Pizza primavera verde

Kevät hyppäsi pizzaan

Mikä on sinulle parasta keväässä? Auringonsäteet? Vihertävä luonto? Keväisen satokauden herkut kuten parsa ja ikkunalla valossa kylpevät yrtit? Itse rakastan keväässä kaikkea. Kai siinä on osin kyse siitä, että pimeän ja kylmän talven jälkeen perusasioita kuten valoa ja lämpöä arvostaa ihan eri tavalla. Heräävä luonto hellii mieltä.

Pasta primaveraa on tullut kokkailtua usein ja parsaa tulee käytettyä keväällä muutenkin paljon. Ajatus parsasta pizzatäytteenä tuli lennossa siinä vaiheessa, kun pizzataikina oli jo valmis. Muut täytteet rakentuivat sen ympärille lisäämään keväistä vihreyttä lautaselle. Tämä aavistuksen epäsovinnainen makuyhdistelmä todella toimii ja tuo kevään kielelle. Suosittelen vaikkapa pääsiäislounaalle salaatin kanssa 💚.

Pizzapohjaan suhtaudun hivenen vakavammin kuin täytteisiin. Käytän siihen oikeita ”pizzajauhoja” eli 00-vehnäjauhoja. Niillä pohjan venyvyys on optimaalinen. Kohotan taikinan aina pitkän kaavan kautta kylmässä. Se auttaa leipomista kovasti. Mielestäni näin tehden myös maku on parempi. Pohjan oikeaoppinen pyörittely ei vielä onnistu, käytän kaulinta ja venytän sitä varoen käsin, mutta ehkä jonain päivänä keittiössämme lentää pizzataikina 😅.


Pizza primavera verde

Ohje 4:lle

Pizzapohja (yön yli)

3,25 dl vettä

1/4 hiivapala

2 tl sokeria

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1,5 dl vehnäjauhoja

N. 6 dl pizzajauhoa typo 00 (plus pizzojen kaulitsemiseen)

1) Lämmitä vesi kulhossa kädenlämpöiseksi ja murenna sen joukkoon hiiva. Sekoita.

2) Lisää sokeri ja vehnäjauhot, 1,5dl pizzajauhoista, suola ja öljy. Sekoita tasaiseksi.

3) Alusta pizzajauhot vähitellen taikinaan, kunnes se ei enää tartu kulhon reunoihin ja irtoaa myös kädestä paremmin. Vaivaa sen jälkeen taikinaa vielä hetki.

4) Peitä kulho. Kohota yön yli jääkaapissa. Illaksi taikina ehtii hyvin myös, jos teet sen aamulla jääkaappiin.

5) Jaa neljään osaan ja kaulitse hyvin ohuiksi. Pohjia voi myös venyttää käsin, itse kaulin ensin, venytän ja vielä lopuksi kaulin tasaiseksi.

Täytteet

12 tankoa vihreää parsaa

N. 0,5 prk Pirkan vihreää pestoa (tai omatekoista)

200g juustoraastetta (itse käytin osin Valion juustomestarin cheddaria n.3/4 ja osin parmesaania n.1/4)

2 palloa mozzarellaa

Rucolaa

Basilikan lehtiä

Mustapippuria

1) Kuumenna uuni 235°C. Pese parsat, poista puumainen alaosa. Höylää juustohöylällä ohuita lastuja.

2) Levitä pizzapohjille ohuelti pestoa ja asettele n. puolet parsalastuista sen päälle haluamallasi tavalla.

3) Ripottele pizzoille juustoraaste.

4) Kuumenna pelti uunissa ja vedä yksi pizza sen päälle leivinpaperin avulla. Paista 235°C n.10min – tarkkaile ettei mene liian tummaksi! Pelti on nyt valmiiksi kuuma seuraavalle pizzalle.

5) Asettele kypsien pizzojen päälle rucolaa, revittyä mozzarellaa, basilikan lehtiä ja parsalastuja. Rouhaise vielä päälle mustapippuria.

