Match(a) made in heaven – minttusuklaajäätelö

Väri matchasta ja tuoreesta mintusta ja makuna täydellinen tumman suklaan ja mintun liitto

Kesä ja jäätelö ovat täydellinen yhdistelmä – varsinkin helteellä. Se onkin ensimmäinen match made in heaven. Toinen yhtä ihana oivallus on ollut saattaa yhteen minttu ja suklaa 😊. Jos olet lukenut blogini ohjeita, saatat tietää, että tykkään minttusuklaasta. Olen myös ainakin IG:ssä maininnut harrastavani jäätelömakujen kehittelyä. Tässä yhdistyvät sitten nämä kaksi! Minttusuklaajäätelöä olen tehnyt jo useamman vuoden ajan, mutta vasta nyt päädyin parantelemaan sitä vielä astetta herkummaksi – lisäsin jätskiin puron minttusuklaakastiketta 😋. Ilmankin sitä tulee hyvää ja resepti muuttuu astetta helpommaksi.

Match made in heaven -teemalla nappasin ruokakuvaan mukaan hyvin vanhan morsiamen kirjan, jonka sain 17v sitten ystävältäni. Kirja on hauska sukellus sukupuoliroolien historiaan – joka toki osin vaikuttaa nykypäivänäkin. Muutamat naurutkin kyllä irtoavat tätä lukiessa.

En ole fanaattinen väriaineiden tai lisäaineiden vastustaja, vaikkakin pyrin pääosin syömään tuoretta ja luonnollista. Omassa reseptikehittelyssä on kuitenkin vuosia ollut selkeä suunta kohti luonnon värejä ja makuja. Niinpä tämäkin jäätelö saa värinsä matchateestä, joka sopii myös maultaan minttusuklaan mukaan. Tuore minttu tuo vielä vähän lisää vihreyttä jätskiin.

Suosittelen tekemään tämän jäätelökoneella, jolla saa pehmeämmän rakenteen. Hyvää tämä kuitenkin on myös ”pakasta ja vatkaa” -menetelmällä. Pyrin kehittelemään tästä vielä vegaanisen version, joka ei tarvitsisi jäätelökonetta 😉.


Minttusuklaajäätelö

N. 6 dl jäätelöä

Minttusiirappi

1 dl vettä

1 dl sokeria

N. 5 tippaa minttuöljyä (Dr.Oetker)

2 tl matchajauhetta

(1 rkl glukoosisiirappia)

Mintunlehtiä silputtuna

1) Keitä vettä ja sokeria sekoitellen kattilassa, kunnes seos hieman sakenee, n.5-8min ajan.

2) Lisää minttuöljy, matcha ja mintunlehdet. Glukoosisiirappi pehmentää jäätelön rakennetta, muttei ole pakollinen aines. Sekoita tasaiseksi vispilällä.

3) Jäähdytä ensin pöydällä ja sitten jääkaapissa kunnolla kylmäksi (tunteja/yön yli).

Lisäksi:

3,3 dl kuohu/vispikermaa

2 keltuaista

1tl vaniljasokeria

25-30g tummaa suklaata raastettuna

Jos haluat jäätelöön minttusuklaakastikkeesta puron jäätelöön tarvitset lisäksi:

0,5 dl kuohukermaa

40g tummaa suklaata

Pari tippaa minttuöljyä

4) Vatkaa 3,3dl kermaa vaahdoksi vaniljasokerin kera. Voit laittaa vaahdon hetkeksi kylmään.

5) Vatkaa keltuaiset vispilällä kylmään matcha-minttusiirappiin. Yhdistä tämä seos, suklaaraaste ja kylmä kermavaahto esim. nuolijalla sekoitellen. Älä lisää kastiketta vielä tähän! (Valkuaiset voit säästää munakkaaseen, marenkiin tms.)

6) Käytä massaa jäätelökoneella n.20min.

7) Valmista minttusuklaakastike, viimeistään kun olet laittanut jäätelömassan koneeseen. Kuumenna kerma ja lisää paloiteltu suklaa sen joukkoon. Anna seistä hetki, lisää minttuöljy ja sekoita tasaiseksi. Jätä sivuun jäähtymään.

8) Kauho valmiista jäätelöstä n.1/2 pakastusrasiaan, lisää puolet kastikkeesta ja pyöräytä sitä vähän lusikalla jäätelön joukkoon. Kauho päälle loput jäätelöt, kastike ja pyöräytä taas lusikalla kevyesti kastiketta jäätelön sekaan.

9) Pakasta vähintään 3-4h ennen tarjoilua.

Vegaaninen valkosuklaa-limejäätelö

Aasialaistyylisen aterian loppuhuipennus: vegaanista limejäätelöä, chia-kookoskastiketta, mangoa, sitruunamelissaa ja mustia seesaminsiemeniä.

Olen jo kertonutkin, että tykkään kehitellä jäätelömakuja. Jopa niin paljon, että lapset ovat ehdottaneet minulle jäätelötehtaan pystytystä 😂. Ehkä pidän tämän jätskitehtailun kuitenkin vain harrastuksena. Vegaanisena teen paljon sorbetteja, mutta vegejäätelöt eivät ole aiemmin onnistuneet priimasti. Yleensä ne pakastuvat omaan makuuni liian koviksi. Bongattuani vegekaupan kondensoidun kookosmaidon, päätin taas käydä vegaanijätskihaasteen kimppuun. Vihdoin silkkisen pehmeää! Ja onnistuu myös ilman jäätelökonetta. Limejätski sopi myös erittäin hyvin aasialaistyylisen aterian jälkiruuaksi. Kondensoitu kookosmaito muuten maistuu yllättävän vähän kookokselle, eli tämä kelpaisi varmastikin myös hieman kookosta vierastavalle herkutteluun. Laitoin jäätelöön myös sitruunamelissaa, kun sitä kasvaa iso puska kasvimaalla, mutta oikein hyvää tulee ilmankin.

