Kategoria: Herkut

Vegaaninen valkosuklaa-limejäätelö

Jätä kommentti
Aasialaistyylisen aterian loppuhuipennus: vegaanista limejäätelöä, chia-kookoskastiketta, mangoa, sitruunamelissaa ja mustia seesaminsiemeniä.

Olen jo kertonutkin, että tykkään kehitellä jäätelömakuja. Jopa niin paljon, että lapset ovat ehdottaneet minulle jäätelötehtaan pystytystä 😂. Ehkä pidän tämän jätskitehtailun kuitenkin vain harrastuksena. Vegaanisena teen paljon sorbetteja, mutta vegejäätelöt eivät ole aiemmin onnistuneet priimasti. Yleensä ne pakastuvat omaan makuuni liian koviksi. Bongattuani vegekaupan kondensoidun kookosmaidon, päätin taas käydä vegaanijätskihaasteen kimppuun. Vihdoin silkkisen pehmeää! Ja onnistuu myös ilman jäätelökonetta. Limejätski sopi myös erittäin hyvin aasialaistyylisen aterian jälkiruuaksi. Kondensoitu kookosmaito muuten maistuu yllättävän vähän kookokselle, eli tämä kelpaisi varmastikin myös hieman kookosta vierastavalle herkutteluun. Laitoin jäätelöön myös sitruunamelissaa, kun sitä kasvaa iso puska kasvimaalla, mutta oikein hyvää tulee ilmankin.

Kurkkaa myös blogin aiemmat jäätelöherkut limoncellojäätelö ja mansikka-limesorbetti.

Vegaaninen valkosuklaa-limejäätelö

Ohje

1 tlk (320g) kondensoitua kookosmaitoa

1 prk (2,5 dl) soijavispiä

1 tl vaniljasokeria

1,5 limen mehu

1 limen kuori raastettuna

1/3 (n. 25 g) iChoc valkosuklaalevy rouhittuna

(Muutama lehti sitruunamelissaa)

1) Jäähdytä kondensoitu kookosmaito jääkaapissa. Raasta hyvin pestyn limen kuori ja rouhi valkosuklaa.

2) Vaahdota soijavispi, sekoita siihen vaniljasokeri.

3) Kaada kondensoitu kookosmaito soijavispivaahtoon, lisää joukkoon myös limen kuoriraaste ja limemehu. Lisää myös silputut sitruunamelissan lehdet, jos haluat käyttää niitä. Vatkaa ainekset sekaisin.

4) Sekoita joukkoon rouhittu vegaaninen valkosuklaa. Pakasta sopivassa muovirasiassa. Jos sinulla ei ole jäätelökonetta kannattaa jäätelöä pyöräyttää muutaman kerran pakastuksen alkuvaiheessa. Jos omistat jäätelökoneen, sekoita valkosuklaarouhe joukkoon vasta jäätelökoneen jälkeen ennen pakastusta.

Ready to freeze! Tämä versio kävi jäätelökoneessa.

Lettukakku

Jätä kommentti
Kesäiltojen suosikkikakku

Tirisevät letut toimivat vielä loppukesästä ja mansikoitakin tuntuu vielä saavan. Siskonpoikani (3v) ilmoitti minulle jo hyvissä ajoin, että hänen äitinsä synttäreille tulee leipoa lettukakkua. Niinpä käytiin yhdessä hommiin. Nuori herra sekoitti sokerin taikinaan ja loppu jäikin sitten minulle 😂.

Jos katsot reseptiä mansikkakauden jälkeen, voit täyttää sen vadelmilla tai pensasmustikoilla. Väliin sopivat myös esim. Nutella ja banaanisiivut 😋.

Mansikkainen lettukakku

Ohje 6:lle

6 dl maitoa (tav/kauramaito)

2 kananmunaa

n. 2,75 dl vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

Ripaus suolaa

1 rkl rypsiöljyä

Voita / juoksevaa rasvaa paistamiseen

1) Sekoita ensin maito ja munat vispilällä, lisää sitten sokeri, suola ja jauhot 2-3:ssa erässä. Sekoita lopuksi taikinaan rypsiöljy.

2) Anna taikinan seistä hetki. Kuumenna paistinpannu / muurikka ja paista haluamaasi rasvaa käyttäen ohkaisia lettuja.

Täytteet

1 litra mansikoita viipaleina

3 dl kuohukermaa

1 prk appelsiini- tai sitruunarahkaa

1 tl vaniljasokeria

(Mansikkahilloa)

1) Vaahdota kerma ja sekoita sen joukkoon rahka ja vaniljasokeri vatkaten.

