Kukkakaaliwingsit

Terveelliseen viikonloppuherkutteluun

Näitä wingsejä on kommentoitu esim. sanoin: ”hei nämähän ovat parempia kuin kanawingsit”. Terveellisempiä ne ainakin ovat ja kyllähän kukkakaaliwingsit ovat viime vuosina valloittaneet maailmaa. Eli tuskin ne siis pahoja ovat 😄. Itse wingsit ovat vegaaniset, mutta myönnän, että teen yleensä oheen klassisen ’blue cheese’ -dipin aurajuustosta, crème fraîchesta ja mustapippurista.

Jos näitä varten lämmittää uunin niin samalla voi tehdä vaikkapa uunilohkoperunat dippailtavaksi. Uunissa nämä saa helpoiten tehtyä, mutta oma mielipiteeni on, että pannulla paistetut ovat rakenteeltaan kivempia.

Hauskaa viikonloppuherkuttelua kaikille 🙂!


Vegaaniset kukkakaaliwingsit

3-4:lle naposteluun

1 iso kukkakaali

Panerointitaikina:

2,25 dl soijamaitoa

1 rkl rypsiöljyä

1,5 dl vehnäjauhoja

2-3 tl Texas pete kastiketta

1 tl savupaprikajauhetta

1 tl valkosipulijauhetta

0,5 tl juustokuminaa

Suolaa ja mustapippuria

1) Mittaa panerointitaikinan ainekset kulhoon ja sekoita taikina tasaiseksi

2) Pese kukkakaali ja jaa se sopiviksi paloiksi veitsellä ja käsin irroittelemalla.

3) Jos teet wingsit uunissa, kuumenna se 225°C. Voit myös paistaa wingsit öljyssä, jolloin voit hypätä tämän kohdan yli.

4) Kierittele wingsit panerointitaikinassa.

5) Asettele wingsit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista n.25 min. Käännä ne noin puolivälissä paistoa. Jos käytät paistinpannua ja rypsiöljyä saat rapeamman lopputuloksen. Tuolloin paista wingsejä keskilämmöllä kaikilta pinnoilta, kunnes ne ovat kypsiä (aina muutama minuutti per puoli).

6) Tarjoile kasvistikkujen ja lempparidippisi kanssa. Texas peteä tai vastaavaa tulista kastiketta voi myös laittaa tarjolle heille, jotka rakastavat poltetta.

Taivaalliset blinit

Kuohkeat blinit suolaisine lisukkeineen ovat kyllä talven parhaita herkkuja

Aurinko on välillä näyttäytynyt ja jotenkin koen jo aistivani päivän pitenevän. Nyt onkin hyvä aika tehdä ilmeisesti aikoinaan aurinkojumalalle Jarilolle omistettuja slaavilaisia blinejä. Jos olen oikein ymmärtänyt blini viittaa venäläiseen myllyä tarkoittavaan sanaan ’mlin’. Omien blinieni jauhot ovat peräisin gluteenittomalta myllyltä 😄. Koska ohje löytyy vanhemmasta reseptikirjastani ja vielä alkusivuilta, olen käyttänyt ohjetta arviolta 16-17 vuotta. Tästä ohjeesta tuli kerralla sen verran hyvä, ettei ole tarvinnut muutella matkan varrella.

Perinteisesti blinien kanssa on tarjolla kalaherkkuja, mutta kasvissyöjälle on koottavissa ihan yhtä herkulliset lisukkeet! Tällä kertaa asettelin blinien ympärille Herkkumaan maustekurkkua kuutioituna, etikkapunajuurta, omatekoista sienisalaattia ja hapankaalta. Päälle nostin retiisinversoja ja hapankermaa punasipulisilpun kanssa. Oli kyllä hyvää, erityisesti kun kaikkea sai osumaan samaan haarukalliseen 😋. Joulupöydän lisäksi juuri bliniaika on syy, miksi etsin karvarouskuja ja haapasieniä metsistä syksyisin. Blini ❤ sienisalaatti!

Ravintolassa blineistä saa usein maksaa aika paljon, mutta kotona pääsee paljon halvemmalla. Omasta mielestäni blinit ovat myös helppoja tehdä. Taikina vaan pitää muistaa laittaa tekeytymään riittävän ajoissa. Parasta blinit on nauttia ihanien ihmisten seurassa – blinijuhlia järjestämään siis 😘


Blinit

Ohje 4-6:lle

3 dl kädenlämpöistä maitoa

1/3 hiivapala

3 dl tattarijauhoja

1 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Tekeytymisen jälkeen lisätään:

2 dl kuumaa maitoa

2 keltuaista

1,5 tl suolaa

1 dl gluteenitonta olutta

2 valkuaista vaahdotettuna

Voita paistamiseen

1) Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva sen joukkoon vispilällä.

