Soccaleivät arabialaisittain

Rapeaa kikherneleipää, paprikatahnaa ja kaikkea muuta hyvää

Elän perheessä, jossa rakastetaan flatbreadeja, kotitekoista pizzaa ja kaikkea, missä leipämäisen pohjan päälle kasataan herkkuja. Näiden kanssa on yksi kompastuskivi – yhdelle pitää olla gluteenitonta ja kaikki eivät taas gluteenittomista jutuista pidä. Varsinkaan, kun puhutaan leivästä ja suolaisesta leivonnasta. Niinpä saan yleensä tehdä kaksi versiota. Onneksi törmäsin reilu vuosi sitten instagramissa kuvaan, jonka alla luki socca. Googlailin ohjeita ja versioin tästä ohuesta kikherneleivästä vähän lettumaisen ohutleivän. Tämä viljaton herkku sopii monelle 😊. Oli kyllä tarkoitus julkaista tämä jo perjantaina viikonloppuruoaksi, mutta kiire viivästytti 🙈. Jospa kokeilette tätä sitten ensi viikonloppuna?

Sienipastaa julkaistessa valittelin kehnoa satoa, mutta tällä kertaa valitus kannatti – nyt metsistä löytyy vaikka mitä herkkuja! Vinkiksi siis muillekin, jos kaipaa kivaa tekemistä lähipäiville.

P.s. kiitos kaikille, jotka äänestivät Parhaat ruokablogit kisassa. Toiseksi jäin, mutta se on kuitenkin hieno sijoitus. Onnea voittajalle!


Soccaleivät

Ohje n.4:lle

4 dl vettä

4 dl kikhernejauhoja

2-3 valkosipulinkynttä murskattuna

2+ rkl oliiviöljyä + paistamiseen

Suolaa, mustapippuria

1) Sekoita aineet kulhossa tasaiseksi lettumaiseksi taikinaksi vispilää käyttäen.

2) Paista öljytyllä valurautapannulla rapeapintaisiksi hieman lettua paksummiksi ohutleiviksi.

Lämmin paprikatahna

1 rkl oliiviöljyä

1 salottisipuli silputtuna

2 valkosipulin kynttä silputtuna

2-3 grillipaprikasiivua silputtuna (Royal säilykkeestä n.1/3 purkkia)

1-2 tl arrabbiata pestoa esim. Pirkka

Suolaa, mustapippuria, ripaus sokeria

0,5 tl juustokuminaa

1 rkl mantelijauhetta (ei pakollinen, sakeuttaa)

1,5 dl ruokakermaa / kaurakermaa

1) Kuullota sipulit, pesto ja paprikat oliiviöljyssä. Lisää mausteet, mantelijauho ja kerma. Keittele pari minuuttia.

2) Sekoita sauvasekoittimella sileäksi. Tarjoa soccaletun päällä muiden lisukkeiden kanssa.

Lisäksi esim.:

– paistettuja munakoisokuutioita

– kikherneitä

– hummusta

– salaattia, persiljaa

– minitomaatteja

– salotti/kevätsipulia ohuina renkaina

– sumakkimaustetta

Oman sadon munakoisoja ylänurkassa, koko ei päätä huimaa 😂

Uunibataatit värikkäästi

Nyt on väriä lautasella! Oranssin bataatin kavereina mm. violettia kukkakaalta ja herkän vihreää avokadokastiketta

Kasvisruuan parhaita puolia on värikkyys. Paitsi, että värit takaavat monenlaisten tärkeiden ravintoaineiden saantia, ne piristävät ja jopa hymyilyttävät. Niillä voi vaikka tehdä taidetta lautaselle. Ainakin itselleni tulee tällaisesta ruuasta kokonaisvaltaisen hyvä olo. Huomioiden värikkään kasvisruuan suosion nousun en todellakaan usko olevani oloni kanssa yksin.

Tämän aterian valmistin ihan arkiruuaksi, joten käytin valmiita (Sevanin) hummuksia. Tarkoitus on kyllä jakaa omakin hummusohjeeni teille jossain kohtaa. Hummuksen ja paistettujen kikherneiden ansiosta tästä ruuasta saa paljon hyviä kasvikunnan proteiineja. Valitsin pinaattia sisältävän salaattisekoituksen eli rautaakin annoksesta löytyy.

