Pääruoka – Sivu 4 – Hyvän mielen ruoka

Parsarisotto ja parmesaanilastut

17.5.201917.5.20192 kommenttia

Siinäpä yksi kauden herkuista. Risotto on joskus pelätty ruokalaji valmistaa. Vaikeinta on luottaa, että nyt se on valmis eli välttää ylikypsentäminen. Toinen haaste voi olla saada kaikki äkkiä lautasen ääreen, koska risotto ei odota. Ehkäpä italialaiset sen vuoksi käyttävät antipastovatejaan asettaakseen takamukset tukevasti penkkeihin ennen tämän ruokalajin loppuunsaattamista. Risotto on parhaimmillaan taivaallista. Jotkut ruokailut jäävät mieleen vuosiksi ja itselläni yksi näistä on noin kymmenen vuotta sitten laivan Bon Vivant -ravintolassa nautittu tattirisotto, jolle oli valittu pariksi niin sopiva punaviini, että maut vain sulautuivat yhteen suussa. Tuolla hetkellä ymmärsin, mitä ruoka-viinipari oikeasti tarkoittaa. Palataan tuohon aiheeseen syksyllä, kun pääsen taas tattimetsään 😉

Tämän risoton valkoviininä käytin saksalaista hyvänlaatuista Rieslingiä. En tee koskaan ruokaa niin halvoilla tai huonoilla viineillä, jotka eivät sopisi pöytään ruuan kaveriksi. Jos haluaa laadukkaan ja herkullisen annoksen, tulee myös raaka-aineiden täyttää nuo kriteerit :). Olen kuullut, että jotkut kiistelevät siitä, mistä riisistä risotto tulee tehdä. Minä en kiistele, mutta teen sen aina Arboriosta.

Palaan vielä siihen, että risotto on pelätty. Ruokalajina se vaatii ehkä vähän ”touchia”, joka löytyy tekemällä ja harjoittelemalla. Sen kun löytää saa herkkuja pöytään aika nopeasti ja makuyhdistelmiäkin löytyy joka tilanteeseen.

Parsarisotto

Ohje 4:lle

1 nippu vihreää parsaa

2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

0,5tl timjamia tai pari oksaa tuoretta

Mustapippuria myllystä

3dl risottoriisiä (Arborio)

1/4 sitruunan mehu

1,5dl valkoviiniä

1rkl kasvisfondia

n.8dl kuumaa vettä

2-3rkl voita

0,75dl parmesaania

3rkl crème fraîchea

(Tarvittaessa suolaa)

1) Pese parsat ja leikkaa puinen osa pois (suunnilleen siitä kohtaa missä vihreä muuttuu valkoisen ja liilan sävyihin). Leikkaa nuppuosat talteen koristelua varten. Pilko varret pieniksi paloiksi.

2) Hienonna sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä. Lisää parsapalat ja riisit, kuullota vielä hetki.

3) Lisää timjami, pippuria, valkoviini, sitruunamehu ja kasvisfondi. Sekoittele.

4) Lisää kiehautettua (kuumaa) vettä 1-1,5dl kerrallaan, kunnes edellinen neste on lähes imeytynyt. Sekoittele risottoa koko ajan. Tähän menee n.14-18min riisilajista riippuen. Maista onko riisi riittävän kypsää. Valmis risotto on hieman löysää ja riisit ovat irtonaisia.

5) Risoton keittelyn aikana paista parsannuput kevyesti (muutama minuutti riittää) oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla.

6) Sekoita lopuksi risoton joukkoon voi, parmesaaniraaste ja crème fraîche. Maista, lisää tarvittaessa suolaa. Koristele parsannupuilla ja parmesaanilastuilla.

Parmesaanilastut

4kpl

4 kukkurallista ruokalusikallista parmesaaniraastetta

Mustapippuria myllystä

1) Kuumenna uuni 200°C.

2) Raasta parmesaani / käytä valmista raastetta. Lusikoi leivinpaperoidulle pellille 4 kekoa parmesaania, reilu rkl jokaiseen. Pyöräytä myllystä kierros mustapippuria jokaisen keon päälle.

