leivonta – Sivu 5 – Hyvän mielen ruoka

Mustikkainen kakku

17.7.201917.7.2019Jätä kommentti

Mustikkareissun jälkeen oli pakko saada tehdä jotain mustikkaista hyvää. Erityisesti koska olin niin itikoiden syömä, että epäilen ruokkineeni enemmän itikoita kuin mitä metsä tarjosi mustikkaa ruuaksi itselleni. No, aina ei voi olla paras marjavuosi. Onneksi kosteilta paikoilta löytyi edes jonkun verran tätä mieletöntä superruokaa! On ollut kiva oppia mustikan terveyshyödyistä, koska syön niitä käytännössä joka arkiaamu puurossa ja kesäisin iltaisinkin viilissä tai jogurtissa. Niitä olisi tämän runsaan käytön takia hyvä vielä löytää pakastimen täytteeksi 😂.

Tein kuvan kakun vähän turhan laakeaan suorakaidevuokaan, normaalissa ”leipävuuassa” siitä tulee korkeampi. Kuorrute ei todellakaan ole pakollinen, kakku on ihanaa ilmankin. Tarjosin tätä pikkusiskon synttärikahveilla ja siksi halusin vähän koristella 😉. Yrttilaatikostani löytyvät mintun kukat sopivat sävyltään tähän niin hyvin, että niitä oli pakko laittaa.

Mustikkakakku

Ohje n.8:lle, pieneen rengasvuokaan tai suorakaidevuokaan

125g voita tai leivontamargariinia

2dl sokeria

2 kananmunaa

3,75dl gluteenitonta jauhoseosta

1,5tl leivinjauhetta

0,5tl ruokasoodaa

1tl vaniljasokeria

(1,5rkl unikonsiemeniä)

2dl kermaviiliä

2rkl sitruunamehua

1,5dl mustikoita (kieriteltynä 1rkl jauhoseosta tai perunajauhoja)

0,75dl valkosuklaahippuja

Margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja vuokaan

1) Vaahdota voi/margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Unikonsiemenet eivät ole pakollisia, mutta näyttävät kivalta kakussa.

2) Vatkaa kananmunat voi-sokeriseokseen.

3) Lisää kuivat aineet ja kermaviili, sekoita.

4) Jos haluat, kierittele mustikat jauhoseoksessa / perunajauhossa. Näin ne eivät painu niin herkästi vuuan pohjalle, kuten itselleni kävi kuvan versiossa. Kääntele mustikat ja valkosuklaahiput taikinaan.

5) Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, paista 175 asteessa n.40-45min.

6) Anna jäähtyä hetki ja kumoa vadille. Jos kuorrutat, odota että kakku ei enää ole lämmin.

Mustikkakuorrute

75g voita

200g sitruunatuorejuustoa

1dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

2tl mustikkajauhetta

1) Pehmennä voi huoneenlämmössä tai mikrossa. Anna myös tuorejuuston olla pöydällä väh.30min ennen kuorrutteen vatkaamista.

2) Vaahdota voi, lisää kulhoon tuorejuusto ja vatkaa lisäten tomusokeria 2-3 erässä.

3) Sekoita lopuksi joukkoon mustikkajauhe ja vaniljasokeri.

4) Laita pursotuspussiin ja pursota kakun päälle.

Schwartzwaldin pavlovat

5.7.20195.7.2019Jätä kommentti

Unelmaista marenkia, tummaa suklaata ja kirsikkaa

Kirsikka on kesäherkku, jonka kanssa oma rakkaussuhteeni on kestänyt varsin vähän aikaa. Aiemmin leivoin kirsikkaherkkuja lähinnä, koska mieheni pitää niistä. Sitten kehittelin Schwartzwaldin kääretortun, jonka myötä aloin itsekin myöntyä kirsikkafaniksi. Nämä saman makuteeman pavlovat ovat astetta helpompia tehdä, mutta jaan tuon tortun ohjeen teille myös kokeiltavaksi, kun ehdin. Tämä ohje sisältää kananmunaa, mutta pavlovapohjat voi tehdä myös vegaanisina kikhernelientä käyttäen, ohjeen löydät esim. Chocochili-blogista. Tuolloin suklaamoussekin kannattaa tehdä soijavispiin ja jättää ruby-suklaa pois koristeista, jolloin koko herkku sopii vegaaneille.