2) Kokoa kakku, jos haluat makeampaa sipaise aina vähän mansikkahilloa letun pintaan. Pursota / lusikoi väleihin pieniä kekoja rahkavaahtoa ja nostele väleihin lisäksi mansikkasiivuja. Toista, kunnes sinulla on haluamasi korkuinen lettukakku.

3) Pursota lopusta vaahdosta koristeet päälle ja asettele pinnalle mansikoita.

Kuvan kakussa ei ole ihan kaikkia taikinasta syntyneitä lettuja, koska muutamalla pienellä oli hyvin kova lettunälkä ja niitä hävisi pinosta 🙈.

Vegaaniset letut

Jätä kommentti
Suklaata, banaania, pekaaneita ja pähkinävoita letuilla 😋

Vegaanisena pystyy tekemään paljon kaikkea hyvää. Kuten ikisuosikkiani lettuja. Varsinkin kesä on lettuaikaa, taikinan voi paistella herkuiksi niin grillin ääressä kuin leirinuotiolla.

Kesällä lettujen kanssa kuuluu olla tuoreita marjoja, mutta tällainen suklaa-banaani-pähkinävoi överiherkkukin uppoaa itselleni milloin vaan 😂. Olen aina ollut lettuihminen. Lapseni rakastavat niitä myös. Niinpä saatan umpipuhkiväsyneenäkin raahautua keittiöön letunpaistoon, jos joku niitä keksii pyytää 🙈.

Vegaaniset letut

Ohje 3-4:lle

3 dl vehnäjauhoja tai spelttijauhoja tai gluteenittomia vaaleita jauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Ripaus suolaa

2,5 dl soijamaitoa

2 dl vettä

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl vaaleaa siirappia

Rypsiöljyä/margariinia paistamiseen

1) Sekoita kuivat aineet kulhossa.

2) Lisää joukkoon nesteet ja sekoita vispilällä tasaiseksi taikinaksi.

3) Jos haluat vaaleita ja suklaisia lettuja, jaa taikina kahteen osaan. Lisää toiseen kulhoon 3rkl tummaa kaakaota ja 0,5 dl vettä ja sekoita. Yksi vaihtoehto (alempi kuva) on maustaa taikina 2 tl unikonsiemeniä sekä 1 tl raastettua sitruunankuorta.

4) Paista öljyssä / margariinissa ohuita lettuja. Käytän itse usein kahta pannua nopeuttaakseni paistovaihetta.

5) Rullaa / taittele letut tarjoilulautaselle ja tarjoile haluamiesi lisukkeiden kanssa.

Vegaaninen lettu unikonsiemenillä ja sitruunankuoriraasteella maustettuna

Mustikkainen kakku

Jätä kommentti
Mustikkaa ja valkosuklaata

Mustikkareissun jälkeen oli pakko saada tehdä jotain mustikkaista hyvää. Erityisesti koska olin niin itikoiden syömä, että epäilen ruokkineeni enemmän itikoita kuin mitä metsä tarjosi mustikkaa ruuaksi itselleni. No, aina ei voi olla paras marjavuosi. Onneksi kosteilta paikoilta löytyi edes jonkun verran tätä mieletöntä superruokaa! On ollut kiva oppia mustikan terveyshyödyistä, koska syön niitä käytännössä joka arkiaamu puurossa ja kesäisin iltaisinkin viilissä tai jogurtissa. Niitä olisi tämän runsaan käytön takia hyvä vielä löytää pakastimen täytteeksi 😂.

Tein kuvan kakun vähän turhan laakeaan suorakaidevuokaan, normaalissa ”leipävuuassa” siitä tulee korkeampi. Kuorrute ei todellakaan ole pakollinen, kakku on ihanaa ilmankin. Tarjosin tätä pikkusiskon synttärikahveilla ja siksi halusin vähän koristella 😉. Yrttilaatikostani löytyvät mintun kukat sopivat sävyltään tähän niin hyvin, että niitä oli pakko laittaa.

Mustikkakakku

Ohje n.8:lle, pieneen rengasvuokaan tai suorakaidevuokaan

125g voita tai leivontamargariinia

2dl sokeria

2 kananmunaa

3,75dl gluteenitonta jauhoseosta

1,5tl leivinjauhetta

0,5tl ruokasoodaa

1tl vaniljasokeria

(1,5rkl unikonsiemeniä)

2dl kermaviiliä

2rkl sitruunamehua

1,5dl mustikoita (kieriteltynä 1rkl jauhoseosta tai perunajauhoja)

0,75dl valkosuklaahippuja

Margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja vuokaan

1) Vaahdota voi/margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Unikonsiemenet eivät ole pakollisia, mutta näyttävät kivalta kakussa.