Näillä pizzoilla kelpaa herkutella vaikka pääsiäisenä 🙂

Parsarisotto ja parmesaanilastut

Siinäpä yksi kauden herkuista. Risotto on joskus pelätty ruokalaji valmistaa. Vaikeinta on luottaa, että nyt se on valmis eli välttää ylikypsentäminen. Toinen haaste voi olla saada kaikki äkkiä lautasen ääreen, koska risotto ei odota. Ehkäpä italialaiset sen vuoksi käyttävät antipastovatejaan asettaakseen takamukset tukevasti penkkeihin ennen tämän ruokalajin loppuunsaattamista. Risotto on parhaimmillaan taivaallista. Jotkut ruokailut jäävät mieleen vuosiksi ja itselläni yksi näistä on noin kymmenen vuotta sitten laivan Bon Vivant -ravintolassa nautittu tattirisotto, jolle oli valittu pariksi niin sopiva punaviini, että maut vain sulautuivat yhteen suussa. Tuolla hetkellä ymmärsin, mitä ruoka-viinipari oikeasti tarkoittaa. Palataan tuohon aiheeseen syksyllä, kun pääsen taas tattimetsään 😉

Tämän risoton valkoviininä käytin saksalaista hyvänlaatuista Rieslingiä. En tee koskaan ruokaa niin halvoilla tai huonoilla viineillä, jotka eivät sopisi pöytään ruuan kaveriksi. Jos haluaa laadukkaan ja herkullisen annoksen, tulee myös raaka-aineiden täyttää nuo kriteerit :). Olen kuullut, että jotkut kiistelevät siitä, mistä riisistä risotto tulee tehdä. Minä en kiistele, mutta teen sen aina Arboriosta.

Palaan vielä siihen, että risotto on pelätty. Ruokalajina se vaatii ehkä vähän ”touchia”, joka löytyy tekemällä ja harjoittelemalla. Sen kun löytää saa herkkuja pöytään aika nopeasti ja makuyhdistelmiäkin löytyy joka tilanteeseen.


Parsarisotto

Ohje 4:lle

1 nippu vihreää parsaa

2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

0,5tl timjamia tai pari oksaa tuoretta

Mustapippuria myllystä

3dl risottoriisiä (Arborio)

1/4 sitruunan mehu

1,5dl valkoviiniä

1rkl kasvisfondia

n.8dl kuumaa vettä

2-3rkl voita

0,75dl parmesaania

3rkl crème fraîchea

(Tarvittaessa suolaa)

1) Pese parsat ja leikkaa puinen osa pois (suunnilleen siitä kohtaa missä vihreä muuttuu valkoisen ja liilan sävyihin). Leikkaa nuppuosat talteen koristelua varten. Pilko varret pieniksi paloiksi.

2) Hienonna sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä. Lisää parsapalat ja riisit, kuullota vielä hetki.

3) Lisää timjami, pippuria, valkoviini, sitruunamehu ja kasvisfondi. Sekoittele.

4) Lisää kiehautettua (kuumaa) vettä 1-1,5dl kerrallaan, kunnes edellinen neste on lähes imeytynyt. Sekoittele risottoa koko ajan. Tähän menee n.14-18min riisilajista riippuen. Maista onko riisi riittävän kypsää. Valmis risotto on hieman löysää ja riisit ovat irtonaisia.

5) Risoton keittelyn aikana paista parsannuput kevyesti (muutama minuutti riittää) oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla.

6) Sekoita lopuksi risoton joukkoon voi, parmesaaniraaste ja crème fraîche. Maista, lisää tarvittaessa suolaa. Koristele parsannupuilla ja parmesaanilastuilla.


Parmesaanilastut

4kpl

4 kukkurallista ruokalusikallista parmesaaniraastetta

Mustapippuria myllystä

1) Kuumenna uuni 200°C.

2) Raasta parmesaani / käytä valmista raastetta. Lusikoi leivinpaperoidulle pellille 4 kekoa parmesaania, reilu rkl jokaiseen. Pyöräytä myllystä kierros mustapippuria jokaisen keon päälle.

3) Paista uunissa n.4-5min, kunnes saat kullansävyisiä lastuja.