Violettia kukkakaalta olen onnistunut saamaan kaupasta vasta pari kertaa (en asu pääkaupunkiseudulla 😂), mutta haikailen usein sen perään, koska violetti on lempivärini. Violettia väriä sisältävää parsakaalta ja lehtikaalta olen kasvatellut itsekin. Jos joku löytää violetin kukkakaalen siemeniä niin vinkatkaa mistä!


Uunibataattikiekot värikkäillä lisukkeilla (vegaaninen)

Ohje 4:lle

Bataattikiekot

2 bataattia

Oliiviöljyä

Suolaa, mustapippuria

1) Kuumenna uuni 200°C.

2) Kuori bataatit ja leikkaa ne n. 1,5 cm paksuiksi kiekoiksi. Mausta kiekot oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa sekä mustapippuria.

3) Kypsennä uunissa n. 40-45 minuuttia. Valmista sillä aikaa lisukkeet.

Paistetut kikherneet

2 pkt kikherneitä suolaliemessä (380/230g)

2 salottisipulia

2-3 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

Suolaa, pippuria, jeeraa, savupaprikaa

1) Kuori ja hienonna sipulit.

2) Kuullota sipuleita pannulla öljyssä. Lisää valutetut ja huuhdellut kikherneet.

3) Mausta yllämainituilla mausteilla makusi mukaan. Itse laitan n.1 tl jeeraa sekä savupaprikaa.

4) Kääntele seosta miedolla keskilämmöllä n.5min ajan.

Avokadokastike

1 avokado

1 prk kaurafraichea (tai ranskankermaa jos et tee vegaanisena)

2 rkl sitruunamehua

Suolaa ja mustapippuria myllystä

0,5 tl valkosipulijauhetta

Valmistus: Mittaa ainekset korkeaan astiaan ja aja seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Laita kylmään odottamaan bataattien kypsymistä.

Lisäksi

0,5-1 (violetti) kukkakaali pieneksi pilkottuna/hienonnettuna

1 pkt valmista hummusta tai tavallista sekä punajuurihummusta

1 pussi salaattisekoitusta

Tuoretta korianteria

Annosten välissä raidallinen hummus, joka on tehty pyöräyttämällä tavallisen hummuksen sekaan punajuurihummusta

Sienimetsän pasta

Sienimetsän antimia lautasella

Kun ulkona sataa vettä, minun ensimmäinen ajatukseni on: nousisipa sieniä! Tänä vuonna kanttarellipaikat ovat olleet tyhjiä ja herkkutattisaldo on tasan yksi, sen yhden löysin eilen. Normaalisti sienillä olisi kokkailtu jo useita herkkuja ja niitä olisi pakastimessa tai kuivumassa. No, jospa ensi vuonna sienimetsien antimet olisivat runsaammat! Suppilovahverosatoa odotellessa kiehautin pastan kuivatuista viimevuotisista. Onneksi suppiksien lisäksi kaapista löytyy vielä kuivattuja mustatorvisieniäkin, muuten alkaisi jo tulla sienihätä 🙈. Joillain onnekkailla olen nähnyt somessa täysiä sienikoreja, joten ehkä toivo ei tämänkään alkavan syksyn osalta ole täysin menetetty 😉. Hassua miten ilahduttavaa sienten löytäminen voi olla. Parasta sienimetsäily on tuon löytämisen ilon vuoksi lasten kanssa, yksi lapsistani onkin nimennyt itsensä sieniskanneriksi 😂.


Sienipasta kuivatuista sienistä

Ohje 2:lle, vegaaninen kun suluissa olevat voin ja parmesaanin jättää pois

1-1,5 dl kuivattuja sieniä (suppikset parhaita)

Liottamiseen sekoitus kylmää ja kiehautettua vettä

Oliiviöljyä

(Nokare voita)

1 iso tai 2 pientä salottisipulia

1 pieni valkosipulinkynsi

Timjamin lehtiä

Ripaus meiramia

Suolaa ja mustapippuria

Ripaus valkopippuria

0,5 dl vettä

2,5 dl kolmen sipulin kaurakermaa

2 rkl tuoretta lehtipersiljaa

(Juuston ystäville parmesaaniraastetta pinnalle)

Valitsemaasi pastaa pakkauksen ohjeen mukaan keitettynä

1) Liota sienet lämpimässä vedessä, n.1h. Lämpö nopeuttaa hieman sienten turpoamista.

