Porkkanakakku on varmaan jonkun muunkin ikisuosikki kuin minun? Uunista leijaileva tuoksu on jo hyvä syy leipoa porkkanakakkua. Tämän ohjeen olen kehitellyt saadakseni perheen ja suvun gluteenitonta ruokaa käyttäville herkullista tarjottavaa juhlapöytään. Tämä kakku on ihanan mehevä gluteenittomuudestaan huolimatta. Koristeluvalinnoilla porkkanakakku taipuu moneen juhlaan, vaikka sopii se toki ihan arkisen kahvihetkenkin herkuksi. Tällä kertaa valitsin päälle terveellisiä ja suloisia porkkanakukkia. Muotin avulla kukat syntyvät nopeasti, mutta muotin puutteessa porkkanakoristeet voisi tehdä vaikkapa kuorimaveitsen avulla otetuista kiehkuroista. Vaikka sokerimassakoristelua välillä teenkin olen itse eniten tykästynyt kaikkiin luonnollisiin koristeisiin. Sovitaan, että nuo porkkanakukat ovat tasapainottamassa tätä kakkua siihen terveelliseen suuntaan, kun kerran terveyden ja nautinnon tasapainolla sivujani mainostan 😉
Gluteeniton porkkanakakku
Pohja
4 kananmunaa
3 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
225g voita tai margariinia
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
2,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl piparkakkumaustetta
5 dl porkkanaraastetta (n. 4-6 porkkanaa koosta riippuen, huomioi että mitalliset eivät ole paineltuja vaan raaste on niissä löyhästi)
Kuumenna uuni 175°C. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (saadaksesi gluteenittoman kakun käytä gluteenittomia korppujauhoja). Raasta porkkanat hienolla terällä raasteeksi. Vaahdota munat ja sokerit kuohkeaksi, fariinisokeri voi vaatia hieman pidemmän vatkausajan. Lisää sulatettu voi/margariini. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seos vaahto-rasvaseokseen sekoitellen. Kääntele lopuksi joukkoon porkkanaraaste. Kaada vuokaan ja paista 50-60min. Anna jäähtyä ja nosta lautaselle.
Kuorrute + täyte
125g voita tai margariinia
400g tuorejuustoa
3,5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Koristeluun porkkanaa, pähkinärouhetta ja tuoretta minttua tai sitruunamelissaa
Anna voin pehmetä tai pehmitä se hyvin varovasti mikrossa (huom. ihan muutama sekunti!). Myös tuorejuuston kannattaa olla n.1h pöydällä ennen käyttöä. Vaahdota ensin tuorejuustoa hetki vatkaimella, lisää sitten pehmennyt voi ja vatkaa edelleen kunnes seos on tasaista. Lisää vaniljasokeri ja tomusokeri n.1dl kerrallaan. Laita hieman alle puolet kuorrutteesta kakun väliin ja loput päälle kuorrutteeksi. Jos haluat vain kuorrutteen voit tehdä puolikkaan annoksen. Tomusokerin tilalla voi osin käyttää makutomusokeria, itse laitoin juuri kuvassa olevaan kakkuun 2dl tavallista ja 1,5dl sitruunatomusokeria (Sugar and Crumbs), jota löysin Annin uunissa -verkkokaupasta.
Hyvän mielen ruoka 