Kurkkaa myös blogin aiemmat jäätelöherkut limoncellojäätelö ja mansikka-limesorbetti.


Vegaaninen valkosuklaa-limejäätelö

Ohje

1 tlk (320g) kondensoitua kookosmaitoa

1 prk (2,5 dl) soijavispiä

1 tl vaniljasokeria

1,5 limen mehu

1 limen kuori raastettuna

1/3 (n. 25 g) iChoc valkosuklaalevy rouhittuna

(Muutama lehti sitruunamelissaa)

1) Jäähdytä kondensoitu kookosmaito jääkaapissa. Raasta hyvin pestyn limen kuori ja rouhi valkosuklaa.

2) Vaahdota soijavispi, sekoita siihen vaniljasokeri.

3) Kaada kondensoitu kookosmaito soijavispivaahtoon, lisää joukkoon myös limen kuoriraaste ja limemehu. Lisää myös silputut sitruunamelissan lehdet, jos haluat käyttää niitä. Vatkaa ainekset sekaisin.

4) Sekoita joukkoon rouhittu vegaaninen valkosuklaa. Pakasta sopivassa muovirasiassa. Jos sinulla ei ole jäätelökonetta kannattaa jäätelöä pyöräyttää muutaman kerran pakastuksen alkuvaiheessa. Jos omistat jäätelökoneen, sekoita valkosuklaarouhe joukkoon vasta jäätelökoneen jälkeen ennen pakastusta.

Ready to freeze! Tämä versio kävi jäätelökoneessa.


Limoncellojäätelö

Limoncellojäätelö pistaasipedillä, mansikka-basilikasalaattia, raparpericurdia, miniraparperimacaron ja basilikamarenkia

Joskus saan jonkun makupari-idean ja sitten homma karkaa käsistä, kuten kuvan jälkkärin kanssa 😂. Pääasia tässä on kuitenkin limoncellojäätelö. Sen kehittely sai alkunsa illanvietosta ihanien ystäviemme kanssa. Jäätelömakujen kehittely on hauskaa puuhaa, varsinkin kun keli on kesäinen ja saa viilennellä itseään maistelemalla niitä.

Juuri nyt suunnittelen raparperi-valkosuklaajätskin reseptiä. Pakkasesta löytyy jo matcha-minttusuklaa, täytyykin jakaa sen ohje teille joku päivä. Mansikka-limesorbettiin ohje täältä jo löytyykin 😊.

Jäätelö ei oikein täytä terveellisen kriteerejä, mutta tässä kohtaa onkin ehkä hyvä kertoa, mitä blogini teemana oleva terveyden ja nautinnon tasapaino minulle tarkoittaa. Syön arkisin kevyttä kasvisruokaa ja satunnaisesti kalaa. Teen terveellisiä valintoja, en käytä juurikaan alkoholia ja liikun paljon. Vastapainoksi saatan ottaa jälkiruuaksi pienen palan jotain herkkua tai tehdä viikonloppuna kastikkeen voin kanssa saadakseni maun täydelliseksi. Tosi energiapitoisten herkkujen epäterveellisyys piilee usein määrässä – pieni pallo jäätelöä on eri asia kuin koko purkki. Liika tiukkapipoisuus ruuan kanssa ei ole mielestäni terveellistä, saati kaikista nautinnoista luopuminen. Ja tämä jäätelö – tämä on nautinto ❤.


Limoncellojäätelö

Ohje 4-6:lle

1dl vettä

1,5dl sokeria

3 + 1rkl Limoncelloa

0,5tl hienoa sitruunankuoriraastetta

4dl kuohukermaa

2 keltuaista

1tl vaniljasokeria

1) Keitä ensin siirappi kattilassa. Kaada sinne vesi, sokeri, sitruunankuoriraaste ja 3rkl limoncelloa, kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna poreilla muutama minuutti, kunnes seos on hivenen siirappimainen rakenteeltaan.

2) Laita siirappi kylmään jäähtymään n.2h ajaksi, kunnes se on kylmää.

3) Mittaa pieneen kattilaan keltuaiset ja 1dl kermaa. Kuumenna vesihauteessa sekoitellen, kunnes seos sakenee. Tähän menee useita minuutteja. Lisää vaniljasokeri. Laita myös tämä seos jääkaappiin ainakin tunniksi.

4) Vaahdota loput 3dl kermaa. Sekoita kermaan (reippain ottein) kylmä siirappi ja keltuais-kermaseos sekä 1rkl limoncelloa. (Jos et halua keittämätöntä alkoholia jäätelöön, voit jättää tämän pois.)

5) Kaada käynnissä olevaan jäätelökoneeseen ja anna sen käydä n.20min. Pakasta mielellään 2-4h ennen tarjoilua, säilyy toki viikkoja (tai no ei säily, kun joku kyllä syö sen nopeammin 😂).

Tässä limoncellojäätelö suklaa-pistaasisalamin, mansikka-basilikasalaatin ja mansikkasorbetin kera, yksi raparperimacaron eksyi tällekin lautaselle