3) Paista uunissa n.4-5min, kunnes saat kullansävyisiä lastuja.

Tomaattinen gnocchivuoka

13.5.201913.5.2019Jätä kommentti

Yksi omista arkilemppareista on tämä tomaattinen gnocchivuoka! Viime aikoina tomaatit ovat maistuneet ihanilta – kaipa ovat saaneet kypsyessään sitä kuuluisaa auringonvaloa. (Joka tekee myös ihmisistä yleensä ihanampia 😂.) Kesäkurpitsasesonki ei toki vielä ole täällä, mutta ulkomaisia saa jo edullisesti. Tämä on esim. lasagnea huomattavasti nopeampi valmistaa, mutta jos aika on tosi kortilla niin valmiilla tomaattikastikkeella tämän tekee vielä nopeammin ja ruoka maistuu melkein yhtä hyvältä 😉

Pastaruokana tämä maistuu myös lapsille… tai no melkein kaikille ainakin. Kolmen lapsen äitinä kyllä tuntuu, että mikään ruoka ei kerää kehuja kaikilta heistä. Jos tykkäät Caprin salaatista, kannustan kokeilemaan – tässä eletään samassa makumaailmassa. Kaurakermalla ja vegaanisilla mozzarellasiivuilla tästä saa helposti myös vegaaniseen ruokavalioon sopivan maukkaan arkiruuan.

Tomaattinen gnocchivuoka

Ohje 4-6:lle
500g tuoreita gnoccheja
300g punaisia ja oransseja miniluumutomaatteja
1/2 kesäkurpitsa
2 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
5-6 aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
Oliiviöljyä
Timjamia, oreganoa ja basilikaa (tuoreena)
2,5dl paseerattua tomaattia
2dl ruokakermaa / kaurakermaa (paahdetun sipulin makuinen sopii tähän hyvin)
Suolaa (n.1tl), mustapippuria ja 0,5tl sokeria
1-2rkl tummaa balsamicoa
Mozzarellapallo (vegaaniseen versioon vegaanisia mozzarella siivuja)

1) Laita uuni kuumenemaan 220°C.

2) Puolita minitomaatit ja viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Laita nämä sivuun odottamaan.

3) Hienonna sipulit ja aurinkokuivatut tomaatit. Kuullota niitä oliiviöljyssä miedolla lämmöllä. Lisää mausteet eli suola, pippuri, sokeri ja balsamico, pyöräytä ainekset sekaisin.

4) Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja keittele sekoitellen miedolla lämmöllä n.5min.

5) Lisää yrtit; n. teelusikallinen timjaminlehtiä ja pieni kourallinen basilikaa ja oreganoa kevyesti revittynä. Lisää myös kerma ja keitä kastiketta vielä n.5min miedolla lämmöllä.

6) Kaada gnocchit oliiviöljyllä kevyesti voideltuun uunivuokaan. Sekoita joukkoon tomaattikastike ja 3/4 minitomaatin puolikkaista. Kesäkurpitsa siivut voit sekoittaa joukkoon tai kääräistä ne pieniksi ruusukkeiksi (kuten kuvassa) ja painella kevyesti gnocchien väliin. Jos käytät mozzarellaa revi siitä paloja ja painele myös niitä gnocchien väliin ja jätä muutama pinnalle.

7) Kypsennä uunissa 15-18min kunnes pinta saa kivan värin. Tarjoile loppujen tomaattien kanssa ja koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.

Nyhtöhampurilaiset

4.5.201923.7.20191 kommentti

Jossain silmiini osui ruokakuva, jossa lasteni rakastamista sisarussämpylöistä oli tehty ’slidereita’ leikkaamalla koko levy halki ja täyttämällä nyhtölihalla ja juustolla. Kasvissyöjänä päädyin nyhtökauraan lihan sijaan ja lisäksi lapsia ilahduttaakseni tein nämä vielä hampurilaisten makumaailmaan. Voin kertoa, että osui ja upposi. Vaikeinta oli saada pidettyä lasten näpit erossa sämpylöistä, kun tein ne etukäteen edellisenä iltana. Tuoreena ne tuppaavat nimittäin häviämään yhdellä istumalla 😉.