2) Hienonna sipulit ja valuta sienet. Kuullota sipulia ja sieniä oliiviöljyssä (ja lisää nokare voita halutessasi).

3) Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla sekä ripauksella meiramia.

4) Kaada joukkoon kaurakerma ja vesi. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike on sopivan sakeaa.

5) Sekoita pastan joukkoon ja koristele lehtipersiljalla.

P.s. tämä on helppo arkiherkku 😋

Halloumipastan turvin arkeen

Rautaa arkeen lehtikaali-halloumipastasta

Lomat ohi ja koululaiset koulussa. Vähemmän vapaa-aikaa, enemmän muistettavaa, mutta toisaalta rytmiä ja kivoja harrastuksia. Kuten kaikessa, tässäkin on hyvät ja huonot puolensa. Olen pyrkinyt tekemään arjesta nautittavaa, koska sitähän aika iso osa elämästä on. En pysty elämään vain parin viikon lomaa odottaen, vaikka toki lomat usein ihania ovat.

Mistä sitten nautintoa arkeen ja voimaa jaksaa säpäkän sähköisessä tietotulvassa ja suorituspaineessa? Ruoka on tähän yksi hyvä vastaus – se tarjoaa energiaa ja makunautintoja sekä yhdessäoloa perheen tai ystävien kanssa. Toinen, minkä uskon tekevän arjesta parempaa on kliseinen ”do what you love”. Usein tulee ajateltua, että on niin väsynyt, ettei jaksa edes niitä kivoja juttuja. Sitä kynnystä olen viime vuodet pyrkinyt tietoisesti ylittämään. Yleensä toimii, hymy löytää kasvoille ja taas jaksaa. Toki joskus on syytä ihan levätä arjen pyörteissä. Voimia kaikille arkeen, muistetaan miten kivalta kynttilät näyttää pimenevissä illoissa 😉.


Halloumi-lehtikaalipasta

Ohje 2-3:lle

200g halloumia

100-150g lehtikaalta

1/2 sitruuna

1-2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

Hieman timjamia (tuoretta tai kuivattua)

Suolaa, mustapippuria

Oliiviöljyä

2dl ruokakermaa

Lisäksi haluamaasi pastaa pakkauksen ohjeen mukaan keitettynä sekä halutessasi lehtipersiljaa pastan päälle.

1) Pese lehtikaalit ja poista niiden kovat lehtiruodit. Pilko vihreät osat.

2) Hienonna salottisipuli(t) ja valkosipulinkynnet. Raasta sitruunan kuori n. puolikkaasta sitruunasta.

3) Kuutioi halloumi ja paista se kuivalla pannulla rapeapintaiseksi eli ruskeapilkulliseksi. Laita sivuun odottamaan.

4) Kuullota/pehmennä sipuleita, lehtikaalisilppua ja sitruunankuoriraastetta oliiviöljyssä keskilämmöllä parin minuutin ajan.

5) Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää 1/2 sitruunan mehu ja sekoittele hetki.

6) Lisää kerma ja anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä kunnes se hieman sakeutuu. Kääntele lävikössä valutettu pasta joukkoon ja lisää sekaan paistetut halloumikuutiot. Koristele halutessasi persiljalla 😊.

P.s. tällä ohjeella tulee hyvin sitruunaista, jos haluat sen makua vähemmän laita vain 1/4 sitruunan kuori ja mehu.

Savustetut porkkanat ja papupyre

Kesäinen falafelannos savuporkkanoilla, papupyreellä ja vegaanisella sitruunamajoneesilla

Falafeleihin en varmaan tule koskaan jakamaan ohjetta, koska Viimeistä murua myöten Saaran falafelit ovat niin hyviä. Sitä ohjetta suosittelen muillekin. Vinkki: joskus teen ne vohveliraudalla, niin välttyy pyörittelemästä palleroita hieman murenevasta massasta. Kuvan falafelit ovat puolikkaat pienestä falafelpihvistä. Muotoja on siis monia 😊.

