meksikolainen ruoka – Hyvän mielen ruoka

Vegaaniset perunanachot

29.4.202029.4.2020Jätä kommentti

Sweet Food O’ Mine -bloggaajan Sari Spåran ’Suuri grillauskirja’ on ollut tänä keväänä eniten selailemani keittokirja. Ilman lihaa elävälle oli positiivinen yllätys, miten paljon myös kasvispitoisia ohjeita kirjasta löytyy. Tämän postauksen inspiraationa toimineessa alkuperäisessä (kyseisestä kirjasta löytyvässä) reseptissä oli pekonia ja cheddarkastiketta, mutta tähän mennessä perheeni lihansyöjät eivät ole huomanneet joutuneensa vegeversioinnin uhreiksi.

Tämä lisukeruoka on itse asiassa meidän kaikkien suursuosikki (kiitos Sari!). Saan tässä samalla jaettua ohjeeni vegaaniseen juustokastikkeeseen, jota voitkin sitten käyttää kaikenlaisten meksikolaisherkkujen kanssa. Jos et halua tehdä vegaanista juustokastiketta, voit käyttää Sarin ohjetta tai esim. Old el pason ’Spice mix for cheddar dip’ jauhetta, josta saa kivan kastikkeen.

Tässä ohjeessa melkein kaikkien kasvisten määrä on annettu vaihteluvälillä. Jos haluat enemmän salaattimaisen lisukkeen, valitse isompi määrä. Jos haluat lähinnä väriä koristeeksi niin sitten pienempi määrä 😄.

Mediassa on kerrottu perunan kysynnän hiipuneen koronan vuoksi, kun ravintolat toimivat vain noutopisteinä ja etätyöläiset eivät totuttuun tapaan täytä lounasruokaloita. Tämä resepti voisi olla yksi askel perunan suosion nostatukseen – meksikolainen ruoka kun on kodeissa varsin suosittua. Lapset kommentoivat, että perunoilla tehtynä tätä on sitä paitsi paljon helpompi ja kivempi syödä kuin perinteisenä maissinachoversiona.

Perunanachot

Ohje n.4:lle

6-7 isohkoa perunaa (Nicola tai vastaava)

Oliiviöljyä

Suolaa, pippuria

1,5-2 rkl taco/fajita mausteseosta

1-2 tomaattia

1/2-1 punasipuli (koosta riippuen)

1/2 – 1 tlk kypsiä mustia papuja tai kidneypapuja (1 tlk on n.230g)

1-2 avokadoa

Muutama jalapenosiivu

Tuoretta korianteria

4 limelohkoa

Juustokastiketta (ohje alla)

1) Kuumenna uuni 210-225°C. Pese perunat huolellisesti. Viipaloi haluamasi paksuisiksi siivuiksi ja kierittele öljyssä ja tacomausteessa.

2) Levitä perunat leivinpaperille ja paista keskitasolla 30-45min siivujen paksuudesta riippuen. Itse teen paksuhkoja siivuja ja paistan 210°C 40-45min. Jos haluat rapeampia ja lastumaisia, tee ohuet siivut ja paista kuumemmassa uunissa n.30min.

3) Valmista juustokastike (ohje alla). Pilko tomaatit, avokadot ja hienonna punasipuli ja jalapenosiivut. Huuhtele pavut.

4) Kokoa ruoka tarjoilulautaselle: nostele sille ensin perunat. Lusikoi / kaada päälle juustokastiketta. Ripottele pinnalle kasvikset, pavut ja lopuksi korianterinlehtiä. Asettele reunalle muutama limelohko.

Vegaaninen ”nacho cheese” -kastike

1 prk Kaslink juustonmakuista kaurakermaa

1 tl pimenton dulcea (savupaprikajauhetta)

2 tl taco / fajitamaustetta

(Ripaus chilijauhetta)

0,5 tl valkosipulijauhetta

3 tl maizenaa

Mustapippuria myllystä, suolaa maun mukaan

2 jalapenosiivua hienonnettuna

1) Sekoita kaikki ainekset kattilassa.

2) Kuumenna keskilämmöllä vispilällä sekoitellen, kunnes kastike paksunee sopivasti.

3) Käytä nachoperunoihin tai vaikkapa maissilastujen dippailuun.

Tortillakakku

4.6.20194.6.2019Jätä kommentti

Instagramin ruokapiireissä on suosittua viettää #tacotuesday eli tacotiistai. Yksi tapa viettää tätä on tehdä tortillakakku tai tortillalasagne, molemmilla nimillä yhtä herkullista 😉. Tätä saa helposti tuunattua omaan makuun käyttämällä omia lempitäytteitä tai lisukkeita. Salsan tulisuusasteen valinta tai oman maun mukaan lisätty chili antavat skaalaa ruuan hehkuvuudelle. Tämä onkin meillä yksi haaste, miehelle pitäisi olla tulista ja 2/3 lapsista mietoa. Yritän sitten tehdä tulisemman sektorin ja muistaa vielä uunista ruokaa ottaessa, missä kohtaa se oli 😂.

