syksyruoka – Hyvän mielen ruoka

Syksyn herkkuja: maa-artisokkarisotto, punajuurta ja keltajuurta, suppilovahveroita ja punaviinikastike

Joko olet ehtinyt aarrejahtiin sienimetsään? Vielä ehtii, ainakin suppiksia keräämään. Toinen aarrejahti voi tapahtua vihannesosastolla, missä on tällä hetkellä aivan ihania värikkäitä juureksia ja kaaleja. Harmaa ja vettä valuva taivas kaipaa värejä vastapainokseen 😉.

Maa-artisokan maussa tiivistyy syksy. Yleensä teen siitä keittoa, mutta nyt teki mieli kokeilla jotain uutta. Ajattelin ensin keittää sen kuutioina risottoon, mutta sitten tuli mieleen tämä kermaisempi tapa. 7 ruokailijan (myös lapsia joukossa) mielipide oli, että toimii loistavasti 😊.

Maa-artisokkarisotto

Ohje n.4:lle

Maa-artisokkasose:

3-4 maa-artisokkaa

1 valkosipulinkynsi

Suolaa, mustapippuria

0,5 tl sokeria

2 rkl sitruunamehua

Vettä

1 prk Arla Fraîchekermaa

1) Tee ensin sose. Kuori ja pilko maa-artisokat ja valkosipulinkynsi.

2) Laita kasvikset kattilaan ja lisää sitruunamehu, n.5dl vettä, sokeri sekä suolaa ja mustapippuria myllystä.

3) Keitä kannen alla niin, että maa-artisokkapalat pehmenevät.

4) Jos keitinvettä on vielä reilusti kaada osa pois. Itselläni sitä oli enää tilkka ja jätin sen soseeseen. Lisää Fraîchekerma ja soseuta. Laita sose sivuun odottamaan.

Risotto:

Oliiviöljyä

1-2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

Timjamia maun mukaan / n.0,5tl

3 dl risottoriisiä (Arborio)

1 dl valkoviiniä

Kasvislientä (n.8-10 dl)

Mustapippuria myllystä

25 g voita

Maa-artisokkasose

1-1,5 dl parmesaaniraastetta

1) Hienonna sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä. Lisää timjamia ja riisi, kuullota vielä hetki.

2) Lisää mustapippuria, valkoviini, 2dl kasvislientä ja sekoittele.

4) Lisää (kuumaa) kasvislientä n.1,5dl kerrallaan, kunnes edellinen neste on lähes imeytynyt. Keitä miedolla keskilämmöllä ja sekoittele risottoa koko ajan. Tähän menee n.14-18min riisilajista riippuen.

5) Sekoita risottoon voi, maa-artisokkasose ja parmesaaniraaste.

6) Maista onko riisi riittävän kypsää ja onko suolaa ja pippuria riittävästi. Valmis risotto on hieman löysää: lisää vähän kasvislientä, jos tarvitsee.

Kuvassa näkyvät maa-artisokkasipsit on valmistettu yksinkertaisesti paistinpannulla rypsiöljyssä paistamalla. Kuivasin sipsit talouspaperin päällä ja ripottelin päälle suolaa. Ne sopivat risottoon täydellisesti.

Stroganoff ja muut pitkään haudutetut padat ovat minun kirjoissani syys- ja talviruokia. Silloin, kun käytin vielä lihaa, ne olivat suosikkejani. Lihattomat ruuat eivät pitkää hauduttamista yleensä vaadi (eikä tämäkään), mutta tällä padalla saa silti samaa tunnelmaa pöytään.

Jos jollain teistä on vinkata hyvä syksyinen patakasvisruoka niin otan ideoita / reseptejä innolla vastaan 😊.

Syksy tuntuu lämpötiloissa. Viikko sitten tein lasten kanssa vuotuisen lämpimämpien vaatteiden kartoituskierroksen ja ostimme täydennyksiä tarpeen mukaan. En tiedä ovatko omat muksut meneviä vai vaatteet jotenkin kestämättömämpiä, mutta omasta lapsuudesta hyvin tuttu sisarelta pienemmälle kierrätys ei nykypäivänä aina toimi. Tuo on ilmastoasioiden (ja kukkaron) kannalta harmi. Toki täytyy myöntää, että ompelutaitoja minulla ei ole 😂. P.s. Jos sinulla on ylimääräinen lämmin ja ehjä aikuisten takki, niin ainakin Partioaitta kerää niitä asunnottomien yötä varten 6.10. saakka, ohjeet tästä linkistä.

Slaavilainen pata

Ohje

2-3 dl kuivia soijasuikaleita tai 1pkt Mifu-suikaletta (paprika-chili maustettu)

(Jos käytät soijasuikaleita niin 4 dl kasvislientä niiden pehmitykseen)

2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

1 paprika (keltainen/punainen)

1 prk (70g) tomaattipyreetä

1 tl karkeaa dijonsinappia

1,5 dl vettä

1 prk smetanaa tai ranskankermaa

Suolaa, mustapippuria ja ripaus sokeria

50g sinihomejuustoa (ei maksettu mainos, mutta Peltolan blue on maailman parasta)

Lisäksi keitettyjä perunoita ja halutessasi persiljaa, kevätsipulia ja suolakurkkuja

1) Jos käytät soijasuikaleita niin pehmitä ne kuumassa kasvisliemessä, valuta ja painele ylimääräinen neste pois.

2) Hienonna sipulit ja pilko paprika suupaloiksi.

3) Kuullota kasviksia öljyssä ja lisää pannulle soija- tai mifusuikaleet. Paista hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

4) Lisää pannulle tomaattipyree, dijon ja sokeri sekä vesi. Sekoita ja anna porista 3-5 minuuttia, jos käytät mifua, soijasuikaleiden kanssa hieman pidempään.

5) Lisää lopuksi smetana/ranskankerma sekä sinihomejuustoa murusteltuna. Sekoittele ja anna kuplia miedolla lämmöllä pari minuuttia. Itse olen myös tarjonnut sinihomejuuston kastikkeen ohessa ”päälle ripoteltavana”, koska se tunnetusti jakaa mielipiteitä.

6) Tarjoa perunoiden ja suolakurkkujen kanssa. Koristele halutessasi persiljalla ja kevätsipulirenkailla.

Oman perunamaan viimeiset tuotokset tässä annoksessa