipihvi ja papusose pikana!

Et ehkä usko miten nopeasti tämä kasvisannos valmistuu, jos et itse kokeile

Yleensä ruokaa laittaessa pitää huomioida koko perhe. Se tarkoittaa, että kukkakaali ja pavut eivät ole ensimmäisenä listalla ja itse taas tykkään niistä. Jostain syystä yksin kotona ollessa omaan ateriaan ei yleensä tule kuitenkaan panostettua, vaikka saisi tehdä juuri sitä mistä tykkää. (Yksi syy tähän toki on, että olen yksin kotona vain sairaana lasten ollessa koulussa.) Itseensä ei aina muutenkaan tajua panostaa – vaikka pitäisi.

Ei sen panostamisen onneksi tarvitse viedä tunteja tai olla vaikeaa. Tämän annoksen valmistin n.10 minuutissa. Käytän yleensä mikroa hyvin vähän ruokaa laittaessa, mutta tällä kertaa se on nopeuden salaisuus – eikä mielestäni maistu lopputuloksessa. Varoituksen sana kuitenkin pavuista: ne poksuvat = sotkevat herkästi mikrossa. Tästä syystä annos kannattaa tehdä mikroastialla, jossa on kansi. Jos aikaa ja voimia on enemmän, voi papusoseen toki tehdä pidemmän kaavan kautta aiemmalla ohjeellani.

Kuvat ovat tällä kertaa vähän harmaahkoja, sää ei suosinut ruokakuvausta… no, sää ei ole suosinut tänä talvena juuri mitään muutakaan 😂.


Kukkakaalipihvi ja papusose

Yhdelle, vegaaninen

2cm paksuinen siivu kukkakaalta (näyttävimmän saa keskialueelta)

Oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria

Papusose

1/3 tlk / n.1,5dl kypsiä isoja valkoisia papuja (Pirkka) huuhdeltuna

2-3 rkl kaurakermaa

Suolaa, pippuria

3 rkl valmista hummusta

Koristeeksi versoja ja esim. rouhittua kukkakaalta

1) Pese kukkakaali ja leikkaa siitä ”pihvi”. Laita pihvi mikroastiaan (mielellään kannelliseen) ja lisää astiaan n. 0,5 dl vettä. Kuumenna täydellä teholla n.90s. Anna pehmetä hetki avaamatta kantta.

2) Lorauta paistinpannulle oliiviöljyä ja nosta kukkakaalipihvi paistumaan keskilämmölle, mausta suolalla ja pippurilla. Käännä n.3min kohdalla.

3) Kukkakaalipihvin paistuessa huuhtaise mikroastia ja mittaa sinne pavut ja kerma, laita päälle kansi / kupu. Kuumenna mikrossa n.45-60s. Lusikoi sen jälkeen astiaan hummus, mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta sauvasekoittimella. Voit vielä halutessasi lämmittää papusosetta lisää mikrossa.

4) Annostele lautaselle papusose, nosta päälle kukkakaalipihvi. Koristele ja nauti tuoreen leivän kanssa.


Samettinen myskikurpitsakeitto

Pehmeä ja lempeän tulinen myskikurpitsakeitto

Keitot ovat kyllä arkiruokasuunnittelun pelastus pastojen ohella. Valmistus on toki usein hitaampaa, mutta toisaalta keitot pysyvät herkullisina uudelleen lämmitystä ajatellen. Niitä voi myös samalla vaivalla tehdä isomman erän ja pakastaa rasioissa lounaiksi tai kiireisen arki-illan pelastajaksi. Kauniisti koristeltuna esimerkiksi tämä myskikurpitsakeitto toimii viikonlopun juhlapöydässäkin 🧡.

Kurpitsat sopivat ruuanlaittoon erityisesti paahdettuina. Muistan joskus tuskailleeni kurpitsaa keittäessä. Se on hidasta ja makua tulee vähemmän. Niinpä teen kurpitsaruuat keitoista salaatteihin uunipaahdetuilla kurpitsapaloilla.

Tähän reseptiin tulee chiliä, säädä ihmeessä määrää oman makusi mukaan. Ihan kokonaan en jättäisi sitä pois, koska myskikurpitsan, chilin ja appelsiinin maut resonoivat kivasti yhteen. Viime kesän chilisatoa löytyy meillä vielä raakapakasteena, kuivattuina palkoina ja savustettuna rouheena. Pakaste ja savurouhe sisältävät sekoituksen erilajeja ja joku niistä (veikkaan lemon drop lajiketta) tekee ruuasta helposti aika polttelevaa 😂. No, talvella pieni kuumotus on toki ihan kiva 😉.


