Kategoria: leivonta

Kirjoitin viskikakkureseptin yhteydessä, että taatelikakku on meillä se joulun tärkein kakku. Tänä vuonna olen leiponut niitä jo neljä plus minikakkuja myyjäisiin. Pari teen vielä joululahjoiksi ja toki yhden omaan joulupöytään. Jotain reseptin käytöstä kertonee, että muistan sen ulkoa 😂. Ohjeen olen saanut v.2004. Olen muokannut sitä hieman jo silloin saatuani sen ja usein teen kakun nykyään gluteenittomana.15v tekee tästä jo mielestäni perinneleivonnaisen meidänkin pöydässä, omaan lapsuuteni jouluun tämä ei erityisesti kuulunut.

Varsinkin kauniita kakkuvuokia käyttämällä taatelikakku toimii erinomaisena ruokalahjana. Tällaisena yltäkylläisyyden aikana on vaikea enää keksiä ihmisille lahjoja ja siksi leipomukset tulevat itselle usein mieleen – en halua täyttää kenenkään nurkkia turhalla krääsällä. Omien lastenkin kohdalla tuntuu, että paras olisi, jos he saisivat lahjoiksi lupauksia yhteisestä ajasta, vaikkapa leffakäynnin kummien kanssa lisätavaran sijaan. Totuus on, että toivelistalta löytyy kuitenkin toistaiseksi enemmän materiaa, enkä henno siihen noine omine ajatuksineni puuttua.

Joskus myös mietin, miten ruokalahjoihin, tauluihin tai kutomiini villasukkiin suhtaudutaan – niissä ei ole blingblingiä, ei suosikkibrändien logoja, eikä isoa hintalappua. Toivottavasti niistä näkyy kuitenkin lämpö ja rakastavat ajatukset. Niitä me nimittäin kaikki tarvitsemme.

---

Taatelikakku

Isoon kruunuvuokaan

2,25 dl vettä

1 pss Pirkan pehmeitä taateleita

1,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria tai kookossokeria

1,5 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta (esim. Meira)

200 g voita tai margariinia

2 kananmunaa

3 rkl kermaa/piimää

3,5 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

1) Laita uuni lämpenemään 175°C ja voitele sekä korppujauhota vuoka. (Jos teet gluteenittomana, käytä gluteenittomia korppujauhoja.)

2) Mittaa vesi ja sokerit kattilaan. Lisää sinne taatelit, kaneli ja piparimauste. (Voit halutessasi puolittaa taatelit.)

3) Keitä miedolla keskilämmöllä sekoitellen, kunnes taatelit pehmenevät.

4) Nosta kattila pois kuumalta levyltä, lisää voi/margariini. Kun rasva on sulanut soseuta seos sauvasekoittimella.

5) Lisää kananmunat yksitellen, sekoita voimakkaasti vispilällä.

6) Lisää kerma/piimä.

7) Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita vain sen verran, että saat tasaisen taikinan.

8) Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista n.1h.

Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista lautaselle.

En sekoa joulusta koristeiden tai minkään ostelun kanssa, mutta joulutunnelmaa ja jouluruokaa rakastan yli kaiken. Jouluperinteisiini on kuulunut kohta 20v itsetehty piparkakkurakennelma. Erilaisia taloja on toki ollut, mutta erityisen hauskaa on tehdä välillä jotain ihan muuta. Meillä on ollut kaikenlaista autosta huussiin ja linnasta rekeen.

Viime vuonna osallistuin ensimmäistä kertaa Myllyn parhaan SM-kisaan. En olisi ikinä uskonut pääseväni finaaliin, mutta siellä sitten kädet täristen yritin rakentaa ja koristella!

Piparkakkuhulluudestani voi lukea lisää tällä viikolla ainakin Savon Sanomista ja Etelä-Suomen sanomista.

Pääasia piparkakkupuuhissa on, että se on hauskaa ja lisää joulumieltä talven pimeyteen ❤.

Gluteeniton piparkakkuleivonta on hivenen hankalaa, taikina käyttäytyy paljon arvaamattomammin kuin vehnästä tehty. Sen vuoksi teenkin gluteenittomat piparit yksittäiskappaleina, joskin niitäkin tulee toki koristeltua. Postauksen lopussa on ohje gluteenittomaan piparitaikinaan 😊. Maidottomalla margariinilla leipoen ne sopivat myös maitoallergisille. Ohjeen kehitin yli 10v sitten omalle lapselleni ja ohje kulkeekin meidän reseptikirjassa nimellä ”Mimin piparkakut”. Välillä olen laittanut osan jauhoista kookosjauhoina, niissä on kiva hieman makea maku.