2) Mittaa joukkoon jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho esim. lautasella ja jätä huoneenlämpöön 3-4 tunniksi.

3) Tekeytymisen jälkeen sekoita taikinaan 2 dl kuumaa maitoa.

4) Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Keltuaiset voit sekoittaa taikinaan, mutta valkuaiset tulee vaahdottaa kuohkeiksi vatkaimella.

5) Lisää taikinaan suola ja olut, sekoita. Lopuksi sekoita taikinaan valkuaisvaahto.

6) Paista blini/lettupannulla voissa kullanruskeiksi ja rapeapintaisiksi.

Tarjoa lempilisukkeittesi kanssa ja nauti hyvässä seurassa 🧡


Burrataa ja marinoituja minitomaatteja

Pehmeän juuston ja makeiden tomaattien taivaallinen yhdistelmä

Juuri päättyneenä vuonna sain tietää olevani osin italialainen. Joku isomummuni (tai isopappani, mutta veikkaan yhtä tummaa ja pientä mummua) vanhemmista on ollut sieltä kotoisin. En ole saanut selville mitään tarkempaa, koska niin… tätä italialaista ei ole selvästikään kirjattu kirkonkirjoihin. Ehkäpä tämä sitten selittää tulisen rakkauteni italialaiseen ruokaan sekä muutaman muun piirteen siinä sivussa. Nekin liittyvät osin tulisuuteen 😂.

Mozzarella erilaisten tomaattiviritysten kanssa on yksi ikisuosikeistani. Kesällä insalata capresea kuluu viikottain. Mozzarellaan liittyy myös yksi voimakas ruokamuisto. Söin kuuman kesäpäivän kääntyessä iltaan friteerattua mozzarellaa tuoreiden tomaattien kanssa luostarin kupeessa Firenzen lähellä. Se oli yksinkertaisuudessaan taivaallista. Toivottavasti tämä uusi vuosi tuo meille kaikille ihania ruokamuistoja!

Lihareseptejä en sinänsä jaa (joskin kalaohjeita on jatkossa tulossa), mutta vinkkinä: leivän sijaan alkupalan pohjana voi käyttää uunissa rapeaksi paistettua prosciuttoa. Tämä vaihtoehto sai perheeni lihansyöjiltä suoranaista ylistystä.


Crostini con pomodorini e mozzarella

Alkupaloiksi 4:lle

1/2 patonki tai 8-12 pientä siivua (ei haittaa vaikkei patonki olisi ihan tuore) + oliiviöljyä

1 pallo mozzarella di bufalaa

1/2 rasia (n.125g) hyviä miniluumutomaatteja

Basilikan lehtiä

Tomaattien marinadiin:

2 rkl laadukasta extra virgin oliiviöljyä

2 tl tummaa balsamicoa

1/4 tl raastettua/murskattua valkosipulia

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

Mustapippuria myllystä

1) Laita uuni lämpenemään 200°C.

2) Leikkaa minitomaatit kuutioiksi. Sekoita marinadi kulhossa ja pyörittele tomaattipalat sekaan maustumaan.

3) Viipaloi patonki n.2cm siivuiksi ja laita leivinpaperoidulle pellille. Pirskota päälle oliiviöljyä. Jos olet valkosipulin ystävä voit sipaista leiville vähän sitäkin.

4) Paahda leipiä uunissa n.5min tai kunnes niissä on kullanruskeaa sävyä.

5) Revi leiville burrataa ja nosta lusikallinen marinoituja tomaatteja. Lientä saa tulla mukaan.

6) Koristele basilikalla.


Keisarin perunasalaatti vegaanisella kastikevaihtoehdolla

Tummasta leivästä tehdyt krutongit kruunaavat suomalaistetun caesarsalaatin

Oli aika, jolloin valitsin (harvoilla käynneilläni) lounasravintolassa poikkeuksetta caesarsalaatin. Sitten se jäi jotenkin unholaan, ehkä osin kasvisruokailun tultua kuvioihin. Nyt olen tutustunut uudelleen vanhaan tuttuun ja kehitellyt siitä erilaisia versioita. Suomalaisten suosiman perunan ja tumman leivän yhdistäminen caesarsalaatin makuihin ainakin toimii loistavasti! Aloin jo pohtia tämän nimeämistä suomalaisemmin keisarinsalaatiksi 😊.

