Mustikkareissun jälkeen oli pakko saada tehdä jotain mustikkaista hyvää. Erityisesti koska olin niin itikoiden syömä, että epäilen ruokkineeni enemmän itikoita kuin mitä metsä tarjosi mustikkaa ruuaksi itselleni. No, aina ei voi olla paras marjavuosi. Onneksi kosteilta paikoilta löytyi edes jonkun verran tätä mieletöntä superruokaa! On ollut kiva oppia mustikan terveyshyödyistä, koska syön niitä käytännössä joka arkiaamu puurossa ja kesäisin iltaisinkin viilissä tai jogurtissa. Niitä olisi tämän runsaan käytön takia hyvä vielä löytää pakastimen täytteeksi 😂.
Tein kuvan kakun vähän turhan laakeaan suorakaidevuokaan, normaalissa ”leipävuuassa” siitä tulee korkeampi. Kuorrute ei todellakaan ole pakollinen, kakku on ihanaa ilmankin. Tarjosin tätä pikkusiskon synttärikahveilla ja siksi halusin vähän koristella 😉. Yrttilaatikostani löytyvät mintun kukat sopivat sävyltään tähän niin hyvin, että niitä oli pakko laittaa.
Mustikkakakku
Ohje n.8:lle, pieneen rengasvuokaan tai suorakaidevuokaan
125g voita tai leivontamargariinia
2dl sokeria
2 kananmunaa
3,75dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5tl leivinjauhetta
0,5tl ruokasoodaa
1tl vaniljasokeria
(1,5rkl unikonsiemeniä)
2dl kermaviiliä
2rkl sitruunamehua
1,5dl mustikoita (kieriteltynä 1rkl jauhoseosta tai perunajauhoja)
0,75dl valkosuklaahippuja
Margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja vuokaan
1) Vaahdota voi/margariini ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Unikonsiemenet eivät ole pakollisia, mutta näyttävät kivalta kakussa.
2) Vatkaa kananmunat voi-sokeriseokseen.
3) Lisää kuivat aineet ja kermaviili, sekoita.
4) Jos haluat, kierittele mustikat jauhoseoksessa / perunajauhossa. Näin ne eivät painu niin herkästi vuuan pohjalle, kuten itselleni kävi kuvan versiossa. Kääntele mustikat ja valkosuklaahiput taikinaan.
5) Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, paista 175 asteessa n.40-45min.
6) Anna jäähtyä hetki ja kumoa vadille. Jos kuorrutat, odota että kakku ei enää ole lämmin.
Mustikkakuorrute
75g voita
200g sitruunatuorejuustoa
1dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria
2tl mustikkajauhetta
1) Pehmennä voi huoneenlämmössä tai mikrossa. Anna myös tuorejuuston olla pöydällä väh.30min ennen kuorrutteen vatkaamista.
2) Vaahdota voi, lisää kulhoon tuorejuusto ja vatkaa lisäten tomusokeria 2-3 erässä.
3) Sekoita lopuksi joukkoon mustikkajauhe ja vaniljasokeri.
4) Laita pursotuspussiin ja pursota kakun päälle.
Hyvän mielen ruoka 