Vegaaninen myskikurpitsakeitto

4-6:lle

800-1000g myskikurpitsaa

2-3 porkkanaa

2 salottisipulia tai 1 keltasipuli

2-3 valkosipulinkynttä

0,5-1 mieto punainen chili

Oliiviöljyä

Suolaa, mustapippuria

2,5 dl kookos- tai kaurakermaa

1 dl appelsiinimehua

1-2 rkl sitruunamehua

3-5 dl kasvislientä (riippuen haluamastasi keiton paksuudesta)

Pinnalle paahdettuja siemeniä tai dukkahia, (savu)chilirouhetta ja lehtipersiljaa

1) Laita uuni lämpenemään 200°C.

2) Halkaise myskikurpitsa ja jaa vielä lohkot kahtia pituussuunnassa. Kuori porkkanat ja paloittele muutamaan osaan.

3) Asettele kurpitsapalat ja porkkanat leivinpaperoidulle uunipellille. Lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele pintaan suolaa ja mustapippuria.

4) Kypsennä n.30-35min. Kuori sillä aikaa sipulit ja halkaise ne, valkosipulinkynnet voi jättää ehjiksi. Pese chili ja poista siemenet ja vaaleat kslvot. Lisää sipulit ja chili uuniin ja jatka paistoa 20-25min.

5) Lorauta kattilaan n.1rkl öljyä. Kaavi kurpitsojen ”liha” kattilaan, ei siemenosuutta (huom. siemenet voi kerätä, huuhtoa ja lisäpaahtaa uunissa rapeiksi). Lisää myös muut paahtuneet kasvikset joukkoon.

6) Kuumenna kasvikset ja lisää kattilaan kerma, appelsiinimehu ja kasvislientä (tai vettä). Anna poreilla n.10min.

7) Soseuta sauvasekottimella. Maista, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Jos keitto on liian paksua lisää vielä kasvislientä.

8) Tarjoa paahdettujen siementen tai dukkahin ja persiljasilpun sekä tuoreen leivän kanssa.


Vihreät falafelit ja baba ghanoush

Mahtavia Lähi-Idän makuja lautasilla

Oikeat falafelit tehdään liotetuista kuivista kikherneistä. Sitten kävi niin, että unohdin liottaa ne ja alkoi olla ruoka-aika, kaikki muut tarpeet viikonlopun arabialaishenkiseen illalliseen olivat esillä työtasolla. Ei auttanut kuin soveltaa. Olin nähnyt K-kaupan ruokalehdessä ohjeen, jossa falafelit tehtiin edamamepavuista ja muistaakseni pinaatista. Niinpä päätin versioida meillekin vihreitä falafeleja.

Näiden kanssa oli tarjolla viinilehtikääryleitä (ihan kaupasta ostettuja, joskin olen mustaherukan lehdillä tehnyt välillä itsekin) ja tahnoja kuten hummusta ja baba ghanoushia. Leipääkin piti saada, joten pyöräytin pizzataikinan ja paistoin siitä pannulla eräänlaisia flatbreadeja. Pitaleivät olisivat olleet mahtavia, mutta aika ei nyt riittänyt niihin 😂. Onneksi soveltamallakin voi saada hyvää aikaan.

Yksi elämäni ohjenuorista onkin, että niillä korteilla pelataan, mitä on jaettu. Joskus tämän äärelle joutuu keittiössä (kuten nyt), mutta useammin toki muilla elämän osa-alueilla. Silloin pitää soveltaa, yrittää pelata taidokkaammin ja joskus tyytyä siihen, ettei sen hetken korteilla tai omilla taidoilla edes voi voittaa tai pärjätä hyvib. Lapseni rakastaa korttipelejä kuten Unoa ja nyt ollaankin opeteltu uutta Uno Flipiä. Onhan se mahtavaa, että häviötä ja pettymyksiä pääsee harjoittelemaan ennen elämän tosikoitoksia 😉.


