Lumipallot

Lumipalloja – edes pöydässä, kun ei kerran ulkona

Tammikuu vaikuttaa täällä Etelä-Suomessa täysin poikkeukselliselta. En asu rannikon lähellä, joten tällaista lumettomuutta ei ole tullut aiemmin koettua. Toivottavasti talvet eivät nyt ihan tällaisiksi muutu, yksi marraskuu vuodelle riittää 😂.

Keittelin borssikeittoa ja tuli mieleen, että sen perään mahaan mahtuisi pientä makeaa. Niinpä googletin listan tunnetuimmista venäläisistä herkuista. Ihanat kakut piti hylätä ajanpuutteen vuoksi ja joihinkin jälkiruokiin kaapista ei löytynyt tarvikkeita, joten päädyin leipomaan venäläisiä teekakkuja. Tällä rakkaalla lapsella on muuten monta nimeä! Samanlaisia keksejä ovat mm. meksikolaiset hääkeksit sekä kreikkalaiset ’kourabiedes’. Jenkeissä nämä ovat joulunajan suosikkeja ja siellä nimenä on ’snowballs’. Näiden leipominen on muuten erittäin helppoa – ehkä sekin selittää maailmanlaajuista suosiota. Vegaaninen versio onnistuu helposti, koska näihin ei tarvita muutenkaan esim. kananmunia. Tein nyt vain pienen erän, mutta tyttärieni tulevia juhlia varten aion tuplata taikinan.

Päätimme jo aiemmin talvityttöjeni kanssa, että pidämme ”Winter Wonders” – teemajuhlat heidän synttäreillään. Tytöt ovat alkaneet huolestua, miten talvitunnelma luodaan, jos ulkona on lumetonta ja sataa vettä. No, ainakin meillä on herkullisia lumipalloja pöydässä 😉.


Lumipallot eli Russian teacakes

N. 20kpl / pellillinen

100g voita tai vegaanista leivontamargariinia

0,75 dl tomusokeria (+ pinnalle)

0,5 tl vaniljasokeria

2 dl vehnäjauhoja

50g pekaanipähkinöitä

1) Laita uuni lämpenemään 180°C. Anna rasvan pehmentyä huoneenlämmössä tai käytä sitä muutama sekunti mikrossa.

2) Vatkaa voi/margariini ja tomusokeri tasaiseksi, aavistuksen vaahtomaiseksi seokseksi vatkaimella. Jos käytät vegaanista margariinia, lisää ripaus suolaa.

3) Hienonna pekaanit.

4) Sekoita ensin taikinaan jauhot ja sitten pekaanit. Taikina on melko murumainen. Jos liian murumainen eli ei pysy kasassa leipoessa, lisää 1rkl vettä.

5) Painele / pyörittele taikinasta pieniä palloja. Laita ne vuoratulle pellille ja paista 12-14min. Keksien ei tulisi tummua merkittävästi.

Menossa uuniin! Keksit eivät juurikaan leviä paiston aikana.

6) Anna jäähtyä hetki ja kierittele sitten vielä lämpimät keksit tomusokerissa.

Parhaita tuoreina, mutta säilyvät toki pidempäänkin. Rasiassa tomusokeri saattaa toki sulaa kuten lumi 😄. Jos pakastat tomusokeroi vasta sulatuksen jälkeen.

Nauti teen tai kahvin kanssa 😊

Glögikakku

Kasvipohjaisesti hyydytetty monia joulumakuja sisältävä glögikakku

Joulunajan perinteisiä leivonnaisia on niin paljon, että välillä täytyy ihan miettiä milloin ehtisi kokeilla jotain uutta. Tämän vuoden uuden reseptin kehittelyyn tarjoutui glögijuustokakku ilman liivatetta. Myönnettäköön, että mielikuvituksessani siintelee myös perinteisen jouluhalon versiointi – saa nähdä ehtisikö sekin täksi jouluksi.

Juustokakussa on perinteisesti keksipohja, mutta itse tykkään pehmeästä. Jouluähkyssä olevalle tämä yhdistää sopivasti maustekakun ja juustokakun eikä erillistä maustekakkua välttämättä tarvita 😊. Jos kaipaat keksipohjaa (tai et ehdi leipoa erikseen tuota pehmeää) niin kannattaa käyttää pohjaan piparkakkuja ja digestivekeksejä 50:50 suhteessa, jolloin jouluinen maku löytyy pohjastakin.