2) Vatkaa kananmunat voi-sokeriseokseen.

3) Lisää kuivat aineet ja kermaviili, sekoita.

4) Jos haluat, kierittele mustikat jauhoseoksessa / perunajauhossa. Näin ne eivät painu niin herkästi vuuan pohjalle, kuten itselleni kävi kuvan versiossa. Kääntele mustikat ja valkosuklaahiput taikinaan.

5) Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, paista 175 asteessa n.40-45min.

6) Anna jäähtyä hetki ja kumoa vadille. Jos kuorrutat, odota että kakku ei enää ole lämmin.

Mustikkakuorrute

75g voita

200g sitruunatuorejuustoa

1dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

2tl mustikkajauhetta

1) Pehmennä voi huoneenlämmössä tai mikrossa. Anna myös tuorejuuston olla pöydällä väh.30min ennen kuorrutteen vatkaamista.

2) Vaahdota voi, lisää kulhoon tuorejuusto ja vatkaa lisäten tomusokeria 2-3 erässä.

3) Sekoita lopuksi joukkoon mustikkajauhe ja vaniljasokeri.

4) Laita pursotuspussiin ja pursota kakun päälle.

Kesän parhaita herkkuja!

Limoncellojäätelö

1 kommentti
Limoncellojäätelö pistaasipedillä, mansikka-basilikasalaattia, raparpericurdia, miniraparperimacaron ja basilikamarenkia

Joskus saan jonkun makupari-idean ja sitten homma karkaa käsistä, kuten kuvan jälkkärin kanssa 😂. Pääasia tässä on kuitenkin limoncellojäätelö. Sen kehittely sai alkunsa illanvietosta ihanien ystäviemme kanssa. Jäätelömakujen kehittely on hauskaa puuhaa, varsinkin kun keli on kesäinen ja saa viilennellä itseään maistelemalla niitä.

Juuri nyt suunnittelen raparperi-valkosuklaajätskin reseptiä. Pakkasesta löytyy jo matcha-minttusuklaa, täytyykin jakaa sen ohje teille joku päivä. Mansikka-limesorbettiin ohje täältä jo löytyykin 😊.

Jäätelö ei oikein täytä terveellisen kriteerejä, mutta tässä kohtaa onkin ehkä hyvä kertoa, mitä blogini teemana oleva terveyden ja nautinnon tasapaino minulle tarkoittaa. Syön arkisin kevyttä kasvisruokaa ja satunnaisesti kalaa. Teen terveellisiä valintoja, en käytä juurikaan alkoholia ja liikun paljon. Vastapainoksi saatan ottaa jälkiruuaksi pienen palan jotain herkkua tai tehdä viikonloppuna kastikkeen voin kanssa saadakseni maun täydelliseksi. Tosi energiapitoisten herkkujen epäterveellisyys piilee usein määrässä – pieni pallo jäätelöä on eri asia kuin koko purkki. Liika tiukkapipoisuus ruuan kanssa ei ole mielestäni terveellistä, saati kaikista nautinnoista luopuminen. Ja tämä jäätelö – tämä on nautinto ❤.

Limoncellojäätelö

Ohje 4-6:lle

1dl vettä

1,5dl sokeria

3 + 1rkl Limoncelloa

0,5tl hienoa sitruunankuoriraastetta

4dl kuohukermaa

2 keltuaista

1tl vaniljasokeria

1) Keitä ensin siirappi kattilassa. Kaada sinne vesi, sokeri, sitruunankuoriraaste ja 3rkl limoncelloa, kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna poreilla muutama minuutti, kunnes seos on hivenen siirappimainen rakenteeltaan.

2) Laita siirappi kylmään jäähtymään n.2h ajaksi, kunnes se on kylmää.

3) Mittaa pieneen kattilaan keltuaiset ja 1dl kermaa. Kuumenna vesihauteessa sekoitellen, kunnes seos sakenee. Tähän menee useita minuutteja. Lisää vaniljasokeri. Laita myös tämä seos jääkaappiin ainakin tunniksi.

4) Vaahdota loput 3dl kermaa. Sekoita kermaan (reippain ottein) kylmä siirappi ja keltuais-kermaseos sekä 1rkl limoncelloa. (Jos et halua keittämätöntä alkoholia jäätelöön, voit jättää tämän pois.)