Vihreät falafelit

4-5:lle

1pss = 250g edamamepapuja

1 prk = 230g kypsiä kikherneitä

1 salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

1 kananmuna/ 0,5 dl kikhernelientä+ 1rkl kikhernejauhoja

0,5 dl gluteenittomia korppujauhoja

1/2 ruukkua korianteria

1/2 ruukkua lehtipersiljaa

1 tl suolaa

1,5 tl jeeraa eli juustokuminaa

0,5 tl korianterijauhetta

0,25 tl / maun mukaan chilijauhetta

Mustapippuria myllystä

Seesaminsiemeniä pinnalle

Oliiviöljyä

1) Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä.

2) Sulata edamamepavut ja laita ne, kikherneet, sipulit ja kananmuna (tai sen korvike) monitoimikoneeseen. Aja massaksi.

3) Lisää monitoimikoneen kulhoon mausteet, yrtit ja korppujauhot. Aja taas massa tasaiseksi.

4) Pyöritä palleroiksi ja kieritä seesaminsiemenissä.

5) Paista oliiviöljyssä pannulla n. 8-10 min falafeleja käännellen tai uunissa 200°C n.20min.

Baba ghanoush

1 munakoiso

2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä paistamiseen

Suolaa, pippuria

1 rkl tahinia

2 rkl sitruunamehua

0,5 dl oliiviöljyä

Pinnalle granaattiomenan siemeniä

1) Itketä munakoiso = viipaloi se n.1-1,5cm paksuiksi viipaleiksi ja ripottele siivuille suolaa. Anna ”itkeä” n.15-20min ja kuivaa viipaleet.

2) Paista viipaleet pehmeiksi oliiviöljyssä pannulla tai öljyä ne ja laita uuniin 200°C n.15min. Paista/kypsennä samalla kuoritut valkosipulinkynnet pehmeämmiksi.

3) Anna munakoisojen ja valkosipulinkynsien jäähtyä hetki. Laita ne sitten mittakulhoon tahinin, sitruunamehun, suolan, pippurin ja oliiviöljyn kanssa ja sekoita sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.(Joskus laitan tahnaa raikastamaan 1dl paksua turkkilaista jogurttia.)

4) Lusikoi lautaselle ja koristele granaattiomenan siemenillä.


Borssikeitto

Höyryävän kuuma borssikeitto – niin höyryävä, että kuvistakin tuli epätarkkoja 😂

Talvipäivän parhautta ja arjen pelastus. Niitä borssikeitto on meidän perheessä. Keitän usein ison kattilallisen, josta voi syödä parina päivänä. Borssikeitto on yksi harvoista ruuista, jotka jopa paranevat uudelleen lämmitettynä. Muut vastaavasti käyttäytyvät taitavat nekin olla keittoja, kuten ribollita.

Itselläni on sisäänrakennettuna joku asetus, jonka vuoksi en oikein pysty syömään samaa (hyvääkään) ruokaa montaa päivää. Lapset ovat selvästi perineet tämän ja se estää tehokkaasti arjen helpottamista siten, että tekisi useamman päivän ruuan kerralla. Toki syön usein töissä lounaaksi edellisen päivän tähteitä, mutta jos vielä illalla pitäisi saati seuraavana päivänä… Onneksi borssi on poikkeus!

Teen usein kasvisborssikeiton ilman mitään proteiinilisää. Tällä kertaa olin ostanut päiväysalennettuja Muu-pihvejä ja paistoin niistä pikkupullia pannulla. Tämä oli yksi parhaimmista ”lihankorvikkeista”, mitä olen borssiin kokeillut. En yritäkään saada jokaisesta kasvisateriasta superproteiinipitoisia: sellaisina päivinä huolehdin, että syön sitten protskuja enemmän aamupalalla, välipalalla jne. Tämä ajattelutapa helpottaa kasvissyöjän elämää 😊.


Borssikeitto

5-6:lle (n. 3 l kattilallinen)

3 isoa porkkanaa

3 isoa perunaa (Nicola)

3 suurehkoa punajuurta (n.500g)

2 salottisipulia tai 1 pienehkö keltasipuli

Pala (n.125g) keräkaalta

2-3 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

(2 rkl voita)

1,5-2,5 tl suolaa (vähemmän, jos käytät fondia)

(1-2 rkl kasvisfondia)

0,5 tl timjamia

0,5 tl meiramia

1-2 tl sokeria

Mustapippuria myllystä

Vettä

(Proteiiniksi: esim. Mifu-jauhista / Härkistä / Poutun Muu-pihviä pieninä paloina)

Lisäksi smetanaa tai turkkilaista jogurttia (vegaaniseen versioon toki vegaanisella vaihtoehdolla 😊)

1) Kuori ja pese kasvikset.