Toinen kastikevaihto on vegaaninen, toinen sisältää perinteistä anjovista mutta on tosi helppo valmistaa. Anjoviksen voi korvata vaikkapa noilla vegaaniohjeessa mainituilla ravintohiivahiutaleilla tai vaan jättää pois, jos haluaa kalattoman version. En ole aiemmin jakanut ohjetta, jossa on kalaa. Käytän sitä nykyisin itse silloin tällöin ja todennäköisesti jatkossa jaan blogiin myös kivoja kalaruokaohjeita. Kalan ottaminen takaisin ruokavalioon oli itselle alkuun pieni kynnys, mutta toistaiseksi elän nyt näin.

P.s. Meillä oli tätä salaattia tarjolla mini-rapujuhlissa ja sopi hyvin osaksi tarjoilua 😊


Peruna-caesarsalaatti

Ohje 2:lle lounaana, 4-6:lle osana muuta tarjoilua

4 pienehköä/keskikokoista perunaa

1 ruukku romainesalaattia

1 avomaankurkku tai 1/2 kasvihuonekurkku

3 viipaletta saaristolaisleipää tai ruisleipää

1/2 kevätsipulinvarsi

0,5 rkl oliiviöljyä

(Kourallinen salaattisekoitusta koristeeksi pinnalle)

1) Keitä perunat kevyesti suolatussa vedessä. Älä anna ylikypsyä, muuten ne hajoavat salaatissa. Pestyjä kesäperunoita ei tarvitse kuoria, vanhemmat perunat kuorin keittämisen jälkeen. Anna jäähtyä. Huom! Valmista kastike valitsemallasi vaihtoehdolla tällä välillä valmiiksi 🙂

2) Pilko perunat suupaloiksi. Kuori kurkku, halkaise se pituussuunnassa ja poista siemenosa keskeltä salaatin vettymisen estämiseksi. Viipaloi. Pilko myös salaatti ja tee kevätsipulivarresta ohuita renkaita.

3) Kuutioi saaristolais/ruisleipäviipaleet ja paahda niitä hetki kuumalla pannulla, sekoita sitten joukkoon loraus oliiviöljyä.

4) Sekoita ensin kastike vain perunoihin niin, että ne saavat sitä tasaisesti. Kääntele sitten joukkoon romainesalaatti, kurkut ja leipäkuutiot. Itse jätin kevätsipulin salaatin pinnalle, mutta senkin voi toki käännellä joukkoon. Kaada salaatti tarjoiluastiaan ja koristele halutessasi esim. kourallisella salaattisekoitusta.

Caesar-kastike vegaanisena

1,5 dl vegaanista majoneesia

0,5 valkosipulinkynsi raastettuna

1 rkl ravintohiivahiutaleita

2-3 rkl sitruunamehua

1 tl vaaleaa balsamicoa

1 tl dijonsinappia

Mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Valmistus: mittaa ainekset korkeareunaiseen astiaan ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.

Helppo caesarkastike

1,5 dl valkosipulimajoneesia

2-3 rkl sitruunamehua

1 tl valkoista balsamicoa

1 tl dijonsinappia

2-3 anjovisfileetä

2 rkl parmesaaniraastetta

Mustapippuria (ja suolaa) maun mukaan

Valmistus: mittaa ainekset korkeareunaiseen astiaan ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella.

Kurkku-avokadokeitto kuumaan kesäpäivään

Kylmä alkukeitto sopii kesäjuhliin

Gazpachoa on tullut nautittua kesäisin useampi litra. Se kuitenkin rehellisyyden nimissä ärsyttää herkästi vatsaa, koska se sisältää raakaa tomaattia, paprikaa ja etikkaa. Kylmä keitto on kuitenkin hyvä ja helppo alkupala tai virkistävä kesälounas. Sen vuoksi suuntasin katseeni kurkkuun ja avokadoon! Tämä keitto valmistuu kirjaimellisesti käden käänteessä (väännät kädelläsi blenderin nuppia) ja on heti valmista nautittavaksi. Nyt sitten toivomaan niitä kuumia ja aurinkoisia kesäpäiviä, jolloin tällainen ruoka maistuu parhaalta!


Kurkku-avokadokeitto

Ohje 4:lle alkupalana

2 suurehkoa avomaankurkkua tai 3/4 kasvihuonekurkku kuorittuna

2 avokadoa

Pieni kourallinen tuoretta tilliä

3rkl sitruunamehua

1/2 valkosipulinkynsi

3dl maustamatonta jogurttia – vegaaniseen versioon valitse esim. Alpron

0,75dl omenamehua

0,75tl suolaa

1tl sokeria

Mustapippuria myllystä

Koristeeksi esim: tilliä, kurkkua kuutioina tai muottikoristeina, leipäkrutonkeja, ruohosipulia. Kuvassa myös timjamin kukintoja 🙂

Valmistus: Kuori kurkut, paloittele muutamaan osaan ja laita blenderiin. Kaavi avokadon sisukset blenderiin ja mittaa päälle muut ainekset. Surauta tasaiseksi massaksi. Maista ja lisää tarvittaessa vielä hieman suolaa/sokeria/pippuria makusi mukaan.