Aamiaiscroissant parsalla

Ihan alkuun: jos aiot leipoa croissantit itse, ohjetta ei löydy täältä (ehkä ikinä, mutta vannomatta paras). Paistovalmiit ovat niin hyviä, ettei kärsivällisyyteni riitä omatekoisten saamiseksi samalle tasolle. Itse tehden niihin nimittäin palaa aikaa ja vaivaa 😂. Keskityn tällä ohjeella siis lähinnä täyttämään valmiin croissantin ihanaksi vapaapäivän hemmotteluaamiaiseksi. Croissant ei ehkä ole terveysruokaa, mutta satunnainen itsensä hemmottelu taas on mitä terveellisintä 😘


Parsa-kananmuna croissantit

Ohje 2:lle

2 croissanttia (esim. raakapakasteesta paistettu)

2 kananmunaa

3-4 tankoa vihreää parsaa

Oliiviöljyä, suolaa, pippuria myllystä

Kourallinen salaattisekoitusta esim. Pirkan sesonkisalaatti ja/tai herneenversoja

2 retiisiä

  1. Pese parsat, poista puumainen alaosa (siitä kohtaa missä vihreä sävy muuttuu liilaan) ja halkaise ne pitkittäin. Pese myös retiisit valmiiksi ja viipaloi ne.
  2. Lämmitä iso paistinpannu, lorauta sille n. 1rkl oliiviöljyä ja paista sillä kananmunat haluttuun kypsyyteen ja samalla pannun toisella reunalla parsat. Mausta suolalla ja pippurilla.
  3. Halkaise croissantit, laita väliin salaattia/ herneenversoja, kananmuna, sitten parsat ja lopuksi retiisisiivuja.
  4. Nauti ihanasta aamusta 🙂


Parsaa ja perunaa kevään kunniaksi

 

Vihreä parsa on minulle varma kevään merkki, joskin päätäni saattaa vähän sekoittaa kauppojen pyrkimys pitää ei sesongissa olevia tuotteita saatavilla ympäri vuoden 😂.

Paljastan heti parhaan parsavinkkini: en koskaan keitä sitä. Tälle aterialle valmistin sen uunissa, mutta yleensä kypsennän sitä suljetussa rasiassa, johon kaadan kiehuvaa vettä. Paksujen varsien kohdalla vaihdan veden kertaalleen. Joskus pyöräytän kevyesti pehmenneet parsat kuumalla pannulla oliiviöljyssä ennen tarjoilua. Tällä tapaa saa ihanaa ’al dente’ parsaa.

Parsaa kuluu keväällä keittiössäni melkein kuin veriappelsiinia talvella – se taipuu moneen, varsinkin kun ottaa vielä valkoisen parsan käyttöön. Yritän jakaa kevään mittaan ohjeet ainakin parsarisottoon ja parsakeittoon.


Uuniparsat ja Hasselbackan perunat

Ohje 4:lle

8 keskikokoista perunaa esim. Nicola
1-1,5 nippua vihreää parsaa
Mietoa oliiviöljyä, suolaa, mustapippuria
Parmesaaniraastetta (n. 1 dl)
Tuoretta timjamia koristeluun

1) Kuumenna uuni 200°C. Pese perunat hyvin juuresharjalla. Viillota ne, huomioi etteivät viillot ulotu pohjaan asti.

2) Laita perunat leivinpaperoidulle pellille, valuta päälle oliiviöljyä (n.2tl/peruna) ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita uuniin. Perunoiden kypsymisaika on n.55min.


3)Pese parsat ja leikkaa puinen osa pois (suunnilleen siitä kohtaa missä vihreä muuttuu valkoisen ja liilan sävyihin). Pyöräytä parsat oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla.

4) Laita parsat uuniin perunoiden kaveriksi, kun niiden paistoaikaa jäljellä n.10min. Ripottele samalla parmesaania perunoille ja parsoille. Uuniparsat kypsyvät tuon 10min aikana.

5) Otettuasi kasvikset uunista ripottele päälle tuoretta timjamia. Seuraksi sopii vielä alla oleva avokadokastike.

Avokadokastike

1 kypsä avokado
1 prk (150g) crème fraîchea
1rkl sitruunamehua
0,5tl suolaa
Mustapippuria myllystä
0,5tl valkosipulijauhetta

Kaavi avokado kuorestaan kulhoon, lisää muut ainekset ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella.

(Vinkki: perheeni lihansyöjille kääräisen parsat usein Jamón Serranoon, niihin en lisää suolaa mausteeksi.)

Joku päivä omasta parsapenkistäkin saattaa tulla satoa syötäväksi asti