Kalan savustus on monelle tuttua ja uusien perunoiden savustus on ollut lehtien sivuilla jo parina kesänä. Myös porkkanoita voi savustaa. Papupyreen makuinnottajana toimi hummus, tämä oma lisukkeeni tosin on lämmin. Jotta annos lähenisi vähän fine diningia tein siihen vielä persiljaöljyä koristeeksi ja makua antamaan. Tämä ei nyt sitten ole pikaruokaa, mutta hyvää senkin edestä 😘. Ja tässä ateriassa on oikein reilusti hyviä kasvikunnan proteiineja!


Savustetut porkkanat

Ohje 4:lle

6 (uuden sadon) porkkanaa

Vettä

Suolaa, mustapippuria

Oliiviöljyä

1 tl vaaleaa siirappia

Savustin ja puruja

1) Keitä ensin porkkanoita hetki (n.8 min) vedessä, ne saavat jäädä vähän al dente.

2) Savusta porkkanoita ritilällä 10-15min. Leikkaa ne haluamasi mallisiksi paloiksi esim. vinosti poikki kuten kuvassa.

3) Paista savustettuja porkkanoita vielä hetki paistinpannulla ja mausta ne lopuksi suolalla, mustapippurilla ja siirapilla (tai hunajalla -huom! tuolloin annos ei ole vegaaninen).

Papupyre

Ohje 4:lle

2 salottisipulia

2-3 valkosipulinkynttä

2-3 rkl oliiviöljyä

2 tlk 380g/230g papuja (kypsiä), itse käytin 1 tlk isoja valkoisia papuja ja 1tlk Pirkan papusekoitusta

3-4dl vettä

1 rkl tahinia

(1-2 tl kasvisfondia)

0,5 dl sitruunamehua

Suolaa, mustapippuria myllystä

Ripaus jeeraa

Ripaus sokeria

2,5dl (1prk) kaurakermaa esim. Kaslink paahdetun sipulin makuinen (jos et halua vegaanista voit käyttää ruokakermaa)

(1 rkl voita, jätä pois jos teet vegaanisena)

1) Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää kattilaan pavut, vesi ja kasvisfondi, jos käytät sitä. Keitä pari minuuttia.

2) Lisää keitokseen sitruunamehu, tahini ja mausteet. Jos käytit fondia, huomioi se suolan määrässä.

3) Kaada joukkoon kaurakerma ja kiehauta vielä. Soseuta sitten seos sauvasekoittimella sileäksi. Lisää hieman vettä, jos pyree on liian paksua. Maista ja lisää vielä tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Persiljaöljy

N. 0,5dl (lehti)persiljaa kevyesti hienonnettuna

0,5dl oliiviöljyä

0,5tl suolaa

Hiero ainekset sekaisin morttelissa niin, että persiljasta irtoaa hyvin makua tai surauta sekaisin sauvasekoittimella.

Vegaaninen sitruunamajoneesi

1 dl makeuttamatonta soijamaitoa

1 rkl sitruunamehua

N. 2 dl rypsiöljyä

0,5 tl suolaa

Pari kierrosta mustapippuria myllystä

1) Sekoita soijamaito ja sitruunamehu sauvasekoittimella.

2) Lisää rypsiöljy ohuena nauhana koko ajan sauvasekoitin käynnissä, kunnes saat haluamasi paksuista majoneesia.

3) Mausta suolalla ja pippurilla, lisää vielä loraus sitruunamehua, jos haluat enemmän sitruunan makua.

Sitten vaan kootaan annos ja herkutellaan 🧡

Yrttikoristeena lehtipersiljaa

Helpot herkkuhampparit

Herkkusienet toimivat kasvishampparin pihvinä yllättävän hyvin!

Kesälomalla on ihanaa syödä hyvin. Vaikka ruuanlaittoon on arkea paremmin aikaa, on silti kiva välillä päästää itsensä helpolla. Valmiiden hampurilaissämpylöiden avulla hampparit syntyvät käden käänteessä vaikkapa grillin ääressä. Vegaaniset näistä saa myös helposti.

Mieheni sukulaisten luona sain kerran kasvishampurilaisen, jonka välissä oli ainakin tapenadea ja sieniä. Sitä muistellessa syntyi tämä herkku.

Juuri nyt on ihana lomailla. Sää suosii ja olen reippaillut luonnossa joka päivä kotipuuhien ja ruuanlaiton lomassa. Viikonloppuna rauhotuin miettimään, tekisikö lomalla jonkun pienen reissun. Veri vetäisi Lappiin, mutta sinne on kyllä pitkä matka Etelä-Suomesta. Saisinkohan myytyä lapsille ajatuksen yli 10h automatkasta 🤣?