2) Raasta juurekset esim. monitoimikoneella.

3) Hienonna kaalipala ja sipulit.

4) Laita kattilaan oliiviöljy ja voi, jos käytät sitä. Kuumenna keskilämmölle ja lisää raasteet, kaalit ja sipulit. Pyörittele hetki.

5) Lisää mausteet, sekoita.

6) Lisää n.1,5 l vettä ja fondi, jos käytät sitä. Keitä miedolla keskilämmöllä n.40-45 min. Lisää vettä aina tarpeen mukaan keittämisen aikana. (Lisää haluamasi proteiini. Keitä pieni hetki.) Jätä keitto vielä hautumaan kannen alle n.20 min. Tarkista vielä, että suolaa ja pippuria on sopivasti 😊.

7) Uudelleen lämmitettynä jopa parempaa eli tämä sopii hyvin viikonloppuna keitettäväksi ja arkena nautittavaksi.

Proteiinina pannulla paistettuja Muu-pullia

Kuumat perunat

Puolikkaat uuniperunat kasvislisukkeilla – halpaa ja hyvää talviruokaa

Välillä kuulee väitteen, että terveellinen ruoka on tosi kallista. Tosiasiassa liha on kyllä ostoskorissa usein kilohinnaltaan se kallein tuote. Satokauden edulliset tuotteet ja mm. erilaiset pavut auttavat saamaan terveellisestä kasvisruokavaliosta edullisempaa. Satokauden hyödyntäminen on myös yksi ruokamaailman trendeistä. Hinnan kannalta on sitten eri juttu, jos kori on täynnä avokadoja, kasvisproteiinijalosteita ja ulkomaisia superfoodeja.

Instagramissa @fuudia heitti kivan ”tarkanmarkan” ruokahaasteen, johon päätin tarttua. Kasviskeitot ovat toki usein se halvin vaihtoehto, mutta halusin tällä kertaa tehdä jotain kiinteämpää. Annoksen hinnan laskeminen on aina suhteellinen juttu, koska esim. tällä aterialla kevätsipulipussista kului vain n.1/4, mutta toki se koko pussi täytyi ostaa ja loput kuluivat muihin ruokiin. Kuivamausteista, yhdestä valkosipulinkynnestä ja oliiviöljystä laitoin kokonaissummaan lisäyksenä 30snt. Annoksen hinnaksi tuli n.1,35-1,40e niin, että laskin aineksista vain käytetyn osuuden.

Ruokien suunnittelu etukäteen säästää rahan ja ruokahävikin lisäksi aikaa arjen kiireessä. Olen tehnyt viikon ruokalistan jo vuosia ennen ruokaostoksille lähtöä. Tähän sisältyy kuitenkin muutama sudenkuoppa, joihin välillä putoan. Yksi on juuri tuo ylijäävien, mutta suht herkästi pilaantuvien tuotteiden huomiointi muiden päivien aterioihin. Se pitäisi jotenkin saada paremmin huomioitua.

Väsyneenä viikon ruokaostoksista on myös pahimmillaan unohtunut yksi ainesosa useammasta ateriasta (tuossa kohtaa muuten ärsyttää aina kovasti). Yksi sudenkuoppa on myös aika. Ylityöt ja yllättävät menot saattavat pakottaa korvaaman suunnitellun vähän enemmän aikaa vievän aterian purkkihernekeitolla. Tämän vuoksi ymmärrän hyvin heitä, jotka elävät aterioiden suhteen päivä kerrallaan. Päivä kerrallaan tyyli mahdollistaa myös ns. päiväystuotteiden käytön paremmin. Itse en oikein tykkää kauppakäynneistä, mutta olen ajatellut kokeilla päivä-kaksi kerrallaan ateriatarpeiden hankintaa jonkun viikon ajan lähiaikoina.


Uuniperunat kikherneillä ja fetakastikkeella

4 jauhoista perunaa esim. Bellarosa

1 prk Pirkka kikherneitä (käyttövalmiita)

1,5 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä, suolaa, pippuria

Kastike

200g turkkilaista jogurttia

1-2 kevätsipulin vartta

100g (=1/2 pala) fetaa

Suolaa, pippuria

Ripaus sokeria

0,5 tl kuivattua persiljaa

0,5 valkosipulinkynsi

(1-2tl sitruunamehua)

1) Laita uuni lämpenemään 190°C.