Parsarisotto ja parmesaanilastut

Siinäpä yksi kauden herkuista. Risotto on joskus pelätty ruokalaji valmistaa. Vaikeinta on luottaa, että nyt se on valmis eli välttää ylikypsentäminen. Toinen haaste voi olla saada kaikki äkkiä lautasen ääreen, koska risotto ei odota. Ehkäpä italialaiset sen vuoksi käyttävät antipastovatejaan asettaakseen takamukset tukevasti penkkeihin ennen tämän ruokalajin loppuunsaattamista. Risotto on parhaimmillaan taivaallista. Jotkut ruokailut jäävät mieleen vuosiksi ja itselläni yksi näistä on noin kymmenen vuotta sitten laivan Bon Vivant -ravintolassa nautittu tattirisotto, jolle oli valittu pariksi niin sopiva punaviini, että maut vain sulautuivat yhteen suussa. Tuolla hetkellä ymmärsin, mitä ruoka-viinipari oikeasti tarkoittaa. Palataan tuohon aiheeseen syksyllä, kun pääsen taas tattimetsään 😉

Tämän risoton valkoviininä käytin saksalaista hyvänlaatuista Rieslingiä. En tee koskaan ruokaa niin halvoilla tai huonoilla viineillä, jotka eivät sopisi pöytään ruuan kaveriksi. Jos haluaa laadukkaan ja herkullisen annoksen, tulee myös raaka-aineiden täyttää nuo kriteerit :). Olen kuullut, että jotkut kiistelevät siitä, mistä riisistä risotto tulee tehdä. Minä en kiistele, mutta teen sen aina Arboriosta.

Palaan vielä siihen, että risotto on pelätty. Ruokalajina se vaatii ehkä vähän ”touchia”, joka löytyy tekemällä ja harjoittelemalla. Sen kun löytää saa herkkuja pöytään aika nopeasti ja makuyhdistelmiäkin löytyy joka tilanteeseen.


Parsarisotto

Ohje 4:lle

1 nippu vihreää parsaa

2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

Oliiviöljyä

0,5tl timjamia tai pari oksaa tuoretta

Mustapippuria myllystä

3dl risottoriisiä (Arborio)

1/4 sitruunan mehu

1,5dl valkoviiniä

1rkl kasvisfondia

n.8dl kuumaa vettä

2-3rkl voita

0,75dl parmesaania

3rkl crème fraîchea

(Tarvittaessa suolaa)

1) Pese parsat ja leikkaa puinen osa pois (suunnilleen siitä kohtaa missä vihreä muuttuu valkoisen ja liilan sävyihin). Leikkaa nuppuosat talteen koristelua varten. Pilko varret pieniksi paloiksi.

2) Hienonna sipulit ja kuullota niitä oliiviöljyssä. Lisää parsapalat ja riisit, kuullota vielä hetki.

3) Lisää timjami, pippuria, valkoviini, sitruunamehu ja kasvisfondi. Sekoittele.

4) Lisää kiehautettua (kuumaa) vettä 1-1,5dl kerrallaan, kunnes edellinen neste on lähes imeytynyt. Sekoittele risottoa koko ajan. Tähän menee n.14-18min riisilajista riippuen. Maista onko riisi riittävän kypsää. Valmis risotto on hieman löysää ja riisit ovat irtonaisia.

5) Risoton keittelyn aikana paista parsannuput kevyesti (muutama minuutti riittää) oliiviöljyssä ja mausta suolalla ja pippurilla.

6) Sekoita lopuksi risoton joukkoon voi, parmesaaniraaste ja crème fraîche. Maista, lisää tarvittaessa suolaa. Koristele parsannupuilla ja parmesaanilastuilla.


Parmesaanilastut

4kpl

4 kukkurallista ruokalusikallista parmesaaniraastetta

Mustapippuria myllystä

1) Kuumenna uuni 200°C.

2) Raasta parmesaani / käytä valmista raastetta. Lusikoi leivinpaperoidulle pellille 4 kekoa parmesaania, reilu rkl jokaiseen. Pyöräytä myllystä kierros mustapippuria jokaisen keon päälle.

3) Paista uunissa n.4-5min, kunnes saat kullansävyisiä lastuja.