Vegegeliä löytyy jo tosi monista kaupoista ja se korvaa liivatteen. Liivatteeseen verrattuna kannattaa huomioida, että vegegeliä sisältävä vaahto ja kiille tulee levittää nopeammin pohjalle. Hyytyminen tapahtuu selvästi nopeammin.

Ohjeessa on appelsiinimehua, jonka suosittelen puristamaan itse appelsiinista. Varaisin varmuuden vuoksi kaksi appelsiinia tämän kakun leivontaan, yksikin saattaa riittää jos se on oikein mehukas. Ohjeessa kerron määrät desilitroina.

Ihania joulunodotuksen hetkiä! Jos ahdistus meinaa iskeä, kannattaa hetki miettiä mikä on itselle tärkeintä ja unohtaa muu. Jos et jaksa leipoa, lämmitä glögi kuppiin, syö valmispiparkakku ja istahda alas ❤.


Gluteeniton glögikakku

19cm irtopohjavuokaan

Pohja

0,5 dl fariinisokeria

0,75 dl sokeria

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl soodaa

0,5 tl vaniljasokeria

0,5 tl kanelia

0,5 tl piparkakkumaustetta

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 dl kermaviiliä tai piimää

50g voita tai margariinia sulatettuna

1 kananmuna

(Kostutukseen 1/2 appelsiinin mehu)

1) Laita uuni lämpenemään 175°C, voitele ja jauhota vuoka gluteenittomilla korppujauhoilla.

2) Sekoita kuivat aineet ensin keskenään.

3) Sulata rasva ja kaada se kuivien aineiden päälle. Lisää myös piimä/kermaviili ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi.

4) Kaavi taikina vuokaan ja tasoita. Paista n.30min uunin keskitasolla.

5) Anna jäähtyä hetki ja kumoa. Pese kakkuvuoka puhtaaksi ja aseta jäähtynyt kakkupohja sen pohjalle. Reunoille voit laittaa juustokakun tekemiseen tarkoitettua reunakalvoa, jos haluat erityisen siistin lopputuloksen. Kostuta pohja puristamalla sille appelsiinimehua.

Täyte

2 dl kuohukermaa

200g appelsiinituorejuustoa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

0,75 dl sokeria

1,5 pss Vegegeliä

0,5 dl mehua appelsiinista puristettuna

0,25 tl kanelia

1) Lusikoi tuorejuustot kulhoon ja kaada päälle 1 dl kermaa. Mittaa joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja kaneli. Vaahdota.

2) Mittaa kattilaan appelsiinimehu ja 1 dl kermasta. Sekoita joukkoon vegegel jauhe vispilällä. Kuumenna keskilämmöllä kunnes seos hivenen paksuuntuu. Sekoita nopeasti vaahdon joukkoon.

3) Kaavi vaahto appelsiinimehulla kevyesti kostutetun kakkupohjan päälle, tasoita ja laita jääkaappiin hyytymään 3-4 tunniksi. (Hetki pakastimessa ennen kiilteen lisäystä auttaa siinä, ettei kiilteeseen sekoitu yhtään vaahtoa.)

Glögikiille

2 dl glögitiivistettä

1,5 dl vettä

1,5pss Vegegeliä

1) Sekoita ainekset kattilassa.

2) Kuumenna keskilämmöllä kuplivaksi. Kun seos hieman sakenee ja kirkastuu on kiille valmis kaadettavaksi kakun päälle.

3) Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h ennen koristelua ja tarjoilua.

Valmiina joulujuhlaan ❤

Joulun paras taatelikakku

Joulun kahvipöydän kuningatar ja ihana lahjaidea

Kirjoitin viskikakkureseptin yhteydessä, että taatelikakku on meillä se joulun tärkein kakku. Tänä vuonna olen leiponut niitä jo neljä plus minikakkuja myyjäisiin. Pari teen vielä joululahjoiksi ja toki yhden omaan joulupöytään. Jotain reseptin käytöstä kertonee, että muistan sen ulkoa 😂. Ohjeen olen saanut v.2004. Olen muokannut sitä hieman jo silloin saatuani sen ja usein teen kakun nykyään gluteenittomana.15v tekee tästä jo mielestäni perinneleivonnaisen meidänkin pöydässä, omaan lapsuuteni jouluun tämä ei erityisesti kuulunut.

Varsinkin kauniita kakkuvuokia käyttämällä taatelikakku toimii erinomaisena ruokalahjana. Tällaisena yltäkylläisyyden aikana on vaikea enää keksiä ihmisille lahjoja ja siksi leipomukset tulevat itselle usein mieleen – en halua täyttää kenenkään nurkkia turhalla krääsällä. Omien lastenkin kohdalla tuntuu, että paras olisi, jos he saisivat lahjoiksi lupauksia yhteisestä ajasta, vaikkapa leffakäynnin kummien kanssa lisätavaran sijaan. Totuus on, että toivelistalta löytyy kuitenkin toistaiseksi enemmän materiaa, enkä henno siihen noine omine ajatuksineni puuttua.

Joskus myös mietin, miten ruokalahjoihin, tauluihin tai kutomiini villasukkiin suhtaudutaan – niissä ei ole blingblingiä, ei suosikkibrändien logoja, eikä isoa hintalappua. Toivottavasti niistä näkyy kuitenkin lämpö ja rakastavat ajatukset. Niitä me nimittäin kaikki tarvitsemme.


Taatelikakku

Isoon kruunuvuokaan

2,25 dl vettä

1 pss Pirkan pehmeitä taateleita

1,5 dl sokeria

0,5 dl fariinisokeria tai kookossokeria

1,5 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta (esim. Meira)

200 g voita tai margariinia

2 kananmunaa

3 rkl kermaa/piimää

3,5 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl soodaa

1) Laita uuni lämpenemään 175°C ja voitele sekä korppujauhota vuoka. (Jos teet gluteenittomana, käytä gluteenittomia korppujauhoja.)

2) Mittaa vesi ja sokerit kattilaan. Lisää sinne taatelit, kaneli ja piparimauste. (Voit halutessasi puolittaa taatelit.)

3) Keitä miedolla keskilämmöllä sekoitellen, kunnes taatelit pehmenevät.

4) Nosta kattila pois kuumalta levyltä, lisää voi/margariini. Kun rasva on sulanut soseuta seos sauvasekoittimella.

5) Lisää kananmunat yksitellen, sekoita voimakkaasti vispilällä.

6) Lisää kerma/piimä.

7) Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita vain sen verran, että saat tasaisen taikinan.

8) Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista n.1h.

Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista lautaselle.

Taatelikakku tuo joulun ❤

Piparkakkuluovuutta ja ripaus jouluhulluutta

Kauppa jouluherkuille

En sekoa joulusta koristeiden tai minkään ostelun kanssa, mutta joulutunnelmaa ja jouluruokaa rakastan yli kaiken. Jouluperinteisiini on kuulunut kohta 20v itsetehty piparkakkurakennelma. Erilaisia taloja on toki ollut, mutta erityisen hauskaa on tehdä välillä jotain ihan muuta. Meillä on ollut kaikenlaista autosta huussiin ja linnasta rekeen.

Viime vuonna osallistuin ensimmäistä kertaa Myllyn parhaan SM-kisaan. En olisi ikinä uskonut pääseväni finaaliin, mutta siellä sitten kädet täristen yritin rakentaa ja koristella!

Piparkakkuhulluudestani voi lukea lisää tällä viikolla ainakin Savon Sanomista ja Etelä-Suomen sanomista.

Pääasia piparkakkupuuhissa on, että se on hauskaa ja lisää joulumieltä talven pimeyteen ❤.

Gluteeniton piparkakkuleivonta on hivenen hankalaa, taikina käyttäytyy paljon arvaamattomammin kuin vehnästä tehty. Sen vuoksi teenkin gluteenittomat piparit yksittäiskappaleina, joskin niitäkin tulee toki koristeltua. Postauksen lopussa on ohje gluteenittomaan piparitaikinaan 😊. Maidottomalla margariinilla leipoen ne sopivat myös maitoallergisille. Ohjeen kehitin yli 10v sitten omalle lapselleni ja ohje kulkeekin meidän reseptikirjassa nimellä ”Mimin piparkakut”. Välillä olen laittanut osan jauhoista kookosjauhoina, niissä on kiva hieman makea maku.

Suomi 100v juhlatalo v.2017

Suomen juhlavuoden linnaa tuli rakennettua aika monta tuntia.

Peurojen satumökki vuosimallia 2019
Pieniä pipariluomuksia on kiva käyttää viemisinä joulukuun kyläilyreissuilla

Gluteeniton piparkakkutaikina eli ”Mimin piparkakut”

N. 50-60kpl

125g voita tai margariinia

1 dl tummaa siirappia

1 dl sokeria

2 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta

Ripaus kardemummaa

1 kananmuna

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoa (Esim. Sunnuntai)

3 dl täysjyväriisijauhoja

1 tl ruokasoodaa

1) Mittaa kattilaan voi/margariini, siirappi, sokeri ja mausteet. Keitä miedolla keskilämmöllä tasaiseksi seokseksi sekoitellen välillä. Anna jäähtyä.