2) Pese perunat ja halkaise ne. Asettele leivinpaperille leikkauspinta ylöspäin. Pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

3) Kypsennä uunissa n.50-60min.

4) Valmista kypsymisen aikana kastike. Sekoita jogurttiin mausteet, hienonnettu kevätsipuli ja raasta siihen vähän valkosipulia. Murustele feta päälle ja sekoita. Laita jääkaappiin tekeytymään.

5) Kun perunat ovat lähes valmiita, valuta kikherneistä liemi. Raasta / purista valkosipulinkynsi. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja paista kikherneitä ja valkosipulia hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

6) Tarjoa perunat lisukkeiden kanssa.


Taivaalliset blinit

Kuohkeat blinit suolaisine lisukkeineen ovat kyllä talven parhaita herkkuja

Aurinko on välillä näyttäytynyt ja jotenkin koen jo aistivani päivän pitenevän. Nyt onkin hyvä aika tehdä ilmeisesti aikoinaan aurinkojumalalle Jarilolle omistettuja slaavilaisia blinejä. Jos olen oikein ymmärtänyt blini viittaa venäläiseen myllyä tarkoittavaan sanaan ’mlin’. Omien blinieni jauhot ovat peräisin gluteenittomalta myllyltä 😄. Koska ohje löytyy vanhemmasta reseptikirjastani ja vielä alkusivuilta, olen käyttänyt ohjetta arviolta 16-17 vuotta. Tästä ohjeesta tuli kerralla sen verran hyvä, ettei ole tarvinnut muutella matkan varrella.

Perinteisesti blinien kanssa on tarjolla kalaherkkuja, mutta kasvissyöjälle on koottavissa ihan yhtä herkulliset lisukkeet! Tällä kertaa asettelin blinien ympärille Herkkumaan maustekurkkua kuutioituna, etikkapunajuurta, omatekoista sienisalaattia ja hapankaalta. Päälle nostin retiisinversoja ja hapankermaa punasipulisilpun kanssa. Oli kyllä hyvää, erityisesti kun kaikkea sai osumaan samaan haarukalliseen 😋. Joulupöydän lisäksi juuri bliniaika on syy, miksi etsin karvarouskuja ja haapasieniä metsistä syksyisin. Blini ❤ sienisalaatti!

Ravintolassa blineistä saa usein maksaa aika paljon, mutta kotona pääsee paljon halvemmalla. Omasta mielestäni blinit ovat myös helppoja tehdä. Taikina vaan pitää muistaa laittaa tekeytymään riittävän ajoissa. Parasta blinit on nauttia ihanien ihmisten seurassa – blinijuhlia järjestämään siis 😘


Blinit

Ohje 4-6:lle

3 dl kädenlämpöistä maitoa

1/3 hiivapala

3 dl tattarijauhoja

1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Tekeytymisen jälkeen lisätään:

2 dl kuumaa maitoa

2 keltuaista

1,5 tl suolaa

1 dl gluteenitonta olutta

2 valkuaista vaahdotettuna

Voita paistamiseen

1) Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva sen joukkoon vispilällä.

2) Mittaa joukkoon jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho esim. lautasella ja jätä huoneenlämpöön 3-4 tunniksi.

3) Tekeytymisen jälkeen sekoita taikinaan 2 dl kuumaa maitoa.

4) Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Keltuaiset voit sekoittaa taikinaan, mutta valkuaiset tulee vaahdottaa kuohkeiksi vatkaimella.

5) Lisää taikinaan suola ja olut, sekoita. Lopuksi sekoita taikinaan valkuaisvaahto.

6) Paista blini/lettupannulla voissa kullanruskeiksi ja rapeapintaisiksi.

Tarjoa lempilisukkeittesi kanssa ja nauti hyvässä seurassa 🧡


Aasialaiset wrapit

Crispy tofua, aasialaista kurkkusalaattia, avokadokastiketta ja punasipulia tortillan täytteeksi
Juuri nyt reissaan Aasiassa, mutta tämä tältä reunalta maailmaa vaikutteita ottanut annos tuli tehtyä kotona vielä matkahaavevaiheessa ollessani. Yksi lempparilisukkeeni aasialaisille aterioille on kirpeä chilillä, mintulla ja korianterilla maustettu kurkkusalaatti, jota kuvassakin näkyy. Tämä annos syntyi, kun lapset halusivat tortillaa ja minä aasialaista ruokaa 😂. Crispy tofun sijaan täytteeksi sopivat mainiosti myös leivitetyt kalapalat.