Tällä kertaa laitoin marenkimassaan pienen lirauksen etikkaa, joka on klassinen marengin ainesosa, mutta yleensä teen ilman. Suoraan sanoen, en ole huomannut isompaa eroa. Tärkeämpää on mielestäni tuntea oma uuni ja säädellä paistoajalla marengin rapeusastetta. Ohjeesta jää yli kaksi keltuaista, käytä joko voiteluun muussa leivonnassa tai vaikkapa suklaafondanteihin 😋.

Sää ei ole juuri nyt kesäinen, mutta kaipa se aurinko taas kohta alkaa pilkottaa. Ihania kesähetkiä kaikille joka tapauksessa ❤

Kirsikka-suklaapavlovat

Ohje 5:lle

Pienet pavlovat

2 keskikokoista – isoa kananmunaa -> vain valkuaiset tarvitaan tähän

1,25 dl sokeria

1tl maissitärkkelysjauhoa

1tl vaniljasokeria

(0,5tl etikkaa)

3-4 palaa tummaa suklaata sulatettuna

1) Erottele munista valkuaiset ja vaahdota ne vatkaimella kuohkean valkoiseksi vaahdoksi.

2) Sekoita sokeriin maissitärkkelys ja vaniljasokeri. Lisää tämä kolmessa osassa valkuaisvaahtoon aina välillä reilusti vatkaten. Vaahdon tulisi olla kiinteä, mutta silkkinen rakenteeltaan. Sekoita lopuksi vaahtoon etikka, jos haluat käyttää sitä.

3) Nostele vaahdosta viisi kekoa leivinpaperoidulle uunipellille ja levitä niitä hieman lusikalla n.10cm halkaisijaltaan oleviksi. Valuta päälle vähän sulaa suklaata ohuena nauhana niin että marengin päällä on suklaaraitaa.

4) Paista 100 asteisessa uunissa 1h15-25min. Parhaimmillaan marenki on pinnalta rapeaa, mutta sisältä hieman venyvää. Marengit voi säilyttää huoneenlämmössä ilmatiiviissä purkissa eli ne voi tehdä etukäteen.

Kirsikkamurska

1dl kirsikoita, kivet ja varret poistettu

2tl sokeria

1rkl kirsikkalikööriä

1) Laita kaikki aineet mortteliin ja survo murskaksi. Voit myös hienontaa kirsikat veitsellä ja sekoittaa sitten muut aineet joukkoon.

Helppo suklaamousse

2dl kuohukermaa

100g tummaa suklaata

1) Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoitellen.

2) Vaahdota kerma ja sekoita sulanut (ja mielellään hieman jäähtynyt) suklaa joukkoon.

Kokoaminen ja koristelu

Nosta / valuta kirsikkamurskaa marengin päälle ja lisää sen päälle suklaamoussea isolla lusikalla nostaen tai pursottaen. Suklaamoussen päälle voi vielä laittaa lusikallisen kirsikkamurskaa valumaan. Koristele kokonaisilla kirsikoilla ja halutessasi myös raastetulla ruby-suklaalla ja ruusunterälehdillä. Tarjoa pian, sillä pavlovamarenki vettyy ja sitkistyy täytteiden alla.

Juhannusbrita

18.6.201918.6.2019Jätä kommentti

Juhannustaikojen ja kimppujen kukat kakunkoristeena

Kesä, mansikat ja juhannus. Ei siinä kohtaa välttämättä ole väliä sataako, paistaako vai tarvitaanko pilkkihaalaria, kun tämä mansikkainen britakakku kannetaan pöytään. Kakku on saanut inspiraationsa koivuista ja ahomansikoista mökkitien varrella. Kuten suurin osa leipomuksistani, on tämäkin gluteeniton. Keittelin itse väliin raparpericurdia, mutta kaupan valmis sitruunacurd käy tähän myös oikein hyvin. Jos teet tahnan itse, valmista se ensimmäisenä jääkaappiin jähmettymään.