P.s. onnistui – ensi viikolla kohti pohjoista!


Herkkusienihampurilaiset

Ohje 2:lle

2 hampurilaissämpylää

2 jumbo herkkusientä tai portobelloa

Oliiviöljyä, suolaa, pippuria

4 tl tapenadea

2 juustosiivua (Esim. Naughty burger cheddar tai hyvä vegaaninen)

Rucolaa ja pientä lehtikaalta tai pinaattia

1/2 pieni punasipuli

Hampurilaiskastiketta (Esim. valkosipulinen)

Huuhtele sienet ja halkaise ne leveyssuunnassa. Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi. Grillaa/paista sienet oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla. Voitele sämpylän alaosa tapenadella, asettele päälle sienet ja siivu juustoa. Laita juuston päälle rucolaa ja lehtikaalta/pinaattia ja valitsemaasi kastiketta ja nosta sämpyläkansi päälle 😋.

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Odotan aina innolla eri vihannesten ja marjojen sesonkia. Onko sinulla joku suosikki, jota odotat? Omaa suosikkiani mustikkaa joutuu vielä hitusen odottamaan, mutta kesäkurpitsa on jo aloittanut satokautensa. (Josta toivon pitkää ja antoisaa.) Yksi nopea kesäkurpitsaruoka on tässä. Tarvitset vain muutaman raaka-aineen ja raastimen sekä paistinpannun tai grillin. Oma kasvimaa tuottaa ihania yrttejä, joten käytän tuoreita, mutta kuivatutkin käyvät. Tuoreiden iso plussa on se, että niiden kukista saa kivat koristeet annoksiin.

Kokkailusta ja bloggailusta tuli pieni tauko ensin kiireiden ja sitten pienen Kroatian reissun ansiosta, mutta toivottavasti lähiviikkoina ehdin tehdä molempia enemmän 😊. Kroatiasta voisin myös kirjoitella jotain, se oli aivan ihana lomakohde 💙.


Kesäkurpitsa-halloumipihvit

Ohje 3-4:lle

1 kesäkurpitsa (n.350-400g)

1 halloumipala (180-200g)

1 iso kananmuna / 2 pientä

1 iso valkosipulinkynsi (tai 2 jos tykkäät kovasti 😂)

0,75dl gluteenittomia korppujauhoja

4-6 vartta ruohosipulia silputtuna

(Tuoreita) timjamin lehtiä n.0,5tl

(Tuoretta) oreganoa silputtuna 1-2tl

Suolaa ja mustapippurirouhetta

1) Pese ja raasta kesäkurpitsa raastimen karkeammalla terällä. Puristele siitä reilusti nestettä pois.

2) Raasta myös halloumi karkeammalla puolella ja valkosipulinkynsi hienommalla terällä.

3) Sekoita raasteet kulhossa.

4) Lisää kulhoon kananmuna, silputut yrtit, korppujauhot ja suolaa sekä pippuria maun mukaan.

5) Muotoile pihveiksi ja paista kypsiksi oliiviöljyssä pannulla tai grillin parilalla käyttäen keskilämpöä.

Nämä kasvispihvit kelpaavat uusien perunoiden kylkeen tai vaikkapa salaatin oheen tsatsikin kanssa.

Kesäkurpitsapihvit, uudet perunat ja varhaiskaali coleslaw

Tortillakakku

Instagramin ruokapiireissä on suosittua viettää #tacotuesday eli tacotiistai. Yksi tapa viettää tätä on tehdä tortillakakku tai tortillalasagne, molemmilla nimillä yhtä herkullista 😉. Tätä saa helposti tuunattua omaan makuun käyttämällä omia lempitäytteitä tai lisukkeita. Salsan tulisuusasteen valinta tai oman maun mukaan lisätty chili antavat skaalaa ruuan hehkuvuudelle. Tämä onkin meillä yksi haaste, miehelle pitäisi olla tulista ja 2/3 lapsista mietoa. Yritän sitten tehdä tulisemman sektorin ja muistaa vielä uunista ruokaa ottaessa, missä kohtaa se oli 😂.