Thaimaassa parasta ruokaa on mielestäni hyvästä katuruokakojusta ostettu pad thai. Söin pari päivää sitten yhden elämäni parhaista ja maksoin siitä n.2e 😋. Täällä on vaikea kulkea minnekään huomaamatta joka paikassa jotain syötävää – vähintään tuoretta ananasta tai mangosmoothieta tulee hankittua koko ajan.

Vaikka elämäni paras pad thai olikin kojusta ruokatorilta ostettu, oli koristeisiin panostettu.
Eksyin vähän alkuperäisestä aiheesta, pad thain ohjeen lupaan jakaa myöhemmin. Alla ohje wrappeihin. Lähetän auringonsäteitä täältä kaukaa 🧡.

Wrapit crispy tofulla ja aasialainen kurkkusalaatti


4 tortillalettua

1 pkt kiinteää tofua (kotimaista)
1 rkl hoisin kastiketta
1,5 rkl soijaa
1 valkosipulinkynsi raastettuna
n. 1,5 dl (gluteenittomia) korppujauhoja
(1 rkl ravintohiivahiutaleita tai seesaminsiemeniä)
Mustapippuria
Rypsiöljyä paistamiseen

1) Puristele tofusta ylimääräinen neste rikkomatta sitä. Voit myös kääriä sen puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja laittaa parin lautasen alle ”valumaan” hetkeksi. Voit valmistaa tällä aikaa kurkkusalaatin.

2) Pilko tofu kuutioiksi (n. 2x2cm).

3) Sekoita marinadin ainekset (soija, hoisin ja valkosipuli) keskenään ja pyörittele tofukuutiot siihen. Anna maustua hetki.

4) Mausta korppujauhot mustapippurilla ja halutessasi ravintohiivahiutaleilla tai seesaminsiemenillä. Leivitä tofupalat.

5) Paista tofupalat rapeapintaiseksi reilussa rypsiöljyssä.

Aasialainen kurkkusalaatti

1 pienehkö kurkku kuorittuna
0,5-1 (mieto) punainen chili
1 kevätsipulinvarsi
6-7 mintunlehteä
Pieni kourallinen korianterin lehtiä

0,5 dl soijaa
1 rkl riisiviinietikkaa
0,5-1 tl sokeria

1) Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi esim. juustohöylää käyttäen. Hienonna kevätsipuli.

2) Poista chilin siemenet ja vaaleat osat, joissa siemenet ovat kiinni. Leikkaa ohuiksi siivuiksi. Leikkaa myös mintunlehdet ohuiksi suikaleiksi.

3) Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

4) Laita kurkut, chili, kevätsipuli ja yrtit kulhoon. Kaada päälle kastike ja sekoita ainekset hyvin. Anna maustua hetki viileässä.

Avokadokastikkeelle löytyy ohje aiemmasta postauksesta. Sitruunamehu kannattaa kuitenkin vaihtaa tässä ruuassa limemehuun. Lisukkeiksi sopii myös punasipuli ja korianteri sekä esim. seesamöljyllä maustettu punakaaliraaste 😊.


Maa-artisokkarisotto

Syksyn herkkuja: maa-artisokkarisotto, punajuurta ja keltajuurta, suppilovahveroita ja punaviinikastike

Joko olet ehtinyt aarrejahtiin sienimetsään? Vielä ehtii, ainakin suppiksia keräämään. Toinen aarrejahti voi tapahtua vihannesosastolla, missä on tällä hetkellä aivan ihania värikkäitä juureksia ja kaaleja. Harmaa ja vettä valuva taivas kaipaa värejä vastapainokseen 😉.

Maa-artisokan maussa tiivistyy syksy. Yleensä teen siitä keittoa, mutta nyt teki mieli kokeilla jotain uutta. Ajattelin ensin keittää sen kuutioina risottoon, mutta sitten tuli mieleen tämä kermaisempi tapa. 7 ruokailijan (myös lapsia joukossa) mielipide oli, että toimii loistavasti 😊.