5) Kaada käynnissä olevaan jäätelökoneeseen ja anna sen käydä n.20min. Pakasta mielellään 2-4h ennen tarjoilua, säilyy toki viikkoja (tai no ei säily, kun joku kyllä syö sen nopeammin 😂).

Tässä limoncellojäätelö suklaa-pistaasisalamin, mansikka-basilikasalaatin ja mansikkasorbetin kera, yksi raparperimacaron eksyi tällekin lautaselle

Raparperitaivas

1 kommentti

Nimesin tämän raparperipiiraan vaatimattomasti raparperitaivaaksi. Yllä sen kanssa on tarjolla jäätelöpallo, mutta tämä mehevä piiras ei kyllä oikeasti jätskiä tai vaniljakastikkeita kaipaa. Sokerin määrä on tässä varsin kohtuullinen ja gluteenittomana herkku on vatsaystävällinen.

Huomaan keskittyneeni kovin parsaan ja raparperiin viime aikoina reseptien suhteen, mutta eikös se niin ole, että satokautta on hyvä hyödyntää. Odottakaa vaan, että päästään mustikoiden pariin 😂.

Raparperi-valkosuklaapiiras eli raparperitaivas

Pohja

125g margariinia tai voita

1dl sokeria

0,75dl fariinisokeria

3,75dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1,5tl leivinjauhetta

1,5tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

0,75dl ruokakermaa tai kaurakermaa

Muruseokseen lisäksi:

1dl kookoshiutaleita

1,5rkl sokeria

Täyte

3 raparperin vartta

50g valkosuklaata

1) Kuumenna uuni 190 asteeseen. Pese ja siivuta raparperit ohuiksi viipaleiksi. Voit pehmittää niitä mikrossa 30sek+30sek välillä sekoittaen. Rouhi valkosuklaa.

2) Pehmennä voi/margariini mikrossa. Lisää sen joukkoon sokerit, leivinjauhe ja jauhot. Sekoita muruksi esim. vatkaimella. Ota tästä erilliseen pienempään kulhoon 1-1,5dl. Jatka isomman taikinan valmistusta lisäämällä siihen kananmunat ja kerma, sekoita tasaiseksi.

3) Lisää erilliseen pienempään taikinamäärään 1dl kookoshiutaleita sekä 1,5rkl sokeria, murustele käsin tasaiseksi tai sekoita haarukalla.

4) Levitä voideltuun piirasvuokaan pohjataikina ja sen päälle raparperisiivut ja valkosuklaarouhe. Lopuksi levitä päälle muruseos.

5) Paista keskitasolla n.22-24min. Paiston jälkeen peitä foliolla tai säilytä kakkukuvun alla, jotta piiras pysyy mehevänä.

Vegaaniset marengit

2 kommenttia

Kikherneliemi nousi muutama vuosi sitten useamman tietoisuuteen ruokatuotteena, jota ei tarvitsekaan vain kaataa viemäriin papupurkista. Itselleni ensimmäinen kokeilu tällä aquafaballa olivat nämä vegaaniset marengit, joita värjäsin luonnollisilla väreillä kuten mustikkajauheella. Vaikka liemi tuoksuukin hieman hernekeitolle vaahdottaessa ei näitä maistellessa uskoisi mistä ne on tehty. Itse tykkään näistä enemmän kuin perusmarengeista, mutta sellainen varoituksen sana, että kakkujen ja jälkiruokien koristeena nämä eivät toimi ihan yhtä hyvin kuin tavalliset marengit. Syy on se, että nämä ikään kuin sulavat kuorrutteen ja vaahtojen vaikutuksesta. Tai sitten pitää vain olla nopeampi syömään 😂.

Vegaaniset mustikkamarengit


Ohje uunipellilliseen marenkeja:

1dl kikhernelientä siivilöitynä
1,5dl hienoa sokeria
0,5tl mustikkajauhetta

Siivilöi liemi kikherneiden säilykepurkista / tölkistä. Vaahdota vatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää sitten sokeri 0,5dl kerrallaan aina hetken (n. 1min) vaahdottaen kunnes vaahto on marenkimaisen kiinteää. Jaa kahteen osaan ja värjää toinen niistä mustikkajauheella (sekoita jauhe vatkaimella marenkiin). Lusikoi leivinpaperoidulle uunipellille molempia värejä vierekkäin ja pyöräytä niitä lusikalla vähän sekaisin keskenään. Paista 100-110°C 1,5h. Anna jäähtyä ja laita sitten ilmatiiviiseen rasiaan, säilytä huoneenlämmössä.

Menossa uuniin! Osassa näistä värinä myös ”butterfly pea” jauhetta.