Vaikka muuten kesämuistot ainakin omassa mielessäni ovatkin varsin aurinkoisia, juhannusmuistoihin liittyy grillaamista vesisateessa, huopiin käärittyjä viluisia lapsia (koska uimaan on toki päästävä vaikka räntää tulisi), mölkkyä villatakeissa ja auton lämpömittarista otettu valokuva +5°C 😂. Jotain taianomaista Suomen suvessa kuitenkin on, koska noistakin hetkistä päällimmäisenä mielessä on hyvä tunnelma, ilo ja läheisten hymyt. Tänä vuonna on lupailtu aurinkoa – piti ennuste tai ei niin Ihanaa Juhannusta kaikille 😘.

Juhannusbrita

Ohje n.10:lle (joskin kerran 5-henkinen perheeni huitaisi kakun kerralla, mutta se oli vahinko 😂)

Pohja

225g margariinia tai voita

1,75dl sokeria

3 keltuaista + 1 kananmuna

3dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2,5tl leivinjauhetta

1,25dl maitoa

Marenki pohjan päälle

3 valkuaista

2dl sokeria

50g tummaa suklaata

1) Kuumenna uuni 175°C.

2) Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Sekoita joukkoon keltuaiset ja kananmuna vatkaten, muista ottaa valkuaiset talteen marenkiin.

3) Mittaa joukkoon kuivat aineet ja maito. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

4) Vatkaa valkuaiset vaahdoksi (huom! pese vatkaimen osat taikinan ja marengin välillä), lisää sokeri vähitellen n.0,5dl kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes sinulla on napakka valkoinen ja kiiltävä vaahto.

5) Sulata suklaa joko vesihauteessa tai mikrossa 30-45s kerrallaan välillä sekoittaen.

6) Vuoraa leivinpaperilla joko 3 erikokoista kakkuvuokaa (itselläni oli 25cm, 20cm ja 15cm) tai tee pohjat haluamasi kokoisena leivinpaperoiduille pelleille. Yksinkertaisinta on toki tehdä uunipellillinen, jonka vain halkaisee paiston jälkeen keskeltä. Tuolloin saat 2-kerroksisen suorakulmaisen kakun.

7) Levitä vuokiin / pellille ensin pohjataikina ohueksi tasaiseksi kerrokseksi. Levitä sen päälle marenki. Lopuksi valuta lusikalla sulaa suklaata ympyröiksi marengin päälle. Voit kuvioida suklaata ja marenkia esim. haarukalla. Paista pohjia 20-25min, kunnes marenki halkeilee rapeana. Alla kuva paistetuista pohjista.

Täytteet

2,5dl kuohukermaa vaahdotettuna (makeutukseen 2rkl sokeria ja 1tl vaniljasokeria)

0,5-1l tuoreita mansikoita puolitettuina

Raparpericurd

1 keskikokoinen (punainen) raparperin varsi

75g voita

1dl sokeria

1tl vaniljasokeria

0,5dl sitruunamehua

1 kananmuna

1) Pese ja viipaloi raparperi ohuiksi viipaleiksi. Punertavasta raparperista tulee kiva pinkkiin taittava sävy.

2) Sekoita ainekset kananmunaa lukuunottamatta kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoittele keskilämmöllä, kunnes raparperi hajoaa liemeen.

3) Jäähdytä seos (alle 70°C). Sekoita sitten joukkoon kananmuna. Lämmitä seosta matalalla keskilämmöllä koko ajan hämmentäen, kunnes se sakenee. Kaada purkkiin ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Täyttäminen

Nosta suurin pohja kakkuvadille lastoja apuna käyttäen. Lusikoi päälle kermavaahtoa sekä raparpericurdia. Asettele päälle mansikoita. Nosta keskisuuri pohja päälle ja toista täyttäminen, nosta päälle pienin pohja ja koristele lopulla vaahdolla, mansikoilla sekä syötävillä kukilla ja villivihreillä kuten poimulehdellä.