Maa-artisokkarisotto

Ohje n.4:lle

Maa-artisokkasose:

3-4 maa-artisokkaa

1 valkosipulinkynsi

Suolaa, mustapippuria

0,5 tl sokeria

2 rkl sitruunamehua

Vettä

1 prk Arla Fraîchekermaa

1) Tee ensin sose. Kuori ja pilko maa-artisokat ja valkosipulinkynsi.

2) Laita kasvikset kattilaan ja lisää sitruunamehu, n.5dl vettä, sokeri sekä suolaa ja mustapippuria myllystä.

3) Keitä kannen alla niin, että maa-artisokkapalat pehmenevät.

4) Jos keitinvettä on vielä reilusti kaada osa pois. Itselläni sitä oli enää tilkka ja jätin sen soseeseen. Lisää Fraîchekerma ja soseuta. Laita sose sivuun odottamaan.

Risotto:

Oliiviöljyä

1-2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

Timjamia maun mukaan / n.0,5tl

3 dl risottoriisiä (Arborio)

1 dl valkoviiniä

Kasvislientä (n.8-10 dl)

Mustapippuria myllystä

25 g voita

Maa-artisokkasose

1-1,5 dl parmesaaniraastetta

1) Hienonna sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä. Lisää timjamia ja riisi, kuullota vielä hetki.

2) Lisää mustapippuria, valkoviini, 2dl kasvislientä ja sekoittele.

4) Lisää (kuumaa) kasvislientä n.1,5dl kerrallaan, kunnes edellinen neste on lähes imeytynyt. Keitä miedolla keskilämmöllä ja sekoittele risottoa koko ajan. Tähän menee n.14-18min riisilajista riippuen.

5) Sekoita risottoon voi, maa-artisokkasose ja parmesaaniraaste.

6) Maista onko riisi riittävän kypsää ja onko suolaa ja pippuria riittävästi. Valmis risotto on hieman löysää: lisää vähän kasvislientä, jos tarvitsee.

Kuvassa näkyvät maa-artisokkasipsit on valmistettu yksinkertaisesti paistinpannulla rypsiöljyssä paistamalla. Kuivasin sipsit talouspaperin päällä ja ripottelin päälle suolaa. Ne sopivat risottoon täydellisesti.


Tortillakulhot paputäytteellä

Meksikolainen ruoka taipuu moneen. Tässä reseptissä taivuttelin sitä kirjaimellisesti tehdessäni tortillaletuista syötäviä kulhoja ja tulihan noita avokadosiivujakin rullattua ruusuiksi. Helpommalla pääsee toki, jos näillä aineksilla pyöräyttää vaan vaikka burritot – yhtä maukkaita nekin ovat. Itse saan hyvää mieltä, kun käytän luovuutta ruokaan ja näpertelen siitä kaikenlaista. Joskus kiireessä ei ehdi eikä jaksa, mutta usein pyrin arjessakin vähän koristelemaan annoksia. Aina se ei tarvitse muuta kuin pari yrtin lehteä.

Jos muuten kaipaa ekologista astiaa juhliin, niin tällainen syötävä kulho on muuten hyvä vaihtoehto! Toki nykyään löytyy valmiitakin ”stand and stuff” -tyyppisiä, jotka voi vaan rapeuttaa uunissa liian nopean vettymisen estämiseksi. Santsikierroksia nämä toki huonosti kestävät…


Tortillakulhot

4kpl vehnätortilloja

Oliiviöljyä

Esim. Teema-kulhoja / muita uuninkestäviä kulhoja

1) Jos tortillat vaikuttavat herkästi halkeavilta, mikrota niitä hetki.

2) Sipaise ”muottikulhojen” pohjat oliiviöljyllä. Paina tortilla kulhon sisään niin että saat siitä kulhon mallisen. Tee näin kaikille letuille.

3) Laita 200°C uuniin 8-10 minuutiksi. Poista sitten muottina olleet kulhot ja paista vielä irrallaan n. 3-5 min, jotta kulhosta tulee kauttaaltaan rapeampi. Voit myös kääntää ne loppupaiston ajaksi pohjat ylöspäin.