Suomen juhlavuoden linnaa tuli rakennettua aika monta tuntia.

---

Gluteeniton piparkakkutaikina eli ”Mimin piparkakut”

N. 50-60kpl

125g voita tai margariinia

1 dl tummaa siirappia

1 dl sokeria

2 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta

Ripaus kardemummaa

1 kananmuna

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoa (Esim. Sunnuntai)

3 dl täysjyväriisijauhoja

1 tl ruokasoodaa

1) Mittaa kattilaan voi/margariini, siirappi, sokeri ja mausteet. Keitä miedolla keskilämmöllä tasaiseksi seokseksi sekoitellen välillä. Anna jäähtyä.

2) Vispaa seokseen kananmuna.

3) Sekoita sooda ja jauhot keskenään, lisää ne sitten taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

4) Kaavi taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.

Muista käyttää kaulitessa riisijauhoja tai muita gluteenittomia jauhoja 😊.

Palasin eilen perheen kanssa lomareissulta. Ensimmäinen asia, jonka pitkän lennon jälkeen kotiin tultua tein, oli taatelikakkujen leipominen lapsen luokan myyjäisiin. Samalla tehtiin yksi pieni kotiinkin ja kohta kuulemma pitää tehdä toinen. Joulukuu onkin mielestäni oikeaa kahvikakkujen kulta-aikaa! Taatelikakkuni ohjeen jaan heti, kunhan saan tai löydän arkistoistani siitä riittävän hyvät kuvat. Taatelikakkua olen tehnyt samalla ohjeella kohta 20v. Tämä viskisuklaakakun ohje on tuoreempi ja välillä teen viskikakusta lisäksu ”perinteisempää” versiota kuivatuilla hedelmillä. Kakku toimii erinomaisesti perinteisenä kahvikakkuna ilman kuorrutusta.

En käytä näistä kakuista sanaa kuivakakku tarkoituksella, koska mielestäni kahvikakun tulee olla mehevä. Usein ne vielä mehevöityvät jääkaapissa ja ovat jopa parhaimmillaan pari päivää tekeytyneinä. Jouluksi kakun voi leipoa pakkaseen hyvissä ajoin. Meillä on tapana kuitenkin nauttia jouluisista kahvikakuista myös joulukuun viikonloppuina, koska itse jouluna ei jaksa ihan kaikkea syödä 😂. Usein teen myös niin, että leivon jouluksi kahvikakut pikkuvuokiin siten, että osa lähtee lahjoiksi ja osa syödään itse. Tällä tavalla saa pöytään kaikkien suosikkimakuja, hyvää mieltä ympärilleen ja ruokahävikkikin laskee ❤.

---

Suklainen viskikakku

(Tavalliseen kruunuvuokaan tai täytekakkuvuokaan, ohjeessa vaihtoehdot gluteenittomalle kakulle)

150 g voita tai margariinia

2,25 dl sokeria (laitan itse usein 1dl tästä fariinisokerina)

150g tummaa suklaata

2 kananmunaa

3,75 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1,5 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1,5 dl vahvaa kahvia

2 rkl viskiä

Rasvaa ja (halutessasi gluteenittomia) korppujauhoja vuoan voiteluun

Kostutusliemi:

0,5 dl viskiä

0,5 dl vettä

0,75 dl sokeria

1) Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoittaen. Mikrossa sulatus kannattaa tehdä 30-45sek kerrallaan, jottei suklaa mene pilalle.

2) Vatkaa voi/margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

3) Sekoita sulatettu suklaa sekä viski taikinaan.

4) Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää niitä ja kahvia taikinaan vuorotellen. Kahvi saa olla kuumaa.

5) Kaada taikina vuokaan. Paista 175°C n.50-65min, rengasvuoassa kakku kypsyy nopeammin kuin täytekakkuvuoassa.

6) Keitä kostutusliemen aineksia kattilassa keskilämmöllä 3-5min. Valele liemi kumotun vielä kuuman kakun päälle. Peitä (pestyllä) vuoalla ja anna tekeytyä seuraavaan päivään. (Pidempi säilytys jääkaapissa.)

Voit syödä kakun sellaisenaan tai kuorruttaa sen hyvin jäähtyneenä suklaamoussella:

2 dl kuohukermaa

1/2 prk crème fraîche

125g tummaa suklaata sulatettuna (ja hetken jäähtyneenä)

1) Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon crème fraîche.

2) Sekoita n. 4 rkl kermavaahtoseosta sulaan suklaaseen. Sekoita sitten tämä seos isompaan vaahtomäärään.

3) Levitä kakun pinnalle ja tee halutessasi koristeita pursottamalla.