Raparperitaivas

21.5.201921.5.20191 kommentti

Nimesin tämän raparperipiiraan vaatimattomasti raparperitaivaaksi. Yllä sen kanssa on tarjolla jäätelöpallo, mutta tämä mehevä piiras ei kyllä oikeasti jätskiä tai vaniljakastikkeita kaipaa. Sokerin määrä on tässä varsin kohtuullinen ja gluteenittomana herkku on vatsaystävällinen.

Huomaan keskittyneeni kovin parsaan ja raparperiin viime aikoina reseptien suhteen, mutta eikös se niin ole, että satokautta on hyvä hyödyntää. Odottakaa vaan, että päästään mustikoiden pariin 😂.

Raparperi-valkosuklaapiiras eli raparperitaivas

Pohja

125g margariinia tai voita

1dl sokeria

0,75dl fariinisokeria

3,75dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1,5tl leivinjauhetta

1,5tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

0,75dl ruokakermaa tai kaurakermaa

Muruseokseen lisäksi:

1dl kookoshiutaleita

1,5rkl sokeria

Täyte

3 raparperin vartta

50g valkosuklaata

1) Kuumenna uuni 190 asteeseen. Pese ja siivuta raparperit ohuiksi viipaleiksi. Voit pehmittää niitä mikrossa 30sek+30sek välillä sekoittaen. Rouhi valkosuklaa.

2) Pehmennä voi/margariini mikrossa. Lisää sen joukkoon sokerit, leivinjauhe ja jauhot. Sekoita muruksi esim. vatkaimella. Ota tästä erilliseen pienempään kulhoon 1-1,5dl. Jatka isomman taikinan valmistusta lisäämällä siihen kananmunat ja kerma, sekoita tasaiseksi.

3) Lisää erilliseen pienempään taikinamäärään 1dl kookoshiutaleita sekä 1,5rkl sokeria, murustele käsin tasaiseksi tai sekoita haarukalla.

4) Levitä voideltuun piirasvuokaan pohjataikina ja sen päälle raparperisiivut ja valkosuklaarouhe. Lopuksi levitä päälle muruseos.

5) Paista keskitasolla n.22-24min. Paiston jälkeen peitä foliolla tai säilytä kakkukuvun alla, jotta piiras pysyy mehevänä.

Kakku äideille

10.5.201910.5.2019Jätä kommentti

Sunnuntaina on monella edessä yksi kevään liikuttavimmista päivistä, kun lapset ylpeinä esittelevät askarteluja ja halaavat äitiä. Päädyin rakentelemaan herkkään keväiseen tunnelmaan sopivaa reseptiä sillä ajatuksella, että tämän kakun saattaisi tehdä joku muu kuin eniten keittiössä hääräävää perheenjäsen. Se ei siis ole hirveän vaikea. Kakun voi tehdä kahvikakkuvuokaan ja jättää kuorruttamatta, jolloin se on vielä helpompi. Tuolloin kakun kanssa voi tarjota vaikka kulhollisen kermavaahtoa ja mansikoita!

Ihanaa Äitienpäivää kaikille äideille, mummoille ja varaäideille ❤

Mansikkainen raparperikakku

Ohje 10-12:lle, gluteeniton

Pohja

4dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2,5dl sokeria + 1rkl

1,5tl vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

0,5tl ruokasoodaa

3dl kermaviiliä (1,5prk) tai piimää

150g voita tai margariinia

2 kananmunaa

1,5dl raparperia ohuina paloina

Voiteluun voita tai margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja.