Ohje on vegaaninen, jos vain käytät vegaanista juustoa. Kuvassa lisukkeena kauden herkusta varhaiskaalista tehty salaatti Dijon-vinegretillä. Tämä on mahtavaa viikonloppuruokaa ja saa ainakin minun perheeni hyvälle mielelle! Kerro mitä tykkäsit, jos päädyt kokeilemaan.

Nyhtöhampurilaiset

Ohje 4-6:lle

Sisarussämpylät

2,5dl vettä tai kauramaitoa

1/3 pala hiivaa

50g maidotonta margariinia (tai voita jos et halua vegaanisia)

1rkl oliiviöljyä

2rkl sokeria

1tl suolaa

n. 5,5dl vehnäjauhoja

Seesaminsiemeniä

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva, öljy, suola, sokeri ja 2,5dl jauhoista.
Lisää taikinaan sulatettu margariini (tai voi), sekoita hyvin.
Ota esiin vatkain taikinakoukuilla ja lisää loput jauhot vähitellen koukuilla taikinaa vaivaten, kunnes saat kimmoisan ja kulhon reunoista irtoavan taikinapallon.
Peitä taikinakulho ja laita se lämpöiseen paikkaan (esim. mikroon luukku kiinni) kohoamaan vähintään tunniksi.
Leivo sämpylöiksi: itse ripottelen jauhoja taikinan päälle ja otan käsin sopivia paloja pyöriteltäväksi, mutta taikinan voi myös kumota jauhotetulle alustalle ja leikata 12 palaan, joista muotoilet sämpylät. Nosta sämpylät leivinpaperoituun uunivuokaan (n. 20x25cm) lähekkäin kohoamaan n.30min ajaksi. Peitä kohotuksen ajaksi liinalla tai nosta taas mikroon tai muuhun lämpöiseen vedottomaan paikkaan.
Kuumenna uuni 215°C.
Sipaise sämpylöiden pintaan hitusen oliiviöljyä tai vettä ja ripottele päälle seesaminsiemenet. Paista n.15min uunin keskitasolla, sammuta sitten uuni ja anna sämpylöiden olla siellä vielä n.5min jälkilämmössä.
Nosta leivinpaperin avulla sämpylälevy jäähtymään. Halkaise levy vasta, kun se on kunnolla jäähtynyt. Nämä sämpylät säilyvät mehevinä seuraavaan päivään (jos et syö niitä), joten voit valmistaa ne hyvillä mielin edellisenä päivänäkin. Ainoa miinuspuoli pussisäilytyksessä oli, että se sai siemenet irtoilemaan sämpylöiden päältä.

Täytteet

1 pkt Nyhtökauraa Tomaatti (240g)

1 tl pesto Arrabbiataa

1 rkl rypsi/oliiviöljyä

4 rkl Saarioisten Memphis Smoky Bbq kastiketta

1pkt vegaanista Cheddaria (tai tavallista cheddaria)

2 tomaattia ohuina siivuina

1 punasipuli ohuina siivuina

1,5 herkkukurkkua kuutioina

Lämmitä öljy pannulla, kaada nyhtökaura pannulle ja sekoita joukkoon punainen pesto ja bbq kastike. Sekoittele pari minuuttia keskilämmöllä.
Levitä ensin ohuelti ketsuppia ja sitten nyhtökauraseos sämpylälevyn alaosan päälle. Lisää päälle valitsemasi juusto.
Kuumenna uunissa 200°C ilman sämpylöiden kansia kunnes juusto pehmenee, n.5-8min. Ota hetkeksi uunista, lisää tomaatit ja punasipulit siivuina ja nosta sämpylöiden yläosat levynä päälle. Laita vielä hetkeksi (n.4-5min) uuniin.
Revi tai leikkaa hampurilainen levystä, tarjoa herkkukurkkukuutioiden ja coleslawn tai varhaiskaalisalaatin kera.