Tortillakakku

Ohje 4-5:lle

1pkt (8kpl) tortillalettuja

1pss Cheddar dip aineksia esim. Old el paso + 1tl maissitärkkelystä

3,5dl maitoa

1/5 prk salsaa (esim. Old el pason Thick and chunky, Huom! suurin osa purkista menee täytteeseen)

1pss pizzaraastetta tai muuta juustoraastetta

Täyte:

Oliiviöljyä

1pkt Bbq härkistä tai Mifu-jauhista

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 paprika (punainen tai keltainen)

(1/2 punainen chili)

2tl smoky fajita mausteseosta TAI paprikajauhetta ja valkosipulijauhetta 0,5tl kumpaakin

4/5 prk (mietoa) salsaa

0,5dl vettä

Suolaa ja pippuria

Lisäksi oheen salaatinlehtiä, minitomaatteja, avokadoa ja korianteria ja tulisen ystäville jalapenoviipaleita. Myös crème fraîche sopii tämän kylkeen.

1) Kuumenna uuni 200°C.

2) Valmista täyte: hienonna sipulit ja paprika. Jos laitat chiliä, poista siemenet ja vaaleat osat sisältä ja hienonna. Kuullota kasviksia ja Härkistä/Mifua pannulla hetki. Lisää mausteet ja salsa. Sekoita ja anna porista pari minuuttia.

3) Keitä juustokastike pussin ohjeen mukaan, mutta käytä maitoa tuo 3,5dl jolloin kastike on juoksevampaa. Maissitärkkelys lisätään samalla kastikejauheen kanssa.

4) Kokoa tortillakakku: aloita letulla, lusikoi päälle n.5rkl täytettä ja levitä se. Valuta päälle n.4-5rkl juustokastiketta ja ripottele vielä väliin vähän juustoraastetta. Nosta toinen lettu päälle ja toista vaiheet.

5) Levitä viimeisen letun päälle loput salsat (n.1/5 salsapurkista), loppu cheddardippi (jos sitä vielä on) ja ripottele päälle loput juustoraasteet.

6) Paista uunissa n.10min. Pilko paiston aikana lisukekasvikset.

7) Leikkaa tarjolle siivuina ja nauti ❤

Nyhtökauravoileipäkakut meksikolaisittain

13.4.201915.4.2019Jätä kommentti

Osallistuin pari vuotta sitten reseptikisaan tällä ohjeella, joka kevään ja kesän juhlien lähestyessä on taas ajankohtainen. Myönnettäköön, nämä vaativat jo näpertelyä. Helpommalla pääset, jos rakennat samoilla täytteillä vain perinteisemmän yhtenäisen voileipäkakun. Tuolloin täytteitä kannattaa tehdä hieman suurempi määrä. Avokadoruusujen sijaan voit laittaa sitä koristeeksi viipaleina tai kuutioinakin.

Nyhtökauravoileipäkakut meksikolaisittain (4kpl)

3 viipaletta paahtoleipää per hlö (12)

2dl kasvislientä

Punainen täyte

1/2 pakettia Gold&green nyhtökaura ”nude”
1 rkl oliiviöljyä
2 palaa grillattua pun. paprikaa (säilyke)
0,5 punasipuli
1,5 rkl taco/fajitamaustetta
3-4 rkl salsaa
Vähän suolaa ja mustapippuria

Hienonna sipuli ja paprikasiivut, voit myös pilkkoa isot nyhtökaurapalat pienemmiksi. Kuumenna öljy ja paista kasviksia ja nyhtistä sekä mausteita pieni hetki. Lisää salsa. Anna jäähtyä.

Vihreä täyte

1 kypsä avokado
limemehua (1/4 lime)
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
0,5tl savupaprikajauhetta
0,5tl jeeraa
0,5tl suolaa
1rkl oliiviöljyä
ripaus pippuria ja chilijauhetta

Kuori avokado ja poista kivi. Laita ainekset pieneen tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Voit myös soseuttaa avokadon haarukalla ja sekoittaa muut ainekset joukkoon.

Kokoa voileipäkakkuleivokset: leikkaa muotilla tai lasin avulla ympyröitä leivistä. Kostuta n. 1rkl kasvislientä per leipä kootessasi. Laita alempaan väliin punaista ja ylempään väliin vihreää täytettä. Vihreää kannattaa laittaa vähän myös pintaan, koska se pitää koristeet paikallaan.

Koristelu

2 avokadoa (0,5 = 1 ruusu)
2 retiisiä
korianterin lehtiä
tortillasipsejä
silmusalaattia

Puolita ja kuori avokadot, poista kivet. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja levitä hieman viuhkamaisesti. Kierrä ruusuksi. Purista limemehua ruusuille estämään tummimista. Leikkaa retiisikukat, laita ne ja korianterin lehtiä ruusun kanssa kakkujen päälle. Laita sivuille muutama tortillasipsi ja jos haluat silmusalaattia sekä loput punaiset täytteet (jos sitä jäi). Koska avokado tummuu herkästi koristelu kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua.