Yleinen – Sivu 12 – Hyvän mielen ruoka

Parsaa ja perunaa kevään kunniaksi

21.4.201917.5.20191 kommentti

Vihreä parsa on minulle varma kevään merkki, joskin päätäni saattaa vähän sekoittaa kauppojen pyrkimys pitää ei sesongissa olevia tuotteita saatavilla ympäri vuoden 😂.

Paljastan heti parhaan parsavinkkini: en koskaan keitä sitä. Tälle aterialle valmistin sen uunissa, mutta yleensä kypsennän sitä suljetussa rasiassa, johon kaadan kiehuvaa vettä. Paksujen varsien kohdalla vaihdan veden kertaalleen. Joskus pyöräytän kevyesti pehmenneet parsat kuumalla pannulla oliiviöljyssä ennen tarjoilua. Tällä tapaa saa ihanaa ’al dente’ parsaa.

Parsaa kuluu keväällä keittiössäni melkein kuin veriappelsiinia talvella – se taipuu moneen, varsinkin kun ottaa vielä valkoisen parsan käyttöön. Yritän jakaa kevään mittaan ohjeet ainakin parsarisottoon ja parsakeittoon.

Uuniparsat ja Hasselbackan perunat

Ohje 4:lle

8 keskikokoista perunaa esim. Nicola
1-1,5 nippua vihreää parsaa
Mietoa oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria
Parmesaaniraastetta (n. 1 dl)
Tuoretta timjamia koristeluun

1) Kuumenna uuni 200°C. Pese perunat hyvin juuresharjalla. Viillota ne, huomioi etteivät viillot ulotu pohjaan asti.

2) Laita perunat leivinpaperoidulle pellille, valuta päälle oliiviöljyä (n.2tl/peruna) ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita uuniin. Perunoiden kypsymisaika on n.55min.

3)Pese parsat ja leikkaa puinen osa pois (suunnilleen siitä kohtaa missä vihreä muuttuu valkoisen ja liilan sävyihin). Pyöräytä parsat oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla.

4) Laita parsat uuniin perunoiden kaveriksi, kun niiden paistoaikaa jäljellä n.10min. Ripottele samalla parmesaania perunoille ja parsoille. Uuniparsat kypsyvät tuon 10min aikana.

5) Otettuasi kasvikset uunista ripottele päälle tuoretta timjamia. Seuraksi sopii vielä alla oleva avokadokastike.

Avokadokastike

1 kypsä avokado
1 prk (150g) crème fraîchea
1rkl sitruunamehua
0,5tl suolaa
Mustapippuria myllystä
0,5tl valkosipulijauhetta

Kaavi avokado kuorestaan kulhoon, lisää muut ainekset ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella.

(Vinkki: perheeni lihansyöjille kääräisen parsat usein Jamón Serranoon, niihin en lisää suolaa mausteeksi.)

Joku päivä omasta parsapenkistäkin saattaa tulla satoa syötäväksi asti

Keväinen porkkanakakku

18.4.201929.3.20201 kommentti

Porkkanakakku on varmaan jonkun muunkin ikisuosikki kuin minun? Uunista leijaileva tuoksu on jo hyvä syy leipoa porkkanakakkua. Tämän ohjeen olen kehitellyt saadakseni perheen ja suvun gluteenitonta ruokaa käyttäville herkullista tarjottavaa juhlapöytään. Tämä kakku on ihanan mehevä gluteenittomuudestaan huolimatta. Koristeluvalinnoilla porkkanakakku taipuu moneen juhlaan, vaikka sopii se toki ihan arkisen kahvihetkenkin herkuksi. Tällä kertaa valitsin päälle terveellisiä ja suloisia porkkanakukkia. Muotin avulla kukat syntyvät nopeasti, mutta muotin puutteessa porkkanakoristeet voisi tehdä vaikkapa kuorimaveitsen avulla otetuista kiehkuroista. Vaikka sokerimassakoristelua välillä teenkin olen itse eniten tykästynyt kaikkiin luonnollisiin koristeisiin. Sovitaan, että nuo porkkanakukat ovat tasapainottamassa tätä kakkua siihen terveelliseen suuntaan, kun kerran terveyden ja nautinnon tasapainolla sivujani mainostan 😉

Gluteeniton porkkanakakku

Pohja

4 kananmunaa

3 dl fariinisokeria

1,5 dl sokeria

225g voita tai margariinia

5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

2,5 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

1 tl piparkakkumaustetta

5 dl porkkanaraastetta (n. 4-6 porkkanaa koosta riippuen, huomioi että mitalliset eivät ole paineltuja vaan raaste on niissä löyhästi)

Kuumenna uuni 175°C. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (saadaksesi gluteenittoman kakun käytä gluteenittomia korppujauhoja). Raasta porkkanat hienolla terällä raasteeksi. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, fariinisokeri voi vaatia hieman pidemmän vatkausajan. Lisää sulatettu voi/margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seos vaahto-rasvaseokseen sekoitellen. Kääntele lopuksi joukkoon porkkanaraaste. Kaada vuokaan ja paista 50-60min. Anna jäähtyä ja nosta lautaselle.

Kuorrute + täyte

125g voita tai margariinia

400g tuorejuustoa

3,5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun porkkanaa, pähkinärouhetta ja tuoretta minttua tai sitruunamelissaa

Anna voin pehmetä tai pehmitä se hyvin varovasti mikrossa (huom. ihan muutama sekunti!). Myös tuorejuuston kannattaa olla n.1h pöydällä ennen käyttöä. Vaahdota ensin tuorejuustoa hetki vatkaimella, lisää sitten pehmennyt voi ja vatkaa edelleen kunnes seos on tasaista. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri n.1dl kerrallaan. Laita hieman alle puolet kuorrutteesta kakun väliin ja loput päälle kuorrutteeksi. Jos haluat vain kuorrutteen voit tehdä puolikkaan annoksen. Tomusokerin tilalla voi osin käyttää makutomusokeria, itse laitoin juuri kuvassa olevaan kakkuun 2dl tavallista ja 1,5dl sitruunatomusokeria (Sugar and Crumbs), jota löysin Annin uunissa -verkkokaupasta.

Lakka-passion kääretorttu

15.4.201926.4.20191 kommentti

Keväällä tekee usein mieli raikkaita jälkiruokia ja leipomuksia, varsinkin jos kyseessä on vähän raskaamman aterian jälkiruoka. Pashan inspiroimana kehittelin tämän lakka-passion tortun pääsiäispöytään. Vaikka usein käytänkin maustamattomia rahkoja ym. täytteissä ja lisään marjat survoksina niin tällä kertaa valitsin helpon tien ja testasin Valion uutta lakkarahkaa. Teen kääretorttupohjat aina gluteenittomina – tässä saa kaksi kärpästä yhdellä iskulla – leivonnainen käy useimmille ja lisäksi mielestäni näin saa parhaan pohjan. Tällä ohjeella pohja ei ainakaan itselläni repeile juuri lainkaan. Toinen huippuvinkki (jonka sain ystävältäni n.10v sitten) on voidella leivinpaperi kevyesti rypsiöljyllä ennen taikinan kaatamista: näin ei tarvitse kiukutella pohjaan takertuneen leivinpaperin kanssa 😉.

Ohje 10:lle

Pohja

4 kananmunaa
1,5dl hienoa sokeria
1,75dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Pirkka)
1tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuiva aineet keskenään ja lisää ne vaahtoon. Sekoita tasaiseksi. ”Voitele” uunipellillä oleva leivinpaperi kevyesti rypsiöljyllä jaa kaada taikina sen päälle. Paista 200°C n.10-12min uunisi toiminnasta riippuen. Pohja on kypsä, kun se on saanut kullanruskeaa sävyä pintaan. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille.

Täyte

2prk Valion maustettu rahka Lakka
2 passion hedelmää
2 rkl sokeria
25g voita sulatettuna
1 tl vaniljasokeria
Daim-suklaata rouhittuna (n.1/4 56g patukasta)

Kaavi passionhedelmien sisukset lakkarahkan sekaan, lisää sokerit ja Daim-rouhe ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi voisula nopeasti joukkoon sekoittaen.

Levitä täyte pohjalle nuolijalla ja rullaa kääretortuksi. Kääri leivinpaperiin ja anna tekeytyä jääkaapissa tunnin ajan ennen viipalointia ja herkuttelua.

Päivä käyntiin tuorepuurolla herkutellen

14.4.201915.4.2019Jätä kommentti

Joskus illalla muistaa haaveilleensa aamulla tuorepuurosta ja silloin onkin hyvä varmistaa tuon herkun saaminen seuraavaksi aamuksi. Suklainen tuorepuuro on keskimmäisen lapseni suurta herkkua ja hän osaa myös laittaa sen itse tekeytymään! Viimeksi neiti teki sitä ystävällisesti minullekin 🙂

Suklainen tuorepuuro 2:lle (V)

1,5dl kaurahiutaleita
1rkl chiansiemeniä
1rkl tummaa kaakaojauhetta
2rkl kookoshiutaleita
1rkl vaaleaa siirappia
2 pientä palaa tummaa suklaata rouhittuna
3,5dl kauramaitoa tai mantelimaitoa

Sekoita ainekset hyvin kulhossa esim. haarukalla. Jaa kahteen lasipurkkiin ja sulje kannet.
Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään 4h.
Lisää päälle marjoja, hedelmiä ja koristele halutessasi vaikkapa syötävillä kukilla.

Tässä kuvassa alkukesän koristeita puuron päällö aamua piristämässä. Kohta pääsee taas kirmailemaan pihalle yömekko päällä aamuvarhaisella 😂.

Bataatti-linssicurry

13.4.201910.5.2019Jätä kommentti

Varsinkin kylminä päivinä aasialaiset curryt lämmittävät kehoa ja mieltä. Tämän curryn pohjana olevan tahnan kehittelyn jälkeen meillä on syöty erilaisia versioita kasviksilla ja kalalla – vielä ei ole kukaan viidestä kyllästynyt. Chilin kanssa kannattaa olla varovainen, jos polte ei ole mieleen, jos taas tykkäät hehkua niin laita vähän reilummin tai tulisempaa lajiketta 🌶.

Bataatti-linssicurry 4:lle

1 bataatti n.600g
2 salottisipulia
1rkl rypsiöljyä
1tlk kookosmaitoa
1 kaffirlimen lehti
230g esikeitettyjä punaisia linssejä (esim. Pirkka)

Currytahna:

1/2 punainen paprika
1/2 punainen (mieto) chili
2 isoa valkosipulinkynttä
1/2 dl tuoretta korianteria 🍃
1,5 rkl inkivääritahnaa
1 prk tomaattipyrettä
1 tl sitruunaruohotahnaa
3 rkl suolapähkinöitä
1 tl kookossokeria

Aloita kuorimalla bataatti ja leikkaamalla se 3x3cm kuutioiksi. Laita kuutiot paperoidulle uunipellille, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja kypsennä 200°C:ssa 20-25 minuuttia.

Tahnaa varten sekoita ainekset sauvasekoittimella/ blenderissä tai huhmareella.

Hienonna lisäksi 2 salottisipulia.

Sitten pääsetkin valmistamaan curryn! Kuumenna kasari ja kuullota currytahna ja silputut salotit rypsiöljyssä. Lisää kookosmaito, murskattu kaffirlimen lehti ja limemehu. Keitä miedolla lämmöllä n.15min kunnes kastike paksuuntuu. Lisää huuhdellut linssit ja kypsät bataattikuutiot, kuumenna kuplivaksi. Koristeluun sopii korianteri. Tarjoa esim. riisin kanssa.

Linssit ovat kasvissyöjän jauhelihaa – niistä saa kaikkea!

Nyhtökauravoileipäkakut meksikolaisittain

13.4.201915.4.2019Jätä kommentti

Osallistuin pari vuotta sitten reseptikisaan tällä ohjeella, joka kevään ja kesän juhlien lähestyessä on taas ajankohtainen. Myönnettäköön, nämä vaativat jo näpertelyä. Helpommalla pääset, jos rakennat samoilla täytteillä vain perinteisemmän yhtenäisen voileipäkakun. Tuolloin täytteitä kannattaa tehdä hieman suurempi määrä. Avokadoruusujen sijaan voit laittaa sitä koristeeksi viipaleina tai kuutioinakin.

Nyhtökauravoileipäkakut meksikolaisittain (4kpl)

3 viipaletta paahtoleipää per hlö (12)

2dl kasvislientä

Punainen täyte

1/2 pakettia Gold&green nyhtökaura ”nude”
1 rkl oliiviöljyä
2 palaa grillattua pun. paprikaa (säilyke)
0,5 punasipuli
1,5 rkl taco/fajitamaustetta
3-4 rkl salsaa
Vähän suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipuli ja paprikasiivut, voit myös pilkkoa isot nyhtökaurapalat pienemmiksi. Kuumenna öljy ja paista kasviksia ja nyhtistä sekä mausteita pieni hetki. Lisää salsa. Anna jäähtyä.

Vihreä täyte

1 kypsä avokado
limemehua (1/4 lime)
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
0,5tl savupaprikajauhetta
0,5tl jeeraa
0,5tl suolaa
1rkl oliiviöljyä
ripaus pippuria ja chilijauhetta

Kuori avokado ja poista kivi. Laita ainekset pieneen tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Voit myös soseuttaa avokadon haarukalla ja sekoittaa muut ainekset joukkoon.

Kokoa voileipäkakkuleivokset: leikkaa muotilla tai lasin avulla ympyröitä leivistä. Kostuta n. 1rkl kasvislientä per leipä kootessasi. Laita alempaan väliin punaista ja ylempään väliin vihreää täytettä. Vihreää kannattaa laittaa vähän myös pintaan, koska se pitää koristeet paikallaan.

Koristelu

2 avokadoa (0,5 = 1 ruusu)
2 retiisiä
korianterin lehtiä
tortillasipsejä
silmusalaattia

Puolita ja kuori avokadot, poista kivet. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja levitä hieman viuhkamaisesti. Kierrä ruusuksi. Purista limemehua ruusuille estämään tummimista. Leikkaa retiisikukat, laita ne ja korianterin lehtiä ruusun kanssa kakkujen päälle. Laita sivuille muutama tortillasipsi ja jos haluat silmusalaattia sekä loput punaiset täytteet (jos sitä jäi). Koska avokado tummuu herkästi koristelu kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua.

Hyvän mielen aamupuuro

29.3.201915.4.2019Jätä kommentti

Itselleni päivä alkaa parhaiten, kun syön hyvin. Arjessa tämä tarkoittaa useimmiten puuroa erilaisilla herkuilla päällystettynä. Koska tämä on ruoka, jota syön eniten, se sai kunnian olla ruoka-aiheisen sivustoni ensimmäinen ohje, jolla harjoittelin blogin kirjoittamista 🙂

Puuroon ei kyllästy, kun sen tuunaa mielensä mukaan ja vaihdellen. Värikkäillä hedelmillä tai marjoilla päällystetty puuro on myös ilo silmille ja toki terveellistä. Joskus menee kyllä ihan herkuttelun puolelle, esim. kun puurooni päätyy hasselpähkinä- suklaalevitettä ja vadelmia… Alla ohje yhteen suosikkipuuroistani.

Hyvän päivän alku yhdelle (V)

2tl rypsiöljyä

2,5 dl kauramaitoa

0,5dl Alku Sadonkorjuu hiutaleita

0,5dl kaurahiutaleita

1rkl mantelijauhetta

Laita öljy ja maito kattilaan, kuumenna kiehuvaksi.
Lisää hiutaleet ja mantelijauhe. Keitä miedolla lämmöllä 3min välillä sekoittaen.
Sammuta levy ja anna hautua hetki kannen alla (3-5min).

Tässä annoksessa puolestaan värikkäitä persimon viipaleita, mustikoita, hampunsydämiä ja chiansiemeniä.

Jotain minusta

27.3.201930.3.2019Jätä kommentti

Ensinnäkin kiitokset Sinulle, että seikkailet sivuillani ja olet kiinnostunut hyvän mielen ruuasta! Minun hyvän mieleni tärkeimmät rakennusaineet ovat ruokaan liittyvien asioiden lisäksi oma perhe, erityisesti kolme lastani, ystävät, jooga ja luonto. Suhtaudun asioihin intohimoisesti ja se pitää minut usein hyvällä mielellä silloinkin, kun elämässä puhaltaa vastatuuli.

Havahduin jo lapsena siihen, että ruualla voi luoda ja saada hyvää mieltä. Itselleni se on ollut keino päästä luovuus valloilleen myös arjen kiireessä. Paras palkinto aherruksesta keittiössä on nähdä hymyt ruokailijoiden kasvoilla. Toivon ruokaohjeideni ja erityisesti sen, mitä niitä soveltamalla saat lautasellesi saavan myös sinut hyvälle mielelle!

Minulle hyvän mielen ruoka ei vahingoita tarpeettomasti luontoa tai elämää ja siksi sivusto keskittyy lähinnä kasvisruokaan. En ole vegaani, vaikka paljon vegaanista ruokaa syönkin. Mielestäni on hyvä ajatella niin, että jokainen kasvisateria on edistysaskel omalle terveydelle ja planeetallemme.

Toivottavasti aikaa tähän blogiin löytyy sen verran, että saan myös jaettua kuvia ja ajatuksia sellaisesta hyvän mielen ravinnosta, joka ei ole syötävää.

Toivon, että löydät sivuiltani jotain, mitä kokeilla tullaksesi hyvälle mielelle. Kuulen myös mielelläni, mitkä ovat teidän muiden ajatuksia hyvän mielen rakennusaineista ja reseptitoiveita saa ehdottomasti esittää 🙂

Iloa ja valoa päivääsi, Pauliina