2) Vispaa seokseen kananmuna.

3) Sekoita sooda ja jauhot keskenään, lisää ne sitten taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

4) Kaavi taikina kulhoon, peitä kelmulla ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.

Muista käyttää kaulitessa riisijauhoja tai muita gluteenittomia jauhoja 😊.

Gluteeniton piparkakku ”maisemamaalauksella” vuodelta 2016

Suklainen viskikakku

Joulun odotus saa virallisesti alkaa (vaikkakin varaslähdöt ovat mielestäni toki erittäin sallittuja)

Palasin eilen perheen kanssa lomareissulta. Ensimmäinen asia, jonka pitkän lennon jälkeen kotiin tultua tein, oli taatelikakkujen leipominen lapsen luokan myyjäisiin. Samalla tehtiin yksi pieni kotiinkin ja kohta kuulemma pitää tehdä toinen. Joulukuu onkin mielestäni oikeaa kahvikakkujen kulta-aikaa! Taatelikakkuni ohjeen jaan heti, kunhan saan tai löydän arkistoistani siitä riittävän hyvät kuvat. Taatelikakkua olen tehnyt samalla ohjeella kohta 20v. Tämä viskisuklaakakun ohje on tuoreempi ja välillä teen viskikakusta lisäksu ”perinteisempää” versiota kuivatuilla hedelmillä. Kakku toimii erinomaisesti perinteisenä kahvikakkuna ilman kuorrutusta.

En käytä näistä kakuista sanaa kuivakakku tarkoituksella, koska mielestäni kahvikakun tulee olla mehevä. Usein ne vielä mehevöityvät jääkaapissa ja ovat jopa parhaimmillaan pari päivää tekeytyneinä. Jouluksi kakun voi leipoa pakkaseen hyvissä ajoin. Meillä on tapana kuitenkin nauttia jouluisista kahvikakuista myös joulukuun viikonloppuina, koska itse jouluna ei jaksa ihan kaikkea syödä 😂. Usein teen myös niin, että leivon jouluksi kahvikakut pikkuvuokiin siten, että osa lähtee lahjoiksi ja osa syödään itse. Tällä tavalla saa pöytään kaikkien suosikkimakuja, hyvää mieltä ympärilleen ja ruokahävikkikin laskee ❤.


Suklainen viskikakku

(Tavalliseen kruunuvuokaan tai täytekakkuvuokaan, ohjeessa vaihtoehdot gluteenittomalle kakulle)

150 g voita tai margariinia

2,25 dl sokeria (laitan itse usein 1dl tästä fariinisokerina)

150g tummaa suklaata

2 kananmunaa

3,75 dl vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

1,5 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1,5 dl vahvaa kahvia

2 rkl viskiä

Rasvaa ja (halutessasi gluteenittomia) korppujauhoja vuoan voiteluun

Kostutusliemi:

0,5 dl viskiä

0,5 dl vettä

0,75 dl sokeria

1) Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa välillä sekoittaen. Mikrossa sulatus kannattaa tehdä 30-45sek kerrallaan, jottei suklaa mene pilalle.

2) Vatkaa voi/margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

3) Sekoita sulatettu suklaa sekä viski taikinaan.

4) Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää niitä ja kahvia taikinaan vuorotellen. Kahvi saa olla kuumaa.

5) Kaada taikina vuokaan. Paista 175°C n.50-65min, rengasvuoassa kakku kypsyy nopeammin kuin täytekakkuvuoassa.

6) Keitä kostutusliemen aineksia kattilassa keskilämmöllä 3-5min. Valele liemi kumotun vielä kuuman kakun päälle. Peitä (pestyllä) vuoalla ja anna tekeytyä seuraavaan päivään. (Pidempi säilytys jääkaapissa.)

Voit syödä kakun sellaisenaan tai kuorruttaa sen hyvin jäähtyneenä suklaamoussella:

2 dl kuohukermaa

1/2 prk crème fraîche

125g tummaa suklaata sulatettuna (ja hetken jäähtyneenä)

1) Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon crème fraîche.

2) Sekoita n. 4 rkl kermavaahtoseosta sulaan suklaaseen. Sekoita sitten tämä seos isompaan vaahtomäärään.

3) Levitä kakun pinnalle ja tee halutessasi koristeita pursottamalla.

Joulujuhlan kimallusta kakun päällä ⭐