Kaalikukintojen pasta

2.5.20192.5.2019Jätä kommentti

Helpot pastat pelastavat arki-illan jos toisenkin. Tämä on toinen omista kestosuosikeistani. Juhlavamman tästä voi tuunata lisäämällä kastikkeeseen loppuvaiheessa vähän murustettua sinihomejuustoa. Tätä pastaa teen sekä vegaanisena että maitotuottein, molemmat versiot ovat oikein maistuvia – testaa itse kumpi on sinun suosikkisi!

Parsakaali on muuten kauniin vihreän värinsä lisäksi hyvin terveellinen vihannes, siinä on mm. runsaasti foolihappoa ja C-vitamiinia ja se sisältää myös rautaa. Siinäpä vielä lisäsyitä kokeilla tätä pastaa.

Kukkakaali-parsakaalipasta

4-5:lle, vegaaninen jos jätät suluissa olevat aineet pois / korvaat ne vegaanisella vastaavalla tuotteella

1 hyvin pieni kukkakaali / puolikas isommasta

1 pieni parsakaali

1tl sitruunankuorta raastettuna

2rkl oliiviöljyä

(2tl voita)

0,75 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

1tl valkosipulijauhetta

2rkl mantelijauhetta

3 dl kauraruokakermaa (tai tavallista ruokakermaa)

N.1,5 dl vettä

2tl kasvisfondia

1rkl sitruunamehua

(0,75 dl parmesaaniraastetta)

Lisäksi valitsemaasi spagettia tai pastaa ohjeen mukaan keitettynä

1) Pilko huuhdellut kaalit pieniksi paloiksi, voit tehdä melkein kaalimuruakin halutessasi. Raasta sitruunankuorta.

2) Kuullota kasviksia paistinpannulla öljyssä (ja voissa) keskilämmöllä kunnes ne alkavat pehmentyä, n.5min ajan.

3) Lisää mausteet sekä mantelijauhe ja sekoita, kaada joukkoon nesteet ja fondi.

4) Keittele matalalla lämmöllä muutama minuutti, kunnes kastike on sopivan sakeaa ja kaalit ’al dente’ kypsiä. Lisää tässä kohtaa halutessasi parmesaaniraaste sekä tarvittaessa vettä, jos kastike menee liian paksuksi.

Flatbreadit grillissä

29.4.201929.4.20192 kommenttia

Tänä vuonna aurinkoinen sää kutsui grillaamaan jo tavallista aikaisemmin. Kun kysyin perheeltä, mitä grillattaisiin tuli vastaus heti: niitä ohuita leipiä. Flatbreadit ovatkin mitä parhainta grillattavaa, koska erilaisin päällystein niistä saa kaikkien makuun sopivaa syötävää. Meillä ehdoton suosikki on hummuksella ja nektariinisiivuilla sekä kevätsipulilla kuorrutettu versio. Kuvan leivällä on päällään lisäksi marinoituja ja grillattuja herkkusieni- sekä kesäkurpitsaviipaleita. Proteiinit tähän hyvän mielen herkkuun tuovat kikherneet, mutta esim. grillattu tofu tai halloumi sopivat niiden tilalle erinomaisesti. Kokeile vaikka vappuherkkuna!

Grillatut flatbreadit

Ohje 4:lle, 8 ohutleipää

2,25 dl vettä

3 tl kuivahiivaa tai 1/3 hiivapala

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

0,75 tl suolaa

Noin 5,5 dl vehnäjauhoja + jauhoja kaulitsemiseen

Rypsiöljyä leipien pinnan / parilan voiteluun

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää 2dl jauhoista, öljy ja suola. Jos käytät kuivahiivaa lämmitä vettä hieman enemmän ja lisää kuivahiiva ensimmäisten jauhomitallisten kanssa. Lisää loput jauhot joukkoon vähitellen alustaen, kunnes saat taikinan joka irtoaa kulhon reunoista. Peitä kulho liinalla ja anna kohota n.30min tai kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina 8 osaan ja kaulitse jauhotetulla alustalla ovaalin muotoisia leipiä, paksuus n.0,5cm.