Tortillakakku

Ohje 4-5:lle

1pkt (8kpl) tortillalettuja

1pss Cheddar dip aineksia esim. Old el paso + 1tl maissitärkkelystä

3,5dl maitoa

1/5 prk salsaa (esim. Old el pason Thick and chunky, Huom! suurin osa purkista menee täytteeseen)

1pss pizzaraastetta tai muuta juustoraastetta

Täyte:

Oliiviöljyä

1pkt Bbq härkistä tai Mifu-jauhista

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 paprika (punainen tai keltainen)

(1/2 punainen chili)

2tl smoky fajita mausteseosta TAI paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta 0,5tl kumpaakin

4/5 prk (mietoa) salsaa

0,5dl vettä

Suolaa ja pippuria

Lisäksi oheen salaatinlehtiä, minitomaatteja, avokadoa ja korianteria ja tulisen ystäville jalapenoviipaleita. Myös crème fraîche sopii tämän kylkeen.

1) Kuumenna uuni 200°C.

2) Valmista täyte: hienonna sipulit ja paprika. Jos laitat chiliä, poista siemenet ja vaaleat osat sisältä ja hienonna. Kuullota kasviksia ja Härkistä/Mifua pannulla hetki. Lisää mausteet ja salsa. Sekoita ja anna porista pari minuuttia.

3) Keitä juustokastike pussin ohjeen mukaan, mutta käytä maitoa tuo 3,5dl jolloin kastike on juoksevampaa. Maissitärkkelys lisätään samalla kastikejauheen kanssa.

4) Kokoa tortillakakku: aloita letulla, lusikoi päälle n.5rkl täytettä ja levitä se. Valuta päälle n.4-5rkl juustokastiketta ja ripottele vielä väliin vähän juustoraastetta. Nosta toinen lettu päälle ja toista vaiheet.

5) Levitä viimeisen letun päälle loput salsat (n.1/5 salsapurkista), loppu cheddardippi (jos sitä vielä on) ja ripottele päälle loput juustoraasteet.

6) Paista uunissa n.10min. Pilko paiston aikana lisukekasvikset.

7) Leikkaa tarjolle siivuina ja nauti ❤

Punaiset falafelit

Tomaattiset falafelpyörykät
Saatan nyt rikkoa jotain sääntöä, kun kutsun näitä pyöryköitä falafeleiksi. Näihin kun ei tule sitruunaa tai tahinia. Kikhernepohjaisia ne sentään ovat! Siinäkin mielessä nämä ovat falafeleistä poikkeavia, että teen ”oikeat” falafelit kuivatuista kikherneistä, nämä kypsennetyistä. Basilika ja oregano maustavat nämä mukavasti ja pyörykät sopivatkin italialaiseen ruokaan, kuten spagettiin tomaattikastikkeen kanssa. Massa surahtaa nopeasti tasaiseksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella, mutta jos aikapula arjessa on hurja niin nämä voi toki tehdä valmiiksi viikonloppuna ja säilöä pari päivää jääkaapissa tai pakastaa. Jos on aikaa pyöritellä niin tee toki kerralla tuplasatsi. 


Punaiset falafelit

Ohje 3-4:lle, n.20kpl

1 iso / 2 pientä valkosipulinkynttä

1,5dl aurinkokuivattuja tomaatteja (viipaleita)

1rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

0,5dl (gluteenittomia) korppujauhoja + leivitykseen

1 prk n.230g kypsiä kikherneitä

1 kananmuna

1tl kuivattua oreganoa

Kourallinen basilikaa

0,5dl parmesaania

0,5tl suolaa

0,5tl savupaprikajauhetta (Pimenton)

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

1) Kuori valkosipulinkynnet ja paloittele ne muutamaan osaan. Jos käytät isompia aurinkokuivattuja tomaatteja, paloittele myös niitä. Valuta kikherneistä liemi (talteen, sen voi hyödyntää esim. vegaaniseen marenkiin tai vegaanisiin pannukakkuihin).

2) Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi massaksi.

3) Muotoile pyöryköiksi ja pyöräytä (gluteenittomissa) korppujauhoissa. Korppujauhot voi halutessaan maustaa suolalla, pippurilla ja ripauksella savupaprikaa.

4) Paista paistinpannulla öljyssä tai jos haluat vähärasvaisempia ja kätesi vapaaksi muuhun puuhaan voit myös paistaa pyörykät 190ºC 15-20min. Tuolloin niiden päälle kannattaa kuitenkin valuttaa hieman oliiviöljyä, jotteivat jäisi kuiviksi pinnastaan.