Laita uuni lämpenemään 175°C.
Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (tavallinen / kahvikakkuvuoka).
Pese ja pilko raparperit. Ripottele päälle 1rkl sokeria.
Sulata voi tai margariini.
Sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet.
Lisää joukkoon munat, sulatettu rasva, kermaviili/piimä ja raparperipalat. Sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina vuokaan ja paista n.50min. Voit kokeilla kypsyyttä cocktailtikulla halutessasi.
Anna jäähtyä ja kumoa sitten vadille. Kun säilytät kakkua paistovuoan alla kuorruttamiseen / tarjoiluun saakka, se pysyy mehevänä.

Mansikkakreemi ja koristelu

200g voita

2,5dl mansikan makuista tomusokeria

2,5dl tavallista tomusokeria

0,5tl vaniljasokeria

1rkl kylmää maitoa

(Pinkkiä väriä)

Mansikoita, raparperisuikaleita

1) Anna voin pehmetä huoneenlämmössä. Vatkaa sitä sähkövatkaimella 3-5min, kunnes kuohkeaa ja vaaleaa.

2) Lisää tomusokerit 1dl kerrallaan koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä 3-4min kun kaikki tomusokeri on lisätty.

3) Vatkaa joukkoon maito ja tarvittaessa väri. Kreemin voi myös jakaa osiin ja värjätä ne eri sävyisiksi.

4) Kuorruta kakku, koristele mansikoilla ja raparperisuikaleilla.

Nyhtöhampurilaiset

4.5.201923.7.20191 kommentti

Jossain silmiini osui ruokakuva, jossa lasteni rakastamista sisarussämpylöistä oli tehty ’slidereita’ leikkaamalla koko levy halki ja täyttämällä nyhtölihalla ja juustolla. Kasvissyöjänä päädyin nyhtökauraan lihan sijaan ja lisäksi lapsia ilahduttaakseni tein nämä vielä hampurilaisten makumaailmaan. Voin kertoa, että osui ja upposi. Vaikeinta oli saada pidettyä lasten näpit erossa sämpylöistä, kun tein ne etukäteen edellisenä iltana. Tuoreena ne tuppaavat nimittäin häviämään yhdellä istumalla 😉.

Ohje on vegaaninen, jos vain käytät vegaanista juustoa. Kuvassa lisukkeena kauden herkusta varhaiskaalista tehty salaatti Dijon-vinegretillä. Tämä on mahtavaa viikonloppuruokaa ja saa ainakin minun perheeni hyvälle mielelle! Kerro mitä tykkäsit, jos päädyt kokeilemaan.

Nyhtöhampurilaiset

Ohje 4-6:lle

Sisarussämpylät

2,5dl vettä tai kauramaitoa

1/3 pala hiivaa

50g maidotonta margariinia (tai voita jos et halua vegaanisia)

1rkl oliiviöljyä

2rkl sokeria

1tl suolaa

n. 5,5dl vehnäjauhoja

Seesaminsiemeniä

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva, öljy, suola, sokeri ja 2,5dl jauhoista.
Lisää taikinaan sulatettu margariini (tai voi), sekoita hyvin.
Ota esiin vatkain taikinakoukuilla ja lisää loput jauhot vähitellen koukuilla taikinaa vaivaten, kunnes saat kimmoisan ja kulhon reunoista irtoavan taikinapallon.
Peitä taikinakulho ja laita se lämpöiseen paikkaan (esim. mikroon luukku kiinni) kohoamaan vähintään tunniksi.
Leivo sämpylöiksi: itse ripottelen jauhoja taikinan päälle ja otan käsin sopivia paloja pyöriteltäväksi, mutta taikinan voi myös kumota jauhotetulle alustalle ja leikata 12 palaan, joista muotoilet sämpylät. Nosta sämpylät leivinpaperoituun uunivuokaan (n. 20x25cm) lähekkäin kohoamaan n.30min ajaksi. Peitä kohotuksen ajaksi liinalla tai nosta taas mikroon tai muuhun lämpöiseen vedottomaan paikkaan.
Kuumenna uuni 215°C.
Sipaise sämpylöiden pintaan hitusen oliiviöljyä tai vettä ja ripottele päälle seesaminsiemenet. Paista n.15min uunin keskitasolla, sammuta sitten uuni ja anna sämpylöiden olla siellä vielä n.5min jälkilämmössä.
Nosta leivinpaperin avulla sämpylälevy jäähtymään. Halkaise levy vasta, kun se on kunnolla jäähtynyt. Nämä sämpylät säilyvät mehevinä seuraavaan päivään (jos et syö niitä), joten voit valmistaa ne hyvillä mielin edellisenä päivänäkin. Ainoa miinuspuoli pussisäilytyksessä oli, että se sai siemenet irtoilemaan sämpylöiden päältä.