Kuumenna grilli tai parilapannu, voitele joko parilaa tai leipien pintaa kevyesti rypsiöljyllä ja paista molempia puolia n.2min ajan. Tiedät leivän olevan valmis käännettäväksi, kun se on kohoillut hieman ja alapinnassa on parilan tummat raidat.

Täytteet

4 nektariinia viipaleina

1 prk = 275g hummusta esim. Sevan (tai omatekoista)

2 kevätsipulinvartta renkaina

1/2 kesäkurpitsa ohuina viipaleina

8 herkkusientä viipaleina

1 valkosipulinkynsi murskattuna

1 pieni prk kypsiä kikherneitä

Tuoretta lehtipersiljaa

Viipaloi kasvikset, grillaa kesäkurpitsat sekä sienet ja halutessasi myös nektariinit. Mausta kasvikset grillatessa oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja halutessasi valkosipulilla. Voitele valmiit leivät hummuksella, levitä päälle grillattuja kasviksia ja nektariinipaloja ja ripottele päälle persiljaa sekä kevätsipulia.

Parsaa ja perunaa kevään kunniaksi

21.4.201917.5.20191 kommentti

Vihreä parsa on minulle varma kevään merkki, joskin päätäni saattaa vähän sekoittaa kauppojen pyrkimys pitää ei sesongissa olevia tuotteita saatavilla ympäri vuoden 😂.

Paljastan heti parhaan parsavinkkini: en koskaan keitä sitä. Tälle aterialle valmistin sen uunissa, mutta yleensä kypsennän sitä suljetussa rasiassa, johon kaadan kiehuvaa vettä. Paksujen varsien kohdalla vaihdan veden kertaalleen. Joskus pyöräytän kevyesti pehmenneet parsat kuumalla pannulla oliiviöljyssä ennen tarjoilua. Tällä tapaa saa ihanaa ’al dente’ parsaa.

Parsaa kuluu keväällä keittiössäni melkein kuin veriappelsiinia talvella – se taipuu moneen, varsinkin kun ottaa vielä valkoisen parsan käyttöön. Yritän jakaa kevään mittaan ohjeet ainakin parsarisottoon ja parsakeittoon.

Uuniparsat ja Hasselbackan perunat

Ohje 4:lle

8 keskikokoista perunaa esim. Nicola
1-1,5 nippua vihreää parsaa
Mietoa oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria
Parmesaaniraastetta (n. 1 dl)
Tuoretta timjamia koristeluun

1) Kuumenna uuni 200°C. Pese perunat hyvin juuresharjalla. Viillota ne, huomioi etteivät viillot ulotu pohjaan asti.

2) Laita perunat leivinpaperoidulle pellille, valuta päälle oliiviöljyä (n.2tl/peruna) ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita uuniin. Perunoiden kypsymisaika on n.55min.

3)Pese parsat ja leikkaa puinen osa pois (suunnilleen siitä kohtaa missä vihreä muuttuu valkoisen ja liilan sävyihin). Pyöräytä parsat oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla.

4) Laita parsat uuniin perunoiden kaveriksi, kun niiden paistoaikaa jäljellä n.10min. Ripottele samalla parmesaania perunoille ja parsoille. Uuniparsat kypsyvät tuon 10min aikana.

5) Otettuasi kasvikset uunista ripottele päälle tuoretta timjamia. Seuraksi sopii vielä alla oleva avokadokastike.

Avokadokastike

1 kypsä avokado
1 prk (150g) crème fraîchea
1rkl sitruunamehua
0,5tl suolaa
Mustapippuria myllystä
0,5tl valkosipulijauhetta

Kaavi avokado kuorestaan kulhoon, lisää muut ainekset ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella.

(Vinkki: perheeni lihansyöjille kääräisen parsat usein Jamón Serranoon, niihin en lisää suolaa mausteeksi.)