Tortillakulhojen valmistusta

Paputäyte (n.4:lle)

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

Jalapenosiivuja maun (ja tulisuuden) mukaan + 1rkl lientä purkista

2 salottisipulia

2-3 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

1/2 pss Old el Paso Smoky Fajita -mausteseosta

Suolaa, mustapippuria myllystä

0,5 tl sokeria

2 dl (pieni prk) paseerattua tomaattia

1 dl salsaa

N. 1 dl vettä

1 prk (230g) Pirkan papusekoitusta

1/2 prk (n.100g) kypsiä punaisia linssejä

1/2 limen mehu

1) Pilko paprikat pieniksi kuutioiksi ja hienonna sipulit ja jalapenosiivut.

2) Kuullota kasviksia oliiviöljyssä pannulla. Lisää mausteet ja sekoita.

3) Lisää pannulle salsa, paseerattu tomaattisose ja vähän vettä. Keitä miedolla lämmöllä n. 5-10 minuuttia.

4) Huuhtele kypsät pavut ja linssit ja lisää ne pannulle. Purista joukkoon limemehu. Sekoita ja keittele muutama minuutti. Jaa tortillakulhoihin tai tarjoa perinteiseen tapaan meksikolaisen ruuan täytteenä.

Lisukkeiksi sopivat avokado (ihan kuutioinakin toimii 😅), nachot, minitomaatit ja kaurafraîche / crème fraîche 😊

Slaavilainen pata

Tukevampaa patamaista syksyruokaa

Stroganoff ja muut pitkään haudutetut padat ovat minun kirjoissani syys- ja talviruokia. Silloin, kun käytin vielä lihaa, ne olivat suosikkejani. Lihattomat ruuat eivät pitkää hauduttamista yleensä vaadi (eikä tämäkään), mutta tällä padalla saa silti samaa tunnelmaa pöytään.

Jos jollain teistä on vinkata hyvä syksyinen patakasvisruoka niin otan ideoita / reseptejä innolla vastaan 😊.

Syksy tuntuu lämpötiloissa. Viikko sitten tein lasten kanssa vuotuisen lämpimämpien vaatteiden kartoituskierroksen ja ostimme täydennyksiä tarpeen mukaan. En tiedä ovatko omat muksut meneviä vai vaatteet jotenkin kestämättömämpiä, mutta omasta lapsuudesta hyvin tuttu sisarelta pienemmälle kierrätys ei nykypäivänä aina toimi. Tuo on ilmastoasioiden (ja kukkaron) kannalta harmi. Toki täytyy myöntää, että ompelutaitoja minulla ei ole 😂. P.s. Jos sinulla on ylimääräinen lämmin ja ehjä aikuisten takki, niin ainakin Partioaitta kerää niitä asunnottomien yötä varten 6.10. saakka, ohjeet tästä linkistä.


Slaavilainen pata

Ohje

2-3 dl kuivia soijasuikaleita tai 1pkt Mifu-suikaletta (paprika-chili maustettu)

(Jos käytät soijasuikaleita niin 4 dl kasvislientä niiden pehmitykseen)

2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

1 paprika (keltainen/punainen)

1 prk (70g) tomaattipyreetä

1 tl karkeaa dijonsinappia

1,5 dl vettä

1 prk smetanaa tai ranskankermaa

Suolaa, mustapippuria ja ripaus sokeria

50g sinihomejuustoa (ei maksettu mainos, mutta Peltolan blue on maailman parasta)

Lisäksi keitettyjä perunoita ja halutessasi persiljaa, kevätsipulia ja suolakurkkuja

1) Jos käytät soijasuikaleita niin pehmitä ne kuumassa kasvisliemessä, valuta ja painele ylimääräinen neste pois.

2) Hienonna sipulit ja pilko paprika suupaloiksi.

3) Kuullota kasviksia öljyssä ja lisää pannulle soija- tai mifusuikaleet. Paista hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

4) Lisää pannulle tomaattipyree, dijon ja sokeri sekä vesi. Sekoita ja anna porista 3-5 minuuttia, jos käytät mifua, soijasuikaleiden kanssa hieman pidempään.

5) Lisää lopuksi smetana/ranskankerma sekä sinihomejuustoa murusteltuna. Sekoittele ja anna kuplia miedolla lämmöllä pari minuuttia. Itse olen myös tarjonnut sinihomejuuston kastikkeen ohessa ”päälle ripoteltavana”, koska se tunnetusti jakaa mielipiteitä.

6) Tarjoa perunoiden ja suolakurkkujen kanssa. Koristele halutessasi persiljalla ja kevätsipulirenkailla.

Oman perunamaan viimeiset tuotokset tässä annoksessa