Täytteet

1 pkt Nyhtökauraa Tomaatti (240g)

1 tl pesto Arrabbiataa

1 rkl rypsi/oliiviöljyä

4 rkl Saarioisten Memphis Smoky Bbq kastiketta

1pkt vegaanista Cheddaria (tai tavallista cheddaria)

2 tomaattia ohuina siivuina

1 punasipuli ohuina siivuina

1,5 herkkukurkkua kuutioina

Lämmitä öljy pannulla, kaada nyhtökaura pannulle ja sekoita joukkoon punainen pesto ja bbq kastike. Sekoittele pari minuuttia keskilämmöllä.
Levitä ensin ohuelti ketsuppia ja sitten nyhtökauraseos sämpylälevyn alaosan päälle. Lisää päälle valitsemasi juusto.
Kuumenna uunissa 200°C ilman sämpylöiden kansia kunnes juusto pehmenee, n.5-8min. Ota hetkeksi uunista, lisää tomaatit ja punasipulit siivuina ja nosta sämpylöiden yläosat levynä päälle. Laita vielä hetkeksi (n.4-5min) uuniin.
Revi tai leikkaa hampurilainen levystä, tarjoa herkkukurkkukuutioiden ja coleslawn tai varhaiskaalisalaatin kera.

Lakka-passion kääretorttu

15.4.201926.4.20191 kommentti

Keväällä tekee usein mieli raikkaita jälkiruokia ja leipomuksia, varsinkin jos kyseessä on vähän raskaamman aterian jälkiruoka. Pashan inspiroimana kehittelin tämän lakka-passion tortun pääsiäispöytään. Vaikka usein käytänkin maustamattomia rahkoja ym. täytteissä ja lisään marjat survoksina niin tällä kertaa valitsin helpon tien ja testasin Valion uutta lakkarahkaa. Teen kääretorttupohjat aina gluteenittomina – tässä saa kaksi kärpästä yhdellä iskulla – leivonnainen käy useimmille ja lisäksi mielestäni näin saa parhaan pohjan. Tällä ohjeella pohja ei ainakaan itselläni repeile juuri lainkaan. Toinen huippuvinkki (jonka sain ystävältäni n.10v sitten) on voidella leivinpaperi kevyesti rypsiöljyllä ennen taikinan kaatamista: näin ei tarvitse kiukutella pohjaan takertuneen leivinpaperin kanssa 😉.

Ohje 10:lle

Pohja

4 kananmunaa
1,5dl hienoa sokeria
1,75dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Pirkka)
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuiva aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. ”Voitele” uunipellillä oleva leivinpaperi kevyesti rypsiöljyllä jaa kaada taikina sen päälle. Paista 200°C n.10-12min uunisi toiminnasta riippuen. Pohja on kypsä, kun se on saanut kullanruskeaa sävyä pintaan. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille.

Täyte

2prk Valion maustettu rahka Lakka
2 passion hedelmää
2 rkl sokeria
25g voita sulatettuna
1 tl vaniljasokeria
Daim-suklaata rouhittuna (n.1/4 56g patukasta)

Kaavi passionhedelmien sisukset lakkarahkan sekaan, lisää sokerit ja Daim-rouhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi voisula nopeasti joukkoon sekoittaen.

Levitä täyte pohjalle nuolijalla ja rullaa kääretortuksi. Kääri leivinpaperiin ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan ennen viipalointia ja herkuttelua.