Maa-artisokkarisotto

Syksyn herkkuja: maa-artisokkarisotto, punajuurta ja keltajuurta, suppilovahveroita ja punaviinikastike

Joko olet ehtinyt aarrejahtiin sienimetsään? Vielä ehtii, ainakin suppiksia keräämään. Toinen aarrejahti voi tapahtua vihannesosastolla, missä on tällä hetkellä aivan ihania värikkäitä juureksia ja kaaleja. Harmaa ja vettä valuva taivas kaipaa värejä vastapainokseen 😉.

Maa-artisokan maussa tiivistyy syksy. Yleensä teen siitä keittoa, mutta nyt teki mieli kokeilla jotain uutta. Ajattelin ensin keittää sen kuutioina risottoon, mutta sitten tuli mieleen tämä kermaisempi tapa. 7 ruokailijan (myös lapsia joukossa) mielipide oli, että toimii loistavasti 😊.


Maa-artisokkarisotto

Ohje n.4:lle

Maa-artisokkasose:

3-4 maa-artisokkaa

1 valkosipulinkynsi

Suolaa, mustapippuria

0,5 tl sokeria

2 rkl sitruunamehua

Vettä

1 prk Arla Fraîchekermaa

1) Tee ensin sose. Kuori ja pilko maa-artisokat ja valkosipulinkynsi.

2) Laita kasvikset kattilaan ja lisää sitruunamehu, n.5dl vettä, sokeri sekä suolaa ja mustapippuria myllystä.

3) Keitä kannen alla niin, että maa-artisokkapalat pehmenevät.

4) Jos keitinvettä on vielä reilusti kaada osa pois. Itselläni sitä oli enää tilkka ja jätin sen soseeseen. Lisää Fraîchekerma ja soseuta. Laita sose sivuun odottamaan.

Risotto:

Oliiviöljyä

1-2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

Timjamia maun mukaan / n.0,5tl

3 dl risottoriisiä (Arborio)

1 dl valkoviiniä

Kasvislientä (n.8-10 dl)

Mustapippuria myllystä

25 g voita

Maa-artisokkasose

1-1,5 dl parmesaaniraastetta

1) Hienonna sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä. Lisää timjamia ja riisi, kuullota vielä hetki.

2) Lisää mustapippuria, valkoviini, 2dl kasvislientä ja sekoittele.

4) Lisää (kuumaa) kasvislientä n.1,5dl kerrallaan, kunnes edellinen neste on lähes imeytynyt. Keitä miedolla keskilämmöllä ja sekoittele risottoa koko ajan. Tähän menee n.14-18min riisilajista riippuen.

5) Sekoita risottoon voi, maa-artisokkasose ja parmesaaniraaste.

6) Maista onko riisi riittävän kypsää ja onko suolaa ja pippuria riittävästi. Valmis risotto on hieman löysää: lisää vähän kasvislientä, jos tarvitsee.

Kuvassa näkyvät maa-artisokkasipsit on valmistettu yksinkertaisesti paistinpannulla rypsiöljyssä paistamalla. Kuivasin sipsit talouspaperin päällä ja ripottelin päälle suolaa. Ne sopivat risottoon täydellisesti.