Menossa uuniin

Herkullisia hummuksen kanssa, kuten oikeatkin falafelit

Parsarisotto ja parmesaanilastut

Siinäpä yksi kauden herkuista. Risotto on joskus pelätty ruokalaji valmistaa. Vaikeinta on luottaa, että nyt se on valmis eli välttää ylikypsentäminen. Toinen haaste voi olla saada kaikki äkkiä lautasen ääreen, koska risotto ei odota. Ehkäpä italialaiset sen vuoksi käyttävät antipastovatejaan asettaakseen takamukset tukevasti penkkeihin ennen tämän ruokalajin loppuunsaattamista. Risotto on parhaimmillaan taivaallista. Jotkut ruokailut jäävät mieleen vuosiksi ja itselläni yksi näistä on noin kymmenen vuotta sitten laivan Bon Vivant -ravintolassa nautittu tattirisotto, jolle oli valittu pariksi niin sopiva punaviini, että maut vain sulautuivat yhteen suussa. Tuolla hetkellä ymmärsin, mitä ruoka-viinipari oikeasti tarkoittaa. Palataan tuohon aiheeseen syksyllä, kun pääsen taas tattimetsään 😉

Tämän risoton valkoviininä käytin saksalaista hyvänlaatuista Rieslingiä. En tee koskaan ruokaa niin halvoilla tai huonoilla viineillä, jotka eivät sopisi pöytään ruuan kaveriksi. Jos haluaa laadukkaan ja herkullisen annoksen, tulee myös raaka-aineiden täyttää nuo kriteerit :). Olen kuullut, että jotkut kiistelevät siitä, mistä riisistä risotto tulee tehdä. Minä en kiistele, mutta teen sen aina Arboriosta.

Palaan vielä siihen, että risotto on pelätty. Ruokalajina se vaatii ehkä vähän ”touchia”, joka löytyy tekemällä ja harjoittelemalla. Sen kun löytää saa herkkuja pöytään aika nopeasti ja makuyhdistelmiäkin löytyy joka tilanteeseen.


Parsarisotto

Ohje 4:lle

1 nippu vihreää parsaa

2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

0,5tl timjamia tai pari oksaa tuoretta

Mustapippuria myllystä

3dl risottoriisiä (Arborio)

1/4 sitruunan mehu

1,5dl valkoviiniä

1rkl kasvisfondia

n.8dl kuumaa vettä

2-3rkl voita

0,75dl parmesaania

3rkl crème fraîchea

(Tarvittaessa suolaa)

1) Pese parsat ja leikkaa puinen osa pois (suunnilleen siitä kohtaa missä vihreä muuttuu valkoisen ja liilan sävyihin). Leikkaa nuppuosat talteen koristelua varten. Pilko varret pieniksi paloiksi.

2) Hienonna sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä. Lisää parsapalat ja riisit, kuullota vielä hetki.

3) Lisää timjami, pippuria, valkoviini, sitruunamehu ja kasvisfondi. Sekoittele.

4) Lisää kiehautettua (kuumaa) vettä 1-1,5dl kerrallaan, kunnes edellinen neste on lähes imeytynyt. Sekoittele risottoa koko ajan. Tähän menee n.14-18min riisilajista riippuen. Maista onko riisi riittävän kypsää. Valmis risotto on hieman löysää ja riisit ovat irtonaisia.

5) Risoton keittelyn aikana paista parsannuput kevyesti (muutama minuutti riittää) oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla.

6) Sekoita lopuksi risoton joukkoon voi, parmesaaniraaste ja crème fraîche. Maista, lisää tarvittaessa suolaa. Koristele parsannupuilla ja parmesaanilastuilla.


Parmesaanilastut

4kpl

4 kukkurallista ruokalusikallista parmesaaniraastetta

Mustapippuria myllystä

1) Kuumenna uuni 200°C.

2) Raasta parmesaani / käytä valmista raastetta. Lusikoi leivinpaperoidulle pellille 4 kekoa parmesaania, reilu rkl jokaiseen. Pyöräytä myllystä kierros mustapippuria jokaisen keon päälle.

3) Paista uunissa n.4-5min, kunnes saat kullansävyisiä lastuja.